成為“下一個(gè)葡萄酒超級(jí)大國(guó)”，中國(guó)要等多久？

陳惟杉

7月22日，寧夏銀川市一家酒莊的葡萄酒釀造車間。圖/新華

“不景氣。”

這似乎是從業(yè)者對(duì)于近年來中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，特別是國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)的一致判斷。

而正是在國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)一片陰霾的情況下，近幾年葡萄酒酒莊的投資卻悄然興起。相比于啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)，以及白酒對(duì)于特定水和微生物群的依賴，影響葡萄酒品質(zhì)的因素被歸結(jié)為“天、地、人”，而酒莊被認(rèn)為是更符合葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)律的生產(chǎn)模式。

在政府與資本的驅(qū)動(dòng)下，酒莊這種從外國(guó)成熟葡萄酒產(chǎn)區(qū)舶來的生產(chǎn)模式能夠在中國(guó)找到合適的土壤嗎？

國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口之爭(zhēng)

考慮到中國(guó)的人口基數(shù)，鮮有行業(yè)能無視中國(guó)市場(chǎng)的吸引力，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也不例外。

“除了人口規(guī)模，收入提升帶來所謂中產(chǎn)群體膨脹，對(duì)葡萄酒也是利好，另外年輕人對(duì)葡萄酒的接受度也更高?！北妨樱▽幭模┢咸丫漆勗煊邢薰究偨?jīng)理華民向《中國(guó)新聞周刊》分析說。

“中國(guó)不僅毋庸置疑會(huì)成為葡萄酒消費(fèi)大國(guó)，也會(huì)成為生產(chǎn)大國(guó)?！奔蔚鼐茍@莊主丁婕告訴《中國(guó)新聞周刊》，“之前有一位美國(guó)導(dǎo)演找到我，他想拍一部關(guān)于中國(guó)葡萄酒的紀(jì)錄片，題目就叫‘下一個(gè)葡萄酒超級(jí)大國(guó)，而上一個(gè)‘葡萄酒超級(jí)大國(guó)是美國(guó)，但在上個(gè)世紀(jì)60年代之前，葡萄酒在美國(guó)都被稱為‘流浪漢的酒?！?/p>

但從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，目前中國(guó)實(shí)在難言“葡萄酒超級(jí)大國(guó)”。2019年，國(guó)內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)155家，累計(jì)完成銷售收入145.09億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)10.58億元，銷售收入與利潤(rùn)的下滑均超過15%。

用酩悅軒尼詩(shī)夏桐（寧夏）葡萄園有限公司總經(jīng)理蘇龍的話說，中國(guó)的酒精消費(fèi)很多，但葡萄酒處境尷尬。蘇龍告訴《中國(guó)新聞周刊》，“國(guó)內(nèi)整個(gè)葡萄酒行業(yè)的利潤(rùn)還不如茅臺(tái)一家公司?！?/p>

2020年前三季度，茅臺(tái)日賺1.24億元。

“這不光是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的問題，而是總的消費(fèi)體量很小?，F(xiàn)在你帶一瓶葡萄酒到餐廳，可能連起子和酒杯都沒有?！碧K龍認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒根本不是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，兩者可以互相為彼此培育消費(fèi)者。

盡管如此，進(jìn)口葡萄酒的消費(fèi)占比在去年仍超過了50%，2011年時(shí)還不到20%，而進(jìn)口額盡管在2019年有所下滑，但仍然接近25億美元，遠(yuǎn)超烈酒與啤酒的進(jìn)口額。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒在本就不大的市場(chǎng)空間中承受著進(jìn)口葡萄酒的沖擊。不少業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)產(chǎn)葡萄酒過去幾年并不景氣，像去年那樣的下滑已經(jīng)持續(xù)了一段時(shí)間。而放到更長(zhǎng)的歷史維度看，國(guó)產(chǎn)葡萄酒曾經(jīng)歷過一段快速發(fā)展的時(shí)期，但在2011年左右出現(xiàn)轉(zhuǎn)折?！皣?guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)下滑，就是在昌黎產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)問題之后?！眹?guó)內(nèi)某產(chǎn)區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴《中國(guó)新聞周刊》。

