郭欣 林育釗 曾玲珍 林靜穎 余星星 林河通

摘? 要：為研究不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮果實(shí)耐貯性和貯藏品質(zhì)的影響，選取采后‘福建百香果1號西番蓮果實(shí)，用稀釋50倍、100倍、150倍、200倍、250倍的卡多贊（殼聚糖）溶液浸泡5 min，以用蒸餾水浸泡5 min為對照，果實(shí)浸泡后取出晾干，之后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包裝（每袋裝果10個(gè)），置于28 ℃和相對濕度80%條件下貯藏，貯藏期間每隔3 d取樣，用于測定西番蓮果實(shí)的耐貯性和貯藏品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：與對照西番蓮果實(shí)相比，殼聚糖處理能有效降低采后西番蓮果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩果皮細(xì)胞膜透性的上升，降低果實(shí)失重率，保持較高的果實(shí)商品率;此外，殼聚糖處理能保持較高的外果皮L*、a*、b*值及果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量，維持較高的果肉可溶性固形物、可滴定酸、可溶性總糖、蔗糖、維生素C和類胡蘿卜素含量。因此，殼聚糖處理能增強(qiáng)采后西番蓮果實(shí)的耐貯性和維持較高的貯藏品質(zhì);其中，以稀釋200倍的卡多贊溶液處理的保鮮效果最佳，可作為提高西番蓮果實(shí)采后耐貯性、延長其保鮮期的適宜處理?xiàng)l件。

關(guān)鍵詞：西番蓮;果實(shí);殼聚糖;卡多贊;耐貯性;品質(zhì)特性;采后生理

中圖分類號：S667.9; TS255.3? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Abstract： The effects of different concentrations of chitosan treatment on the storability and storage quality of harvested passion （Passiflora caerulea L.） fruit were investigated in this study. The harvested passion （Passiflora caerulea L. cv. Fujian passion No.1） fruit were immersed in different concentrations of Kadozan （chitosan） solution with dilutions of 1∶50， 1∶100， 1∶150， 1∶200， and 1∶250 （VKadozan∶VKadozan + Water） for 5 min， while the passion fruit dipped in distilled water for 5 min as the control. The treated-passion fruits were air-dried for 0.5 h after dipped， then the passion fruits were packaged in polyethylene film bags with a thickness of 0.015 mm （10 passion fruits per bag）， and stored at 28 ℃ and 80% relative humidity for 15 days. During storage， three bags of passion fruits （30 passion fruits） from each group were sampled at 3-day interval and measured the indices of the storability and quality attributes of passion fruits. Compared with the control， Kadozan （chitosan） treatment could effectively reduce the respiration rate of the fruit， retard the increment of pericarp cell membrane permeability， decrease the weight loss percentage from fruit， but keep higher commercially acceptable fruit rate. Additionally， higher chromaticity values of L*， a* and b* of the fruit surface， higher amounts of pericarp anthocyanin， flavonoid， and total phenolics， higher contents of pulp total soluble solid， titratable acidity， total soluble sugars， sucrose， vitamin C， and carotenoid were found in the Kadozan （chitosan） treated-passion fruit. Therefore， chitosan treatment could enhance the storability and retain higher storage quality of the passion fruits during postharvest storage. Among different concentrations of Kadozan （chitosan）， the dilution of 1：200 （VKadozan∶VKadozan + Water） revealed the best storability and quality attributes of the passion fruit， which could be a novel approach for increasing storability and extending the shelf-life of passion fruits during postharvest storage.

