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      非物質(zhì)文化遺產(chǎn)欣賞
      ——安吉白茶制作技藝

      2020-09-24 08:59:50
      文化產(chǎn)業(yè) 2020年21期
      關(guān)鍵詞:理?xiàng)l安吉縣白茶

      安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng),是一種烘青茶。白茶自古種源難得,茶樹難養(yǎng),以野茶為稀貴。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色,其鮮葉、干茶均葉白脈綠,顏色鮮活,茶葉湯色清澈、透亮,鮮味足,香氣高而持久。

      安吉白茶手工炒制過(guò)程分為:采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求,其中鮮葉只能用春茶前期二十來(lái)天的鮮葉,采摘一芽帶一片或二片真葉,不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄,莖梗粗,殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求,否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦,梗不紅,而又要保持葉張完整,除要求有正確的溫度外,還要保持苛刻的濕度,需要極高的手感和手法。

      由于手工炒制技藝難以掌握,加工批量小、速度慢,現(xiàn)一般用機(jī)器炒制代替?,F(xiàn)安吉縣溪龍鄉(xiāng)掌握白茶手工炒制技藝的僅有陳守彬、錢義榮等幾人。安吉縣溪龍鄉(xiāng)已著手對(duì)白茶手工炒制技藝進(jìn)行培訓(xùn),進(jìn)一步傳承推廣這一傳統(tǒng)手工技藝。

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