彩色胡蘿卜品質(zhì)性狀綜合分析

曾雙 楊芬 劉瑩瑩 王嶺 盛云燕

【摘 ? 要】 延邊州龍井市蘋(píng)果梨的發(fā)展前景受蘋(píng)果梨本身的特質(zhì)以及營(yíng)銷(xiāo)策略的影響。本文主要探討延邊州特色農(nóng)產(chǎn)品蘋(píng)果梨的市場(chǎng)現(xiàn)狀以及現(xiàn)有的營(yíng)銷(xiāo)結(jié)構(gòu)的弊端，并依據(jù)實(shí)際情況提出新型營(yíng)銷(xiāo)策略。

【關(guān)鍵詞】 胡蘿卜;品質(zhì);品種選育

中圖分類(lèi)號(hào)：S631.2 ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)識(shí)別碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-1073（2020）10-0025-29

[Abstract] Colorful carrots becoming popular in consumers recent years. ?clarifing the quality differences of different color carrots could provide theoretical basis for carrot food development and variety selection in breeding programe. In this experiment， twelve different color carrot varieties were used as experimental materials， differences of Water Content， Protein Content，Sugar Content and Sensory Quality were analyzed to detect the difference among these accessions. The results showed that there were significant differences among colorful carrot varieties. The soluble protein content of Yanzi was the highest， and the sugar content of black carrot was the highest.

[Key words] ?carrot; quality; breed selection

胡蘿卜（Daucus carota L.）被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”和“土人參”，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)脆味美，具有多種保健功能和藥用價(jià)值[1-4] 。我國(guó)是胡蘿卜最主要的生產(chǎn)和出口國(guó)，栽培面積占全世界42%[3] 。隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村供給性改革及人民生活水平的提高，普通胡蘿卜已不能滿(mǎn)足人們對(duì)其品質(zhì)的要求。鮮食蔬菜的需求量與日俱增，彩色胡蘿卜不僅好看，而且比普通胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因鮮食品質(zhì)佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、種植效益高等特點(diǎn)，受到菜農(nóng)和消費(fèi)者的歡迎。

目前國(guó)內(nèi)對(duì)胡蘿卜不同品種單一品質(zhì)的研究較多[5-7]，但多品種胡蘿卜品質(zhì)的綜合分析鮮有報(bào)道。為了篩選出品質(zhì)佳、種植效益好的胡蘿卜品種，本試驗(yàn)選取12個(gè)彩色胡蘿卜品種通過(guò)測(cè)定其含水量、蛋白質(zhì)含量、含糖量及感官品質(zhì)的差異性分析進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期篩選出適宜農(nóng)民栽培的高品質(zhì)、高風(fēng)味的胡蘿卜品種，為胡蘿卜今后的品種選育提供參考。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)材料

以齊頭黃參、艷紫胡蘿卜、白胡蘿卜、洋紅胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、拇指蘿卜Ⅱ、紫紅1號(hào)、紫紅2號(hào)、黑胡蘿卜、橙紅胡蘿卜、黃胡蘿卜、細(xì)長(zhǎng)胡蘿卜、12個(gè)品種為試驗(yàn)材料，通過(guò)播種、苗期管理、定植、采收后分別從每一個(gè)品種當(dāng)中隨機(jī)選取15根胡蘿卜將其分成三組作為實(shí)驗(yàn)材料并進(jìn)行編號(hào)。

1.2 ? 試驗(yàn)方法

采用人工播種， 以行距30 cm， 深3～4cm的規(guī)格進(jìn)行開(kāi)溝，撒播，覆土厚度大約在1.5 cm左右。幼苗出齊后進(jìn)行3次間苗。每個(gè)品種選擇5根胡蘿卜進(jìn)行指標(biāo)測(cè)量，三次重復(fù)，具體測(cè)量指標(biāo)如下：

含水量測(cè)定：將新鮮的的胡蘿卜切塊，稱(chēng)取每份0.5g（Wf）。將每份分別放置于120℃的烘箱中烘烤1-1.5 h，待冷卻后取出，稱(chēng)量此時(shí)的干重（Wd）并記錄。將每一部分浸泡在蒸餾水中70 min。當(dāng)達(dá)到恒重時(shí)，稱(chēng)重量（Wt）。利用實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)：Wf、Wd、Wt計(jì)算鮮重含水量、干重含水量。

可溶性蛋白含量的測(cè)定用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法[9]，可溶性糖含量的測(cè)定用苯酚法[10]。

感官品質(zhì)分析：8個(gè)以上人員通過(guò)觀察和品嘗對(duì)不同品種胡蘿卜進(jìn)行打分。采摘后就近清洗干凈，切成同等大小方塊，以硬度和甜度為打分指標(biāo)，不同品種品嘗前用純凈水漱口。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?含水量與質(zhì)量數(shù)據(jù)分析

由表1與圖1對(duì)比分析可知， 12個(gè)實(shí)驗(yàn)品種中，除了洋紅胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、紫紅1號(hào)、黑胡蘿卜、紫紅2號(hào)、黃胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅱ，其他5個(gè)品種肉質(zhì)根含水量均能達(dá)到90%，或在90%以上;其中含水量在95%以上的品種是橙紅胡蘿卜。

