拾花入饌

文尹畫(huà)

云南素有“鮮花王國(guó)”之稱。因其四季如春，日照充沛，鮮花質(zhì)量好，當(dāng)?shù)厝顺Ｒ曰ㄈ腽偅顬槌雒氖酋r花餅。鮮花餅里的鮮花，采用的是食用玫瑰花?；ㄏ闱逖牛鸲荒?，人見(jiàn)人愛(ài)。除了做餅，玫瑰花還開(kāi)發(fā)出了衍生食品。我在云南時(shí)就嘗過(guò)玫瑰酒、玫瑰酥、玫瑰糖、玫瑰酸奶、玫瑰牛奶雪糕。品種之多，完全可以湊出一桌玫瑰下午茶。但，吃花并非云南人的發(fā)明，早在屈原的《楚辭》里就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的句子。

南宋林洪留下一本《山家清供》，里面寫(xiě)到八種花、十二道菜。入饌的鮮花有梅花、梔子花、荼蘼花、桂花……其中，著筆最多的是梅花。宋人對(duì)梅花情有獨(dú)鐘，剪梅插瓶可供觀賞，梅花落英可以入饌，做成蜜漬梅花、湯綻梅、梅粥、梅花齏、素醒酒冰、梅花湯餅。

湯綻梅極富美感。農(nóng)歷十月后，取回含苞待放的梅蕊，洗凈，上下蘸以醋，放在蜜罐里保存。來(lái)年夏天，取出來(lái)，在杯中放幾朵梅花，沖進(jìn)開(kāi)水，梅花即刻綻放。想象一下，梅花在水中次第綻放，飄飄浮浮，怎一個(gè)風(fēng)雅了得。

梅花湯餅也有雅意。先用白梅、檀香末浸泡水，再用這水和面做餛飩皮，然后用梅花樣的模子在餛飩皮上鑿出梅花。煮熟后，放入雞湯內(nèi)，每位客人只要兩百余朵梅花就能吃飽。暢想一下，家宴，好友圍坐，每人面前擺兩百朵小梅花湯餅，那多半會(huì)贏得朋友的交口稱贊，附贈(zèng)一枚“生活家”的美譽(yù)。

我久居上海，知道上海人愛(ài)吃餛飩，分大餛飩和小餛飩。大餛飩喜歡在餡上做文章，薺菜豬肉、芹菜豬肉、三鮮餡，包裹得如同一只只小元寶。小餛飩基本是純?nèi)怵W，重在皮薄湯鮮。但我從未見(jiàn)過(guò)有不加餡的梅花餛飩，感慨宋人果然有意趣。

林洪還寫(xiě)過(guò)一款鮮花菜：雪霞羹。名字聽(tīng)來(lái)極富遐想。雪霞羹是將紅色芙蓉花，去掉花心和花蒂，與豆腐同煮。紅白交錯(cuò)，恍如雪霽之霞，所以起名為“雪霞羹”。這款美食，我亦不曾在哪家餐館里看到過(guò)，唯寄望自己閑時(shí)可以在家試驗(yàn)一把。

今年上巳節(jié)，看到李子柒的一則視頻。她穿一襲紅袍，騎著棗紅色高頭駿馬，在開(kāi)滿山花的山谷，摘下簇簇鮮花，做成梨花蛋卷、酒釀山藥桃花丸、紫薯蘿卜花糕、辛夷花煎、芍藥飯團(tuán)、水晶櫻花缽仔糕，帶上奶奶們一起去郊外野餐?；ㄊ?、水果、茶水、酒……她們坐在草地的野餐布上，舉杯共祝：春天快樂(lè)！

吃花，吃的是一種雅活態(tài)度，吃的也是一種養(yǎng)生方式。

小時(shí)候，每當(dāng)嘴角上火起泡，母親就會(huì)給我泡金銀花茶或者菊花茶。金銀花或菊花入茶，能起到清熱祛火的作用。

花朵能養(yǎng)生，蓋因其含有對(duì)人體有益的微量元素，做成花饌，更具食療作用。比如，木棉花煲湯可以清熱解毒，合歡花粥能夠安神美容，熱牛奶泡茉莉花能緩和胃痛，而陜西的槐花麥飯據(jù)說(shuō)有降壓功效……

清代醫(yī)家顧仲寫(xiě)過(guò)一本《養(yǎng)小錄》，在這本古代菜譜里，有一章即為“餐芳譜”。書(shū)里說(shuō)，“凡諸花及苗、葉根與諸野菜藥草，佳品甚繁”。顧仲的興趣愛(ài)好就是研究吃，專(zhuān)注吃，心無(wú)旁騖，兀自開(kāi)心。這是他的“養(yǎng)小”之事。所謂“養(yǎng)小”，我的理解就是培養(yǎng)一些小愛(ài)好、小興趣，在平凡生活中，創(chuàng)造一些小美好、小幸福，沉浸其間，有滋有味。

這么說(shuō)，拾花入饌，也是一種“養(yǎng)小”，懂得小里有趣味，才算活明白了。