摘 要：食品安全關(guān)系著國民的身體健康，隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)食品的安全性有了更高的認(rèn)識(shí)，為了保證消費(fèi)者的健康，必需做好對(duì)食品的安全檢測工作。食品檢測技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種食品的品質(zhì)檢驗(yàn)，同時(shí)也能準(zhǔn)確檢測出食品中是否添加有對(duì)人體有害的添加劑或農(nóng)藥殘留。本文闡述了食品檢測工作的重要意義，同時(shí)對(duì)目前常用的兩種食品檢測技術(shù)加以分析，根據(jù)食品檢測技術(shù)的應(yīng)用情況，提出相應(yīng)的改進(jìn)策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測技術(shù);食品安全;策略

1 食品檢測工作的重要意義

由于食品是會(huì)被直接攝入體內(nèi)的，所以其質(zhì)量直接影響著人體的健康，食品安全得不到保證，就會(huì)帶來極大的危害，因此這也是全社會(huì)都要加以重視的。以三鹿奶粉事件為例，由于三鹿奶粉中存在三聚氰胺，給食用三鹿奶粉的兒童帶來了巨大危害，這一事件造成了較大的社會(huì)影響，讓消費(fèi)者對(duì)我國奶制品喪失了信任感，給我國的奶制品產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響。三鹿奶粉事件不僅是企業(yè)的責(zé)任，同時(shí)也是食品檢驗(yàn)部門的責(zé)任，這一事件嚴(yán)重暴露出了我國在食品檢測方面的不足，體現(xiàn)出了相關(guān)人員對(duì)食品安全的不重視。如果不能做好對(duì)市場中各種食品的檢測工作，可能會(huì)導(dǎo)致食品存在巨大的安全隱患，這對(duì)國家發(fā)展是極為不利的。

另外，食品安全檢測工作，也是食品行業(yè)整體質(zhì)量的重要保證，食品生產(chǎn)企業(yè)如果沒有重視起食品檢測工作，就會(huì)制約企業(yè)的發(fā)展。在食品檢測工作中，必須確保檢測工作的嚴(yán)謹(jǐn)性與規(guī)范性，給消費(fèi)者提供更加安全放心的食品。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中不能單純追求利益，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，這是不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，只有做好對(duì)食品品質(zhì)的把控，進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量檢測，才能用良好的食品品質(zhì)換取消費(fèi)者的信任，營造出良好的品牌效應(yīng)，這樣才能從長遠(yuǎn)的角度促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

2 食品檢測的相關(guān)技術(shù)分析

目前，在食品檢測中主要使用的技術(shù)是PCR技術(shù)、電子鼻技術(shù)以及基因探針技術(shù)，具體的檢測原理如下。

2.1 PCR技術(shù)

在食品檢測中，PCR技術(shù)是當(dāng)下最常用的技術(shù)，該技術(shù)的全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測技術(shù)，整個(gè)PCR體系包括脫氧核苷酸、DNA模板、引物以及聚合酶。通過聚合酶實(shí)現(xiàn)對(duì)DNA的復(fù)制，再通過相應(yīng)的檢測技術(shù)，如電泳技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的基因檢測。

PCR技術(shù)的具體檢測步驟如下：先利用化學(xué)方法提取出檢測目標(biāo)DNA，之后對(duì)提取的DNA進(jìn)行擴(kuò)增，完成DNA的復(fù)制，從中篩選出PCR產(chǎn)物，根據(jù)PCR產(chǎn)物判斷食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，進(jìn)而完成檢測[1]。

2.2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是近幾年被提出的新型檢測技術(shù)，其以攜帶特殊序列的DNA片段作為探針，遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，使DNA片段與目標(biāo)DNA相結(jié)合，進(jìn)而完成對(duì)食品內(nèi)部微生物的檢測。DNA片段不僅可以與目標(biāo)DNA相結(jié)合，也可以與RNA相結(jié)合，通過DNA與RNA的相互結(jié)合，檢測食品內(nèi)部是否含有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。以大腸桿菌檢測為例，利用大腸桿菌葡萄酸苷酶的特征，將葡萄酸苷酶作為目標(biāo)DNA，將DNA探針與其相結(jié)合，根據(jù)結(jié)合效果獲得檢測結(jié)果。使用該技術(shù)進(jìn)行檢測時(shí)，需要根據(jù)檢測目標(biāo)物的具體類型，保證DNA探針的特異性，同時(shí)要做好相應(yīng)的標(biāo)記，確保其結(jié)合質(zhì)量，進(jìn)而更準(zhǔn)確的獲取識(shí)別信號(hào)。

2.3 電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)是通過傳感技術(shù)、神經(jīng)生理與計(jì)算機(jī)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，檢測食品揮發(fā)性化學(xué)成分的技術(shù)，該技術(shù)也能有效識(shí)別檢測目標(biāo)中含有的特殊氣味。該技術(shù)具有檢測效率高，檢測用時(shí)較短，檢測結(jié)果較準(zhǔn)確的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，使用電子鼻檢測技術(shù)進(jìn)行食品檢測時(shí)，應(yīng)該確保整個(gè)檢測過程都由計(jì)算機(jī)完成，避免人為干預(yù)，這樣即可避免檢測結(jié)果受到人為因素的影響，進(jìn)而保證檢測準(zhǔn)確性。因?yàn)殡娮颖菣z測技術(shù)的檢測全過程都是由計(jì)算機(jī)控制的，相比于人工操作，其檢測效率更高，顯著降低了操作難度，同時(shí)該技術(shù)不使用任何檢測試劑，檢測成本相對(duì)較低，是一種應(yīng)用價(jià)值較高的檢測技術(shù)[2]。

3 提高食品檢測技術(shù)應(yīng)用效果的相關(guān)策略

3.1 提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)能力

食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用效果與檢測人員的專業(yè)技術(shù)能力有關(guān)，因此，在食品檢測工作中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)檢測人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，保證檢測人員能夠掌握相關(guān)檢測技術(shù)的使用方法，提高檢測人員的責(zé)任意識(shí)，充分發(fā)揮檢測技術(shù)的檢測效果。

3.2 完善食品檢測技術(shù)體系

由于我國的食品檢測工作起步較晚，在相關(guān)檢測技術(shù)的應(yīng)用方面還缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也沒有形成一套完善的檢測技術(shù)體系，這限制了食品檢測事業(yè)的發(fā)展。為此，在今后的食品檢測工作中，要優(yōu)先完善食品檢測技術(shù)體系，制定更加健全、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度，加強(qiáng)與先進(jìn)國家的技術(shù)交流，這樣就能讓我國的食品檢測技術(shù)水平得到進(jìn)一步提升，進(jìn)而為我國食品行業(yè)的發(fā)展提供保障。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著國內(nèi)市場環(huán)境的不斷變化，人們對(duì)食品品質(zhì)有了更高的要求，這也給食品檢測工作制定了新的目標(biāo)。為了保證國民的飲食健康，必需加強(qiáng)對(duì)食品檢測技術(shù)的應(yīng)用研究，提高對(duì)食品檢測的重視程度，制定更加完善的食品監(jiān)管體系，完善相關(guān)制度，讓食品檢測技術(shù)得到更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]劉雪芹.PCR技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：74-75.

[2]王明皓.食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2019，39（14）：52-53.

作者簡介：李菲（1979—），女，漢族，遼寧凌源人，本科，副教授。研究方向：食品加工、食品檢測。