江蓓 鄭立新 李敏

摘? 要：文章依據(jù)《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)的產(chǎn)品技術(shù)法規(guī)，通過(guò)建立動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物喂養(yǎng)和游泳實(shí)驗(yàn)、血液生化分析，研究蘆筍汁輔助降血脂、降血糖、緩解體力疲勞之保健功效作用和生理學(xué)機(jī)制;定期監(jiān)測(cè)蘆筍汁中目標(biāo)功效成分的含量，研究蘆筍汁的穩(wěn)定性和保持期限，為研發(fā)系列蘆筍保健產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)和技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：蘆筍;保健功效;功能食品

Abstract：Based on the Technical Specifications for Inspection and Evaluation of Health Food and related product technical regulations，this project has studied the use of asparagus juice to assist in lowering blood fat，low blood sugar and alleviating physical fatigue through the establishment of animal model tests，animal feeding and swimming tests，and blood biochemical analysis.The health care function and physiological mechanism;regularly monitor the content of target functional ingredients in asparagus juice，study the stability and retention period of asparagus juice，and provide data and technical support for the development of a series of asparagus health products.

Key words：Asparagus;Health benefits;Functional food

至今國(guó)際上沒(méi)有關(guān)于保健食品定義的統(tǒng)一說(shuō)法。我國(guó)衛(wèi)生部1996年《保健食品管理辦法》中規(guī)定，“本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品”，特別突出是不以治療疾病為目的的食品。保健食品涉及營(yíng)養(yǎng)素，包括草藥或植物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分。筆者以蘆筍進(jìn)行保健食品的研究。蘆筍，又名龍須菜，是多年生宿根草本植物，其味道鮮美，清爽可口，自古以來(lái)備受推崇，《神農(nóng)本草》《本草綱目》《中華醫(yī)典》均有相關(guān)的記載。經(jīng)常食用蘆筍，可消除疲勞，改善心血管功能，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體代謝能力，是一種高營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，被世界衛(wèi)生組織定為“世界十大蔬菜之首”。

蘆筍是我國(guó)列入藥食同源目錄的功能食品。在日常工作中，實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常接觸到保健食品，通過(guò)功能性實(shí)驗(yàn)，對(duì)蘆筍已建立了總皂苷、總黃酮和粗多糖含量的測(cè)定方法，如濃縮蘆筍汁的皂苷含量可高達(dá)2.2g/100mL。秦皇島長(zhǎng)勝營(yíng)養(yǎng)健康科技有限公司屬于秦皇島市高新技術(shù)企業(yè)，常年進(jìn)行蘆筍產(chǎn)品（食品）的加工生產(chǎn)和銷售，具備蘆筍汁及蘆筍粉等加工、濃縮和無(wú)菌灌裝能力，可為筆者的研究提供不同濃度的蘆筍汁液供試樣品，為研究項(xiàng)目和蘆筍類保健產(chǎn)品的研發(fā)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，該公司也擬開發(fā)蘆筍類保健食品，故雙方具備開展合作研究的內(nèi)在動(dòng)力和積極性。

一、蘆筍汁的研究目的與意義

（一）研究目的

研究蘆筍汁的關(guān)鍵問(wèn)題和關(guān)鍵技術(shù)是劑量設(shè)計(jì)、模型的建立和指標(biāo)測(cè)定。劑量設(shè)計(jì)是關(guān)系實(shí)驗(yàn)成敗的重要因素，對(duì)于指導(dǎo)實(shí)踐具有重要意義。通過(guò)對(duì)不同劑量的蘆筍汁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比和統(tǒng)計(jì)分析，尋找蘆筍汁對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的最大功效劑量，以期找到適合人體的有效推薦食用量，獲得功效作用的數(shù)據(jù)支持。模型成立是開展實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)。通過(guò)給予高脂飼料建立大鼠高血脂模型，輔助降血脂功效的研究。通過(guò)游泳建立疲勞小鼠模型，輔助緩解體力疲勞功效的研究。指標(biāo)測(cè)定的質(zhì)量是課題的根本，決定著課題的可信性。預(yù)期實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是與對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比，喂食蘆筍汁后實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血清血脂和膽固醇指標(biāo)含量顯著性降低;延長(zhǎng)負(fù)重游泳時(shí)間，減少疲勞小鼠血清尿素氮的含量、增加肝糖原儲(chǔ)備和降低血乳酸的曲線下面積。三個(gè)指標(biāo)中的兩個(gè)成立，證明蘆筍汁具有輔助降血脂和緩解體力疲勞的保健作用，濃縮蘆筍汁由普通食品轉(zhuǎn)變?yōu)楸＝∈称贰?/p>

