中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食物30年研究述評(píng)（1990—2020）

盧成仁

[摘 要]中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，既是全球有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一部分，也有著中國(guó)本土的脈絡(luò)和特色。1990—2020年中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食物研究，形成了一些有益的爭(zhēng)論，也型構(gòu)了一些重要的問(wèn)題意識(shí)。中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究既要有中國(guó)意識(shí)，也要有將本國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)融入全球背景的視角和眼光，形成中國(guó)意識(shí)和全球背景的交叉融合。在全球知識(shí)生產(chǎn)過(guò)程中，建立具有中國(guó)意識(shí)的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究風(fēng)格和傾向，是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究有待拓展和提升的方向。

[關(guān)鍵詞]有機(jī)農(nóng)業(yè);有機(jī)食物;生態(tài)農(nóng)業(yè)

1990年，浙江臨安縣東坑村茶園獲得荷蘭SKAL有機(jī)食品認(rèn)證，這是中國(guó)大陸第一個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證，①正式開(kāi)啟了中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的序幕。從1990年至今30年里，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了怎樣的變化？有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究產(chǎn)生了哪些成果，形成了怎樣的認(rèn)識(shí)，具有怎樣的特征？對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)梳理，無(wú)論是對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究本身的拓展、提升，還是對(duì)其未來(lái)的發(fā)展，都具有重要的意義和作用。

一、中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展分期和研究分期

對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展階段，既有“探索階段（1990—1994）”“起步階段（1995—2002）”“規(guī)范快速發(fā)展階段（2005年至今）”的分法;②也有“起步階段（1989—1993）”“初步發(fā)展階段（1994—2002）”“規(guī)范發(fā)展階段（2003年至今）”的分法。③無(wú)論是哪種分法，大多以標(biāo)志性事件為劃分依據(jù)。如1990年前后是中國(guó)獲得第一個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證的時(shí)間;1994年，國(guó)家環(huán)境保護(hù)局南京環(huán)境科學(xué)研究所農(nóng)村生態(tài)研究室改組為“國(guó)家環(huán)境保護(hù)局有機(jī)食品發(fā)展中心”（OFDC），并進(jìn)行有機(jī)食品認(rèn)證工作;2003年，OFDC獲得國(guó)際有機(jī)聯(lián)盟（IFOAM）的認(rèn)可，成為中國(guó)第一家獲得國(guó)際認(rèn)可的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu);2003年，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)組織“有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的起草工作;2005年，有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19630—2005）正式發(fā)布實(shí)施。因此，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展分期基本上是以有機(jī)食品認(rèn)證實(shí)施過(guò)程為中心。雖然具體分期時(shí)間有所不同，但階段性事件基本相同。而早在1990年以前，與有機(jī)農(nóng)業(yè)相關(guān)的實(shí)踐、探索和研究，便已在中國(guó)社會(huì)產(chǎn)生和發(fā)展。

中國(guó)傳統(tǒng)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)種植方式已有4000余年的歷史。①20世紀(jì)50代中后期，中國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始啟動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和工業(yè)化建設(shè)。②20世紀(jì)70年代后期，生態(tài)學(xué)家馬世駿院士率先提出要以生態(tài)平衡、生態(tài)系統(tǒng)的觀點(diǎn)與視角來(lái)指導(dǎo)和看待中國(guó)農(nóng)業(yè)的研究與實(shí)踐。③1980年在銀川召開(kāi)的“農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)討論會(huì)”上，葉謙吉教授正式提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”這一概念。④對(duì)于當(dāng)代的有機(jī)農(nóng)夫來(lái)說(shuō)，在實(shí)踐過(guò)程中，有機(jī)農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)既相互關(guān)聯(lián)、相互指代，又互有區(qū)別。其共同點(diǎn)在于二者都指向以可持續(xù)方式進(jìn)行的農(nóng)業(yè)種植過(guò)程;而其差異在于：生態(tài)農(nóng)業(yè)要求在實(shí)地種植過(guò)程中形成一個(gè)以堆肥、綠肥等為中心的物質(zhì)循環(huán)鏈條，有機(jī)農(nóng)業(yè)則并不特別要求形成以堆肥、綠肥等為中心的種植循環(huán)（可以商品有機(jī)肥替代），但要遵循有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)要求。鑒于二者的相似性，本文部分評(píng)述會(huì)將有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)并列使用，單獨(dú)使用時(shí)仍以其原意為主。20世紀(jì)80年代關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究主要集中于以下三個(gè)方面：一是持續(xù)地關(guān)注和討論生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益;⑤二是探索和呈現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)種植的科學(xué)原理，如《農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)》的編輯出版等;⑥三是介紹和借鑒海外有機(jī)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)。⑦雖然中國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證始于1990年，但關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)相關(guān)的探索、實(shí)踐和研究卻貫穿整個(gè)20世紀(jì)80年代。