2010年底，《焦點(diǎn)訪談》揭露了河北省昌黎縣及周邊地區(qū)的一條龍假酒產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一些批發(fā)價(jià)不到10元的“葡萄酒”其實(shí)是由少量葡萄原汁加水和各種添加劑勾兌而成?！安璁a(chǎn)區(qū)出現(xiàn)問題對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的影響，類似于‘三氯氰胺事件對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉帶來的沖擊?！边@位葡萄酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，“之后大家都有心理陰影了，覺得國(guó)產(chǎn)葡萄酒都是假的、調(diào)的。”

有酒水經(jīng)銷商告訴《中國(guó)新聞周刊》，當(dāng)時(shí)，顧客對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒嘗都不會(huì)嘗，“客戶如果知道我們?cè)谧鰢?guó)產(chǎn)葡萄酒的生意，就會(huì)拉低對(duì)我們進(jìn)口酒檔次的認(rèn)知?！?/p>

“我認(rèn)為這是一種無意識(shí)的偏見?！碧K龍說，“酒瓶貼一個(gè)進(jìn)口標(biāo)，消費(fèi)者就天然認(rèn)為它好，哪怕一瓶國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)，在價(jià)格相當(dāng)?shù)那闆r下還是被認(rèn)為性價(jià)比不高，能有什么辦法？”

性價(jià)比低，這是在討論國(guó)產(chǎn)葡萄酒受到進(jìn)口葡萄酒沖擊時(shí)繞不開的話題，哪怕眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者并未在質(zhì)量同等的情況下對(duì)比價(jià)格?！拔覀兊钠咸丫平?jīng)常會(huì)被拿去和幾歐元的西班牙酒比，西班牙南部拉曼恰產(chǎn)區(qū)的畝產(chǎn)可以達(dá)到1000公斤，我們酒莊的畝產(chǎn)控制在400公斤，在葡萄膨大期時(shí)適當(dāng)控水，降低產(chǎn)量，如果不關(guān)心品質(zhì)，幾乎是澆幾噸水就長(zhǎng)幾噸葡萄?！倍℃颊J(rèn)為，不能拿進(jìn)口的table wine（餐酒）的價(jià)格來要求國(guó)產(chǎn)的高品質(zhì)葡萄酒。

當(dāng)然，在時(shí)常錯(cuò)位的對(duì)比背后，還有著對(duì)葡萄酒口感和味道話語(yǔ)權(quán)的爭(zhēng)奪?！澳壳皣?guó)內(nèi)推行的葡萄酒文化教育，包括一些課程培訓(xùn)體系都來自國(guó)外，以他們風(fēng)土釀出的葡萄酒作為標(biāo)尺，葡萄酒消費(fèi)者受到的教育就是拿國(guó)產(chǎn)葡萄酒與這一標(biāo)尺對(duì)標(biāo)?！鼻笆銎咸丫茀f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，國(guó)外一些產(chǎn)區(qū)會(huì)出資支持國(guó)內(nèi)的葡萄酒教育、培訓(xùn)，包括一些品鑒活動(dòng)，“這其實(shí)對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒很不利?！?/p>

不過對(duì)于普通消費(fèi)者來講，價(jià)格可能是更直接的影響因素。

“在國(guó)外，葡萄酒就是一種日常消費(fèi)品，尤其是餐酒，可能只有兩歐元一瓶，而一瓶礦泉水的價(jià)格可能也是兩歐元。前一段時(shí)間，一位被派駐到中國(guó)的五星級(jí)酒店管理者也向我抱怨，‘中國(guó)的葡萄酒太貴了?！比A民告訴記者，進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格近年來一直呈下降趨勢(shì)。

今年8月，商務(wù)部決定對(duì)原產(chǎn)澳大利亞的進(jìn)口裝兩升以下容器的葡萄酒進(jìn)行反傾銷調(diào)查。根據(jù)計(jì)算，澳大利亞葡萄酒出口到中國(guó)的到岸價(jià)格為6723美元/千升，正常價(jià)值應(yīng)為20031美元/千升。這被國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)解讀為利好，但從中也不難看出進(jìn)口葡萄酒價(jià)格之低。

