趙金輝，汪書哲,2，李志鋼，郝瑞杰，王李輝，馬 云,2*

(1. 信陽師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河南 信陽 464000；2.寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021;3.平頂山市畜牧技術(shù)推廣站，河南 平頂山 467000；4.平頂山市羴牛畜禽良種繁育有限公司，河南 平頂山 467000)

郟縣紅牛是我國著名的地方良種黃牛品種，也是我國優(yōu)良的肉牛種質(zhì)資源。郟縣紅牛因其體型碩壯、肌肉豐滿、結(jié)構(gòu)勻稱等外貌特點，以及肉質(zhì)鮮嫩、色澤鮮紅、營養(yǎng)豐富等肉質(zhì)性狀[1]，特別是大理石紋明顯，向肉用方向選育潛力較大[2]。目前，關(guān)于郟縣紅牛生長性狀和肉用性能測定的研究結(jié)果報道較少，且在以往研究中測試指標(biāo)較少，樣本量較小，系統(tǒng)性較差，其結(jié)果參考價值有待商榷。因此，進一步開展性能測定和遺傳評估，系統(tǒng)評價郟縣紅牛的肉用潛力和優(yōu)勢，對培育性能優(yōu)良的肉用郟縣紅牛專門化品種具有重要的理論和實際意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本研究對來自郟縣、寶豐、魯山等中心產(chǎn)區(qū)的共313頭郟縣紅牛的生長發(fā)育指標(biāo)和肉用性能進行統(tǒng)計和測定分析。針對其中的162頭不同性別(閹牛、公牛、母牛)、99頭不同月齡(6月齡、12月齡、18月齡和24月齡)的生長發(fā)育指標(biāo)進行對比分析；對44頭30月齡郟縣紅牛公、母?；铙w背膘厚度及眼肌面積測定；6頭育肥的30月齡郟縣紅牛背最長肌、前胸肉和臀肉的氨基酸含量做測定分析。

1.2 試驗方法

1.2.1 體尺測量 體重與主要7項體尺指標(biāo)的測量參照文獻[3]描述方法進行。主要體尺指數(shù)(體長、體軀、胸圍及管圍指數(shù))的計算按照《養(yǎng)牛學(xué)》(第3版)的方法進行[4]。

1.2.2 超聲波活體背膘測定 超聲波活體背膘厚度及眼肌面積采用日本HODNAHS-1600V獸用B超檢測儀測定，參考文獻[5]描述方法進行操作。

1.2.3 郟縣紅牛氨基酸含量指標(biāo)的測定 氨基酸含量測定：采用德國曼默波爾A300氨基酸分析儀測定，方法參照GB 5009.124-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》[6]中的方法進行。

1.2.4 統(tǒng)計分析 本文中所有測定的數(shù)據(jù)都采用Excel 2010 進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，SPSS 24.0 統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用One-Way ANOVA進行方差分析以及T檢驗,以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn),P<0.01作為差異極顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 郟縣紅牛生長性狀分析

2.1.1 性別對郟縣紅牛體尺性狀的影響 郟縣紅牛不同性別主要生長發(fā)育指標(biāo)測定結(jié)果見表1。由表1可知，除了公牛與閹牛在體斜長上差異極顯著(P<0.01 )外，公牛、母牛及閹牛各項指標(biāo)上測定結(jié)果基本一致，但肉用性能相關(guān)的生長發(fā)育指標(biāo)在三者之間無明顯差異。

2.1.2 不同月齡對郟縣紅牛體尺性狀的影響 由表2可以看出，不同年齡段郟縣紅牛各項指標(biāo)差異均極顯著(P<0.01)。

表1 郟縣紅牛不同性別主要生長發(fā)育指標(biāo)測定結(jié)果Table 1 Results of determination of main growth and development indicators of different genders in Jiaxian Red Cattle

表2 郟縣紅牛不同月齡生長發(fā)育指標(biāo)測定結(jié)果Table 2 Results of growth and development indicators of different ages of Jixian Red Cattle

2.2 郟縣紅牛肉質(zhì)性狀測定結(jié)果

44頭30月齡郟縣紅牛背膘厚度測定結(jié)果(3.8±0.59)cm、眼肌面積(76.21±7.62)cm2;郟縣紅牛背最長肌氨基酸總量為 16.29 mg/100 mg，29.59%為必需氨基酸(不包括色氨酸)，34.75%為鮮味氨基酸，EAA/NEAA約 42.86%(表3)。

