茶亦醉人何必酒

人人都有一本私人茶經(jīng)。獨(dú)自喝酒、獨(dú)自抽煙，都是“悶”的，而獨(dú)自喝茶，卻是片刻清閑的小確幸，也是一天中值得記取的高光時(shí)刻。古人云，“茶亦醉人何必酒，書能香我不須花?！?/p>

我的私人茶經(jīng) 陳實(shí)

記憶中喝茶始于年幼，那時(shí)候外公外婆家總有茶缸涼著茶。孩子怎么會(huì)喜歡喝茶，大抵都是愛吃甜蜜蜜的東西，茶葉泡出來苦澀的黃水，總讓人畏懼。后來外婆想到在茶缸里放一勺白砂糖，我也就漸漸接受了這個(gè)味道，如今喝起低糖烏龍茶飲料，總會(huì)想起那一年的夏天。

家鄉(xiāng)是產(chǎn)茶的，那些茶總在云霧繚繞的茶山上。我小時(shí)候去過很多次茶場(chǎng)，大多是因?yàn)榇河?、秋游。大山里的孩子不像現(xiàn)在上海的孩子們，總能跑去各種游樂場(chǎng)，花不少錢找一頓驚險(xiǎn)刺激再滿意回家，我們總是在山間尋找樂趣。茶樹下會(huì)有很多昆蟲和四腳蛇（蜥蜴），孩子們把它們抓起來又放掉，嚇嚇自己又嚇嚇別人，笑笑自己再笑笑別人，便是娛樂。也許因?yàn)椴粣蹮狒[，我總會(huì)去看人家采茶，腰里掛著個(gè)茶簍，在茶樹尖兒上揪啊揪，像極了我上課時(shí)候扯前桌姑娘頭發(fā)的樣子。有時(shí)候我也會(huì)覺得好笑，為什么人會(huì)在樹上摘這些樹葉子，泡苦水喝，還要花錢買。

高中時(shí)代仍不太習(xí)慣喝茶，因?yàn)閷W(xué)業(yè)繁重的緣故，中午和晚自習(xí)都會(huì)犯困，都說茶能提神醒腦，父母也會(huì)給我?guī)┎杷?，常喝的卻是寧夏的“三泡臺(tái)”，不是因?yàn)槔锩娴募t棗、枸杞、葡萄干，而是因?yàn)槟菐状髩K冰糖，混在茶葉里甜甜酸酸，容易下咽。當(dāng)時(shí)流行一種扔在地上都能彈回手里的“太空杯”，其實(shí)就像如今的運(yùn)動(dòng)塑料水杯，能裝一大罐水，一直喝到?jīng)]有味道為止。

讀完高一，離開了家鄉(xiāng)，仿佛變成了一棵被移栽的植物，總會(huì)掛念原來的土壤。有一天看到父親桌上放著的一包竹溪龍王埡茶場(chǎng)的茶葉，突然就想起在茶山追山雞的歲月，于是順手給自己泡了一杯。眼見著那葉子上下浮動(dòng)在玻璃杯里分成兩層，豎立懸停，像一支支射出的箭，嫩綠從茶的葉片中彌漫出來，水里都是漸漸舒展的春意。待它涼了一些，漂浮的葉片大多墜落杯底，水草般晃動(dòng)，卻依然豎著。書桌附近已經(jīng)全是茶香，有些炒豆的焦香，或是烤板栗的甜香。我抿了一口，進(jìn)嘴略苦并帶著一絲澀味，但轉(zhuǎn)瞬間舌邊就感覺十分滋潤(rùn)，舌根處還有一種甘甜涌來。很多年以后，我才知道這就是所謂的“回甘”。這一次經(jīng)歷讓我記住了“箭茶”之名，也漸漸愛上了無糖的綠茶。

也許是因?yàn)猷l(xiāng)愁，也許是因?yàn)橐环剿粒碓谏虾５奈?，依然每天都喝著家鄉(xiāng)茶。竹溪的龍峰茶、箭茶、梅子貢、王家山茶，竹山的圣水茶，都是我杯中常備。我越來越喜歡綠茶的那一絲苦澀，那是想家的味道，那是成熟男人生活的真味，也是崇山峻嶺之中自在的余韻。雖然也會(huì)用紫砂、紫陶泡那些紅茶、白茶、普洱茶，與好友們“推杯換盞”，品茶賞器，卻還是更喜歡一個(gè)人泡一杯家鄉(xiāng)綠茶，捧一本好書，在秋日的窗口靜靜享受獨(dú)處之樂。畢竟獨(dú)自喝酒、獨(dú)自抽煙，都是“悶”的，而喝茶，只在此刻方會(huì)沉醉。如酒般“上頭”的，是歲月的沉淀，是片刻清閑的小確幸。