Keywords： passion （Passiflora caerulea L.）; fruit; chitosan; Kadozan; storability; quality attributes; postharvest physiology

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.08.022

西番蓮（Passiflora caerulea L.），又名百香果、雞蛋果，屬于熱帶特有水果，在我國廣泛種植于廣東、廣西、福建、臺灣等省區(qū)[1]。西番蓮風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素、礦物質(zhì)、黃酮類及三萜類化合物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[2]，因此市場需求以鮮食為主。然而，西番蓮成熟于高溫多雨季節(jié)，采后常溫條件下極易出現(xiàn)失水皺縮、腐爛、果肉液化等腐敗現(xiàn)象[3]。前人研究報(bào)道，低溫貯藏[4]、熱水結(jié)合CaCl2溶液浸泡[5]和氣調(diào)包裝[6]等保鮮技術(shù)可有效延長西番蓮果實(shí)采后貨架期，但由于成本高、操作復(fù)雜，難以在生產(chǎn)中進(jìn)行推廣。因此，發(fā)展一種安全、便捷的保鮮技術(shù)以提高西番蓮果實(shí)采后品質(zhì)、延長保鮮期具有重要意義。

殼聚糖是一種由甲殼素脫乙酰得到的堿性多糖，并且在自然界普遍存在。卡多贊（新型的液態(tài)殼聚糖）是一種可生物降解的無毒化合物，具有使用方便、用水稀釋可獲得不同濃度、無需pH調(diào)節(jié)等優(yōu)點(diǎn)[7]。已有研究報(bào)道，卡多贊處理能有效提高荔枝果實(shí)采后品質(zhì)、果實(shí)耐貯性及營養(yǎng)特性，進(jìn)而延長荔枝果實(shí)采后貯藏期[7]。卡多贊處理還能提升荔枝果實(shí)采后活性氧清除能力及果實(shí)抗病性，進(jìn)而減緩荔枝果實(shí)采后病害的發(fā)生[8]。另外，卡多贊處理能延緩采后龍眼果實(shí)果肉細(xì)胞壁多糖的降解，從而延緩龍眼果肉自溶的發(fā)生，提高果實(shí)采后貯藏品質(zhì)[9]。然而，關(guān)于殼聚糖（卡多贊）處理提高西番蓮果實(shí)采后貯藏品質(zhì)及耐貯性的研究尚未見報(bào)道。本研究采用5個(gè)不同的殼聚糖濃度（即卡多贊稀釋50倍、100倍、150倍、200倍、250倍）處理西番蓮果實(shí)，研究其對西番蓮果實(shí)采后生理、品質(zhì)和耐貯性的影響，旨在為提高西番蓮果實(shí)采后品質(zhì)、延長保鮮期提供理論依據(jù)及生產(chǎn)指導(dǎo)。

1? 材料與方法

1.1? 材料

1.1.1? 試驗(yàn)材料? 以九成熟的福建省主栽西番蓮品種‘福建百香果1號（Passiflora caerulea L. cv. Fujian passion No.1）果實(shí)為研究材料，果實(shí)采自福建省漳州市長泰縣巖溪鎮(zhèn)果園，果實(shí)采收后運(yùn)輸至福建農(nóng)林大學(xué)食品貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)室，挑選大小一致、色澤均勻、無病蟲害及機(jī)械損傷的健康果實(shí)用于試驗(yàn)研究。

卡多贊（商品名，包含2%食品級殼聚糖，分子量為20～30 ku，脫乙酰度大于95%），購于利統(tǒng)股份有限公司（上海分公司）。

1.1.2? 儀器與設(shè)備? JA2782N電子天平，上海精密儀器儀表有限公司;GXH-3051H型果蔬呼吸測定儀，北京均方理化科技研究所;WYT-1型手持折光儀，杭州托普儀器有限公司;LFP-800T型多功能粉碎機(jī)，寧波江南儀器廠;SP60型手持色差儀，美國愛色麗公司;UV2002型紫外分光光度儀，日本島津公司。

1.2? 方法

1.2.1? 西番蓮的預(yù)處理? 量取一定量卡多贊溶液，分別用蒸餾水稀釋50倍（簡稱50×）、100倍（簡稱100×）、150倍（簡稱150×）、200倍（簡稱200×）、250倍（簡稱250×）。將清洗過并晾干的西番蓮分為6組，其中5組分別浸泡在上述不同濃度殼聚糖處理液中5 min，另外一組浸泡在蒸餾水中5 min，作為對照（CK），果實(shí)浸泡后取出晾干。將以上6組處理的西番蓮果實(shí)分別用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包裝（每袋裝果10個(gè)），每一組處理50袋，之后在28 ℃、相對濕度80%下貯藏，貯藏期間每隔3 d取樣3袋（30個(gè)果實(shí)），用于測定西番蓮果實(shí)的耐貯性和貯藏品質(zhì)指標(biāo)。