中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究，既與有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密相聯(lián)，也受?chē)?guó)家建設(shè)議題設(shè)置與社會(huì)關(guān)注話(huà)題的深刻影響。2007年國(guó)家明確提出建設(shè)生態(tài)文明的目標(biāo)，環(huán)境保護(hù)成為全社會(huì)具有高度共識(shí)的理念。幾乎與此同時(shí)，在2005—2008年之間，北京、杭州、南京等沿海發(fā)達(dá)城市相繼進(jìn)入人均GDP5000美元的門(mén)檻，廣東、浙江兩省也相繼跨入人均GDP5000美元關(guān)口。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和城市人均可支配收入持續(xù)提升的同時(shí)，食品安全的社會(huì)焦慮也在持續(xù)增加，人們開(kāi)始關(guān)注并購(gòu)買(mǎi)安全、健康的有機(jī)食物，以此規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)親環(huán)境、可持續(xù)的種植方式，既能保證生產(chǎn)安全、健康的食物，具有涵育生物多樣性、減少甚至遏止農(nóng)業(yè)面源污染的作用;也能助力國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)目標(biāo)的達(dá)成，并與整個(gè)社會(huì)的環(huán)境保護(hù)關(guān)注相一致。因此，在國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)、人們安全健康食物需要和社會(huì)環(huán)保關(guān)注的三重影響之下，2009年之后關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)研究的數(shù)量和質(zhì)量迅速得到擴(kuò)展與躍升。以CNKI搜索為例，在“篇名”中輸入“有機(jī)農(nóng)業(yè)”，①1980—1997年，除1982年、1983年、1996年分別為12、17、11篇之外，每年發(fā)表與有機(jī)農(nóng)業(yè)相關(guān)的文獻(xiàn)數(shù)量都是個(gè)位數(shù)（剔除無(wú)關(guān)文獻(xiàn)及英文期刊中非中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究文獻(xiàn)，下同）;1998年開(kāi)始，有機(jī)農(nóng)業(yè)研究文獻(xiàn)開(kāi)始穩(wěn)定地保持十位數(shù)以上;2004年文獻(xiàn)數(shù)量突破百位數(shù);2009年之后穩(wěn)定保持在百位數(shù)并持續(xù)上升。因此，綜合有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)的指揮棒效應(yīng)、人們安全食物需求和社會(huì)環(huán)保關(guān)注四方面的影響，本文將中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究分為以下三個(gè)時(shí)期：

（1）探索時(shí)期（1980—1989）。這一時(shí)期主要是譯介國(guó)外有機(jī)農(nóng)業(yè)研究與實(shí)踐，提出本土生態(tài)農(nóng)業(yè)概念，對(duì)農(nóng)業(yè)及農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)運(yùn)作進(jìn)行科學(xué)探索和研究。

（2）啟動(dòng)時(shí)期（1990—2006）。基于中國(guó)第一個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證所開(kāi)啟的現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)踐，以及有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，在繼續(xù)譯介國(guó)外有機(jī)農(nóng)業(yè)研究成果的同時(shí)，不同學(xué)科陸續(xù)跟進(jìn)本土實(shí)踐的發(fā)展，新觀察、新觀點(diǎn)、新發(fā)現(xiàn)層出不窮，本土化的實(shí)踐探索與知識(shí)生產(chǎn)開(kāi)始同步推進(jìn)。

（3）發(fā)展時(shí)期（2007年至今）。隨著如自然農(nóng)法、生物動(dòng)力農(nóng)法、酵素農(nóng)法等多元有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)踐的展開(kāi)，有機(jī)農(nóng)業(yè)研究的點(diǎn)、面、文獻(xiàn)數(shù)量及研究隊(duì)伍都在快速提升。在研究數(shù)量之外，研究質(zhì)量也開(kāi)始受到關(guān)注。2013年前后陸續(xù)出版了多部深度結(jié)合具體案例與理論探討的著作。因此以2013年為界，這一時(shí)期又可以分為研究數(shù)量快速發(fā)展與研究質(zhì)量不斷拓展兩個(gè)階段。在后一階段，如何深入中國(guó)社會(huì)紋理，提出具有中國(guó)意識(shí)的問(wèn)題，建立具有本土特色的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究風(fēng)格和傾向，參與全球有機(jī)農(nóng)業(yè)研究的知識(shí)生產(chǎn)和進(jìn)步，是有待拓展和提升的問(wèn)題。

俄國(guó)著名農(nóng)業(yè)研究學(xué)者恰亞諾夫（A. Chayanov）將農(nóng)業(yè)研究分為生物農(nóng)學(xué)與社會(huì)農(nóng)學(xué)兩類(lèi)。①本文認(rèn)同這一分類(lèi)，在生物農(nóng)學(xué)與社會(huì)農(nóng)學(xué)的分野下，以問(wèn)題意識(shí)為中心將研究對(duì)象與研究問(wèn)題結(jié)合起來(lái)，梳理過(guò)去30年中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究，呈現(xiàn)30年來(lái)的研究成果和研究發(fā)現(xiàn)，從中判斷和定位中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究，并在反思過(guò)程中提出未來(lái)值得拓展的研究方向。