去年中國(guó)瓶裝葡萄酒進(jìn)口額排序中，澳大利亞占比近四分之一，位列第一，超過法國(guó)。除了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，蘇龍還講述了一個(gè)細(xì)節(jié)，“澳大利亞葡萄酒行業(yè)其實(shí)派了很多人到中國(guó)做消費(fèi)者調(diào)研，比如澳洲本土百分之七八十，甚至百分之九十的葡萄酒使用螺旋蓋，但出口到中國(guó)的葡萄酒很多使用軟木塞，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者認(rèn)為軟木塞是高檔次的象征?！?/p>

對(duì)于國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)的無意識(shí)偏見，加上進(jìn)口葡萄酒的沖擊，最直接的結(jié)果便是去年國(guó)內(nèi)155家規(guī)上葡萄酒企業(yè)銷售收入與利潤(rùn)雙雙下滑，但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)口徑存在問題，“只統(tǒng)計(jì)了規(guī)上企業(yè)，忽視了近年來興起的酒莊?！?/p>

這背后是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年來已經(jīng)出現(xiàn)的變化。

進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)量占比逐年提升

資料來源/中銀證券。制圖/韓春燕

“酒莊酒”與“工廠酒”之爭(zhēng)

“國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的陣營(yíng)比較清晰，分為兩種模式：一個(gè)陣營(yíng)是比較知名的幾大品牌，如長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝等，另一個(gè)陣營(yíng)便是精品酒莊，多出現(xiàn)在寧夏、新疆，特別是寧夏產(chǎn)區(qū)?！蔽鼬澗魄f董事長(zhǎng)張言志向《中國(guó)新聞周刊》介紹說。

“一些理性的消費(fèi)者會(huì)慢慢注意到，某些大品牌始終在賣某個(gè)年份的酒，但這個(gè)年份不可能出產(chǎn)那么多酒，消費(fèi)者在意識(shí)到這個(gè)問題后會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變，這也是精品酒莊近年興起的背景?！眹?guó)內(nèi)某產(chǎn)區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者。

“精品酒莊不是一個(gè)完全商業(yè)化的概念，而是按照葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本規(guī)律運(yùn)作，先自己種植葡萄，再釀酒，釀出來的酒根據(jù)市場(chǎng)確定一個(gè)合理價(jià)格，賣完就完了?！睆堁灾窘忉屨f，“法國(guó)很多酒莊可能一兩百年都維持一個(gè)規(guī)模，沒有擴(kuò)張，比如在波爾多就有6000多家酒莊。精品酒莊基本上是小而精的發(fā)展思路，產(chǎn)能大概在一年10萬瓶，能出產(chǎn)20萬瓶可能已經(jīng)算大酒莊?！?/p>

與精品酒莊興起相伴的是關(guān)于“酒莊酒”與“工廠酒”，以及酒莊規(guī)模大小的爭(zhēng)論，有業(yè)內(nèi)人士甚至感慨，“近年來行業(yè)內(nèi)關(guān)于這方面的論戰(zhàn)太多。”

所謂“酒莊酒”與“工廠酒”之間的區(qū)別究竟是什么？

“有一種錯(cuò)誤的理論，認(rèn)為產(chǎn)量大的就是‘工廠酒，產(chǎn)量小的才能是‘酒莊酒?！睆堁灾菊f，西鴿酒莊目前年產(chǎn)量200萬瓶，設(shè)計(jì)產(chǎn)能1000萬瓶，“項(xiàng)目落地寧夏時(shí)，很多人也認(rèn)為那么大的產(chǎn)能一定是‘工廠酒。其實(shí)‘酒莊酒與‘工廠酒并不以產(chǎn)量大小為區(qū)分，而是以是否自有葡萄園為區(qū)分，哪怕產(chǎn)能是一億瓶，如果所用的葡萄都由自己種植，出產(chǎn)的依然是‘酒莊酒?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國(guó)內(nèi)一些葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)，其實(shí)葡萄種植基地面積并不大，但生產(chǎn)酒的企業(yè)卻很多，“葡萄園的面積與銷售額并不匹配，只是象征性的有一些葡萄園，其實(shí)主要做的是‘貼牌加工的生意?！?/p>

其實(shí)在國(guó)外一些成熟產(chǎn)區(qū)，模式的選擇也并不絕對(duì)。比如勃艮第就是兼有酒莊、酒商與釀酒合作社幾種模式，后兩者模式便會(huì)從其他葡萄園收購(gòu)葡萄。