1.2.2? 測試指標(biāo)與方法? 果實(shí)呼吸強(qiáng)度的測定：參照吉鵬等[12]的方法，結(jié)果以mg/（h·kg）表示。

果皮細(xì)胞膜透性的測定：參照林毅雄等[13]的方法，結(jié)果以%表示。

外果皮L*、a*、b*值的測定：參照Pongener等[14]的方法，測定果實(shí)赤道面3個(gè)點(diǎn)的L*、a*、b*值。

果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的測定：參照曹建康等[15]、Babbar等[16]和Lin等[17]的方法。花色素苷含量以矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucosid，C3G）當(dāng)量表示，結(jié)果以g/kg表示;類黃酮含量用兒茶素作標(biāo)準(zhǔn)曲線，并以兒茶素當(dāng)量（catechin equivalents，CE）表示，結(jié)果以g/kg表示;總酚含量以沒食子酸（gallic acid，GA）當(dāng)量表示，結(jié)果以g/kg表示。

果肉主要營養(yǎng)成分的測定：可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量測定參照帥良等[18]的方法，結(jié)果以%表示;可溶性總糖、蔗糖含量測定參考林藝芬等[19]的方法，結(jié)果以%表示;類胡蘿卜素和維生素C含量測定參考紀(jì)穎等[20]的方法。

果實(shí)保鮮效果評價(jià)指標(biāo)：果實(shí)商品率測定參考Chen等[21]的方法;果實(shí)失重率測定參照J(rèn)iang等[7]的方法。

1.3? 數(shù)據(jù)分析

所有指標(biāo)除TSS含量（重復(fù)測定10次）外，均重復(fù)測定3次，取平均值。采用Excel 2017軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和繪圖，SPSS 22.0軟件進(jìn)行顯著性分析。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

如圖1所示，所有處理組西番蓮果實(shí)呼吸強(qiáng)度均隨著貯藏時(shí)間增加而呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。與對照組相比，殼聚糖處理后的果實(shí)呼吸強(qiáng)度均保持較低水平。其中，卡多贊稀釋200倍處理組的果實(shí)呼吸強(qiáng)度在整個(gè)貯藏期均低于其他處理組。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，在貯藏期間卡多贊稀釋200倍處理組的果實(shí)呼吸強(qiáng)度始終極顯著低于對照組（P<0.01）。上述結(jié)果表明，殼聚糖處理可降低采后西番蓮果實(shí)呼吸強(qiáng)度，其中以稀釋200倍的卡多贊處理效果最佳。

2.2? 不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮果皮細(xì)胞膜透性的影響

細(xì)胞膜透性的大小是判斷細(xì)胞膜在逆境中受傷害程度的一個(gè)重要指標(biāo)[22]。如圖2所示，西番蓮果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性在采后貯藏期間呈遞增變化。對照組果皮細(xì)胞膜透性在貯藏0～9 d增幅較大，貯藏后期趨于平緩，而殼聚糖組果皮細(xì)胞膜透性上升幅度均小于對照組，其中卡多贊稀釋200倍處理組保持最低的果皮細(xì)胞膜透性。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，卡多贊稀釋200倍處理組果皮細(xì)胞膜透性在貯藏3 d時(shí)顯著低于對照組（P<0.05），貯藏6～15 d極顯著低于對照組（P<0.01）。上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能很好地維持西番蓮果實(shí)果皮細(xì)胞膜的完整性，以卡多贊稀釋200倍為最佳處理組。

