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      不吃老本的千年旅館

      2020-10-21 09:23吳強
      中歐商業(yè)評論 2020年9期
      關(guān)鍵詞:老店老字號旅館

      【編者按】吳強是偉事達(dá)中國區(qū)的“勞?!苯叹?,他手下同時帶著三個私董會小組,卻游刃有余,毫無分身乏術(shù)之感。幾年前,他隨家人旅居日本,那里少了些喧囂嘈雜,更適合感知強大的商業(yè)文化,思考新常態(tài)下企業(yè)該如何經(jīng)營,如何進(jìn)取,如何歷久彌新。

      自然界的動植物都有受自然法則規(guī)定的平均壽命,比如狗的平均壽命是15年,大象是80年,海龜平均能活超過100年。

      作為社會組織的企業(yè),有某個法則規(guī)定的平均壽命嗎?

      有學(xué)者研究過企業(yè)的生命周期,但對企業(yè)的合理壽命,并無明確的答案。有人統(tǒng)計過中小企業(yè)的平均壽命是3.7年,但企業(yè)壽命的分布偏差要比自然物種大得多。

      有些企業(yè)的壽命可以百年、甚至千年。日本工商調(diào)查機構(gòu)曾經(jīng)公布一個數(shù)據(jù),2017年日本的百年企業(yè)有33 069家,其中有564家是上市公司,占日本上市公司總數(shù)的15.4%。

      除了3萬多家百年企業(yè),日本還有7家千年老店,其中有一家叫金剛組的寺廟建筑企業(yè),創(chuàng)建于公元578年,是世界上最長壽的企業(yè);另外有一家叫西山慶云館的溫泉旅館,連續(xù)經(jīng)營了1 300多年,是世界壽命最長的酒店。

      三年前,帶著對千年企業(yè)的好奇心,我專程去住了一晚慶云館溫泉旅館,體驗一下千年企業(yè)的服務(wù)。

      這家酒店位于山梨縣比較偏僻的位置,在富士山西邊的山溝里,從東京沒有直達(dá)車,需要轉(zhuǎn)兩次電車,到站后還要坐二十多分鐘巴士才能到。我和太太中午出發(fā),輾轉(zhuǎn)了幾個小時,下午4點多才到達(dá)酒店。

      慶云館的房間定價在日本的溫泉旅館中屬于中等偏上,雙人住一晚上要6萬~7萬日元,相當(dāng)于4 000多元人民幣,比一般的溫泉旅館高了近一倍。

      日本人把泡溫泉當(dāng)作重要的休閑度假方式,溫泉旅館的檔次和競爭力,取決于溫泉、餐食、酒店設(shè)施和服務(wù)的綜合水平,另外,酒店的位置和景觀也是重要的加分項。

      我在預(yù)訂慶云館的時候,覺得這家旅館位置那么偏,價格敢定這么貴,估計是仗著它“1 300年老店”的名氣。

      酒店的規(guī)模不大,進(jìn)門就能感受到經(jīng)典的日式服務(wù)。在大堂入口的墻上放著我的姓氏牌,讓我有回到自己家的感覺;進(jìn)入酒店后,見到的每一個工作人員,都畢恭畢敬、熱情周到。

      雖然是千年老店,但房間內(nèi)的設(shè)施一點都沒有“古老”的感覺,反而很時髦,高級音響、膠囊咖啡機一應(yīng)俱全。

      到了晚餐時間,我們?nèi)缂s來到餐廳,先前接待我們的那位服務(wù)員,已經(jīng)在餐廳門口等著了,見到我們又是一通鞠躬,然后把我們引導(dǎo)入座,桌上依舊有我的姓氏牌。之后的整個用餐過程,這位服務(wù)員全程在邊上服務(wù)。

      晚餐是懷石料理,大部分食材都是本地的當(dāng)季出產(chǎn),色香味均不亞于米其林餐廳的水平,算是日料中的上品。

      酒店的溫泉也不錯,有室內(nèi)的也有露天的,露天溫泉就在山谷邊上,與自然景色融為一體,一邊泡溫泉一邊看美景,渾然忘了時間。

      但我這次不僅是來度假的,還是來“朝圣”千年老店的。按我之前的想象,這家旅館應(yīng)該有個歷史陳列室,擺著各種老物件,講述酒店經(jīng)營了一千年的故事;就算沒有專門的陳列室,至少在公共空間的墻壁上,掛著一些歷史照片。

      但我轉(zhuǎn)了兩圈,并沒發(fā)現(xiàn)這樣的地方,這家酒店幾乎沒什么“千年旅館”的痕跡,如果不是專程而來,我甚至懷疑自己來錯地方了。

      看不到千年歷史的痕跡,一定是我沒找對地方。于是,我直接去前臺問:“據(jù)說你們這家旅館有一千多年的歷史了,我在哪里能看到千年歷史的展示嗎?”

