基于受眾視角下美食類慢綜藝的“走紅”研究
——以《中餐廳》第四季為例

《中餐廳》是湖南衛(wèi)視推出的青春合伙人經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)節(jié)目，節(jié)目由5位青春合伙人從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家中餐廳，互相協(xié)作并彼此關(guān)心和學(xué)習(xí)，致力于做出中國(guó)味道?！吨胁蛷d》第一季于2017年7月22日播出，在芒果TV上有11.3億的播放量，第二季有11.9億播放量，第三季有19.3億播放量，第四季自2020年7月31日首播，截至文章完成時(shí)已有6億左右播放量，隨著后期節(jié)目的更新，播放量還會(huì)持續(xù)增加。

慢綜藝

自2017年湖南衛(wèi)視推出《向往的生活》，慢綜藝就漸漸進(jìn)入大家的視野。之后湖南衛(wèi)視又推出《中餐廳》《親愛(ài)的客?！罚醒腚娨暸_(tái)推出《朗讀者》等，到2020年，慢綜藝已經(jīng)成為中國(guó)綜藝節(jié)目里的一種主要節(jié)目形態(tài)。慢綜藝是相對(duì)于之前的快綜藝而言的，快綜藝指的是以競(jìng)技為主的一類快節(jié)奏綜藝節(jié)目，其節(jié)奏緊湊、情節(jié)強(qiáng)烈、對(duì)抗性強(qiáng)。慢綜藝不設(shè)置復(fù)雜的游戲環(huán)節(jié)，不設(shè)定人物的角色性格，沒(méi)有太多的劇本干預(yù)，在寬松的環(huán)境下，讓情節(jié)自由發(fā)展，通過(guò)“以情動(dòng)人”，加上精彩的后期，偶爾設(shè)置幾個(gè)懸念，抓住觀眾的眼球，并產(chǎn)生情感共鳴。

慢綜藝的特點(diǎn)

不設(shè)置復(fù)雜的游戲環(huán)節(jié)。慢綜藝的獨(dú)特性在于“慢”，節(jié)目節(jié)奏進(jìn)展緩慢，主要依靠真實(shí)自然、后期剪輯、以情動(dòng)人等來(lái)吸引受眾。復(fù)雜的游戲環(huán)節(jié)會(huì)打破節(jié)目的“慢”節(jié)奏，與節(jié)目的“慢”格格不入。這種“慢”節(jié)奏風(fēng)格下，受眾易受到節(jié)目情緒的感染，不自覺(jué)地沉浸其中，獲得一種全新的體驗(yàn)。在《中餐廳》第四季中，基本看不到節(jié)目設(shè)置復(fù)雜游戲環(huán)節(jié)的場(chǎng)景，節(jié)目主要包含買菜、客人來(lái)餐廳吃飯、做菜等幾個(gè)方面，它更像是一個(gè)一個(gè)連在一起的生活片段，對(duì)于廣大受眾來(lái)說(shuō)更容易引起情感共鳴。受眾的情感共鳴一旦形成，就會(huì)對(duì)節(jié)目產(chǎn)生一定的態(tài)度偏好，成為節(jié)目的固定受眾和忠實(shí)粉絲，積極關(guān)注節(jié)目情況，并進(jìn)行互動(dòng)、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和討論。

不設(shè)定人物的角色性格?？炀C藝在節(jié)目開(kāi)始之前就已經(jīng)設(shè)定了人物角色性格，如隊(duì)長(zhǎng)就應(yīng)該具有成熟穩(wěn)重、遇事不慌、邏輯思考能力強(qiáng)等一系列的角色性格，隊(duì)員中需要有搞笑能力強(qiáng)、能夠活躍節(jié)目氣氛的人；需要有特殊才藝、能夠給節(jié)目制造“看點(diǎn)”的人；需要有腦袋靈活、能夠幫助解決問(wèn)題的人；等等。然后根據(jù)人物的角色性格尋找合適的嘉賓擔(dān)任，嘉賓按照事先設(shè)定好的角色性格來(lái)進(jìn)行表演，這樣可以保證節(jié)目的成功率、收視率和影響力。而慢綜藝雖然在前期節(jié)目嘉賓的選擇上會(huì)考慮人物角色的匹配性，如《中餐廳》第四季中，作為廚師的嘉賓人選肯定是會(huì)做菜的人，不然做出來(lái)的菜肴因?yàn)槲兜啦恍凶尶腿吮г?，餐廳就無(wú)法繼續(xù)營(yíng)業(yè)下去，導(dǎo)致節(jié)目進(jìn)行不下去。但在節(jié)目進(jìn)行中，人物的角色性格是自然而然表達(dá)出來(lái)的，不是節(jié)目事先設(shè)定好的。節(jié)目中還有本來(lái)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理的趙麗穎去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，自由發(fā)揮店長(zhǎng)這個(gè)角色的情節(jié)，并不是事先設(shè)定好的。

