維持金紅蘋果貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)*

王志華，佟 偉，王文輝，姜云斌，賈朝爽

(中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，遼寧興城 125100)

金紅蘋果又名123、吉紅，是北方地區(qū)栽培面積較大的一個特色優(yōu)良中小型蘋果品種，該品種色澤鮮艷(圖1)，風味口感極佳，品質(zhì)上乘，營養(yǎng)豐富，被譽為“蒙古野果”，深受北方地區(qū)廣大消費者的歡迎和喜愛。

圖1 金紅蘋果

金紅蘋果不耐貯運，貨架期短，貯藏期間易發(fā)綿和裂果(圖2)，失水和酒化，果皮易褐變，嚴重時深入到果肉，類似軟虎皮病(圖3)，一旦出現(xiàn)以上問題，銷售受到極大影響，價格急劇下跌，這種特性制約了金紅蘋果的銷售時限，成為金紅蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此只有解決好金紅蘋果貯藏保鮮問題，該產(chǎn)業(yè)才能健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

圖2 金紅蘋果貯藏期果肉發(fā)綿和裂果癥狀

圖3 金紅蘋果貯藏期果皮和果肉褐變癥狀

1 采后生物學特性

金紅蘋果成熟時果肉硬度≥10.0千克/厘米2(貯藏期果實硬度下降至8.0千克/厘米2時，果肉發(fā)綿，失去食用價值)，維生素C含量較高，為150～250毫克/千克，可溶性固形物含量13.5%～14.5%，可滴定酸含量0.40%～0.50%。研究表明，金紅蘋果屬典型的呼吸躍變型果實，乙烯釋放量也較高，是普通富士蘋果的20倍左右，果實采后10天左右出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰。

2 貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

金紅蘋果常溫貯藏10天左右，果實即開始發(fā)綿、風味劣變。金紅蘋果對低溫敏感，但對環(huán)境CO2有一定忍耐力，冷藏條件下可貯藏90天左右，氣調(diào)貯藏可以將金紅蘋果貯藏期延長到150天。其貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)如下。

2.1 適時無傷采收

金紅蘋果采收過早，果實品質(zhì)差(含糖量低)；采收過晚，果實易軟化、腐爛、貯藏期短。貯藏的金紅蘋果應適時采收，貯藏果采收標準參考如下：果實硬度(去皮，11.3毫米測頭)10.0～12.5千克/厘米2，可溶性固形物含量≥13.0%，建議內(nèi)蒙古、吉林地區(qū)9月上旬采收。采收過程中要做到“四輕”，即輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成“四傷”即指甲傷、碰壓傷、果柄刺傷和摩擦傷。

2.2 快速預冷

果實采摘后盡快預冷，去除田間熱，預冷溫度不宜太低。

2.3 冷庫貯藏

貯藏溫度1.5～3.0℃，不宜太低，否則果實易冷害褐變(圖4、圖5)，建議45天以內(nèi)短期貯藏溫度為3.0℃左右，45天以上中長期貯藏溫度為1.5℃左右，空氣相對濕度85%～90%，貯藏期不超過90天。

圖4 不同溫度下金紅蘋果的貯藏效果

圖5 0℃左右低溫引起金紅蘋果冷害癥狀

2.4 氣調(diào)貯藏

金紅蘋果適宜氣調(diào)貯藏條件：O2濃度為3%～5%，CO2濃度為1%～3%(圖6、圖7)，適宜溫度1.0～1.5℃，不宜太低，空氣相對濕度85%左右，不宜太高。

圖6 金紅蘋果氣調(diào)貯藏70天效果

圖7 金紅蘋果氣調(diào)貯藏145天效果

2.5 保鮮劑技術(shù)

1-MCP保鮮劑可抑制果實冷藏期組織褐變，可較好地保持貨架期金紅蘋果果實硬度，抑制呼吸強度和乙烯釋放量，保持果實較好的品質(zhì)(圖8和圖9)。注意保鮮劑必須在專人指導下使用。

圖8 貯藏150天，1-MCP對金紅蘋果保鮮效果

圖9 1-MCP常溫貯藏30天外觀效果

3 適宜區(qū)域

內(nèi)蒙赤峰、吉林及周邊地區(qū)，其他地區(qū)可參考。