“在南澳，既有奧蘭多、杰卡斯、奔富這樣幾千萬瓶，甚至上億瓶產(chǎn)能的巨頭，也有幾萬瓶產(chǎn)能的酒莊?！碧K龍說，“大家各自做各自的市場(chǎng)，酒莊可能很小眾，只針對(duì)特定區(qū)域、人群或渠道銷售，巨頭則是針對(duì)全渠道銷售，但并不意味他們無法出產(chǎn)‘好酒，如奔富的葛蘭許就是世界范圍內(nèi)的‘膜拜酒，但奔富同時(shí)也出產(chǎn)入門級(jí)葡萄酒?！?/p>

華民也介紹說，杰卡斯六七年前開始收縮自有葡萄園面積，這樣能減少銷售波動(dòng)帶給自有葡萄園的壓力。只留下最好的葡萄園，做高端葡萄酒，在澳洲多數(shù)葡萄園已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械采收的情況下，這些葡萄園依然靠人工采收。

“在葡萄酒行業(yè)，人的作用不可替代，比如果農(nóng)一剪刀下去，就決定了結(jié)果的部位，也會(huì)最終影響酒的品質(zhì)。質(zhì)量與規(guī)模一定不可兼得?！倍℃颊f，世界上最頂級(jí)的酒莊，很少超過50公頃，拉菲是規(guī)模較大的酒莊，也只有42公頃，“勃艮第是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒莊的平均面積只有7公頃?！?/p>

“模式與規(guī)模的選擇應(yīng)該因地制宜，如果是‘好地，就不要浪費(fèi)，應(yīng)該追求小規(guī)模精耕細(xì)作，但如果自然條件無法支持精品葡萄酒的出產(chǎn)，就要追求規(guī)模，否則酒莊就難以養(yǎng)活自己。”丁婕對(duì)記者說。

“因地制宜”不僅適用于不同產(chǎn)區(qū)之間，甚至適用于同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)部。

“人們常說的波爾多其實(shí)也是個(gè)籠統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)概念，比如在其中的兩海之間，出產(chǎn)的葡萄酒售價(jià)可能只有兩三歐元，但是在梅多克，基本上都是5歐元以上的酒，而即使同在梅多克，不同村莊的情況也不相同，在拉圖、木桐、拉菲等名莊集中的波雅克，就很難找到15歐元以下的葡萄酒。”張言志介紹說。

丁婕也舉例說，“冬天，在葡萄收獲后站在勃艮第的山上，可能會(huì)看到相鄰的兩塊土地顏色也不一樣，一塊可能是深咖色的，適合種植紅葡萄，一塊地可能白堊土居多，呈白色，更適合種植白葡萄，也就是說在很小的區(qū)域內(nèi)土壤也有分別。而南澳一些‘一馬平川，差別不大的土地，很難出品高級(jí)酒，更適合追求規(guī)模?！?/p>

“七分種植，三分釀造”，在葡萄酒品質(zhì)與自然環(huán)境密切相關(guān)的情況下，小而精的酒莊確實(shí)更容易出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，但酒莊的存在也必須依托于產(chǎn)區(qū)。

產(chǎn)區(qū)的選擇

“全國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)其實(shí)都有精品酒莊興起，但不像寧夏產(chǎn)區(qū)那樣突出，葡萄園的種植面積動(dòng)輒上千畝，甚至上萬畝?！睋?jù)國(guó)內(nèi)某產(chǎn)區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)甘肅一些地區(qū)的自然條件與寧夏類似，但酒莊聚集到寧夏的重要原因便是政策推動(dòng)。寧夏回族自治區(qū)政府甚至將其視為支柱產(chǎn)業(yè)。

華民在2012年來到寧夏產(chǎn)區(qū)時(shí)，整個(gè)產(chǎn)區(qū)正常運(yùn)作的酒莊只有二三十家，“莊主們經(jīng)常聚會(huì)，基本一桌就聚齊了?！倍谶^去幾年，寧夏產(chǎn)區(qū)的酒莊數(shù)量迅速膨脹，截至2019年年底，已經(jīng)建成92家，尚有119家在建。同時(shí)，寧夏的葡萄種植面積也達(dá)到49.2萬畝，占全國(guó)的四分之一，而在規(guī)劃中，2025年，這一數(shù)字將達(dá)到100萬畝。