沒(méi)有太多的劇本干預(yù)。慢綜藝在一種“自由”的環(huán)境下展開(kāi)節(jié)目的，節(jié)目進(jìn)行自然流暢，依節(jié)目節(jié)奏自由發(fā)展，沒(méi)有太多的劇本干預(yù)。例如，《中餐廳》第四季中黃曉明、趙麗穎等人去攬客，最終成功攬客50人左右，安排10桌就坐，結(jié)果快到餐廳提前約定的上菜時(shí)間，依然有3桌客人沒(méi)有按時(shí)來(lái)就餐，這就需要告訴后廚今晚客人實(shí)到的情況，然后按客人點(diǎn)菜情況進(jìn)行菜肴制作，并對(duì)多余的食材進(jìn)行冷藏保鮮。慢綜藝按照節(jié)目節(jié)奏自由進(jìn)展，看不到太多劇本干預(yù)的痕跡，整個(gè)節(jié)目節(jié)奏自然順暢，沒(méi)有明顯的斷裂感、違和感和表演性，貼近日常生活，極易拉近與受眾之間的距離，并為受眾所接受。

基于受眾視角下慢綜藝的“快時(shí)尚”分析

具象呈現(xiàn)：虛實(shí)界限的打破。慢綜藝通過(guò)打造真實(shí)的環(huán)境，在真實(shí)的環(huán)境中自然“鋪呈”情節(jié)，顯得平滑、順暢，沒(méi)有太多的劇本干預(yù)，也沒(méi)有復(fù)雜的游戲環(huán)節(jié)，嘉賓的發(fā)揮得到了自由呈現(xiàn)。在情節(jié)無(wú)干預(yù)的情況下，難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)情況，因此，嘉賓的反應(yīng)能力、思考能力、應(yīng)對(duì)能力就比較重要。慢綜藝不僅具象呈現(xiàn)節(jié)目的環(huán)境，而且還自然呈現(xiàn)整個(gè)節(jié)目的情節(jié)以及嘉賓處理突發(fā)情況的全過(guò)程，這樣虛實(shí)之間的界限被打破，受眾就好像親身經(jīng)歷過(guò)一樣，各種感官被充分調(diào)動(dòng)，體驗(yàn)感十足，受眾本位思想得以充分展現(xiàn)。在《中餐廳》第四季中，餐廳是客觀真實(shí)的，如在湖北宜昌的輪渡餐廳上，5位合伙人都有各自的角色分工，有買菜、挑菜、還價(jià)的過(guò)程，有洗菜、做菜、試菜的過(guò)程，有攬客、上菜、客人吃飯的過(guò)程，有送客、打掃、算賬的過(guò)程，整個(gè)環(huán)節(jié)都一一呈現(xiàn)出來(lái)。合伙人會(huì)因?yàn)橘I東西超預(yù)算的問(wèn)題產(chǎn)生矛盾，也會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)小錢討價(jià)還價(jià)，還會(huì)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間沒(méi)有客人而產(chǎn)生擔(dān)憂，以上這些情況，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺浅Ｒ?jiàn)的，因此讓受眾感覺(jué)特別親近、真實(shí)、自然。具象的呈現(xiàn)使得虛實(shí)之間的界限被打破，拉近了節(jié)目與受眾之間的距離。

