歡迎進入實驗室餐桌時代

以細胞為基礎(chǔ)的肉類將極大地提高人類養(yǎng)活不斷增長的全球人口的能力，同時保留正常的飲食傳統(tǒng)，保護我們的星球。

最近，星巴克的植物蛋白人造肉面臨一些不好吃的質(zhì)疑，很多嘗鮮的消費者表示缺乏紋理感和嚼勁。雖然是在動物身體外生長肌肉細胞，但仍然需要一個動物來獲取干細胞，干細胞通常會因為壓力或肌肉組織損傷而繁殖。

實驗室的人工養(yǎng)殖肉類就利用了這一原理，將干細胞轉(zhuǎn)移到富含氨基酸和糖等營養(yǎng)物質(zhì)的肉湯中增殖，之后再誘導干細胞分化為骨骼肌細胞。骨骼肌細胞將被轉(zhuǎn)移到支架上，使它們形成條狀，這是匹配動物肉紋理的關(guān)鍵，因為它有纖維結(jié)構(gòu)。一旦形成長纖維，經(jīng)過成型、調(diào)味和包裝，肉就差不多可以出售了。雖然目前產(chǎn)品還沒上市，但這是全新的人工養(yǎng)殖肉類市場。

除了肉，冰淇淋也與牛有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此，一家食品科技公司創(chuàng)造了一組特殊的酵母，可以產(chǎn)生與奶牛產(chǎn)生的蛋白質(zhì)完全相同的奶制品蛋白。

將奶牛的一小段遺傳物質(zhì)植入酵母自身的基因序列中，添加糖分后，會產(chǎn)生牛奶中的兩種主要蛋白質(zhì)：乳清和酪蛋白?？梢苑判牡氖?，雖然酵母是轉(zhuǎn)基因生物，但它們產(chǎn)生的蛋白質(zhì)不包含轉(zhuǎn)基因DNA。兩者在化學性質(zhì)上是相同的，在質(zhì)地、味道和營養(yǎng)上都是相同的。首次推出的三種口味冰淇淋，消費者形容這幾乎和普通的冰淇淋一模一樣。這家公司的最終目標是擴展到所有類型的乳制品，包括牛奶、奶酪和酸奶。

作者認為，現(xiàn)在科技入局農(nóng)業(yè)，初創(chuàng)公司幾乎承包了肉、糧食和奶等各個方面，食物科學家對此很大程度上表示認可。不過最終由細胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品的成功都歸結(jié)于消費者的接受程度，所以，你會愿意嘗試嗎？（若卡）

凍干果蔬未來發(fā)展前景廣闊

伴隨著消費升級，人們更加注重健康與營養(yǎng)，同時餐飲便利化也已成為趨勢。我們開始思考，蔬菜水果是否也可以學這些“飯”，像零食一樣方便攜帶呢？凍干果蔬正是在這樣的背景下出現(xiàn)，而這會不會是下一個零食的風口呢？

對此，市場給出了答案，證明了凍干果蔬的受歡迎程度。5月5日，山西臨汾隰縣縣長王曉斌進行直播帶貨，其中一件產(chǎn)品正是凍干果蔬。在此之前，丁香醫(yī)生在微信公眾號中分享過一款麥片，這款麥片中也含有大量的凍干果蔬，成為很多人理想的早餐，不僅吃飽，而且吃好。

經(jīng)過凍干之后，果蔬中的營養(yǎng)還在嗎？黃驊天天食品是經(jīng)營凍干果蔬的廠家，一直嚴格要求產(chǎn)品的質(zhì)量。其總經(jīng)理王長明介紹：“凍干果蔬不會使得果蔬中的營養(yǎng)流失，果蔬中的營養(yǎng)成分不會有什么變化，流失的只有水分而已?！泵绹称芳夹g(shù)協(xié)會高級會員、科學松鼠成員云無心表示：“凍干果蔬其實就是將普通果蔬快速低溫冷凍，在真空環(huán)境下脫水干燥形成的果蔬干，不需要冷藏設備，在室溫下即可長期保存不變質(zhì)?！?/p>

如此一來，零食與營養(yǎng)終于有了雙贏的局面。毫無疑問，凍干果蔬已然成為國內(nèi)零食界的“新寵”，不少企業(yè)都在試水，引進凍干技術(shù)制作果蔬。隨著凍干果蔬的發(fā)展，一些新的搭配也出現(xiàn)了?？梢园l(fā)現(xiàn)，一些麥片也會宣傳其中含有凍干果蔬，具有豐富營養(yǎng)。王長明認為，這會是一個新的風口，從如今良好的市場反饋來看，前景十分廣闊。（凌晨）