“一位企業(yè)家來寧夏產(chǎn)區(qū)考察酒莊投資，在聽說行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在當(dāng)?shù)赝顿Y酒莊的面積后，說自己酒莊的面積最少也要兩萬畝?！碑?dāng)?shù)匾晃还賳T告訴《中國(guó)新聞周刊》。而有當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士告訴記者，最近有與國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)巨頭高層關(guān)系密切的人士到寧夏產(chǎn)區(qū)考察。

除了政策推動(dòng)，寧夏的自然條件也是吸引眾多酒莊投資者的原因，有投資者甚至稱其為“中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，沒有之一?！?/p>

“LVHM集團(tuán)在2009年、2010年進(jìn)行了兩年大規(guī)模調(diào)研，基本上中國(guó)能種葡萄的地方都做了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，收集氣象、土壤數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行分析，最后確定把在中國(guó)的第一個(gè)葡萄酒項(xiàng)目投在寧夏產(chǎn)區(qū)。”朱龍說。

在華民的記憶中，從2011年開始，兩到三年內(nèi)，LVHM、長(zhǎng)城、張?jiān)＜娂娫趯幭漠a(chǎn)區(qū)布局酒莊，同樣作為國(guó)際酒業(yè)巨頭的保樂力加也是在2012年全資收購(gòu)了一家此前就有合作的酒莊，“這也是行業(yè)內(nèi)一致看好這個(gè)產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)。”

寧夏產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山東麓，從北至南又可以細(xì)分為石嘴山、金山、青銅峽、紅寺堡等產(chǎn)區(qū)，南北走向的賀蘭山剛好擋住了西北寒流。有釀酒師告訴記者，這種狹長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū)分布形態(tài)很像法國(guó)的勃艮第，“其實(shí)賀蘭山東麓的土地相當(dāng)貧瘠，但葡萄生長(zhǎng)需要相對(duì)貧瘠、干燥的土壤，而賀蘭山東麓分布有不少礫石土壤，瀝水性非常好，和法國(guó)波爾多、夏布利很多酒莊的土壤非常像?！?/p>

“從專業(yè)的角度來講，對(duì)比新疆、山東、寧夏三個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，新疆的溫差太大，葡萄糖分太好，更適合做水果，釀造葡萄酒可能糖酸比不是很平衡。山東沿海，雨水多，葡萄的風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)弱一些。寧夏則是日照不錯(cuò)，全年達(dá)3000小時(shí)，半沙質(zhì)土壤，年降雨量200多毫米，病蟲害又少?！庇芯魄f莊主向記者解釋產(chǎn)區(qū)的自然條件時(shí)強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)區(qū)的自然條件都是相對(duì)的，比如新疆產(chǎn)區(qū)也可以根據(jù)自身葡萄的特點(diǎn)釀造出一款葡萄酒。寧夏產(chǎn)區(qū)也有弱點(diǎn)，降雨量過少，一般葡萄存活需要年降水量650毫米，因此寧夏產(chǎn)區(qū)需要滴灌，成本并不低?！?/p>

其實(shí)，在自然條件之外，在中國(guó)決定酒莊投資的另一個(gè)重要因素便是土地成本。

“所有人都在講賀蘭山東麓的自然條件如何優(yōu)異，這個(gè)經(jīng)就不用念了?！睆堁灾靖嬖V《中國(guó)新聞周刊》，像東部沿海地區(qū)，如山東煙臺(tái)，甚至包括河北，因?yàn)橥恋爻杀镜膯栴}已經(jīng)基本扼殺了投資酒莊的可能，“就像很多城市高企的房?jī)r(jià)會(huì)讓人才流失是一樣的道理?！?/p>