3 討 論

3.1 郟縣紅牛生長性狀

本研究結(jié)果顯示，郟縣紅牛的體長指數(shù)較一般肉牛的平均體長指數(shù)(103.078%)高 10.58% ，胸圍指數(shù)較一般肉牛的平均胸圍指數(shù)(131.986%)高 5.27% ，說明其體長和體高的相對發(fā)育程度良好，體軀緊湊，具有較高的肉用價值。然而，郟縣紅牛的體軀指數(shù)低于肉牛的平均體軀指數(shù)(128.045%)，同時，郟縣紅牛肉用性能指數(shù)要低于肉牛的標(biāo)準(zhǔn)(1.99)[7-8]，郟縣紅牛公牛和母牛分別屬于役用型和役肉兼用型，這表明郟縣紅牛的既往肉用性能選育程度較低，可以通過本品種選育結(jié)合導(dǎo)入雜交的方法進一步進行肉用性能改良。

牛的年齡是牛生長發(fā)育的重要因素[9]，在牛發(fā)育的早期階段四肢骨骼生長速度快，而在后期階段軀干骨骼生長速度快；隨著年齡的增長，牛的肌肉生長速度由快到慢，相反，牛的脂肪組織生長速度則由慢到快，而骨骼的生長速度相對較平穩(wěn)[10]。本研究結(jié)果顯示，隨著年齡的增長，郟縣紅牛的體長、體重等各項指標(biāo)都在不斷增長，并且郟縣紅牛的日增重在 0-6月增長速率最快， 6-12月增長速率卻低于黃牛日增重標(biāo)準(zhǔn)，分析與牛場飼養(yǎng)管理有關(guān)，建議在育肥增長期加強飼養(yǎng)管理。綜上所示，這些結(jié)果均表明郟縣紅牛具有較好的肉用潛能，以后可以考慮郟縣紅牛高檔牛肉生產(chǎn)的方向發(fā)展。

表3 郟縣紅牛肉中氨基酸含量測定結(jié)果Table 3 Results of determination of amino acid content in Jixian Red Beef

3.2 郟縣紅牛肉用性能

超聲波活體測定技術(shù)是測定眼肌面積與背膘厚的常用方法[5，11]。肉牛從出生到育肥屠宰的周期較長，在實際選育過程中背膘厚度和眼肌面積是兩個影響產(chǎn)肉的重要因素。眼肌面積與瘦肉率間呈正相關(guān)，而背膘厚數(shù)值越小，瘦肉率則越高[12-13]，與我國地方良種黃牛測定結(jié)果相比,郟縣紅牛眼肌面積顯著高于秦川牛眼肌面積 69.84 cm2和延邊牛71.00 cm2，與南陽牛73.44 cm2相近[14]；郟縣紅牛背膘厚度與李莉等測定結(jié)果一致[15]，顯著高于成年牦牛背膘厚0.487 cm[16]及秦川牛0.841 cm[17]，分析由于測定數(shù)據(jù)個體不同而存在差異。通過超聲波活體技術(shù)測定郟縣紅牛眼肌面積與背膘厚，配合與牛生長性狀相關(guān)較大的生長等性狀對比篩選，可以為早期選育提供科學(xué)依據(jù)與技術(shù)參考[5]。

有研究報道，蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平主要影響因素是必需氨基酸[18]，其中品質(zhì)比較好的牛肉中，必需氨基酸/總氨基酸 ( EAA/TAA) 約為 40% ，必需氨基酸/非必需氨基酸 (EAA/NEAA ) 在60%以上[19]；對比本文研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，牛肉總氨基酸中29.59%為必需氨基酸(不包括色氨酸)，EAA/NEAA 在 42.86% 左右(表3)，表明郟縣紅牛的氨基酸含量與高檔牛肉的氨基酸含量相比還有一定的差距，應(yīng)加強該性狀的選育。

在牛肉的氨基酸中，有許多風(fēng)味系的游離氨基酸：其中包括谷氨酸、甘氨酸及丙氨酸等游離氨基酸，這些氨基酸的存在會影響產(chǎn)品的味道[20]，在一定程度上解釋了郟縣紅牛醇香細膩的口感。本研究中，天冬氨酸含量僅次于精氨酸，谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等鮮味氨基酸含量也很高。以上試驗結(jié)果表明，郟縣紅牛的牛肉營養(yǎng)價值和風(fēng)味較豐富，可以進一步加強郟縣紅牛肉用性能的開發(fā)。