張明秀

（河南省安陽市飼草飼料管理站河南安陽 455000）

肉牛的生長發(fā)育離不開各種營養(yǎng)成分的供應(yīng)，能量飼料為肉牛提供生活活動(dòng)需要，蛋白質(zhì)飼料是組成肉牛體內(nèi)各種器官的必要物質(zhì)，維生素是肉牛正常發(fā)育、生產(chǎn)等活動(dòng)所必需的小分子化合物，由于牛是反芻動(dòng)物，所以肉牛生長的過程中還需要纖維的供給來保障其正常反芻、避免代謝紊亂。除了以上四種必需的營養(yǎng)成分外，肉牛的生長還需要礦物質(zhì)的參與，礦物質(zhì)能夠幫助細(xì)胞正常代謝、促進(jìn)肉牛生長發(fā)育、提高其生產(chǎn)性能。礦物質(zhì)根據(jù)其在肉牛體內(nèi)的含量可以分為常量元素和微量元素，不論是常量元素還是微量元素，一旦缺乏均會(huì)引起發(fā)病，但一般病程較長，不造成動(dòng)物死亡，僅影響其生產(chǎn)性能。

1 常量元素

1.1 鈣和磷

鈣和磷是肉牛體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素，兩者均為骨骼和牙齒的主要成分，骨骼和牙齒中的鈣含量為體內(nèi)總鈣量的98%，磷含量是體內(nèi)總量的80%[1]。鈣除了可以組成牙齒與骨骼，還能夠促進(jìn)凝血、維持細(xì)胞膜的通透性、幫助肌肉收縮、調(diào)節(jié)心臟功能、參與神經(jīng)活動(dòng)等。幼年動(dòng)物對(duì)鈣的需求量更高，這是因?yàn)橛啄陝?dòng)物仍處于生長發(fā)育階段，需要大量的鈣來合成骨骼，如果此時(shí)缺少鈣的供給，則會(huì)引發(fā)幼年動(dòng)物的佝僂病，成年動(dòng)物如果缺鈣則會(huì)印發(fā)骨質(zhì)疏松和低血鈣等疾病，此外，鈣還與牛肉的嫩度息息相關(guān)。磷是血液的緩沖劑，能夠參與能量代謝和脂肪代謝，日糧中磷含量不足時(shí)，患病牛一般會(huì)表現(xiàn)為食欲下降，關(guān)節(jié)僵硬，生產(chǎn)性能降低。所以在日常的飼養(yǎng)管理過程中要注意鈣、磷的供應(yīng)，鈣、磷的比例在1：1～2：1 之間較為適宜，骨粉和石灰石均是較好的鈣磷補(bǔ)充劑。

1.2 鈉和氯

鈉和氯對(duì)維持細(xì)胞滲透壓有著重要的作用，是保證細(xì)胞內(nèi)外水分平衡和機(jī)體酸堿平衡的重要物質(zhì)。肉食動(dòng)物一般可以在日糧中獲得足夠的鈉和氯，但是牛作為草食動(dòng)物，植物中的鈉元素不足以供給肉牛的生長發(fā)育，需要額外補(bǔ)充[2]。當(dāng)肉牛缺少鈉和氯時(shí)，表現(xiàn)為采食量降低，生長發(fā)育遲緩，生長性能降低等。鈉和氯可以提高飼料的適口性，促進(jìn)牛只加大采食量，所以可以通過在飼料中添加食鹽是較為有效的補(bǔ)充鈉和氯的方式，但補(bǔ)充食鹽的同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意加大飲水量。由于青綠飼料中的鉀含量較高而鈉含量較低，所以當(dāng)牛只采食了大量青綠飼料后應(yīng)當(dāng)注意鈉的補(bǔ)充。

1.3 鎂

鎂除了可以構(gòu)成骨骼之外還是多種酶的輔酶或活化劑，不論是在糖代謝過程中還是在蛋白質(zhì)代謝的過程中都是不可或缺的營養(yǎng)元素。鎂還對(duì)牛肉的肉色、嫩度以及眼肌質(zhì)量有一定的提高。當(dāng)牛只出現(xiàn)鎂缺乏時(shí)，會(huì)表現(xiàn)為低血壓、神經(jīng)興奮以及抽搐癥。

1.4 硫

硫是氨基酸和多肽的重要組成部分，很多有硫元素的氨基酸可以促進(jìn)肉牛增重、提高其生產(chǎn)性能，同時(shí)硫元素還能促進(jìn)瘤胃微生物的活動(dòng)，促進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成。但補(bǔ)充硫元素時(shí)需要注意，硫過量會(huì)造成中毒，一定要在安全劑量內(nèi)補(bǔ)充[3]。

2 微量元素

2.1 碘

碘元素多數(shù)存在于甲狀腺內(nèi)，是肉?；A(chǔ)代謝和細(xì)胞氧化的主要原料。碘缺乏會(huì)引起甲狀腺功能障礙，進(jìn)而影響肉?；A(chǔ)代謝率，使公牛精液品質(zhì)受到影響，犢牛缺碘時(shí)生長發(fā)育會(huì)變得緩慢，成年牛會(huì)發(fā)生黏膜水腫。

2.2 硒

硒元素在肉牛的繁殖過程中起著重要的作用，缺硒會(huì)導(dǎo)致母牛的繁殖力下降，分娩后還會(huì)發(fā)生胎衣不下等產(chǎn)科疾病。硒還參與機(jī)體的抗氧化活動(dòng)，缺少硒的肉牛體細(xì)胞很容易受到損傷，易發(fā)生白肌病。在補(bǔ)充硒的過程中補(bǔ)充VE對(duì)提高機(jī)體的繁殖性能更有幫助。

2.3 鈷

鈷能夠促進(jìn)VB12的合成，也可以幫助紅細(xì)胞成熟，當(dāng)飼料中的鈷含量低于0.07mg/kg 時(shí)，肉牛會(huì)出現(xiàn)鈷缺乏癥，表現(xiàn)為貧血、消瘦。植物性飼料中的鈷含量有地域性，要根據(jù)各個(gè)養(yǎng)殖場所提供的飼料結(jié)合肉牛的癥狀來判斷牛只體內(nèi)鈷的含量。

2.4 鋅

鋅的含量直接影響胰島素的合成，還可以參與體內(nèi)的多種代謝，補(bǔ)充鋅可以提高機(jī)體的抵抗力。缺鋅時(shí)肉牛表現(xiàn)為采食量降低，消化機(jī)能紊亂，有異嗜癖，容易發(fā)生皮炎，瘤胃中的揮發(fā)性脂肪酸降低等。肉牛每日所需的鋅含量（以干物質(zhì)計(jì)）應(yīng)在40mg/kg以上。鋅還可以顯著的提高牛肉的脂肪厚度，使牛肉的大理石花紋更加明顯[4]。

2.5 銅和鐵

鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，同也是血紅蛋白合成過程中必不可少的原料之一，因此缺乏鐵和銅時(shí)，肉牛的主要癥狀是貧血，此外還伴有生長發(fā)育遲緩、神經(jīng)系統(tǒng)受損、生殖系統(tǒng)紊亂等癥狀。體內(nèi)銅含量過多時(shí)不僅會(huì)引起中毒，還會(huì)影響其他微量元素的吸收，如銅的攝入量過大時(shí)，錳、鋅、鎳、硒等元素的含量會(huì)顯著降低，同時(shí)汞、鉛等元素的含量會(huì)逐步上升。肉牛的生長發(fā)育所需要的銅含量在8mg/kg 左右，鐵則是在50mg/kg 左右。■