由圖2可知肉質(zhì)根質(zhì)量最大的品種是橙紅胡蘿卜和黃胡蘿卜， 均超過(guò)0.25kg;肉質(zhì)根質(zhì)量最小的品種是洋紅胡蘿卜和拇指胡蘿卜Ⅱ， 都未到0.1kg。

2.2 ?可溶性蛋白測(cè)定

由表2我們可以得出可溶性蛋白含量結(jié)果為：艷紫胡蘿卜0.87mg/g>拇指胡蘿卜Ⅱ0.852 mg/g > 齊頭黃參0.848 mg/g >黃胡蘿卜0.83 mg/g >細(xì)長(zhǎng)胡蘿卜0.82 mg/g >橙紅胡蘿卜0.81 mg/g >紫紅2號(hào)0.794 mg/g >紅胡蘿卜0.789 mg/g >白胡蘿卜0.78 mg/g > 洋紅胡蘿卜0.75 mg/g >紫紅1號(hào)0.746 mg/g >黑胡蘿卜0.719 mg/g >拇指胡蘿卜Ⅰ0.716 mg/g?？扇苄缘鞍缀繘](méi)有較大波動(dòng)，所以各品種在生長(zhǎng)發(fā)育，成熟衰老等各個(gè)指標(biāo)沒(méi)有明顯的差異。雖然可溶性蛋白在品種中含量少但是卻可以起到非常重要得作用。

2.3 ?可溶性糖含量測(cè)定

由表2我們可以得出可溶性糖含量結(jié)果為：黑胡蘿卜0.38mg/g>紫紅1號(hào)0.32mg/g> 紫紅2號(hào)0.311mg/g>拇指胡蘿卜Ⅰ0.31mg/g>細(xì)長(zhǎng)胡蘿卜0.305mg/g>黃胡蘿卜0.26mg/g>齊頭黃參0.259mg/g>紅胡蘿卜0.25mg/g>橙紅胡蘿卜0.24mg/g>拇指胡蘿卜Ⅱ0.232mg/g>洋紅胡蘿卜0.23mg/g>白胡蘿卜0.227mg/g>艷紫胡蘿卜0.19mg/g?？扇苄蕴呛吭谝欢ǔ潭壬蠜Q定了各品種的食用口感，所以黑胡蘿卜和紫紅1號(hào)兩個(gè)品種得胡蘿卜更加適合鮮食。

2.4 ?感官品質(zhì)比較

通過(guò)表3可以看出，鮮食口感最佳的品種為洋紅胡蘿卜，大眾喜愛(ài)度最高，綜合得分為6.65分。次之為艷紫胡蘿卜，得分為6.46分。齊頭黃參、白胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、拇指胡蘿卜Ⅱ、紫紅1號(hào)、紫紅2號(hào)、黑胡蘿卜、橙紅胡蘿卜、黃胡蘿卜、細(xì)長(zhǎng)胡蘿卜這10個(gè)品種分?jǐn)?shù)相對(duì)較低，與普通胡蘿卜即紅胡蘿卜相差不大。

3 ?討論與結(jié)論

我國(guó)是胡蘿卜最主要的生產(chǎn)和出口國(guó)，目前，生產(chǎn)上推廣的品種大多是從日韓引進(jìn)或選育的一些品種，雖然市場(chǎng)上品種繁多，但質(zhì)量良莠不齊，存在地方品種嚴(yán)重退化[11]的問(wèn)題。本試驗(yàn)選擇齊頭黃參、艷紫胡蘿卜、白胡蘿卜、洋紅胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、拇指胡蘿卜Ⅱ、紫紅1號(hào)、紫紅2號(hào)、黑胡蘿卜、橙紅胡蘿卜、黃胡蘿卜、細(xì)長(zhǎng)胡蘿卜12個(gè)品種為試驗(yàn)材料，旨在通過(guò)對(duì)其主要品質(zhì)性狀進(jìn)行分析，選出優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)胡蘿卜品種的需求。

張艷萍[12]通過(guò)對(duì)胡蘿卜的干鮮重進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)胡蘿卜的含水量對(duì)其產(chǎn)量有著重要影響，含水量高的品種其產(chǎn)量高，這與本文研究一致。本研究中可溶性蛋白含量高的艷紫胡蘿卜和拇指胡蘿卜Ⅰ對(duì)于不良環(huán)境的抵御能力最強(qiáng)，產(chǎn)量高且保水能力強(qiáng)，但其研究機(jī)制尚不明確。

通過(guò)此次試驗(yàn)可知，橙紅胡蘿卜含水量最高，相對(duì)其他品種更為新鮮;可溶性蛋白的含量高的艷紫胡蘿卜和拇指胡蘿卜Ⅰ有著更好的抗逆性;黑胡蘿卜含糖量最高，從口感品質(zhì)來(lái)看洋紅胡蘿卜口感最好。因此這些品種可以作為特色胡蘿卜品種進(jìn)行推廣研究。

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（編輯：赫亮）