二、生物農(nóng)學(xué)視角的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究

從生物農(nóng)學(xué)角度來(lái)看，有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)既有聯(lián)系又有區(qū)別。由于時(shí)代背景、生產(chǎn)條件和科學(xué)基礎(chǔ)上的差異，生物農(nóng)學(xué)視角的有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)研究需要在科學(xué)機(jī)理和運(yùn)作機(jī)制上分析、解釋其運(yùn)作過(guò)程。已出版的生物農(nóng)學(xué)專(zhuān)著《有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)》②、《生態(tài)農(nóng)業(yè)：中國(guó)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的理論與實(shí)踐》③、《21世紀(jì)的有機(jī)農(nóng)業(yè)》④、《有機(jī)農(nóng)業(yè)與食品安全》⑤、《農(nóng)業(yè)生物多樣性利用的原理與技術(shù)》①、《有機(jī)農(nóng)業(yè)：理論、模式與技術(shù)》②、《有機(jī)農(nóng)業(yè)》③、《有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)與食品質(zhì)量》④等，分別從生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)、生物化學(xué)、植物保護(hù)學(xué)、微生物學(xué)、育種學(xué)等角度，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的種植過(guò)程、有機(jī)肥運(yùn)用、病蟲(chóng)害防治、物質(zhì)循環(huán)過(guò)程和認(rèn)證體系等進(jìn)行了全面的考察和分析。對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的科學(xué)運(yùn)作過(guò)程作了深入、細(xì)致的分析和研究，為推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域還出版了一些相對(duì)通俗的農(nóng)書(shū)，如《四千年農(nóng)夫：中國(guó)、日本和朝鮮的永續(xù)農(nóng)業(yè)》⑤、《一根稻草的革命》⑥、《這一生，至少當(dāng)一次傻瓜》⑦、《分享收獲：社區(qū)支持農(nóng)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)》⑧、《自然農(nóng)法》⑨等。這些農(nóng)書(shū)在中國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的推廣可謂厥功甚偉。從農(nóng)業(yè)種植過(guò)程的角度來(lái)看，這些農(nóng)書(shū)對(duì)有機(jī)種植和生態(tài)種植過(guò)程的分析以及種植經(jīng)驗(yàn)的呈現(xiàn)，也應(yīng)屬于生物農(nóng)學(xué)的一部分。

從整體上看，生物農(nóng)學(xué)的研究首先用種植比較和科學(xué)數(shù)據(jù)證明有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)種植的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。以稻鴨共作的有機(jī)農(nóng)業(yè)模式為例，不僅其可持續(xù)發(fā)展能力強(qiáng)、產(chǎn)品安全性高，且在凈能值產(chǎn)出率（EYR）、系統(tǒng)產(chǎn)出能值反饋率（FYE）、能值可持續(xù)指標(biāo)（ESI）上分別是稻麥常規(guī)生產(chǎn)模式的1.57、14.1和8.71倍。⑩有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖可以有效降低養(yǎng)殖水體中無(wú)機(jī)氮和無(wú)機(jī)磷的濃度，控制并減少農(nóng)業(yè)面源污染。？輥？輯？訛同時(shí)，土壤改良完成后，有機(jī)種植蔬菜的長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益也高于常規(guī)種植系統(tǒng)。？輥？輰?zhuān)坑炁c常規(guī)種植相比，有機(jī)種植在防止水土流失、改善土壤環(huán)境以及增加生物多樣性等方面的生態(tài)效應(yīng)更為明顯。？輥？輱？訛因此，統(tǒng)括有機(jī)農(nóng)業(yè)生物農(nóng)學(xué)方面的研究，主要有以下五類(lèi)。