“這些地區(qū)每年每畝土地的流轉(zhuǎn)費(fèi)用基本超過千元，最高的地方甚至可以達(dá)到1500元，種一畝葡萄一年的收入都不一定能賺回土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用。”張言志介紹，寧夏產(chǎn)區(qū)一年土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用在每畝500元到700元之間，而且有大量國(guó)有荒地，成本更低，類似于購(gòu)買股票時(shí)拿到了原始股?！罢岢鲆獙⑵咸训姆N植面積從49.2萬畝擴(kuò)展到100萬畝，甚至150萬畝，我想也是看到了土地紅利，這是其他產(chǎn)區(qū)不具備的條件?！?/p>

“有人可能會(huì)說新疆也具備土地成本低的條件，但世界知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在大城市兩個(gè)小時(shí)車程之內(nèi)，因?yàn)楣庥型恋夭恍?，還要解決勞工與優(yōu)秀人才的來源與生活問題。”張言志說。

據(jù)了解，在寧夏一些產(chǎn)區(qū)，酒莊使用國(guó)有荒地甚至不需要支付租金。

成本壓力

土地的低成本，并不意味著釀造葡萄酒也是低成本，而且由于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的投資規(guī)律，在中國(guó)剛剛興起不久的精品酒莊正面臨著成本壓力。有莊主甚至告訴記者，“對(duì)整個(gè)中國(guó)葡萄酒行業(yè)而言，前面這十幾年都是壓力特別大，需要咬牙挺住?！?/p>

“我們投入到土地中開墾成本，以及定植成本約合每畝地兩萬元。”丁婕向記者介紹說，在嘉地酒園所在的寧夏金山產(chǎn)區(qū)，政府曾一次性拿出1.6萬畝荒地，分成大概40塊，每家酒莊分得三四百畝土地，這片土地是賀蘭山腳下的沖積扇，完全是“處女地”，“開墾時(shí)需要挖地三米，把比拳頭大的石頭篩出來，再對(duì)土壤進(jìn)行有機(jī)改良，因?yàn)闆]有人在那里生活過，也沒有動(dòng)物與植被，因此土壤中缺少有機(jī)質(zhì)。”

當(dāng)然，并非每塊土地的開墾成本都是如此，“一些地塊每畝地的開墾成本可能有五六千元，往往是離山越近，石頭越大，密度越高，相應(yīng)的開墾成本也就越高。”丁婕說。

雖然開墾成本多寡不一，但有兩件事寧夏產(chǎn)區(qū)每個(gè)酒莊每年都要做，葡萄藤的埋土、出土?！皩幭漠a(chǎn)區(qū)葡萄的生長(zhǎng)周期與北半球的其他產(chǎn)區(qū)相差不多，4月初發(fā)芽，根據(jù)品種的不同采收季從8月持續(xù)到10月，但需要埋土防寒，也就是冬天葡萄藤需要下架埋入土中，‘蓋著被子睡覺，這和世界上絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)不一樣。”蘇龍告訴記者。

“埋土、出土是兩個(gè)勞動(dòng)力密集環(huán)節(jié)，用人成本較高?！庇嗅劸茙煾嬖V記者，“埋土還好，只需要每年11月把葡萄藤埋入土中，但因?yàn)橥寥乐惺^比較多，每年埋土都要打爛兩副犁，而出土環(huán)節(jié)最費(fèi)人工，需要一點(diǎn)點(diǎn)把葡萄藤挖出來?！?/p>

按照丁婕的計(jì)算，除去最初開墾、定植成本，葡萄園每年每畝地的投入大概在3000元。

不只是寧夏，新疆、河北等產(chǎn)區(qū)葡萄藤也需要在冬天埋土，至少是半埋土。華民告訴記者，埋土與出土環(huán)節(jié)的人工成本確實(shí)會(huì)高一些，但不會(huì)高到讓一瓶酒在市場(chǎng)上失去競(jìng)爭(zhēng)力。在他看來，對(duì)葡萄酒成本影響比較大的是橡木桶，“中國(guó)酒莊使用的橡木桶都需要進(jìn)口，單價(jià)在1萬元左右，但在原產(chǎn)國(guó)可能只需要6000元左右，一個(gè)橡木桶使用三到五年，出產(chǎn)三百瓶酒的話，折算到每瓶酒的成本便是30元左右?！?/p>