2.3? 不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮?fù)夤*、a*、b*的影響

色澤是判定果蔬成熟衰老的重要指標(biāo)，不同濃度殼聚糖處理西番蓮果皮色澤變化見圖3。L* 值代表果實(shí)顏色的明亮程度。由圖3A可知，對照組及殼聚糖處理組的西番蓮果實(shí)外果皮L*值在貯藏期間均呈現(xiàn)先升后降的趨勢，并在貯藏3 d時(shí)出現(xiàn)峰值，這可能與果實(shí)在貯藏期間進(jìn)一步后熟有關(guān)。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，卡多贊稀釋200倍處理的果實(shí)外果皮L*值在貯藏期間始終處于較高水平，且在貯藏9 d顯著高于對照組（P<0.05），貯藏6、12、15 d極顯著高于對照組（P<0.01）。

a*值代表著果實(shí)顏色由紅色到綠色的轉(zhuǎn)變過程。由圖3B可知，所有處理組西番蓮果實(shí)外果皮a*值均逐漸下降。對照組下降幅度最大，至貯藏結(jié)束時(shí)下降了41%;而殼聚糖處理組果皮a*值均高于對照組，其中卡多贊稀釋200倍處理組外果皮a*值在貯藏期間均維持最高水平，且在貯藏9 d顯著高于對照（P<0.05），貯藏3～6 d、12～15 d極顯著高于對照（P<0.01）。

由圖3C可知，所有處理組西番蓮果實(shí)外果皮b*值均逐漸上升。與對照組相比，殼聚糖處理組保持較低水平，其中卡多贊稀釋200倍處理組的果實(shí)外果皮b*值具有最低水平，在貯藏3～9 d與對照差異極顯著（P<0.01），貯藏12～15 d與對照差異顯著（P<0.01）。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理有效抑制了西番蓮?fù)夤び甚r亮的紫紅色變?yōu)闇\紅色再變?yōu)榘档母癄€黃色，較好地維持了西番蓮果實(shí)外觀品質(zhì)，其中以稀釋200倍的卡多贊處理效果最佳。

2.4? 不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的影響

圖4A表明，各處理組西番蓮果皮的花色素苷含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在貯藏12 d時(shí)達(dá)到峰值。進(jìn)一步分析表明，卡多贊稀釋200倍處理組西番蓮果皮花色素苷含量在貯藏期間始終保持較高水平，與對照相比在貯藏6～9 d具有顯著（P<0.05）較高水平，在貯藏3 d和貯藏12～ 15 d達(dá)極顯著（P<0.01）較高水平。然而，卡多贊稀釋50倍和250倍處理組在整個(gè)貯藏期間與對照差異不顯著（P>0.05）。

圖4B表明，所有處理組的西番蓮果皮類黃酮含量均在貯藏3 d時(shí)快速增加并隨即迅速降低，隨后貯藏6～15 d緩慢回升。在貯藏期間，殼聚糖處理的果實(shí)果皮類黃酮含量始終高于對照組，其中卡多贊稀釋200倍處理組的果實(shí)果皮類黃酮含量始終保持最高水平，在貯藏3 d與對照差異達(dá)極顯著（P<0.01）水平，貯藏6～15 d與對照差異達(dá)顯著（P<0.05）水平。

圖4C表明，對照組的西番蓮果皮總酚含量在整個(gè)采后期間不斷減少，而殼聚糖處理組果皮總酚含量則先升后降，但整體高于對照組，說明殼聚糖處理可有效增加西番蓮?fù)夤た偡雍?。其中，卡多贊稀?00倍處理的果實(shí)果皮總酚含量，分別在貯藏3 d和15 d極顯著高于對照組（P< 0.01），貯藏6～12 d顯著高于對照組（P<0.05）。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能有效保持西番蓮果實(shí)采后較高的花色素苷、類黃酮和總酚含量，穩(wěn)定果實(shí)采后外觀品質(zhì)及果實(shí)貯藏品質(zhì)。