（一）有機(jī)種植模式和技術(shù)的研究

有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)種植基本類(lèi)型按照生物組織層次可分為景觀布局模式、生態(tài)系統(tǒng)循環(huán)模式、群落立體模式、種群食物鏈模式和品種搭配模式。其中，處于上一層次的有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)模式類(lèi)型可與下面各個(gè)層次模式套疊，形成復(fù)合模式。？輥？輲？訛生物農(nóng)業(yè)對(duì)于有機(jī)種植具體技術(shù)有很多研究和探索，？輥？輳？訛同時(shí)在有機(jī)農(nóng)業(yè)中，“少動(dòng)土”“少裸露”的保護(hù)性耕作可以達(dá)到保土、培肥、節(jié)水、增產(chǎn)、增效的功能。①此外，不同肥料及施肥方式也會(huì)對(duì)土壤養(yǎng)分、微生物產(chǎn)生不同的影響。②不過(guò)，在這一面向的研究中，特別值得注意的是有機(jī)種植與微生物作用的關(guān)聯(lián)討論。在具體種植過(guò)程中，持續(xù)免耕覆蓋有機(jī)栽培能增加土壤微生物群落的生物量，隨著免耕栽培管理年限增加，土壤叢枝菌根真菌（AM）生物量呈顯著上升的趨勢(shì)。③叢枝菌根真菌可以通過(guò)多種方式改善土壤物理結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)作物對(duì)干旱脅迫的耐受能力以及宿作物對(duì)病蟲(chóng)害的抗性和耐性，抑制雜草生長(zhǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而促進(jìn)植物生長(zhǎng)并改善產(chǎn)品品質(zhì)。④而接種了叢枝菌根真菌的黃瓜，其株高、莖粗、葉面積、產(chǎn)量、果實(shí)的硝酸鹽含量較對(duì)照差異達(dá)到了極顯著水平。⑤因而，對(duì)于叢枝菌根真菌的研究明確提醒我們有機(jī)農(nóng)業(yè)種植中微生物的重要意義。

（二）病蟲(chóng)害防治技術(shù)的探索

有機(jī)種植過(guò)程本身保護(hù)了某些蟲(chóng)害的天敵，如在有機(jī)水稻田中蜘蛛物種數(shù)和個(gè)體數(shù)是常規(guī)田埂的4.5倍以上，天敵昆蟲(chóng)物種數(shù)和個(gè)體數(shù)是常規(guī)田埂的1.5倍以上，⑥整個(gè)生育季節(jié)的蛛虱比低于常規(guī)稻田。⑦但病蟲(chóng)害本身處在動(dòng)態(tài)變化過(guò)程中，仍然需要探索切實(shí)可行的病蟲(chóng)害防治新方法。如使用物理、生物技術(shù)形成的“全能殺蟲(chóng)平臺(tái)”與“稻鴨共育”模式相結(jié)合，⑧可以有效提高有機(jī)稻的病蟲(chóng)害防治效果。⑨以柿樹(shù)為例，物理、生物防治方式可達(dá)化學(xué)農(nóng)藥效果的90%以上，基本可以控制柿樹(shù)病蟲(chóng)害。⑩而利用種植誘集植物，誘芯和糖醋液誘集成蟲(chóng)，以及生物農(nóng)藥防治等幾項(xiàng)技術(shù)，可將板栗蟲(chóng)果率由30%降低到5%以下。？輥？輯？訛同時(shí)，在有機(jī)種植中控草也是一個(gè)重要的問(wèn)題，當(dāng)下已形成農(nóng)業(yè)防治、物理機(jī)械防治、生物防治以及生態(tài)防治等方法。①不過(guò)，在有機(jī)農(nóng)業(yè)的病蟲(chóng)害防治技術(shù)上，不僅要治，還需著重于防，如以選用優(yōu)良品種、多樣化種植和合理輪作、微生物平衡等方法來(lái)預(yù)防病蟲(chóng)害。②病蟲(chóng)害本身處在動(dòng)態(tài)變化過(guò)程中，應(yīng)對(duì)措施也需要治理和預(yù)防相結(jié)合。病蟲(chóng)害自身的特性及其防治原則，也使有機(jī)種植中的病蟲(chóng)害防治技術(shù)依然處于一個(gè)持續(xù)探索的過(guò)程中。

（三）生物多樣性的維持和促進(jìn)

有機(jī)種植稻田中動(dòng)物物種和數(shù)量均顯著高于常規(guī)稻田。根據(jù)一項(xiàng)在句容戴莊的調(diào)查，有機(jī)稻田動(dòng)物分別隸屬于10綱28目130種，常規(guī)稻田動(dòng)物隸屬于8綱13目27種;③有機(jī)棉田中棉蚜數(shù)量是常規(guī)棉田的4.17倍，瓢蟲(chóng)成蟲(chóng)和幼蟲(chóng)的數(shù)量分別是常規(guī)棉田的3.22倍和3.70倍，草蛉成蟲(chóng)和幼蟲(chóng)的數(shù)量分別是常規(guī)棉田的1.33倍和3倍，食蚜蠅的數(shù)量是常規(guī)棉田的2.89倍，蜘蛛的數(shù)量是常規(guī)棉田的3.47倍;④同時(shí)，有機(jī)農(nóng)田中節(jié)肢動(dòng)物、鞘翅目和步甲科的生物多樣性比常規(guī)農(nóng)田更高;⑤從而形成了一個(gè)相對(duì)平衡（能夠相生相克）的生物多樣性體系。不過(guò)，對(duì)于有機(jī)種植與生物多樣性間的因果關(guān)系，也有不同的看法。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)維持或提高農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)生物多樣性可能受到多種因素的影響，如研究地點(diǎn)、氣候條件、田間作物類(lèi)型、生物類(lèi)群以及一些具體農(nóng)田管理措施等。⑥換句話(huà)說(shuō)，有機(jī)種植并不必然帶來(lái)生物多樣性。因此，有機(jī)種植與生物多樣性的研究需要從關(guān)注種植模式逐步拓展到不同尺度或景觀復(fù)雜性層面，⑦從而在不同尺度間說(shuō)明有機(jī)種植與生物多樣性的因果過(guò)程。