其實(shí)不光是橡木桶需要進(jìn)口，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，“從頭到尾”基本都需要靠進(jìn)口支撐?！拔覀兪褂玫钠咸衙邕M(jìn)口自法國(guó)，24元一棵，相比之下國(guó)內(nèi)的好苗子基本是1元一棵。”丁婕告訴記者。另外，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的氣囊壓榨機(jī)、灌裝線等也需要從國(guó)外進(jìn)口，動(dòng)輒一臺(tái)設(shè)備的價(jià)格就超過100萬元。

但無論是埋土、出土，還是橡木桶、生產(chǎn)設(shè)備需要進(jìn)口帶來的額外成本，其實(shí)都不被業(yè)內(nèi)視為目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)的酒莊在成本上競(jìng)爭(zhēng)不過國(guó)外產(chǎn)區(qū)酒莊的主要原因。

“人家已經(jīng)發(fā)展了一兩百年，酒莊固定資產(chǎn)折舊，包括銷售渠道、品牌建設(shè)的投入已經(jīng)完成，而中國(guó)的酒莊還在投入階段。比如人家一瓶酒里的固定資產(chǎn)折舊可能只有1元，甚至更少，國(guó)內(nèi)酒莊可能是10元?！碧K龍表示，正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間段的錯(cuò)位導(dǎo)致國(guó)內(nèi)酒莊的成本要高一些，“但可能酒莊的固定資產(chǎn)折舊年限只有十幾二十年，之后如果還能存活，那成本也會(huì)下降?！?/p>

“一些成熟產(chǎn)區(qū)酒莊的成本到后期已經(jīng)被攤得很薄，每年幾乎只是一些人工成本。其實(shí)中國(guó)酒莊現(xiàn)在核算成本時(shí)也只計(jì)算直接成本，就是每年種植、釀造所需成本，沒人敢把設(shè)備等固定資產(chǎn)成本攤算進(jìn)去，那樣的話成本就太高了?！倍℃几嬖V記者。

酒莊所面臨的成本壓力似乎可以部分解釋性價(jià)比低的問題。但一些業(yè)內(nèi)人士也坦言，要提升葡萄酒的性價(jià)比，還是應(yīng)該平衡好對(duì)于收益的預(yù)期同時(shí)打開銷路。

銷路如何打開？

“很多人將酒莊視為一項(xiàng)投資，投資就需要高回報(bào)，而短期內(nèi)難以見到高回報(bào)時(shí)，就只能把單瓶酒的價(jià)格拉高?！睆堁灾菊f?！耙恍┚魄f會(huì)談到成本高的問題，埋土、出土，包括葡萄產(chǎn)量低，這些都是真實(shí)存在的，但這并不決定你葡萄酒的定位，而且那些成本在市場(chǎng)端稍微加個(gè)10元、20元的零售價(jià)就會(huì)消化掉?！?/p>

張言志向記者講述了去年與法國(guó)“酒王”帕圖斯莊主的一次對(duì)話，“他在美國(guó)納帕投資了一個(gè)酒莊，年產(chǎn)量不到4萬瓶，一瓶酒的售價(jià)大概是300美元。我當(dāng)時(shí)給他算了算賬，銷售收入才這么一點(diǎn)，就問他要不要把量擴(kuò)大一些？他很認(rèn)真地看了我一會(huì)兒說，‘這已經(jīng)很好了??！可見他沒有把投資酒莊當(dāng)成一個(gè)純投資行為?！?/p>

“有些酒莊確實(shí)不希望把預(yù)期降下來，出廠價(jià)就要賣到100元，這背后當(dāng)然有酒莊的成本壓力，特別是對(duì)于一些中小規(guī)模的酒莊而言，比如一些高品質(zhì)的酒需要用橡木桶處理，但這不意味著一些成本相對(duì)較低的酒的價(jià)格不能下調(diào)。”華民表示，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以適當(dāng)調(diào)低預(yù)期，不要想著一瓶葡萄酒賺大幾十元，甚至上百元。

“各個(gè)環(huán)節(jié)一直對(duì)葡萄酒維持了高利潤(rùn)的想象，有人說一瓶廉價(jià)葡萄酒的利潤(rùn)都相當(dāng)于一噸煤?！庇芯扑?jīng)銷商告訴記者，“不只是酒莊，經(jīng)銷商也要耐住性子，比如像國(guó)內(nèi)啤酒、礦泉水的利潤(rùn)就已經(jīng)很薄。”