古人云，“茶亦醉人何必酒，書能香我不須花”，果然如此。

綠茶新貴：日照綠茶 袁殿文

我是北方人，接觸茶葉比較晚，小時(shí)候記憶最深刻的茶味大概也就是茉莉花茶了，只在過年、廟會(huì)等重要的日子可以喝上。小時(shí)候水源沒有污染，反正感覺沖一壺茶，滿屋子都會(huì)有那種茉莉的香味。

很長(zhǎng)一段時(shí)間我基本不喝茶，后來隨著工作、學(xué)習(xí)的關(guān)系開始接觸茶。隨著工作地點(diǎn)的變化，喝茶基本也就是屬地化：在福建就是鐵觀音和大紅袍;在四川基本上是竹葉青的雀舌;在合肥茶葉品種多，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶，都是碰上什么喝什么……中間有段時(shí)間聽說普洱能降血脂減肥，我好像也真的是堅(jiān)持了將近兩年喝普洱。真正接觸日照綠茶是在2015年，仍然是工作關(guān)系，到日照投標(biāo)，當(dāng)時(shí)住一個(gè)特別普通的快捷酒店，房間里提供免費(fèi)茶葉，隨手沖了一杯，喝了一口，覺得這茶葉很不錯(cuò)，隨行同事說：“這就是日照綠茶，很好喝，就是名氣不響。”

再后來我在日照接了一單比較大的項(xiàng)目，開始在日照工作，接觸一些日照政府和當(dāng)?shù)刂耸?，幾乎每個(gè)人都會(huì)提到日照綠茶，而且提到最多的是兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是日照綠茶是國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品;二是日照綠茶是全世界三大高緯度海洋性綠茶產(chǎn)地之一，另兩地分別為日本靜岡和韓國(guó)寶城。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等優(yōu)良品質(zhì)。

后來我也經(jīng)常給人介紹日照綠茶，對(duì)它的了解也日漸深入。

日照綠茶是著名的國(guó)家戰(zhàn)略“南茶北引”的成功案例，據(jù)說還是毛主席建議給當(dāng)時(shí)的山東省省長(zhǎng)譚啟龍的，從1959年試種到1966年全面獲得成功。因歷史底蘊(yùn)尚淺，只能算是綠茶界的新貴吧！

日照地處北方，晝夜溫差極大，茶葉生長(zhǎng)緩慢，因而較南方茶合有更多的維生素、礦物質(zhì)和對(duì)人體有利的微量元素。春茶上市的時(shí)間多為谷雨、立夏前后，比南方的茶葉要晚1個(gè)月左右，制作工藝和其他綠茶基本一樣，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測(cè)定，日照綠茶的兒茶素和氨基酸的含量分別比南方茶同類產(chǎn)品高13.7%和5.3%，茶多酚含量也高于其他茶葉。

這幾年日照政府對(duì)日照綠茶也做了很多創(chuàng)新，首先批準(zhǔn)了一批專用的有機(jī)茶葉產(chǎn)地，其次在整體制作工藝和在市場(chǎng)推廣上也有不少創(chuàng)意，不但生產(chǎn)一些小包裝，還創(chuàng)造出加新鮮槐花的花茶。用75℃～80℃的水沖泡，看潔白的槐花在碧綠的茶葉間輕舞飛揚(yáng)，也別是一番滋味。同時(shí)，日照還單獨(dú)設(shè)立了“茶仙子”旅游區(qū)，作為茶文化旅游基地全面推介日照綠茶。

2020年7月20日，歐盟理事會(huì)將日照綠茶列入第二批175個(gè)中國(guó)地理保護(hù)標(biāo)志名單。據(jù)說，如果用濟(jì)南黑虎泉的泉水來沖泡日照綠茶，可以算御飲級(jí)別了，有機(jī)會(huì)爭(zhēng)取嘗試一下。

英國(guó)時(shí)尚文化的流量擔(dān)當(dāng)——茶 伊娃（英國(guó)）

飲茶藝術(shù)最早于公元17世紀(jì)傳入英國(guó)，由國(guó)王查理二世的妻子——葡萄牙布拉干薩王朝的凱瑟琳公主介紹給英國(guó)宮廷，當(dāng)年她的嫁妝之一就是一箱昂貴的茶葉。人稱“飲茶皇后”的凱瑟琳使飲茶風(fēng)尚在宮廷盛行，繼而又?jǐn)U展到王公貴族和豪門世家。當(dāng)時(shí)的英國(guó)有超過2000家的咖啡店，但如果一個(gè)貴族女子想喝咖啡或茶，她必須派一個(gè)男仆去咖啡館為她購(gòu)買，因?yàn)闆]有一個(gè)體面的女人會(huì)出現(xiàn)在咖啡店里。