（四）有機(jī)種植對(duì)土壤的影響和作用

土壤是農(nóng)業(yè)種植的基礎(chǔ)。與常規(guī)種植相比，有機(jī)種植降低了土壤體積質(zhì)量，提高了土壤中水穩(wěn)性大團(tuán)聚體數(shù)量，提升了土壤抗侵蝕的能力。在有機(jī)種植方式下，土壤有機(jī)質(zhì)含量相比常規(guī)種植提高了20%—80%，堿解氮和全氮、全磷等養(yǎng)分含量有顯著提高，⑧速效磷、速效鉀等養(yǎng)分含量提高了18.52%—53.5%。⑨同時(shí)，與常規(guī)種植相比，有機(jī)種植土壤微生物碳含量分別提高了32.84%和109.30%，增強(qiáng)了土壤脲酶、磷酸酶及過(guò)氧化氫酶活性，⑩提高了微生物多樣性，真菌、放線(xiàn)菌菌落數(shù)顯著高于常規(guī)種植方式。？輥？輯？訛另外，土壤動(dòng)物數(shù)量與土壤肥力存在著顯著的相關(guān)性。有機(jī)種植方式下土壤動(dòng)物顯著多于常規(guī)種植，①土壤線(xiàn)蟲(chóng)總數(shù)為平均1037條/100g干土，顯著高于常規(guī)種植的748 條/100 g干土，食細(xì)菌線(xiàn)蟲(chóng)的數(shù)量也顯著高于常規(guī)種植。②同時(shí)，有機(jī)種植使土壤物理結(jié)構(gòu)得到改善，③在保水、保濕、保肥能力顯著提升的情況下，④對(duì)鹽堿土也具有改良效果，⑤與常規(guī)耕作相比明顯提高了土壤質(zhì)量。⑥

（五）有機(jī)種植科學(xué)機(jī)理的探索

有機(jī)種植的生物農(nóng)學(xué)研究已有很多科學(xué)知識(shí)積累，但仍有許多未知或不被注意的領(lǐng)域有待探索和發(fā)現(xiàn)。例如，有機(jī)肥料供應(yīng)通過(guò)改變根際細(xì)菌群落組成調(diào)控不結(jié)球白菜抗氧化物的積累，其中枯草芽孢桿菌上調(diào)酚類(lèi)代謝合成關(guān)鍵基因，從而促進(jìn)不結(jié)球白菜抗氧化物質(zhì)積累，證實(shí)了芽孢桿菌具有調(diào)控不結(jié)球白菜抗氧化物合成的功能。⑦這類(lèi)研究屬于有機(jī)農(nóng)業(yè)生物農(nóng)學(xué)研究的基礎(chǔ)部分，對(duì)于有機(jī)種植過(guò)程具有極為重要的意義和作用。目前這類(lèi)研究仍處于探索過(guò)程中。

在有機(jī)農(nóng)業(yè)的生物農(nóng)學(xué)研究中，有兩個(gè)特別值得注意的爭(zhēng)論。

一是有機(jī)農(nóng)業(yè)究竟是小眾農(nóng)業(yè)還是大眾農(nóng)業(yè)？有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量這么低，究竟能不能養(yǎng)活大多數(shù)人口？目前的研究主要從產(chǎn)量、品質(zhì)和綜合效益三個(gè)層面來(lái)回應(yīng)這一質(zhì)疑。

一是關(guān)于產(chǎn)量。有機(jī)種植凈貨幣收入為常規(guī)模式的3.8倍，能值產(chǎn)出率和系統(tǒng)產(chǎn)出率分別為常規(guī)模式的1.7倍和7.5倍。投入相同量的能值，有機(jī)模式比常規(guī)模式產(chǎn)生更多的支持與服務(wù)功能，表現(xiàn)出“低投入、高產(chǎn)出”的農(nóng)業(yè)特點(diǎn)。⑧在一些主糧和水果（冬小麥、夏玉米、大豆、蘋(píng)果等）的產(chǎn)量上，有機(jī)種植不僅與常規(guī)種植持平甚至超出，⑨有機(jī)疏菜種植也有超過(guò)常規(guī)種植產(chǎn)量的報(bào)道。⑩根據(jù)量化的比較研究，即便農(nóng)作物產(chǎn)量下降了，但有機(jī)種植中節(jié)省的生產(chǎn)成本和生態(tài)效益也能彌補(bǔ)產(chǎn)量下降的經(jīng)濟(jì)損失。？輥？輯？訛不過(guò)，有機(jī)種植產(chǎn)量低的原因，除了土壤改良是否完成，種苗和病蟲(chóng)害防治技術(shù)？輥？輰?zhuān)坑炓彩侵匾囊蛩亍，F(xiàn)代育種多在高化學(xué)肥料土壤上選擇，當(dāng)選品種在有機(jī)栽培條件下對(duì)氮的利用率較低，生物學(xué)產(chǎn)量和籽粒產(chǎn)量均下降。因此，一般認(rèn)為有機(jī)種植只要把握住充足的碳源，來(lái)自微生物固氮和有機(jī)物降解氮的氮源，豐富的礦物質(zhì)元素，以及不斷創(chuàng)造逆境激活免疫力四方面技術(shù)，就能種出產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味好的農(nóng)產(chǎn)品。①