（二）研究意義[1-2]

1.蘆筍汁能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

蘆筍汁是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的健康食品，它含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素，還有煙酸、葉酸以及生物堿等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，飲用后可以促進(jìn)身體代謝，提高身體素質(zhì)。

2.蘆筍汁能預(yù)防疾病

蘆筍汁含有多種氨基酸和礦物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高細(xì)胞活性，促進(jìn)細(xì)胞的再生與代謝，能有效減少病毒對(duì)人體組織細(xì)胞的傷害，從而也就減少了癌細(xì)胞的生成，起到了良好的防癌抗癌作用。

二、蘆筍汁的主要研究?jī)?nèi)容[3-4]

（一）輔助降血脂功能的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究?jī)?nèi)容

1.輔助降血脂功效研究的關(guān)鍵是劑量設(shè)計(jì)和模型的建立。將蘆筍濃縮成蘆筍汁，再喂食不同劑量的蘆筍汁于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（如大鼠），用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，測(cè)定每只大鼠的血液指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)大鼠血清總膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平較高脂模型組是否顯著下降，從而論證說(shuō)明蘆筍汁具有明顯的輔助降脂作用。

2.對(duì)蘆筍的生物學(xué)功能及如何更好加工利用進(jìn)行總結(jié)，對(duì)蘆筍汁中的功效成分進(jìn)行分析，明確其輔助降血脂的功能作用。以蘆筍為主要原料，研制蘆筍汁飲品，并對(duì)蘆筍汁的降脂功能進(jìn)行研究。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，確定蘆筍汁的配方，研究蘆筍汁的降脂作用。

（二）緩解體力疲勞的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究?jī)?nèi)容

1.緩解體力疲勞功效研究的關(guān)鍵是劑量設(shè)計(jì)、疲勞小鼠模型的制作和相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。設(shè)置不同劑量的蘆筍濃縮汁進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。進(jìn)行血液指標(biāo)的測(cè)試，分析判斷蘆筍濃縮汁緩解體力疲勞的功效。蘆筍可緩解疲勞是因?yàn)槠浜械奶於０贰Ｑ芯刻J筍濃縮汁所富含的蕓香甘多酚，能促進(jìn)人體血液循環(huán)、活化新陳代謝，蘆筍中的天門冬胺酸成分，更有將氨基酸代謝有害物質(zhì)氨排出體外、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、消除疲勞的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，天冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對(duì)心臟并水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結(jié)石等都有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增強(qiáng)人的體力，消除疲勞，有助緩解全身倦耽、食欲缺乏等癥狀。

2.定期測(cè)定蘆筍汁中不同功效成分的含量和穩(wěn)定性分析，明確緩解體力疲勞所對(duì)應(yīng)的功效成分物質(zhì)及其有效含量。蘆筍汁作為抗疲勞的保健食品，可補(bǔ)充人體缺乏的必需營(yíng)養(yǎng)成分，以預(yù)防因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏而生病。

三、研究蘆筍汁的關(guān)鍵指標(biāo)

保健食品并非藥品，不能直接作用于病癥，只具有調(diào)節(jié)人體指定的功能，可以起到預(yù)防疾病的效果。研究確定濃縮蘆筍汁輔助降血脂和緩解體力疲勞的保健功效作用，分別確定兩種功效作用的標(biāo)志性成分物質(zhì)和有效含量。

（一）在成功建立高脂動(dòng)物模型的基礎(chǔ)上，設(shè)置不同劑量的蘆筍濃縮汁進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。每組的動(dòng)物數(shù)在8—15只，每天給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（如大鼠）喂食不同劑量的蘆筍濃縮汁，30—45天后測(cè)定每只大鼠與脂類代謝相關(guān)的4類血液指標(biāo)，即總膽固醇TC、甘油三酯TG、高密度脂蛋白HDL-C和低密度脂蛋白LDL-C。預(yù)期實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是與對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比，喂食蘆筍汁后的血液生化指標(biāo)含量顯著性降低，綜合分析蘆筍汁輔助降血脂之保健功效作用。