2.5? 不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮果肉主要營養(yǎng)成分含量的影響

2.5.1? 果肉可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量? 圖5A表明，采后西番蓮果實(shí)果肉TSS含量呈波動下降趨勢。對照組果肉TSS含量下降較快，可能是與果實(shí)呼吸消耗的糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于淀粉轉(zhuǎn)化的糖有關(guān)。然而，殼聚糖處理組果肉TSS含量下降則較為平緩，其中卡多贊稀釋200倍處理對抑制果肉TSS含量下降的效果最佳，至貯藏15 d時(shí)僅減少了19%，并在貯藏9 d和15 d顯著高于對照組（P<0.05），貯藏12 d極顯著高于對照組（P<0.01）。

圖5B表明，整個(gè)貯藏期間對照組西番蓮果實(shí)果肉TA含量快速下降，至貯藏結(jié)束時(shí)僅為采收當(dāng)天的59%。不同濃度殼聚糖處理組果肉TA含量變化趨勢與對照組相似，但下降幅度均小于對照組，其中卡多贊稀釋200倍處理組下降幅度最小，其果肉TA含量在貯藏6 d極顯著高于對照組（P<0.01），在貯藏3 d和貯藏9～15 d顯著高于對照組（P<0.05）。

2.5.2? 果肉類胡蘿卜素含量? 西番蓮中含有多種類胡蘿卜素，例如番茄紅素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等。圖5C表明，各處理組西番蓮果肉的類胡蘿卜素含量在采后貯藏期均呈現(xiàn)先上升后下降的變化過程，在貯藏9 d出現(xiàn)峰值。進(jìn)一步比較可知，在采后貯藏期，殼聚糖處理組果肉類胡蘿卜素含量始終高于對照組。其中，卡多贊稀釋200倍處理組果肉類胡蘿卜素含量在整個(gè)貯藏期均極顯著高于對照組（P<0.01）。

2.5.3? 果肉可溶性總糖和蔗糖含量? 由圖5D可知，采后西番蓮果肉可溶性總糖含量呈遞減變化。與對照組相比，殼聚糖處理可在一定程度上減緩西番蓮果肉可溶性總糖含量的降低，使果實(shí)維持較高的果肉可溶性總糖含量，其中，卡多贊稀釋200倍處理組果肉可溶性總糖含量最高，與對照相比在貯藏3～12 d達(dá)極顯著（P<0.01）水平，貯藏15 d達(dá)顯著（P<0.05）水平。

由圖5E可知，所有處理組的西番蓮果肉蔗糖含量在貯藏0～3 d均快速下降，雖然從貯藏6 d起至貯藏結(jié)束各處理組果肉蔗糖含量略有增加，但整體仍維持在較低水平。然而，殼聚糖處理組尤其是卡多贊稀釋200倍處理組的果肉蔗糖含量均高于對照組。顯著性分析結(jié)果表明，卡多贊稀釋200倍處理組在貯藏6～9 d顯著高于對照組（P<0.05），貯藏3 d和12 d極顯著高于對照組（P<0.01）。

2.5.4? 果肉維生素C含量? 維生素C是西番蓮果實(shí)中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是決定果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。圖5F表明，西番蓮果肉維生素C含量在貯藏0～6 d內(nèi)下降較快，而在貯藏9～15 d呈現(xiàn)一定程度波動，但下降速度明顯放緩。與對照組相比，殼聚糖處理組果肉維生素C含量始終保持在較高水平，其中卡多贊稀釋200倍處理組含量最高，在貯藏3～6 d和12～15 d極顯著高于對照（P<0.01），在貯藏9 d顯著高于對照組（P<0.05）。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能有效維持西番蓮果實(shí)采后較高的果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量，有利于穩(wěn)定果實(shí)果肉采后品質(zhì)，其中卡多贊稀釋200倍處理效果最好。

2.6? 不同濃度殼聚糖處理對采后西番蓮耐貯性的影響

果實(shí)商品率是判斷果蔬貯藏效果的重要指標(biāo)之一。由圖6A可知，整個(gè)貯藏期間所有處理組西番蓮果實(shí)商品率呈下降趨勢。在貯藏0～3 d內(nèi)，殼聚糖處理組和對照組西番蓮果實(shí)都保持較好，從貯藏6 d起，對照組果實(shí)開始出現(xiàn)腐爛，商品率急劇下降，至貯藏結(jié)束時(shí)果實(shí)商品率僅剩14%。然而，殼聚糖處理組果實(shí)商品率下降幅度較慢，這說明殼聚糖處理能有效延長西番蓮鮮果的采后保鮮期。其中，卡多贊稀釋200倍處理組有較高的果實(shí)商品率，在貯藏15 d仍保持57%的果實(shí)商品率。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析可知，與對照組相比，卡多贊稀釋200倍處理組果實(shí)商品率在貯藏6～15 d均極顯著高于對照組（P<0.01）。