二是關(guān)于品質(zhì)。有機(jī)種植增加水稻粒寬，提高糙米率、精米率、整精米率，減少堊白（也有加工品質(zhì)小幅下降的報(bào)道②），增加膠稠度，降低直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量，改善稻米食味性。③有機(jī)獼猴桃鮮果的外觀和內(nèi)在品質(zhì)明顯優(yōu)于常規(guī)栽培者：鮮果外形飽滿(mǎn)勻稱(chēng)，單果重提高5.12%—15.02%，可溶性固形物提高5.78%—6.05%，總糖含量提高7.76%—26.15%，可溶性糖含量提高8.23%—22.46%，維生素C含量提高7.70%—36.75%。④有機(jī)栽培蘋(píng)果具有較多的香氣成分，比常規(guī)栽培者多出13種成分，特征芳香物質(zhì)乙酸己酯相對(duì)含量比常規(guī)栽培蘋(píng)果高出近10個(gè)百分點(diǎn)。⑤有機(jī)栽培巨峰葡萄的可溶性糖含量、糖酸比、維生素C含量、可溶性蛋白含量及游離氨基酸含量等明顯高于常規(guī)栽培者。⑥同時(shí)，有機(jī)種植芹菜中鉀（K）和鋅（Zn）的含量較常規(guī)種植芹菜分別高出70.22%和47.93%，可溶性糖含量和維生素C含量高出常規(guī)種植芹菜55.04%和118.18%，差異顯著。⑦因而，有機(jī)種植農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)普遍高于常規(guī)種植農(nóng)產(chǎn)品。⑧不過(guò)，有機(jī)食物是否比常規(guī)食物更有營(yíng)養(yǎng)，仍是一個(gè)具有爭(zhēng)議性的問(wèn)題，此處不擬展開(kāi)。

三是關(guān)于綜合效益。以稻魚(yú)共生系統(tǒng)和常規(guī)稻作系統(tǒng)比較為例。就直接經(jīng)濟(jì)收入而言，前者的凈收入比常規(guī)稻作系統(tǒng)每公頃高2184元，若考慮生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的綜合效益，稻魚(yú)共生系統(tǒng)的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值比常規(guī)稻作每公頃高7447元，平均每公頃的綜合價(jià)值高9631元，其投入產(chǎn)出比和投資利潤(rùn)率優(yōu)于常規(guī)稻作系統(tǒng)。⑨與常規(guī)稻作系統(tǒng)相比，稻魚(yú)共生系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)為：太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化效率較高，轉(zhuǎn)化單位自然資源投入購(gòu)買(mǎi)能值較少，受市場(chǎng)影響較小，能值投資回報(bào)率高，對(duì)環(huán)境壓力較小，系統(tǒng)富有活力和發(fā)展?jié)摿?。⑩此外，有機(jī)農(nóng)業(yè)在資源利用效率方面優(yōu)于常規(guī)農(nóng)業(yè)，隨著種植年限的不斷增加，有機(jī)種植在資源利用方面的優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)。？輥？輯？訛就此而言，作為生物農(nóng)業(yè)的有機(jī)種植不僅具有經(jīng)濟(jì)效益，也具有經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)三者相加的綜合效益。

因此，生物農(nóng)學(xué)研究從產(chǎn)量、品質(zhì)和綜合效益三個(gè)層面回應(yīng)了有機(jī)農(nóng)業(yè)是小眾農(nóng)業(yè)還是大眾農(nóng)業(yè)，以及能否養(yǎng)活多數(shù)人的爭(zhēng)議，這一回應(yīng)在社會(huì)層面也得到越來(lái)越多的認(rèn)同。