（二）設(shè)置不同劑量的蘆筍濃縮汁進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，以期找到對(duì)人體有效獲得更多的功效作用的數(shù)據(jù)支持。其研究?jī)?nèi)容包括實(shí)驗(yàn)設(shè)不同的劑量組和空白對(duì)照組，每組的動(dòng)物數(shù)在8—15只，每天喂食小鼠不同劑量的蘆筍濃縮汁，持續(xù)30—45天后進(jìn)行小鼠游泳實(shí)驗(yàn)。在游泳實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)出顯著性差異及陽(yáng)性結(jié)果時(shí)，進(jìn)一步進(jìn)行血液指標(biāo)的測(cè)試（如尿素氮、血乳酸和肝糖原）。該研究?jī)?nèi)容的預(yù)期目標(biāo)是動(dòng)物游泳實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性和其中的2項(xiàng)血液指標(biāo)陽(yáng)性。最后，綜合分析判斷蘆筍濃縮汁緩解體力疲勞的保健功效作用。

（三）蘆筍中含有大量的維生素，如維生素C、維生素B1、維生素B2等，維生素C含量最多，枝葉中含量高達(dá)1017.0微克/克，制備含有不同活性成分的蘆筍汁，定期測(cè)定蘆筍汁中不同功效成分的含量和穩(wěn)定性分析（如總皂苷、總黃酮、粗多糖等），明確輔助降血脂和抗疲勞功能所對(duì)應(yīng)的功效成分物質(zhì)及其有效的功能含量。

四、預(yù)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益

（一）經(jīng)濟(jì)效益

1.蘆筍是我國(guó)和世界上公認(rèn)的美味、營(yíng)養(yǎng)的保健類食品。在蘆筍產(chǎn)品加工過(guò)程中，將有40%左右的老莖和筍皮作為垃圾處理，如果不在收獲季節(jié)，就會(huì)有大量老根、莖根本無(wú)法被合理采用。據(jù)各方數(shù)據(jù)顯示，蘆筍的根、莖部含有豐富的甾體皂苷類物質(zhì)，其水解產(chǎn)物多為菝葜皂苷類化合物，這些元素都具有免疫調(diào)節(jié)和防癌等作用。在蘆筍初級(jí)加工過(guò)程中產(chǎn)生的段、皮、根等下腳料充分利用起來(lái)，經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工過(guò)程壓榨成汁，再經(jīng)濃縮后灌裝成濃縮蘆筍汁，變廢為寶，既避免了環(huán)境污染，又增加了經(jīng)濟(jì)收入。

2.保健食品行業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中也起到了重要的作用。目前，濃縮蘆筍汁從普通食品進(jìn)一步提升為保健食品，將擴(kuò)大消費(fèi)人群，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益。從產(chǎn)業(yè)鏈看，保健食品行業(yè)能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的上游、下游。因此，保健食品行業(yè)通過(guò)積極研發(fā)、生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品，可帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，從而促進(jìn)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展和新時(shí)代中醫(yī)藥的發(fā)展。

（二）社會(huì)效益

1.消費(fèi)者希望通過(guò)食用保健食品來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體生理功能，乃至預(yù)防疾病。因此，研究蘆筍汁的保健功能具有廣泛的社會(huì)效益，會(huì)使蘆筍種植業(yè)及加工業(yè)得到更大促進(jìn)和發(fā)展，帶動(dòng)以蘆筍為中心的產(chǎn)業(yè)鏈，增加就業(yè)率，合理利用資源。

2.對(duì)蘆筍汁的降血脂、抗疲勞的功能研究，其直接經(jīng)濟(jì)效益是研究結(jié)果和數(shù)據(jù)的有償轉(zhuǎn)讓，進(jìn)一步推動(dòng)了保健產(chǎn)品的研發(fā)、加工生產(chǎn)和銷售，同時(shí)也將極大地推動(dòng)對(duì)蘆筍汁抗氧化緩解衰老、輔助通便等系列保健功效作用的研究。真正做到經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

五、總結(jié)

我國(guó)的保健食品興起于20世紀(jì)80年代，發(fā)展已有30余年。隨著生活水平、國(guó)民健康觀念和意識(shí)的提高、“健康中國(guó)”成為國(guó)家戰(zhàn)略。通過(guò)對(duì)蘆筍的保健功效研究，挖掘蘆筍對(duì)人體的保健功效及蘆筍本身的更多價(jià)值。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)保健食品研發(fā)方法與思路以及保健食品理論的系統(tǒng)性研究，指導(dǎo)保健食品的研究與開發(fā)，以期能夠引導(dǎo)消費(fèi)及規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)我國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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