由圖6B可知，所有處理組西番蓮果實(shí)失重率在貯藏期間不斷增加，其中對照組失重率升高最快，至貯藏第15 d時(shí)對照組失重率已達(dá)到8.25 %，而殼聚糖處理組果實(shí)失重率在貯藏0～15 d均低于對照組，其中卡多贊稀釋200倍處理組的果實(shí)失重率最低，在貯藏6 d顯著低于對照組（P<0.05），貯藏9～15 d極顯著小于對照（P<0.01）。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理可抑制西番蓮果實(shí)失重率的上升，維持較高的果實(shí)采后商品率，有利于增強(qiáng)果實(shí)采后耐貯性。其中，以卡多贊稀釋200倍處理效果最佳。

3? 討論

食品級殼聚糖的N-脫乙酰度一般在85%以上，在成膜性和抗菌性上具有以下天然優(yōu)勢：（1）殼聚糖在果實(shí)表面形成的阻隔膜可以減緩果實(shí)內(nèi)外氣體交換，創(chuàng)造一個(gè)高CO2低O2環(huán)境，抑制果實(shí)水分蒸騰及呼吸作用[23]，從而延緩果實(shí)后熟衰老進(jìn)程，延長果實(shí)貨架期;（2）殼聚糖可作為抑菌劑直接作用于病原菌侵入位點(diǎn)，形成一道物理屏障，避免病原菌進(jìn)一步侵染[24]。因此，殼聚糖處理能有效維持果實(shí)采后貯藏品質(zhì)，增強(qiáng)果實(shí)采后耐貯性。

呼吸作用是果蔬采后重要生理活動之一。呼吸代謝會消耗采后果蔬營養(yǎng)物質(zhì)，加速果蔬衰老劣變。另外，采后果蔬衰老的最初特征是細(xì)胞膜完整性的不可逆損傷，表現(xiàn)為細(xì)胞膜透性增加[5]。本研究結(jié)果表明，殼聚糖處理（尤其是稀釋200倍卡多贊處理組）有效抑制了采后西番蓮果實(shí)呼吸強(qiáng)度，降低果皮細(xì)胞膜透性，使細(xì)胞膜維持較好的完整性，這與陳蓮等[23]在臺灣青棗上的研究結(jié)果相同。

果實(shí)外觀色澤與果實(shí)品質(zhì)及商業(yè)價(jià)值密切相關(guān)，是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[25]。闞超楠等[26]研究發(fā)現(xiàn)，1.5%和2.0%殼聚糖涂膜處理可有效抑制翠冠梨果實(shí)葉綠素的降解和類胡蘿卜素的積累，延緩果實(shí)由綠色向黃色轉(zhuǎn)變，較好地維持翠冠梨果實(shí)色澤。紀(jì)穎等[27]報(bào)道，殼聚糖處理能抑制果實(shí)表面色調(diào)角h°值下降，加速建陽桔柚果實(shí)的退綠過程。本研究結(jié)果表明，對照組果實(shí)外果皮L*、a*值在采后貯藏期間呈不斷下降的趨勢，而外果皮b*值平穩(wěn)上升，這說明在整個(gè)貯藏期間對照組果實(shí)外果皮亮度逐漸由明轉(zhuǎn)暗，果皮特有的深紫色也逐漸轉(zhuǎn)為淺紅色，最終變?yōu)楦癄€的黃褐色。另外，對照組果皮花色素苷、類黃酮、總酚等色素物質(zhì)含量先略微上升后快速下降，但整體處于一較低水平，進(jìn)而致使西番蓮果實(shí)采后外觀品質(zhì)下降而縮短果實(shí)采后保鮮期。與對照組相比，殼聚糖處理有效延緩了西番蓮果實(shí)外果皮L*、a*、b*值及果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的下降，使其始終維持在較高水平，較好地防止果皮色素被降解，保持果實(shí)外觀色澤、新鮮程度，進(jìn)而提高西番蓮果實(shí)采后貯藏品質(zhì)。其中，以稀釋200倍卡多贊處理效果最佳。

