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      街頭的蟹鮮滋味

      2020-11-06 07:23:01南京蟹三寶蟹黃金撈
      美食 2020年10期
      關(guān)鍵詞:蟹粉蜜汁蟹黃

      南京蟹三寶?蟹黃金撈

      大閘蟹不止出現(xiàn)在高端的餐桌上,被做成精致的菜肴,也可以出現(xiàn)在街頭,搭配常見的米飯面條,便能吃出滿足鮮美的味道。蟹黃金撈是蟹肉熬成的蟹油做底,再加入蒸熟的蟹黃,配上醋,可以慢慢感受這個(gè)秋季的鮮美滋味。

      隨著蟹黃緩緩倒在米飯上,金黃色的蟹肉包裹住米飯,香氣四溢,實(shí)在是幸福。蟹黃、蟹肉、蟹膏拌在一起,熱乎的蟹粉融化在口中,怎一個(gè)鮮字了得。

      蟹粉春卷咬開脆皮,里面就是緊致厚實(shí)的鮮肉,點(diǎn)綴著蟹黃,趁熱吃酥脆感滿足到了心底。

      蝦仁蟹粉面條上面蓋滿了油亮亮的蟹粉,點(diǎn)綴著粉紅色的大蝦仁。稍微攪拌幾下,金燦燦的蟹粉澆頭立刻依附在柔滑的面條上面。慢慢送入口中,大閘蟹的鮮味在舌尖慢慢釋放。

      南京蜜汁糯米藕

      桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬、大紅棗一起精心制作,獨(dú)具特色,以其香甜、軟糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽(yù)為“南京四大有人情味街頭小食”。

      蜜汁藕插在牙簽上,咬一口,酥香軟糯,滋滋有味,滿口生香。一大截藕只取中間兩段,清洗、刨皮、灌上糯米。大火、中火、文火,各煮1 個(gè)小時(shí)。然后再澆上冰糖蜜汁鹵,再煮2個(gè)小時(shí)。做蜜汁藕講究的就是慢工出細(xì)活,沒有這5 個(gè)小時(shí)的火候,就吃不到真正的風(fēng)味。

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