張廣敬 鹿翠珍 王建娜 王立國(guó) 溫春曉 周茉/正大集團(tuán)（秦皇島正大有限公司） 066200

前言 近年來發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中氯霉素檢出多數(shù)為污染造成，其污染源種類繁多，給食品安全帶來嚴(yán)重隱患。該類問題已經(jīng)在肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品等行業(yè)多次出現(xiàn)，員工通過口服，外部用藥及一些消炎、祛痘化妝品中含有各種藥物，在通過接觸產(chǎn)品，從而導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染所。由于氯霉素極穩(wěn)定，其水溶液經(jīng)5h 煮沸也不失效。經(jīng)常食用氯霉素的食物對(duì)人體會(huì)造成傷害。氯霉素對(duì)骨髓造血機(jī)能有抑制作用，可引起血小板減少、粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血、溶血性等，多數(shù)在長(zhǎng)期或多次用藥的過程中發(fā)生。為保證產(chǎn)品質(zhì)量目前各食品企業(yè)主要通過一加大對(duì)工人質(zhì)量安全意識(shí)的教育培訓(xùn)，確保新進(jìn)員工全部接受崗前質(zhì)量安全培訓(xùn)和制定佩戴手套操作等安全操作措施，不能從根本上解決二次污染問題，這就要求我們研究出一種手部氯霉素快速消減的方法，且擴(kuò)展至多類別、多保障食品安全，降低社會(huì)危害。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 試劑

眼藥水，含違禁藥物氯霉素、實(shí)驗(yàn)用水（一級(jí)水）、 甲醇（色譜純） 、甲酸（高效液相色譜級(jí)Kermel）、乙腈（色譜純） 氯霉素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（純度96%，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)均為德國(guó)Dr公司生產(chǎn)）、氘代氯霉素標(biāo)準(zhǔn)品。

1.2 儀器

API4500串聯(lián)質(zhì)譜儀、渦旋混合器、超聲波、氮吹儀，振蕩器、移液器、絞肉機(jī)、尼龍微孔過濾膜：∮0.22μm、離心管、試管。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

根據(jù)藥物特點(diǎn)及日常使用清洗用品，按照物品特性初步選定洗滌的物品：①肥皂、②洗滌靈、③30～50ppm次氯酸鈉、④75%酒精、，⑤甘油，每組實(shí)驗(yàn)5個(gè)人，前一天晚上涂抹2～3滴含氯霉素的眼藥水，模擬真實(shí)使用時(shí)手部觸及方式及殘留時(shí)間，第二天9：00統(tǒng)一涂抹，洗手前用棉簽涂抹全手，按照不同洗手方式5人一組。

方案一，5人用肥皂洗手后用清水沖洗

方案二，5人用洗滌靈洗手后用清水沖洗

方案三，5人用碳酸氫鈉（小蘇打）水浸泡30s后清水沖洗

方案四，5人用75%酒精噴手酒精充分作用30s后洗滌靈清洗用清水沖洗

方案五，5人用甘油洗手后洗滌靈清洗用清水沖洗

洗手后用紙巾擦干，再用棉簽進(jìn)行全手涂抹，涂抹后棉簽放入試管中，加8ml水，浸泡4h，超聲30min，吸取1ml樣品，使用API4500串聯(lián)質(zhì)譜儀進(jìn)樣。

2 結(jié)果與分析

本實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)員工手部由于沾染了含有氯霉素的眼藥水、藥膏等，利用不同消解辦法研究快速消減方式。

2.1 消解物品選擇

消解物品選擇原則：氯霉素(chloramphenicol)易溶于甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯，微溶于乙醚及氯仿，不溶于石油醚及苯。在酸性和中性溶液中非常穩(wěn)定，遇堿類易分解失效的特點(diǎn)，排除有機(jī)試劑不可用的條件以及員工便于獲取成本低的初衷，選擇以下五種方式進(jìn)行消解，結(jié)果見表1～表5。

表1 用肥皂洗手后用清水沖洗實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表2 用洗滌靈洗手后用清水沖洗用清水沖洗實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表3 碳酸氫鈉（小蘇打）水浸泡30s后清水沖洗

表4 用75%酒精噴手酒精充分作用30s后滌靈清洗用清水沖洗

表5 用甘油洗手后滌靈清洗用清水沖洗

結(jié)論：方案5甘油消解率最高，甘油本身具有親酯性強(qiáng)、黏性較大的特點(diǎn)、且對(duì)人體無危害，家庭可備開塞露（主成分甘油），使用方便，選擇甘油作為手部消減物質(zhì)。

2.2 甘油濃度的選擇

分五組實(shí)驗(yàn)每組5人，使用不同濃度甘油，5人用甘油洗手后洗滌靈清洗用清水沖洗。

表6 不同甘油濃度消減率

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：50%及以上濃度甘油消減率均能達(dá)到99%以上，本著降低成本原則我們選擇50%甘油作為最終消減濃度。實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)按上述洗滌方式往復(fù)3次消減率可達(dá)到100%。

2.3 員工手部被禁用藥物污染后，他所接觸的物品毛巾、衣物、手機(jī)等容易造成手部的再次污染，要徹底消除污染必須對(duì)所接觸物品同時(shí)進(jìn)行消減，根據(jù)常用洗滌物品及物品洗滌適用性，按照下表進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

表7 用用甘油洗手后用清水沖洗

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

2.3.1 衣物、毛巾采用小蘇打浸泡10分鐘以上充分揉洗，最后用清水洗凈，藥物殘留能完全消除。

2.3.2 手機(jī)經(jīng)50%甘油棉球擦拭-洗滌靈擦拭-清水擦拭，往復(fù)3次可快速消減。

2.4 手部消減擴(kuò)展同時(shí)對(duì)員工手部檢出的諾氟沙星、甲硝唑、金剛烷胺也進(jìn)行跟蹤實(shí)驗(yàn)：使用上述洗手程序這三種藥物消減率均達(dá)到100%，清洗后可直接上崗。

3 結(jié)論

手部氯霉素殘留通過甘油-洗滌靈-清水，往復(fù)3次，將甘油做為擦手油使用，可快速消減；同時(shí)對(duì)有可能造成二次污染的毛巾衣物經(jīng)小蘇打浸泡10分鐘以上充分揉洗，最后用清水洗凈，可快速消減 手機(jī)經(jīng)50%甘油棉球擦拭-洗滌靈擦拭-清水擦拭，往復(fù)3次可快速消減。

在食品企業(yè)員工手部藥殘控制是第一位的，無論如何能夠迅速消除都不是目標(biāo)，0污染使我們的終極目標(biāo)，要完善生產(chǎn)前的衛(wèi)生檢查制度，增加對(duì)員工手部健康狀況的檢查并做好記錄，對(duì)手部破損的員工要采取停工休養(yǎng)、臨時(shí)調(diào)換工作崗位等合適措施，要從根本上杜絕在崗員工使用禁用藥的行為。