“餐飲行家”耄耋之年著書 《饌事留痕》首發(fā)式在北京舉行

本刊

活躍于京城餐飲業(yè)和制造業(yè)40多年的知名媒體人、已屆耄耋之年的劉達(dá)華新近編著的《饌事留痕——餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新》一書首發(fā)式，由該書出版單位中國(guó)輕工業(yè)出版社主辦，日前在旺順閣魚頭泡餅（北京財(cái)富購(gòu)物中心店）廳舉行。諸多餐飲管理者、名廚大師、專家學(xué)者以及媒體人士光臨首發(fā)式。首發(fā)式上，作者向嘉賓和餐飲業(yè)同仁贈(zèng)送了百余本新書。

厚積薄發(fā)，特征鮮明

作者在編著這本書時(shí)可謂厚積薄發(fā)，從幾十年來在全國(guó)報(bào)刊發(fā)表的幾百萬字文章中精心甄選出20多萬字、126篇文章編著而成。在編著時(shí)，作者又分條析理地為一些文章撰寫了“編著者的話”：或道出當(dāng)時(shí)撰寫文章的原委，或?yàn)槲恼庐孆堻c(diǎn)睛。品讀品味時(shí)更添精彩透徹。

這本書收錄的126篇案例文章特征鮮明。一是涉及領(lǐng)域廣，從餐飲行業(yè)到制造行業(yè)，從傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲企業(yè)到新興餐飲企業(yè)，從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)創(chuàng)新到新興業(yè)態(tài)創(chuàng)新，從企業(yè)管理創(chuàng)新到市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新，從企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力到人才成才，從企業(yè)物質(zhì)文化創(chuàng)新到企業(yè)新產(chǎn)品專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán);二是大多屬于作者通過一個(gè)個(gè)親臨實(shí)地采訪調(diào)研乃至長(zhǎng)期跟蹤的實(shí)際案例，抽絲剝繭、鞭辟入里地闡述餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新、制造業(yè)企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新、人才成才創(chuàng)新之道的研究類文章。

餐飲行業(yè)40年改革創(chuàng)新重要見證

這本書堪稱改革開放40多年來北京餐飲行業(yè)改革創(chuàng)新蓬勃發(fā)展的重要見證和記錄。閱讀諸多精彩紛呈的餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新的一個(gè)又一個(gè)案例，仿佛與本書作者，一位耄耋老人一道，目睹改革開放40多年來京城餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新之情景，宛如親臨其境，與這些餐飲企業(yè)的經(jīng)理人、嶄露頭角的新人和餐飲大廚與大師們對(duì)話交流。

享譽(yù)中外、素有北京傳統(tǒng)餐飲文化名片之稱的京城百年老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德，其創(chuàng)業(yè)經(jīng)理人創(chuàng)業(yè)時(shí)的獨(dú)具慧眼、洞察市場(chǎng)的睿智和開拓市場(chǎng)的膽略，在改革開放新時(shí)代餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下現(xiàn)代經(jīng)理人挖掘與傳承百年傳統(tǒng)餐飲文化的情結(jié)、堅(jiān)守與創(chuàng)新品牌的銳意進(jìn)取，從餐飲文化之精神文化、行為文化、物質(zhì)文化、服務(wù)文化諸方面既傳承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，又與時(shí)俱進(jìn)不斷創(chuàng)新的改革發(fā)展。在新世紀(jì)之初，京城老字號(hào)餐飲企業(yè)翹首全聚德的前門店即創(chuàng)造了一把椅子全年?duì)I業(yè)額超10萬元和單店全年?duì)I業(yè)額超過1億元的中國(guó)餐飲業(yè)新紀(jì)錄，與諸多老字號(hào)餐飲企業(yè)一起協(xié)力推動(dòng)餐飲企業(yè)文化和品牌創(chuàng)新，乃至我國(guó)餐飲企業(yè)文化和品牌的創(chuàng)新發(fā)展。

京城諸多新興餐飲企業(yè)異軍突起，酷似“八仙過海，各顯神通”，創(chuàng)造創(chuàng)新自身企業(yè)餐飲文化和品牌。其中，不乏作為北京新興餐飲企業(yè)代表的貴賓樓飯店，其“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的菜肴物質(zhì)文化創(chuàng)新悟性，科學(xué)管理理念和貼近顧客的服務(wù)文化，助力企業(yè)持續(xù)進(jìn)入全國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng);旺順閣張雅青從下崗女工到勵(lì)志創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新“魚頭泡餅”餐飲文化與品牌，志在打造百年老店，已然星光燦爛的餐飲企業(yè)家，堪稱傳奇經(jīng)歷;重慶辣妹子嚴(yán)琦從一個(gè)人們司空見慣的小小田螺，敏銳洞察到“辣子田螺”的無限商機(jī)和發(fā)展遠(yuǎn)景的創(chuàng)新感悟，經(jīng)歷多年艱苦而卓有成效的創(chuàng)業(yè)，造就“辣子田螺”餐飲文化和品牌，并創(chuàng)造了餐飲業(yè)奇跡;沈青父子皆為工科男，陰差陽錯(cuò)跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，居然干得有聲有色，風(fēng)生水起，選準(zhǔn)了他人看不上眼的“扒豬臉”作為企業(yè)標(biāo)志性拳頭菜肴，并運(yùn)用工程技術(shù)方法，進(jìn)行一系列科學(xué)的分析試驗(yàn)研究，制訂了科學(xué)的制作方案、工藝和制作工序，保障“扒豬臉”菜肴質(zhì)量及其穩(wěn)定性，贏得了客人和市場(chǎng)，“扒豬臉”獲得我國(guó)首例菜肴專利，揭開了餐飲業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新篇章。

當(dāng)然還有在深圳證券交易所掛牌上市的我國(guó)第一家民營(yíng)餐飲企業(yè)湘鄂情，其興衰成敗，也是餐飲業(yè)的一份寶貴財(cái)富，值得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和創(chuàng)業(yè)者認(rèn)真閱讀、思考、剖析，從中汲取經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，提升駕馭變幻莫測(cè)的餐飲業(yè)市場(chǎng)的能力，有助于自身企業(yè)餐飲文化與品牌的持續(xù)創(chuàng)新和提升。

全國(guó)各地餐飲經(jīng)理人紛紛攜積淀幾千年中華餐飲文明的八大菜系與各地方特色的餐飲文化及其菜品，闖京城，爭(zhēng)先恐后忙開張，爭(zhēng)芳吐艷，熱鬧非凡，造就了京城餐飲文化與品牌創(chuàng)新的亮麗風(fēng)景線。京城百姓大飽眼?？诟?，盡情享受中華餐飲文化。

諸多餐飲業(yè)新人皆栩栩如生

這部書推介了諸多創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的知名餐飲業(yè)新人和餐飲大師、大廚，他們各具特質(zhì)，各有成就，各有耐人尋味的成才成功的故事，皆栩栩如生。在餐飲企業(yè)文化和品牌創(chuàng)新的舞臺(tái)上，他們是絕對(duì)不可或缺的重要角色，更是演繹餐飲物質(zhì)文化的核心動(dòng)力。品味真實(shí)的他們，有助于促進(jìn)餐飲物質(zhì)文化創(chuàng)新和廚師人才的培養(yǎng)與勵(lì)志成才，為餐飲企業(yè)文化和品牌創(chuàng)新造就更多的既有強(qiáng)烈責(zé)任擔(dān)當(dāng)又有銳意創(chuàng)新悟性的餐飲業(yè)新人和餐飲大廚乃至大師。