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      成熟蜂蜜的活性因子

      2020-10-13 06:46:36
      中國(guó)蜂業(yè) 2020年8期
      關(guān)鍵詞:酶類蜜源酚酸

      中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所,100093

      一、蜂蜜的成分

      蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富,主要成分為糖類,糖含量約占總重量的80%,占干物質(zhì)的95%~99%。蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、酚酸類、黃酮類化合物、微量元素等,但是這些成分含量都極低[1]。蜂蜜中多種成分的協(xié)同作用,賦予了蜂蜜抗菌、抗氧化、促進(jìn)傷口愈合等多種活性[2]?,F(xiàn)代研究表明,蜂蜜的成分是多變的,成分因產(chǎn)地、蜜源植物、蜂種而異,季節(jié)性和環(huán)境因素也會(huì)影響其成分及其生物效應(yīng),進(jìn)而導(dǎo)致不同種蜂蜜在品質(zhì)與功效(抗菌、抗氧化等方面)上存在差異。

      二、蜂蜜的活性

      1.蜂蜜的抗菌活性

      蜂蜜抗菌作用的物質(zhì)基礎(chǔ)比較復(fù)雜,但是蜂蜜含有的過氧化氫,以及普遍存在的高糖高滲、酸性的環(huán)境,是其抗菌的主要原因。此外,特定蜂蜜中來源于蜜源的丙酮醛、酚酸類和黃酮類化合物等成分,有時(shí)也能夠加強(qiáng)蜂蜜的抗菌活性。麥盧卡蜂蜜因?yàn)楹懈嗟谋徽J(rèn)為相對(duì)于其他蜂蜜具有更好的抗菌能力。此外,蜂蜜抗菌活性的差異,還與酚酸類、黃酮類化合物含量有關(guān)[3]。醫(yī)用級(jí)蜂蜜甚至可以抵抗一些耐藥性的細(xì)菌且不會(huì)激活細(xì)菌的耐藥機(jī)制[4],不同蜜源的蜂蜜活性成分不同,其抗菌活性也存在差異。蜂蜜的抗菌作用,使其作為抑制幽門螺旋桿菌的替代方案在國(guó)際上受到關(guān)注,但是其明確原理和療效還需要進(jìn)一步的研究。

      表1 酶的種類及作用

      2.促進(jìn)傷口愈合

      蜂蜜的物理、化學(xué)性質(zhì)及其活性成分,使其能通過抑菌、快速的自溶清創(chuàng),以及通過促進(jìn)肉芽組織生長(zhǎng)、減少滲出,加速表皮生成等一系列復(fù)雜程序促進(jìn)傷口愈合。此外,還可以緩解疼痛、水腫及肥胖型瘢痕的形成[5]。

      醫(yī)藥級(jí)的蜂蜜敷料是濕潤(rùn)的,能防止敷層與傷口粘連,從而方便更換敷料而不傷及傷口[6]。一項(xiàng)臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,蜂蜜輔料對(duì)于糖尿病足部潰瘍者能夠清除傷口感染和組織,促進(jìn)愈合,效果優(yōu)于功能敷料和常規(guī)敷料。需要注意的是,用于臨床的蜂蜜是醫(yī)藥級(jí)的蜂蜜,必須經(jīng)過殺菌處理[7]。

      即便蜂蜜有如此多的活性物質(zhì)和這些活性物質(zhì)帶來的潛在的為人類謀福祉的能力,但是目前正式批準(zhǔn)用于醫(yī)療用途的蜂蜜十分鮮見,美國(guó)FDA批準(zhǔn)了Derma Sciences Inc.公司的含有蜂蜜的敷料,其有利于傷口愈合,適用于輕度或中度傷口。

      3.抗氧化作用

      蜂蜜含有各種各樣的蜜源植物來源的物質(zhì)(如有機(jī)酸、維生素和酶),可以作為膳食抗氧化劑的來源。其數(shù)量和類型很大程度上取決于蜂蜜的來源和蜂的品種[8]。一般來說,深色的蜂蜜在抗氧化劑含量上比淺的蜂蜜高[9]。

      4.酶類活性

      蜂蜜中自然含有少量的酶,這些酶是蜜蜂在蜂蜜成熟過程中不同階段引入到蜂蜜中的。主要有:淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和葡萄糖氧化酶。其他酶類,如過氧化氫酶和酸性磷酸酶含量極少。雖然酶的種類在不同的蜂蜜品種中大致相同,但是酶的含量卻天差地別,成熟的蜂蜜因?yàn)榻?jīng)過蜜蜂充分釀造,酶值(淀粉酶)甚至可以輕松達(dá)到10以上。這些酶類是很好的活性物質(zhì),雖然大部分酶在和胃酸混合后會(huì)分解失活,但是在此之前依然能夠發(fā)揮作用,比如,淀粉酶能夠幫助人體分解攝入的淀粉,蜂蜜中其他酶類對(duì)人類健康的好處仍需進(jìn)一步研究。

      5.促進(jìn)酒精代謝

      民間歷來有蜂蜜解酒的說法,目前普遍認(rèn)為,蜂蜜能夠解酒的原因是蜂蜜中含有豐富的果糖,果糖代謝途徑獨(dú)特,其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以提升乙醇脫氫酶的水平,有助于乙醇的催化分解,從而加速乙醇在體內(nèi)的代謝[10]。有人認(rèn)為蜂蜜的解酒效果要優(yōu)于果糖,可能因?yàn)榉涿壑械钠咸烟腔蚱渌煞钟欣诠堑奈誟11]。

      6.緩解咳嗽

      2012年,以色列人發(fā)表了“蜂蜜對(duì)夜間咳嗽和睡眠質(zhì)量的影響”的文章,首次用雙盲試驗(yàn)的方式得到蜂蜜(桉樹、柑橘及某些唇形科植物的蜂蜜)能夠改善咳嗽的結(jié)果。其他關(guān)于蜂蜜緩解咳嗽的文章還有很多,但是幾乎都沒有雙盲實(shí)驗(yàn),就不一一列舉。

      總之,蜂蜜是一種天然健康的食物,其價(jià)值有待進(jìn)一步挖掘。根據(jù)蜂蜜的多種活性功效,尤其是在廣譜抗菌和促進(jìn)傷口愈合方面的作用,可以大力推廣蜂蜜在臨床護(hù)理和美容護(hù)膚領(lǐng)域的研究和應(yīng)用,開發(fā)傷口護(hù)理、美容和護(hù)膚類的產(chǎn)品。蜂蜜針對(duì)一些其他疾病的療效,目前的研究結(jié)果都不明確,需要進(jìn)一步深入地研究。

      警示:蜂蜜雖好請(qǐng)不要貪食,《2016版中國(guó)居民膳食指南》建議,每天添加糖攝入量不超過50g,最好控制在25g以下。

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