但降低預(yù)期的前提是銷量一定要上去?！斑@不能怪經(jīng)銷商，如果一個(gè)月只賣幾瓶，每瓶只賺幾塊錢，誰(shuí)都會(huì)覺得沒有意思，但如果一個(gè)月可以賣一萬瓶，一瓶只賺5元也可能愿意接受?！比A民表示。

用張言志的話說，銷售是所有酒莊都面臨的問題。

在寧夏產(chǎn)區(qū)，有酒莊每年要出售一半的葡萄，以回籠資金、維持運(yùn)營(yíng)。特別是今年受到疫情影響，為了應(yīng)對(duì)經(jīng)銷商退貨，有些酒莊一箱酒只賣出了一瓶酒的價(jià)格?！皩幭漠a(chǎn)區(qū)酒莊的銷售還是有問題，比較好的只有三四家?！庇袠I(yè)內(nèi)人士坦言。酒莊銷售問題的背后是中國(guó)酒水錯(cuò)綜復(fù)雜的銷售網(wǎng)絡(luò)。

“中國(guó)酒水的銷售模式跟全世界酒水的銷售模式都不一樣，比如在美國(guó)、法國(guó)，銷售鏈條很簡(jiǎn)單，把酒給到經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再賣給超市或餐廳，大概七成葡萄酒通過超市賣掉，還有三成通過餐廳賣掉，是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的路徑?！睆堁灾驹沁M(jìn)口酒的經(jīng)銷商，他告訴記者，“中國(guó)酒水的經(jīng)銷鏈條錯(cuò)綜復(fù)雜，從省級(jí)經(jīng)銷商甚至可以一直到縣級(jí)經(jīng)銷商，一家酒莊如果每年只有幾萬瓶產(chǎn)量，想要打通這個(gè)鏈條比較困難，少說也要有兩到三名負(fù)責(zé)品牌、銷售的人員，沒有幾十萬的薪水沒法雇傭到優(yōu)秀的人才，但一個(gè)酒莊一年賣酒的盈利才有多少？這就是問題的癥結(jié)。這就要求酒莊挖掘一些短的銷售鏈條，比如互聯(lián)網(wǎng)、企業(yè)定制等?！?/p>

蘇龍也認(rèn)為，“大家在計(jì)算投入時(shí)一般只會(huì)算葡萄園和酒莊的投入，很少有人計(jì)算市場(chǎng)投入，實(shí)際上兩者的比例應(yīng)該是1：1?！?/p>

有進(jìn)口酒經(jīng)銷商告訴記者，目前國(guó)內(nèi)的酒水經(jīng)銷商確實(shí)更偏愛進(jìn)口葡萄酒酒，原因之一便是進(jìn)口酒的利潤(rùn)還是高。“羅曼尼·康帝被馬克龍作為‘國(guó)禮送給中國(guó)后變得很火，我曾每瓶加價(jià)1萬元，將三箱（每箱三瓶）羅曼尼·康帝出售給下家，結(jié)果他再賣的時(shí)候每瓶加價(jià)10萬元，進(jìn)口酒的利潤(rùn)可見一斑。進(jìn)口葡萄酒往往是‘有品類無品牌，比如說都是來自波爾多，消費(fèi)者可能缺少判斷力，只要關(guān)系到位就能輕易賣出高價(jià)?！?/p>

除了利潤(rùn)，消費(fèi)者意識(shí)中進(jìn)口酒更好也成為經(jīng)銷商更偏愛進(jìn)口酒的原因。丁婕坦言，自己其實(shí)更喜歡跟外國(guó)成熟市場(chǎng)打交道，“因?yàn)橹灰丫拼蜷_就什么都不用說了，但中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)尚在幼稚期，一些高端客戶群也會(huì)反問我們，為什么要喝中國(guó)葡萄酒？”

近年來國(guó)內(nèi)興起的酒莊能否在國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于國(guó)產(chǎn)酒的偏見中活下來，甚至打破這種偏見尚不得而知。

有酒莊莊主感慨，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)肯定沒問題，而且中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)和形象也沒問題，只是一個(gè)時(shí)間問題，是三年、五年？還是二十年、三十年？