身體在場(chǎng)：時(shí)空界限的打破。慢綜藝舒緩的敘事節(jié)奏加上細(xì)節(jié)凸顯、情感渲染，很容易讓受眾有一種“身臨其境”之感，在不知不覺(jué)中跟著節(jié)目的敘事節(jié)奏緩緩“前進(jìn)”。受眾在不同時(shí)空下，都可以通過(guò)媒介參與其中，對(duì)于日常熟悉的情節(jié)可以很快融入進(jìn)去，置身其中，時(shí)空界限被打破，給受眾營(yíng)造了一種身體在場(chǎng)的體驗(yàn)感?！吨胁蛷d》第四季中有5位合伙人K歌的情節(jié)，黃曉明既充當(dāng)點(diǎn)歌人幫人點(diǎn)歌，又充當(dāng)唱歌人進(jìn)行唱歌。當(dāng)被點(diǎn)的歌曲音樂(lè)響起時(shí)，唱這首歌的人就會(huì)自動(dòng)拿起話筒進(jìn)入唱歌狀態(tài)，當(dāng)個(gè)人獨(dú)唱結(jié)束時(shí)，其他4個(gè)人會(huì)鼓掌叫好，最后歌唱活動(dòng)結(jié)束時(shí)，5個(gè)人來(lái)了一場(chǎng)大合唱。整個(gè)流程與我們平時(shí)在KTV唱歌基本沒(méi)有區(qū)別，很容易讓受眾進(jìn)入狀態(tài)，不自覺(jué)地跟著唱起來(lái)，達(dá)到一種身體在場(chǎng)的效果。在餐廳后廚，張亮、林述巍等備菜過(guò)程中，有人負(fù)責(zé)洗菜，有人負(fù)責(zé)切菜，有人負(fù)責(zé)打掃，整個(gè)過(guò)程緩慢進(jìn)行，大家還時(shí)不時(shí)聊天，氛圍輕松，如卡斯柏邊擇菜邊抱怨肚子餓，說(shuō)還是早上的時(shí)候吃的，中午忙著備廚都沒(méi)有時(shí)間吃飯，下次早上把中午的那份也吃了。對(duì)于開(kāi)餐廳的受眾來(lái)說(shuō)，除了早飯，午飯、晚飯時(shí)間都是不確定的，如果餐廳客人多，忙起來(lái)就沒(méi)有時(shí)間吃飯，這種情節(jié)的代入感很強(qiáng)，受眾會(huì)不自覺(jué)地融入其中，以達(dá)到身體在場(chǎng)。

情感共鳴：心理界限的打破。具象呈現(xiàn)和身體在場(chǎng)可以促進(jìn)情感共鳴，而情感共鳴反過(guò)來(lái)也可以增強(qiáng)具象呈現(xiàn)和身體在場(chǎng)。慢綜藝通過(guò)傳統(tǒng)飲食文化、英雄事跡、家國(guó)情懷等引發(fā)受眾的文化情感共鳴，使受眾對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化不自覺(jué)地產(chǎn)生一種自豪感，對(duì)于英雄事跡、家國(guó)情懷等會(huì)表示贊同和敬佩。這種情感互通的背景下，心理界限被打破，情感共鳴自然而然流露出來(lái)?！吨胁蛷d》第四季中，張亮、林述巍等人在后廚備菜，黃曉明、趙麗穎等人在小區(qū)攬客，當(dāng)趙麗穎來(lái)后廚告訴張、林等人今晚大概有50位客人，并且離上菜時(shí)間只有半個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛馬上變得緊張起來(lái)，大家立馬投入“戰(zhàn)斗”，各自分工明確，此時(shí)受眾可以明顯感受到現(xiàn)場(chǎng)氣氛的緊張，也會(huì)跟著緊張起來(lái)。在屏幕倒計(jì)時(shí)的時(shí)刻，受眾的心也“懸”起來(lái)了。情感的共鳴拉近了節(jié)目與受眾心理之間的距離，使受眾對(duì)節(jié)目產(chǎn)生好感以及認(rèn)同感，受眾身心全部融入其中，忘卻了自身所在的環(huán)境，情感自然而然流露出來(lái)，節(jié)目節(jié)奏感緊張時(shí)跟著緊張，舒緩時(shí)跟著舒緩，心理界限隨之消除。

總結(jié)

自2017年慢綜藝出現(xiàn)至今，它的“火爆”程度還會(huì)依然沒(méi)有減弱。慢綜藝不設(shè)置復(fù)雜的游戲環(huán)節(jié)、不設(shè)定人物的角色性格、沒(méi)有太多的劇本干預(yù)，在寬松的環(huán)境下，讓情節(jié)自由發(fā)展；通過(guò)“以情動(dòng)人”，加上精彩的后期，偶爾設(shè)置幾個(gè)懸念，從而抓住觀眾的眼球，并產(chǎn)生情感共鳴。慢綜藝因尊重受眾本位的主體意識(shí)，注重受眾的真實(shí)體驗(yàn)，以具象呈現(xiàn)、身體在場(chǎng)、情感共鳴贏得廣大受眾，打破了與受眾之間的各種界限，拉近了與受眾之間的距離，從而成功“走紅”，由此變成了一種“快時(shí)尚”。