把服務(wù)做到極致

王錚

在日本流傳著這么一句話：“來到博多，必去一蘭。”這里的一蘭指的是一蘭拉面，它是很多人旅游打卡的美食之一，其店內(nèi)經(jīng)常需要排隊。

這家拉面店是一對夫妻于1960年創(chuàng)辦的。由于面湯美味，被評為“福岡第一”。1993年，一個名叫吉富學(xué)的青年接手了這家店。

最初店內(nèi)是開放式用餐。一天顧客向吉富學(xué)抱怨，說旁邊一桌客人大聲談?wù)?，他深受其擾，飯都沒吃好。

該如何解決這個問題呢？吉富學(xué)腦洞大開，竟在一整排餐桌上豎起隔板，形成一個個獨立小空間。每個小空間是一個餐位，只能容納一個人。服務(wù)員會從餐位對面的窗口上餐，上餐完畢就將簾子放下來，讓顧客在專屬的私密空間“賞味”。隔板也可以折疊起來，構(gòu)成私密小包間。餐位里設(shè)施齊全，左手邊有直飲水的龍頭，左上角有干凈水杯。這樣的設(shè)計一經(jīng)推出，顧客直呼喜歡。

顧客越來越多，新問題又出現(xiàn)了。用餐高峰期，長長的等候隊伍影響了及時就餐。吉富學(xué)靈機一動，在進(jìn)門處安裝了可自動領(lǐng)號的點面機，顧客進(jìn)門前都要拿票。接下來找位置，墻上設(shè)有提示器，當(dāng)有人用餐完畢離開時，上面空座對應(yīng)號碼的指示燈就會亮起來。

而面對一個對拉面的軟硬、湯的濃淡，甚至配料添加提出十多項要求的挑剔顧客該怎么辦？吉富學(xué)表示，這些要求全部滿足，面可以私人定制。

之后，在餐位右手邊的隔板上，顧客們發(fā)現(xiàn)了一張點餐單。單子上，有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡、要不要加蔥、加蔥綠還是蔥白等多個選項。顧客進(jìn)行選擇后，就可以享用獨一無二的味道。

體貼不僅在面條上，為了避免沒有紙巾的尷尬，洗手間整齊地擺著12卷卷紙。怕客人無聊，上面還寫著12星座運勢。此外還有溫馨提示：如果紙真的不幸用完，請把這張紙揭開。這張紙的下面居然還藏著一疊紙巾。

一蘭拉面一做就是幾十年，還在全球開了數(shù)十家連鎖店。盡管如此，吉富學(xué)并沒有因此驕傲。現(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣，依舊保證“15秒鐵律”：廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里，端到客人面前，這個過程必須在15秒內(nèi)完成。因為一旦時間久了，面條就會被泡發(fā)，變得不好吃了。小小的拉面店，把服務(wù)做到了極致，令人贊嘆不已。（據(jù)《莫愁》）