      前臺的服務(wù)人員被我問得有點懵,等明白我的意思后,轉(zhuǎn)身指著身后柜子上的一個鏡框說:“這個是吉尼斯世界紀(jì)錄,上面寫了我們這家旅館是世界上最古老的酒店。”

      就這么簡單?就這么簡單!

      第二天離開旅館的時候,昨天領(lǐng)我們?nèi)シ块g的那位服務(wù)員,又出現(xiàn)在前臺,協(xié)助我們辦完離店手續(xù)后,把我們送上車,一直鞠躬相送,直到見不到車子。

      在回程的路上,我和太太討論酒店的服務(wù)體驗,這家酒店的價格雖然不便宜,但它提供給客人的體驗與它的定價是相符的,就算它不是一家“千年旅館”,也值這個價錢。

      我似乎突然有了一點領(lǐng)悟,如果用八個字總結(jié)它持續(xù)經(jīng)營千年的訣竅,就是“與時俱進(jìn),不吃老本”。

      對于酒店的經(jīng)營者來說,他們并沒有把“千年老店”這件事情放在心上,對他們來說,開門營業(yè)的每一天,都是全新的一天;歷史已成為過去,它可以是經(jīng)驗,但絕對不能是“本錢”。

      客戶是去溫泉旅館,而不是去博物館,人們只為當(dāng)下的體驗買單,任何以“歷史”之名的額外收費,都是在吃前人老本,割客戶的韭菜,這經(jīng)不起時間的考驗。

      反觀國內(nèi)有些“百年老字號”企業(yè),經(jīng)營狀況近年來一直不太理想,究其原因就是“歷史包袱太重”,說白了,是經(jīng)營者太把自家的歷史當(dāng)回事兒,而不把每天的客戶體驗當(dāng)回事兒。

      有一年,我在北京某百年老字號烤鴨店請朋友吃飯,感受到的服務(wù)體驗就很差,而且菜單定價對客人非常不友好,一扎普通的西瓜汁賣168元,一聽普通的易拉罐飲料比超市貴十幾倍,最后還要收10%的服務(wù)費。

      吃完烤鴨,給客人一張證書,上面寫著這是我店第多少只烤鴨,給人的感覺很自戀,同時提醒客人:本店因為是百年老字號,外地人來京必吃,所以宰你沒商量。

      還有某家百年老字號的藥店,歷史上曾以“不敢偷工減料”聞名,兩年前被發(fā)現(xiàn)他們將過期的蜂蜜送回原材料庫,重新包裝后,再當(dāng)作新鮮產(chǎn)品出售。新聞出來后,這家企業(yè)很高調(diào)地宣布要嚴(yán)肅查處蜂農(nóng)和供應(yīng)商,一點自責(zé)的意思也沒有。

      這樣的百年老字號,就算有百年品牌加持,公司的老本也會被很快吃光。

      品牌的歷史,應(yīng)該是服務(wù)客戶的經(jīng)驗,而不是割客戶韭菜的鐮刀。讓客戶為企業(yè)悠久的歷史概念買單,就是在占客戶便宜。

      再回頭想想西山慶云館溫泉,即使擁有吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證的千年品牌,他們也不敢吃一分錢老本,而是把每天都當(dāng)作開門營業(yè)的第一天,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、全心全意地提供服務(wù),生怕客人們覺得錢花得不值。

      一個品牌和一家公司,能持續(xù)經(jīng)營一千年的訣竅,就在于它們從來不把自己當(dāng)作一家千年企業(yè),不背任何歷史包袱,只提供符合當(dāng)下時代和客戶需求的產(chǎn)品和服務(wù)體驗。

      把每一個當(dāng)下做好,能堅持一百年,就是百年企業(yè),能堅持一千年,就是千年企業(yè),我想,這就是企業(yè)長壽的秘密吧。

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