值得注意的第二個(gè)爭(zhēng)論是：有機(jī)農(nóng)業(yè)究竟是適應(yīng)并改善還是加劇了氣候變化？溫室氣體排放引起的氣候變化是全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的碳庫(kù)是全球碳庫(kù)中最活躍的部分，與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)是低碳農(nóng)業(yè)，有機(jī)肥及循環(huán)農(nóng)業(yè)的種植方式能夠提高土壤有機(jī)質(zhì)、促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)形成，增加土壤中的碳貯量，對(duì)極端氣候具有更強(qiáng)的適應(yīng)性，①并降低大氣中的二氧化碳濃度。②因此，有機(jī)農(nóng)業(yè)在節(jié)能減排和土壤固碳方面所具有的機(jī)理和功能，③對(duì)中國(guó)的減排和固碳具有極大的幫助作用。④?chē)?guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)組織在較早時(shí)期就明確宣布，有機(jī)農(nóng)業(yè)有助于控制全球氣候變化。⑤與此相反，在國(guó)際著名科學(xué)雜志《自然》（Nature）上發(fā)表的一篇論文卻認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)需要更大的種植面積，導(dǎo)致更多的碳排放，⑥因此它不是有助于控制氣候變化，而是加劇了氣候變化。不過(guò)，有機(jī)農(nóng)業(yè)究竟是適應(yīng)并改善了氣候變化還是加劇了氣候變化，需要回到它本身來(lái)看。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)在單產(chǎn)上接近常規(guī)農(nóng)業(yè)，看法就會(huì)有所翻轉(zhuǎn)。同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)也是一個(gè)發(fā)展中的事業(yè)，其自身處于變化之中，需要更多的研究來(lái)驗(yàn)證這一爭(zhēng)論。

三、社會(huì)農(nóng)學(xué)視角的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究

（一）有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

與生物農(nóng)學(xué)一樣，社會(huì)農(nóng)學(xué)也非常關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的關(guān)系，主要討論有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的關(guān)系，以及在有機(jī)農(nóng)業(yè)背景下如何對(duì)待和定位傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及其文化遺產(chǎn)的問(wèn)題。實(shí)際上這兩方面的問(wèn)題也是緊密關(guān)聯(lián)的。中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)亦被稱(chēng)之為傳統(tǒng)有機(jī)農(nóng)業(yè)，其中蘊(yùn)含著豐富的生態(tài)耕作思想，如物質(zhì)循環(huán)利用、生態(tài)施肥、掌握和利用物種關(guān)系等。⑦在哲學(xué)和生態(tài)觀上，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以天人合一的整體論自然觀為基礎(chǔ)，⑧形成以可持續(xù)循環(huán)為主要特點(diǎn)的農(nóng)業(yè)種植模式。⑨但有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，雖然某種形式的生態(tài)農(nóng)業(yè)很早就出現(xiàn)于中國(guó)，但直到十六七世紀(jì)，以改造田地營(yíng)造生態(tài)農(nóng)業(yè)小環(huán)境，以及利用糞便、秸稈、雜草、淤泥等循環(huán)型耕作的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，才在江南地區(qū)發(fā)展到一個(gè)較高的水平并逐漸普及開(kāi)來(lái)。⑩不過(guò)比較確定的是，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是建立在連續(xù)的文化傳承基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自然和人工的篩選，逐步適應(yīng)各種環(huán)境條件，有很多方面經(jīng)得起自然和社會(huì)歷史變遷的內(nèi)在合理性考驗(yàn)。雖然全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的起源受到中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的啟發(fā)，并吸收了眾多中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，但有機(jī)農(nóng)業(yè)與中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)也存在著時(shí)代背景不同、科學(xué)基礎(chǔ)不同和生產(chǎn)條件不同等方面的差異。①同時(shí)，針對(duì)產(chǎn)量、增長(zhǎng)與生態(tài)、可持續(xù)的不同看法，20世紀(jì)80年代中國(guó)學(xué)界對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及常規(guī)農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系有過(guò)一個(gè)爭(zhēng)論。②因此，現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)在利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐方式時(shí)，如何進(jìn)行判別和甄選就成為一個(gè)問(wèn)題。對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐方式進(jìn)行嚴(yán)格的效果篩選和深入的機(jī)理研究，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)利用、發(fā)展傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐方式的一個(gè)重要途徑。③此外，當(dāng)代的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中有著豐富的包括積制有機(jī)肥、用地養(yǎng)地結(jié)合、生物防治等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)和思想，④因而需要在保護(hù)活態(tài)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上促進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展。⑤

（二）當(dāng)代中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的社會(huì)背景、理念及其話(huà)語(yǔ)