托馬斯·特寧（Tomas Twining）看到了商機(jī)，1717年，第一家只為女性服務(wù)的茶館開張70這家在216街的茶館至今仍在營(yíng)業(yè)，而以創(chuàng)始人特寧的名字命名的茶葉品牌“Twinings”也成為全英茶葉銷量最高的品牌。

曾幾何時(shí)，茶是體面和身份的象征，是異國(guó)情調(diào)濃郁的奢侈品，是時(shí)尚的流量擔(dān)當(dāng)。

英國(guó)本土并不產(chǎn)茶，近1500種風(fēng)格、品味和顏色各不相同的茶全是舶來品。最常見的茶，是來自印度的大吉嶺、斯里蘭卡阿薩姆邦以及產(chǎn)自中國(guó)福建的正山小種和云南紅茶。除了前面提到的第一家茶館的“Twinings”品牌，還有“Whittard”“TWG Tea”“F&M”“Harrods”等。今天的英國(guó)，上至皇室下至百姓，無論是繁忙的上班族，抑或賦閑在家的主婦太太，茶來茶去的“Tea time”主導(dǎo)了他們很大部分的作息規(guī)律。

清晨睡意朦朧間，沁入鼻息的熟悉香氣一定是床頭柜上我的英國(guó)先生剛沏好的“Early morning tea”床前茶，早餐時(shí)那杯奶香四溢的“English breakfast tea”早餐紅茶絕對(duì)是一天最準(zhǔn)確的打開方式，上午工作之余的茶歇稱之為“Tea break”，午飯當(dāng)然要用午餐茶“Lunch with Tea”，下午茶“Afternoon tea”里，我婆婆最鐘意伯爵茶類的Lady Gray，晚餐茶（Dinner with tea）之后還有晚茶（After dinner tea）和睡前茶（Nighttea）。

下午茶“Afternoon tea”絕對(duì)是英國(guó)人一天？“Tea time”中的高光時(shí)刻。英國(guó)維多利亞時(shí)代的1840年，裴德福公爵夫人安娜發(fā)現(xiàn)，在簡(jiǎn)單的午餐和隆重的晚餐間喝茶吃點(diǎn)心，是個(gè)很好的提神方式，于是她開始邀請(qǐng)好朋友一起共享輕松愜意的午茶時(shí)光。這種維多利亞下午茶一直延續(xù)到今天，儼然形成了一種優(yōu)雅自在的下午茶文化。有一首英國(guó)民謠中這樣唱到：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而?！?/p>

倫敦有很多下午茶的好去處，最奢華的當(dāng)屬黛安娜王妃男友的家族酒店——利茲酒店（Ritz Hotel London），這是英國(guó)唯一擁有認(rèn)證茶藝師的酒店，許多貴族名媛也常流連于此，所以利茲酒店的下午茶雖然價(jià)格不菲，卻極難預(yù)定，疫情期間依然日日爆滿。

另一家與利茲齊名的下午茶則是女王最愛的——福南梅森（Fortnum&Mason），這是一家有300年歷史的老牌皇家御用食品公司，人稱“皇家雜貨店”，頂樓推出鉆禧下午茶時(shí)，揭幕的正是女王本人。

前些日子，我和家人又一次光顧了這家“女王店鋪”，F(xiàn)&M茶室就像是一個(gè)貴族家庭的客廳，我們選座在了最佳視角的靠窗位。放眼望去，盡是清新淡雅的蒂芙尼藍(lán)（F&M的標(biāo)志性顏色），空氣中彌漫著悠揚(yáng)的琴聲（鋼琴師演奏）和淡淡的花香，濃情浪漫的英倫氣息撲面而來。F&M下午茶選用世界各地的極品茶葉供大家選擇，而配茶的點(diǎn)心也放在了精美的三層糕點(diǎn)架上，由服務(wù)員一一介紹：酥軟的司康要切開，分別抹上黃油和草莓醬，而品嘗順序要從底層的迷你三明治開始，除了上層的精美甜點(diǎn)，其他所有茶和點(diǎn)心都能無限續(xù)加。不知不覺，我們?cè)谶@里度過了一個(gè)愜意的午后時(shí)光，打包了桌上所有沒吃完的美味，帶著些許茶醉微醺，戴上口罩下樓繼續(xù)逛店去了。

