蘇小茗

隨著榨汁機(jī)的流行，吃飯時(shí)配上一杯鮮榨果汁，已經(jīng)悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。還有人深信：鮮榨果汁是濃縮的精華，水果打碎更好吸收……

水果榨汁后為什么含糖量飆升？

為什么水果一旦榨成汁，成分發(fā)生了改變？原來(lái)，榨汁破壞了水果結(jié)構(gòu)，讓糖更容易被吸收。

水果中的糖分，即便在嚼的時(shí)候已經(jīng)被擠出來(lái)了，在腸道被吸收入血液時(shí)，還是會(huì)有一部分被膳食纖維拖住，不能自由活動(dòng)。這樣一來(lái)，糖分被吸收的速度，和含糖飲料比要慢很多。

而水果被榨汁，膳食纖維要么幾乎沒(méi)了，要么被打得非常細(xì)碎，抓住糖分的能力就大幅下降了。水果里的這些糖，就能暢通無(wú)阻地跑向血液。

而且，榨果汁通常會(huì)扔掉果渣，此時(shí)的果汁只剩下糖和一些微量營(yíng)養(yǎng)素了。

小鏈接：果汁中的“游離糖”

果汁中能被身體快速吸收的糖屬于“游離糖”。添加到食物中的蔗糖、葡萄糖、果糖、糖漿，以及天然存在于蜂蜜、果汁當(dāng)中的糖分都屬于“游離糖”。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016）建議：每天攝入的游離糖不超過(guò) 50克，最好控制在 25克以下。而根據(jù)《中國(guó)食物成分表》（2009）的數(shù)據(jù)，一些果汁的糖含量最高可以達(dá)到 23.2克/100克以上。就是說(shuō)，一杯果汁還沒(méi)喝完，就已經(jīng)達(dá)到了健康上限。

果汁讓血糖快速升高

正常情況下，我們吃的米、面，消化起來(lái)很慢，糖分是慢慢釋放的，給身體帶來(lái)的壓力不大。而游離糖在人體腸道內(nèi)的吸收速度很快，會(huì)長(zhǎng)驅(qū)直入吸收進(jìn)血管，會(huì)對(duì)胰腺、體內(nèi)糖代謝造成壓力。

而血糖上升快，導(dǎo)致患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)加大了。根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝一份（約250毫升）果汁的人，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比不喝果汁的人要高出10%。

目前，我國(guó)是世界上糖尿病第一大國(guó)，近年來(lái)患病率呈井噴式增長(zhǎng)，且發(fā)病的群體越來(lái)越低齡化。因此，盡早進(jìn)行血糖管理，控制高糖食品變得很重要。

但不幸的是，跟水果相比，我們喝果汁的時(shí)候經(jīng)常過(guò)量。因?yàn)樗虺芍箫柛垢腥酰概趴账俣瓤?，消化吸收快，很容易喝過(guò)量。

一頓讓你吃5個(gè)橙子，你肯定覺(jué)得過(guò)分了。但商場(chǎng)街頭遍布的鮮榨橙汁機(jī)，一杯就要用掉5個(gè)橙子。這一杯里面有多少糖，心里掂量掂量吧……

水果榨汁后，營(yíng)養(yǎng)大幅損失

很多人認(rèn)為，反正物質(zhì)是守恒的，水果再怎么打碎，營(yíng)養(yǎng)成分又不會(huì)憑空消失！

告訴你一個(gè)秘密：水果中最穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖。水果中的維生素C會(huì)在與空氣中的氧氣接觸后迅速被氧化，從而失去功效。而在家里、商店里現(xiàn)榨的果汁，甚至還沒(méi)有工業(yè)果汁中的維生素C含量高。

在工業(yè)的冷凍濃縮、惰性氣體保護(hù)環(huán)境、密封包裝等條件的加持下，水果榨汁后的維生素C損失還可以控制在10%左右。但一盒果汁從工廠出發(fā)到消費(fèi)者手中，通常幾個(gè)月過(guò)去了，此時(shí)的維生素C也已經(jīng)大幅損失。

因此，對(duì)于消化功能正常的成年人，能吃水果的時(shí)候，盡量不要喝果汁。為了健康，從現(xiàn)在開(kāi)始，就做一個(gè)“水果控”吧！