張崇琛

最早的酒是用來(lái)治病的。自從原始時(shí)代的人們偶然吃了含糖發(fā)酵的野果而治好了某種疾病后，酒便與醫(yī)結(jié)下了不解之緣。繁體字“醫(yī)”即從“酉”（酒）?！墩f(shuō)文解字》也明確指出：“酒，所以治病也。”而由糧食配以各種藥草釀制而成的藥酒，以及在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的湯液，更是中醫(yī)治病的重要之物。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提道：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳……邪氣時(shí)至，服之萬(wàn)全?！倍^“湯液”，即由各種藥物煎熬而成的藥液;所謂“醪醴”，即早期的低度酒。春秋時(shí)期的名醫(yī)扁鵲曾說(shuō)：“其（疾）在腸胃，酒醪之所及也。”后世的人們也稱酒為“百藥之長(zhǎng)”。

由于酒是谷物的精華，又能給人們帶來(lái)祛病健身的福祉，故早期的酒還往往帶有一種神圣的色彩，被用于祭祀及各種典禮?！吨芏Y·天官·酒正》曰：“凡祭祀，以法共五齊三酒……”祭祀可以使人獲得心理上的某種滿足，從而調(diào)解人與自然的關(guān)系，并起到聯(lián)結(jié)整個(gè)氏族的作用。酒實(shí)為祭禮的重要載體。

除祭祀外，古代婚姻的“合巹”之禮也要靠酒來(lái)完成。所謂“合巹”，即將一瓠（葫蘆）分為二瓢，內(nèi)中盛酒，婚禮之夕，夫婦各執(zhí)一瓢而飲。后世所謂的“交杯酒”，即由此演變而來(lái)。

古代還有一種“鄉(xiāng)飲酒禮”，即在每年的正月十五、十月初一，由地方長(zhǎng)官出面組織的一種以崇賢敬老為宗旨的酒宴。參加酒宴的都是年高德劭之人，為首一人曰“賓”，次曰“介”，又次為“眾賓”，合稱“鄉(xiāng)飲耆賓”。此禮至清末猶存，對(duì)培養(yǎng)敬老的社會(huì)風(fēng)氣曾起過(guò)良好的作用。此外，國(guó)家的典禮要設(shè)酒宴以示隆重，軍隊(duì)的出征要靠酒以壯行色，賓客的往來(lái)要用酒以表主人的盛情，親朋的聚會(huì)要舉杯以暢情懷，甚至連古代的學(xué)術(shù)討論會(huì)也要由一名“祭酒”（后演變?yōu)閲?guó)子監(jiān)長(zhǎng)官）來(lái)主持。至于歲時(shí)之禮，更少不了酒。如春節(jié)之飲屠蘇酒，清明之郊外“流杯”，端午之飲菖蒲酒，重陽(yáng)之飲菊花酒，皆能創(chuàng)造出一種歡快和諧的氣氛，從而將人與人、人與自然融為一體。

酒作為一種美味，還能令人生情，無(wú)論人情、友情、愛情、才情，均可由酒而生;也能使人忘情，無(wú)論年齡、性別、親疏、恩怨，又皆可因酒而忘。所以，酒也常常被用于社交場(chǎng)合，成為情感交流的媒介。

喝酒最能令人放松。酒過(guò)三巡，不管是知己故交，還是萍水相逢，更不論貧富貴賤、男人女人，距離一下子便拉近了，大家全都成了朋友。一時(shí)間，各自也都露出了“真面目”，吐出了平時(shí)不肯對(duì)人講的“真言”。酒至情至，一個(gè)個(gè)真實(shí)的自我便在觚光杯影中呈現(xiàn)出來(lái)。假如遇到難題，也盡可借酒解圍，而又不失人情，無(wú)傷大雅。在“鴻門宴”上，劉邦以“不勝杯杓”為由逃宴，撿了條命。魏晉之際，阮籍則大醉六十日，以避晉文帝提親。還有當(dāng)年的那位才女卓文君與才子司馬相如，為了解決“經(jīng)濟(jì)危機(jī)”，夫妻二人竟在臨邛開起了酒館，一個(gè)“當(dāng)壚”，一個(gè)“滌器”，將個(gè)卓王孫羞得只好出資“百萬(wàn)”了事。

古今因酒而使其才情大增的文人很多?！巴达嬀疲熳x《離騷》”曾一度成為名士的標(biāo)準(zhǔn)。陶淵明是以酒大量入詩(shī)的第一人，他的《飲酒》詩(shī)20首便是“無(wú)夕不飲，顧影獨(dú)盡”“既醉之后，題數(shù)句自?shī)省钡漠a(chǎn)品。杜甫稱“李白斗酒詩(shī)百篇”，而李白自己則在《月下獨(dú)酌》中說(shuō)：“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天?！碧拼€有一位大書法家張旭，“每大醉，呼叫狂走乃下筆，或以頭濡墨而書，既醒自視，以為神不可復(fù)得也”。至于那位以“把酒問(wèn)青天”留下千古名詞的蘇東坡，則更是“飲酒樂甚，扣舷而歌之”。

酒從產(chǎn)生以后，便具備三項(xiàng)功能，這就是醫(yī)療健身功能、禮儀載體功能以及情感表達(dá)功能。

（視覺中國(guó)供圖）