和中國(guó)幾千年的茶文化歷史相比，英國(guó)的茶文化至今不過短短300百年，而在英國(guó)的土地上，至今也沒有種出過一片茶葉，但這絲毫不妨礙英國(guó)的下午茶文化征服全世界。茶文化中蘊(yùn)含的價(jià)值觀非常符合英國(guó)人獨(dú)立、內(nèi)斂、安靜的氣質(zhì)，飲茶藝術(shù)中彰顯的矜持莊重、耐心認(rèn)真都是英國(guó)人引以為傲的民族特征。今天，茶已經(jīng)成為英國(guó)人的第一大國(guó)飲，“Cup of tea”是當(dāng)今英國(guó)時(shí)尚文化妥妥的流量擔(dān)當(dāng)。

獨(dú)鐘龍井茶 陸偉俊

“陳師傅，明前龍井茶到貨了嗎？”我問陳師傅?！暗截浟耍截浟?，你們等一會(huì)兒。明前龍井茶昨天剛到貨，你們來得正巧。”陳師傅很快從一個(gè)方形的鐵皮箱內(nèi)拿出兩包茶葉遞給父親。

那天，我陪父親是第二次到市食品一店茶葉柜。如果我沒有記錯(cuò)的話，那是在20世紀(jì)80年代初期，父親喜歡喝龍井茶，他選擇在這年的清明節(jié)前到市食品一店買明前龍井。

離開了市食品一店茶葉柜，我和父親乘上回家的20路電車?！鞍职?，什么叫明前龍井茶？”“就是清明節(jié)前的龍井茶，它比清明節(jié)后的龍井茶更綠更嫩更香更好喝?！?/p>

在父親的言傳身教下，我慢慢開始品嘗龍井茶，并對(duì)龍井茶進(jìn)行研究。我至今沒有忘記的是2005年清明節(jié)前，我約好友專程去杭州龍井村，那天天蒙蒙亮?xí)r，許多茶農(nóng)頭戴花布帽在茶林里忙著摘茶葉。不一會(huì)兒，我和好友被允許進(jìn)入一位茶農(nóng)家中，親眼目睹了茶農(nóng)在灶臺(tái)上用手翻炒茶葉的整個(gè)過程。

一位茶客告訴我，傳說在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。一天，一個(gè)老頭走進(jìn)來，在院子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放在墻角旮旯的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地答應(yīng)了。老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動(dòng)，一會(huì)兒派人來抬。老太太想，這輕易地就能得五兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。于是，她把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆成一堆，埋在茶樹下邊。不久老頭還真帶著幾個(gè)膀大腰圓的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太如實(shí)相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀！”說完揚(yáng)長(zhǎng)而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心里著實(shí)憋悶?？蓻]過幾天，奇跡發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤(rùn)，沏出的茶清香怡人。十八棵茶樹“返老還童”的消息長(zhǎng)了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親來購(gòu)買茶籽。漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。

另一位茶客還說，乾隆皇帝下江南時(shí)，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時(shí)，忽見幾個(gè)村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學(xué)著采起茶來。剛采了一會(huì)兒，忽然太監(jiān)來報(bào)太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。乾隆一聽太后有病，不覺心里發(fā)急，隨即將手中茶芽向袋內(nèi)一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請(qǐng)安。其實(shí)，太后并無大病，只是一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見乾隆到來，心情好轉(zhuǎn)，又覺一股清香撲面而至，乾隆皇帝也覺得奇怪，確有一股馥郁清香來自袋中。他隨手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前采的一把茶葉，幾天后已經(jīng)干燥，并發(fā)出濃郁的香氣。太后品嘗這茶，果然清香撲鼻，飲后滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。三杯之后，眼腫消散，腸胃舒適。乾隆帝見太后這么高興，忙傳旨將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶，每年專門采制用于進(jìn)貢。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵御茶雖經(jīng)多次換種改植，但這塊“御茶園”一直保留至今，而且成為一個(gè)旅游景點(diǎn)。

20世紀(jì)80年代初第一次品嘗龍井茶至今，我仍對(duì)其情有獨(dú)鐘，還專門到老城隍廟買了一套茶具，它足足陪伴我有39個(gè)年頭。有趣的是，有時(shí)同學(xué)、同事來訪，我陪他們喝龍井茶，他們稱我是老茶客，我們一邊喝茶一邊聊天，心情很舒暢?，F(xiàn)在，每當(dāng)我端起透明的茶杯，看著綠綠嫩嫩的龍井茶一葉一葉地飄在杯子上方時(shí)，愉悅的感覺總會(huì)油然而生。