在發(fā)展主義導(dǎo)向的宏觀制度變遷與逐利邏輯驅(qū)動(dòng)的微觀涉農(nóng)主體行動(dòng)傾向的雙重影響下，中國(guó)開(kāi)始從傳統(tǒng)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)全面轉(zhuǎn)向現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)。⑥常規(guī)農(nóng)業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響總體來(lái)看負(fù)面效應(yīng)要大于正面效應(yīng)，⑦特別是忽視人和自然環(huán)境的和諧統(tǒng)一，帶來(lái)諸如洪澇災(zāi)害、⑧大量碳排放、環(huán)境污染等危機(jī)。⑨對(duì)于中國(guó)而言，面對(duì)農(nóng)業(yè)面源污染對(duì)環(huán)境造成的巨大壓力，轉(zhuǎn)向資源節(jié)約、環(huán)境友好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，已經(jīng)成為國(guó)家與社會(huì)的共識(shí)。⑩與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)種植能夠培肥土壤，降低養(yǎng)分淋溶，提高養(yǎng)分和能量的利用率以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的生物多樣性，解決農(nóng)業(yè)面源污染問(wèn)題，？輥？輯？訛具有良好的環(huán)境保護(hù)功能，？輥？輰?zhuān)坑炗兄谵r(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。？輥？輱？訛對(duì)于農(nóng)民而言，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)是增加收入的有效途徑，？輥？輲？訛同時(shí)還可以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，①保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，②提升農(nóng)民的自我價(jià)值感、尊嚴(yán)感和認(rèn)同感。③對(duì)于農(nóng)業(yè)、農(nóng)村而言，有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的重大變革，④是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和明智選擇。⑤有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，可化解農(nóng)村環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的矛盾，⑥促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)綜合發(fā)展，⑦是解決“三農(nóng)”問(wèn)題的重要方式。⑧

不過(guò)對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)有出口導(dǎo)向型經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)，但更重要的推動(dòng)力則來(lái)自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食品安全的剛需。有機(jī)農(nóng)業(yè)在全球的興起加劇了農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，減少了本國(guó)常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的出口需求，但也為本國(guó)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提供了支持，⑨并在農(nóng)產(chǎn)品出口障礙形成時(shí)優(yōu)化本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。⑩不過(guò)，當(dāng)食品安全擔(dān)憂(yōu)彌散為整個(gè)社會(huì)的共同焦慮時(shí)，隨著中國(guó)中等收入群體的興起和擴(kuò)大，？輥？輯？訛以及老齡化社會(huì)背景下養(yǎng)生與健康成為社會(huì)的主流追求，？輥？輰?zhuān)坑炓杂袡C(jī)食物的方式提高食品安全性成為社會(huì)各階層的共同認(rèn)知。隨著國(guó)民人均收入的提高，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食物的偏好將持續(xù)增加，？輥？輱？訛有機(jī)食品消費(fèi)需求還將進(jìn)一步擴(kuò)大。？輥？輲？訛在此過(guò)程中，居民食物消費(fèi)升級(jí)與中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展之間的張力，即居民食物消費(fèi)有機(jī)化與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)低端化，有機(jī)食物消費(fèi)需求與惡化的農(nóng)業(yè)資源環(huán)境之間的矛盾？輥？輳？訛也開(kāi)始清晰顯現(xiàn)出來(lái)。

因此，在環(huán)境污染和食品安全日益嚴(yán)峻的情勢(shì)下，加快發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，使之逐步成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式，既有自上而下的國(guó)家行政力量在推動(dòng)，也有自下而上的社會(huì)需求在參與;？輥？輴？訛既是中國(guó)14億人口食品安全和營(yíng)養(yǎng)改善的根本保障，？輥？輵？訛也是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。①敬畏生命和健康消費(fèi)的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)之道，更是呈現(xiàn)了一種生態(tài)文明的形態(tài)。②不過(guò)，冷靜看待有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，可以觀察到地方政府及相關(guān)產(chǎn)業(yè)利用“有機(jī)農(nóng)業(yè)”這一概念大力發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)時(shí)，并沒(méi)有詳細(xì)闡述有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵?？茖W(xué)技術(shù)和政府政策是定義“有機(jī)農(nóng)業(yè)”話(huà)語(yǔ)的關(guān)鍵性因素，缺乏對(duì)“有機(jī)農(nóng)業(yè)”內(nèi)涵的深入探討，尤其是來(lái)自民間的公開(kāi)討論，只是進(jìn)一步加強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)因素對(duì)“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的正當(dāng)性建構(gòu)。③“有機(jī)”話(huà)語(yǔ)里存在著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科學(xué)檢視、食品安全、自然最好四個(gè)主要框架，四大框架間相互沖突、彼此隔離，模糊了“有機(jī)”在中國(guó)的意涵且降低了其公眾認(rèn)同度。④這也正好提醒我們，“有機(jī)農(nóng)業(yè)”話(huà)語(yǔ)競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)域背后有著復(fù)雜的權(quán)力關(guān)系。只有充分認(rèn)知其背后各主體復(fù)雜的權(quán)力關(guān)系，并結(jié)合現(xiàn)有的政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境進(jìn)行思考，公眾才能理性地作出相關(guān)選擇。⑤

（末完待續(xù)）

責(zé)任編輯：王俊暐

責(zé)任校對(duì)：徐 敏