果蔬采后貯藏期間不斷地消耗著自身營養(yǎng)物質(zhì)以維持生命進(jìn)程[28]。果實(shí)營養(yǎng)成分的變化，例如糖、酸和維生素C等物質(zhì)被呼吸不斷消耗，進(jìn)而加速果實(shí)采后衰老[29]。果肉營養(yǎng)成分的含量高低同時(shí)也影響著果實(shí)的風(fēng)味、香氣及營養(yǎng)品質(zhì)。江英等[30]研究表明，0.75 g/L殼聚糖處理可使梅杏保持較高的果肉TSS、TA和維生素C含量。單秀峰等[31]探討了不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)殼聚糖涂膜處理對甜玉米貯藏期生理及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明1.0%殼聚糖處理可維持甜玉米中果肉可溶性蛋白、可溶性淀粉和可溶性總糖的含量，顯著提高甜玉米采后品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，西番蓮果肉TSS、TA、可溶性總糖、蔗糖、維生素C含量不斷減少;果肉類胡蘿卜素含量卻表現(xiàn)出先升后降的變化趨勢，這可能是因?yàn)楹粑饔脤?dǎo)致的。然而，與對照組相比，殼聚糖處理組（特別是稀釋200倍卡多贊處理組）有效延緩了果肉TSS、TA、類胡蘿卜素、可溶性總糖、蔗糖和維生素C等果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量的下降，促進(jìn)采后西番蓮果實(shí)保持較高的果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量及果實(shí)果肉風(fēng)味，從而提高果實(shí)采后營養(yǎng)價(jià)值與貯藏品質(zhì)。

此外，由于采后呼吸作用和蒸騰作用，果實(shí)會逐步散失水分，最終導(dǎo)致果實(shí)失重率增加、商品率下降。本研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖處理組（尤其是稀釋200倍卡多贊處理組）能有效減緩西番蓮果實(shí)商品率的下降與失重率的上升，增強(qiáng)西番蓮果實(shí)采后耐貯性。這可能與殼聚糖處理在一定程度上抑制果實(shí)水分蒸發(fā)、呼吸作用，維持果實(shí)采后品質(zhì)質(zhì)量有關(guān)。

綜上所述，殼聚糖處理有效抑制了采后西番蓮果實(shí)呼吸強(qiáng)度，降低果皮細(xì)胞膜透性，延緩果實(shí)外果皮L*、a*值的下降和b*值的上升，維持較高的果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量，進(jìn)而有效減緩西番蓮果實(shí)采后外果皮色澤轉(zhuǎn)變，提高果實(shí)采后外觀品質(zhì)與貯藏品質(zhì);同時(shí)，殼聚糖處理還能減緩果肉TSS、TA、類胡蘿卜素、可溶性總糖、蔗糖和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持較高的果肉營養(yǎng)特性及果肉采后品質(zhì)。另外，殼聚糖處理可延緩果實(shí)失重率的上升，保持較好的果實(shí)采后商品率，進(jìn)而增強(qiáng)西番蓮果實(shí)采后耐貯性，其中稀釋200倍卡多贊處理更能有效地提高西番蓮果實(shí)采后貯藏品質(zhì)和耐貯性。因此，卡多贊（新型的液態(tài)殼聚糖），尤其是卡多贊稀釋200倍，可作為一種安全的保鮮技術(shù)以保持采后西番蓮果實(shí)的貯藏品質(zhì)、增強(qiáng)果實(shí)采后耐貯性、延長果實(shí)貯藏期。

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