食品行業(yè)科學規(guī)范安全使用食品添加劑的調(diào)查研究

盧太冰

【摘 要】 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾越來越關注食品安全。食品安全問題已經(jīng)成為政府、社會、消費者關注的焦點、熱點、難點。食品行業(yè)為改善食品品質(zhì)和色香味型以及防腐、保鮮，都會使用食品添加劑。使用添加劑應嚴格執(zhí)行國家食品添加劑GB2760-2014，但食品行業(yè)仍存在非法使用添加劑的現(xiàn)象。本文調(diào)研如何科學規(guī)范安全地使用食品添加劑，以促進其合法合規(guī)使用。

【關鍵詞】 食品行業(yè);科學規(guī)范;食品添加劑;調(diào)查研究

【中圖分類號】R541

【文獻標志碼】B

【文章編號】1005-0019（2020）19-202-02

前言

為讓食品更加美味且保存時間長，科技人員研發(fā)了35類2400多種食品添加劑，目的是為改善食品品質(zhì)和色香味型以及防腐、保鮮和加工工藝流程。食品行業(yè)使用添加劑應嚴格執(zhí)行國家食品添加劑標準（GB 2760-2014）。隨著生活質(zhì)量的提升，公眾越來越關注食品添加劑使用的危害，逐漸傾向于選擇無或較少使用食品添加劑的食品。然而，食品添加劑“兩超一非”違法違規(guī)操作的現(xiàn)象依然存在，普及食品添加劑使用原則、質(zhì)量要求等重點內(nèi)容，提高人們的認知，注重食品安全和健康安全十分重要。

一、食品行業(yè)使用食品添加劑違法違規(guī)現(xiàn)象調(diào)查分析

1.1 超限量超范圍使用食品添加劑

食品行業(yè)的少數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品添加劑使用時，未嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）標準執(zhí)行，使用量未進行計量，沒有明確的配方配料單，計量工具不準，同時也沒有按照“五?！边M行登記、管理、使用食品添加劑，很大程度上造成了超限量超范圍甚至非法添加非食用物質(zhì)，也就是俗話說的“濫用食品添加劑”，其案件占食品添加劑案件總數(shù)的85%以上。此外，一些廠家和餐飲單位，缺乏食品安全和法律意識，違反食品添加劑最大使用量，直接影響食品的安全生產(chǎn)和菜肴質(zhì)量。另一方面，國家在餐飲服務行業(yè)食品添加劑使用標準方面缺失，無法進行規(guī)范使用。

1.2 食品生產(chǎn)使用劣質(zhì)過期食品添加劑

少數(shù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為節(jié)省開支，使用劣質(zhì)或過期的食品添加劑，甚至用工業(yè)級添加劑代替食品添加劑。長期存放或超過保質(zhì)期的食品添加劑會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響食品添加劑的安全性。劣質(zhì)的食品添加劑和工業(yè)級添加劑不僅會影響食品的質(zhì)量，并且會含有超限量的重金屬等有害物質(zhì)，直接影響食品的安全性。

1.3 食品添加劑采購使用管理不嚴格

食品中，有部分食品是不能使用添加劑的，但是有部分單位基于配方安全考慮和銷售需要，故意隱瞞或回避食品添加劑的使用情況，違反《預包裝食品標簽通則（GB7718-2019）》關于國家食品安全標簽標識的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品添加劑的采購保管過程中，未有真正做到專人專事進行采購、保管、領用以及登記等，在食品添加劑的包裝也沒有標明相關的字樣。

1.4 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位存在虛假宣傳

部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為迎合消費者心理需求，在食品標志標識：“本產(chǎn)品不含防腐劑”或“本產(chǎn)品不使用任何添加劑”等，以吸引消費者。然而事實上由于工藝技術及設備局限性，很多單位很難做到不添加食品添加劑，如此虛假宣傳，誤導公眾的行為，屬商業(yè)欺詐，造成消費者難以辨別食品是否有添加劑[1]。

二、食品行業(yè)安全使用食品添加劑對策研究分析

2.1 食品生產(chǎn)應嚴格遵循食品安全標準進行

食品行業(yè)應嚴格執(zhí)行《食品安全法》和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。為此，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中要嚴格把控源頭，科學規(guī)范安全地使用各種食品添加劑。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴格按照食品生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)，按照規(guī)定進行食品添加劑的添加。據(jù)資料可知，許多國家雖規(guī)定可以使用苯甲酸和鈉鹽進行添加，但有嚴格的要求。以我國為例，具體規(guī)定了A級綠色食品不能添加苯甲酸和鈉鹽，但食品添加劑仍存在超標超范圍使用，主要是防腐劑等，要規(guī)范使用，加大監(jiān)督檢查力度[2]。

2.2 政府及市場監(jiān)管部門應強化監(jiān)管力度

全面提升食品行業(yè)整體質(zhì)量水平，國家市場監(jiān)管部門應該不斷完善相應的管理體系，加大對食品添加劑的監(jiān)督管理。嚴格要求食品添加劑量的添加劑，必須加大管控力度和能力，從而在源頭進行科學規(guī)范安全的把控。監(jiān)管部門應嚴禁食品加入其他一些配料，或者是食品的原材料，并不斷強化追溯體系，沒有批準使用和審批私自采購食品添加劑的一些行為要加大懲罰力度，甚至禁止其從事相關的食品行業(yè)。監(jiān)督部門要采用大數(shù)據(jù)，實施“智慧監(jiān)管”，實行“零”容忍，強化食品添加劑科學規(guī)范安全地使用，嚴厲打擊違法違規(guī)和非法添加行為。

2.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營應堅持有效原則生產(chǎn)

食品添加劑的科學規(guī)范安全使用，首先應著眼生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，始終堅持有效原則地進行生產(chǎn)，開展科學規(guī)范安全的生產(chǎn)活動。生產(chǎn)企業(yè)在進行食品添加劑生產(chǎn)的過程中嚴格按照食品添加劑的使用原則進行，從而保證食品添加劑的質(zhì)量。使用食品添加劑時，不能是為了掩蓋食品變質(zhì)，更不能在食品添加劑中加入有毒有害的物質(zhì)。使用的添加劑，首先要查看食品添加劑是否完好是否過期，如若出現(xiàn)劣質(zhì)或過期，要及時清理，不予使用。

2.4 食品添加劑使用應把控范圍數(shù)量

從食品添加劑的實際情況而言，其涉及的種類數(shù)量繁多，除應保證其發(fā)揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為方便食品加工復合添加劑的使用較多，操作起來方便簡捷，備受歡迎，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營的過程中，應該嚴格把控的。需要政府重視、部門加大打擊懲治力度，充分發(fā)揮社會力量，實施共治，減少食品安全問題的發(fā)生[3]。

三、結束語

總而言之，食品行業(yè)應該嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）[4]，為此，應強化食品行業(yè)食品添加劑使用的監(jiān)管，加強食品添加劑使用科學規(guī)范安全的培訓教育，使得之能夠科學規(guī)范安全的使用食品添加劑，全過程保障消費者的健康安全。

參考文獻

[1] 鄧桂蘭. 廣州市海珠區(qū)餐飲從業(yè)人員食品添加劑認知現(xiàn)狀研究[J]. 商場現(xiàn)代化， 2019（20）：8-10.

[2] 余娟， 余構彬， 高裕鋒， et al. GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建議[J]. 甘蔗糖業(yè)， 2019（3）：52-55.

[3] 張靜. 食品添加劑與食品安全問題的思考[J]. 食品界， 2018（6）.

[4] 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）