芻議食品全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

何敬順 楊俊杰

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 浙江杭州 310018

隨著我國(guó)各個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，其為人們提供了更多的就業(yè)選擇機(jī)會(huì)，使得各個(gè)地區(qū)人們的經(jīng)濟(jì)收入得到顯著的提升，同時(shí)人們更加注重自身的生活質(zhì)量，并且對(duì)自身食用的食品質(zhì)量提出了更高的要求[1]。近幾年，飲料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，一些大型的飲料企業(yè)不斷擴(kuò)展自身的經(jīng)營(yíng)品種，研發(fā)出眾多口味不同的飲料產(chǎn)品，為人們提供更多的飲料選擇機(jī)會(huì)，但是隨著越來(lái)越多飲料產(chǎn)品涌現(xiàn)在人們的面前，人們愈加關(guān)注飲料生產(chǎn)的環(huán)境和質(zhì)量。

1 全面質(zhì)量管理的基本概述

企業(yè)在進(jìn)行各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的過(guò)程中，將產(chǎn)品的質(zhì)量作為自身的工作重點(diǎn)，采取多方可行有效措施，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，同時(shí)調(diào)動(dòng)起全體員工參與質(zhì)量控制的熱情，這種全方位的管理方式被稱之為全面質(zhì)量管理[2]。飲料生產(chǎn)管理工作主要包含原材料采購(gòu)、原材料存儲(chǔ)、原材料加工、樣品抽檢等多個(gè)方面，其具有生產(chǎn)流程長(zhǎng)、監(jiān)管難度系數(shù)較高等特點(diǎn)，將全面質(zhì)量管理的理念運(yùn)用到飲料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，建立與飲料生產(chǎn)有關(guān)的質(zhì)量管理體系，對(duì)提升飲料企業(yè)的質(zhì)量管理效率具有重要的作用。在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，企業(yè)進(jìn)行全方位的質(zhì)量管理，降低各項(xiàng)影響因子對(duì)飲料產(chǎn)品質(zhì)量的影響，從而提升飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 制定完善的全面質(zhì)量管理制度

企業(yè)制定規(guī)章制度是企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展的基礎(chǔ)條件，飲料生產(chǎn)企業(yè)想要將全面質(zhì)量管理的理念運(yùn)用到實(shí)際的飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，應(yīng)深入研究國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的全面質(zhì)量管理制度，依據(jù)對(duì)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、飲料生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)具體情況的了解，制定更加完善的食品全面質(zhì)量管理制度。飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將原材料存儲(chǔ)方式、飲料生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、飲料成品質(zhì)量檢驗(yàn)細(xì)則、生產(chǎn)用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，包含在全面質(zhì)量管理制度內(nèi)容當(dāng)中，使得相關(guān)技術(shù)人員在開(kāi)展飲料生產(chǎn)工作時(shí)，能夠嚴(yán)格遵守企業(yè)制定的規(guī)章制度。為了確保自身制定的全面質(zhì)量管理制度能夠落實(shí)到實(shí)處，飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立相對(duì)應(yīng)的監(jiān)督管理機(jī)制，從現(xiàn)有的員工中篩選具備較高質(zhì)量管理能力的工作人員，讓其負(fù)責(zé)飲料生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督管理工作，監(jiān)管人員在進(jìn)行工作時(shí)，若是發(fā)現(xiàn)存在廠房地表有污漬、生產(chǎn)用水的水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)部門進(jìn)行反饋，詳細(xì)記錄存在質(zhì)量問(wèn)題的飲料批次。

2.2 廠房和設(shè)備管理

在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，廠房和各項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備的整潔度直接影響飲料成品的質(zhì)量，飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廠房環(huán)境衛(wèi)生的管理力度，飲料生產(chǎn)廠房的選址應(yīng)遠(yuǎn)離高污染的區(qū)域，定期對(duì)廠房進(jìn)行消毒處理，每天派遣具有較高清潔經(jīng)驗(yàn)的工作人員，對(duì)廠房的衛(wèi)生進(jìn)行全方位的清理。飲料生產(chǎn)企業(yè)在選擇生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量較高、無(wú)害、耐高溫、耐腐蝕、易清理的設(shè)備，在安裝生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡量避免出現(xiàn)設(shè)備死角，對(duì)設(shè)備之間存在的縫隙進(jìn)行密封處理，確保設(shè)備與廠房的墻體、天花板之間存在一定的距離，便于清理設(shè)備上存在的灰塵或者污漬，為飲料的生產(chǎn)提供良好的環(huán)境。

2.3 衛(wèi)生管理

從原材料的采購(gòu)直至飲料產(chǎn)品的制成需要經(jīng)過(guò)多道加工流程，在廠房和生產(chǎn)設(shè)備干凈整潔的前提條件下，飲料生產(chǎn)企業(yè)想要將全面質(zhì)量管理的理念運(yùn)用到實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，可以制定較為完善的衛(wèi)生管理制度，防止原材料受到各種細(xì)菌的侵蝕[3]。在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，飲料原材料按照順序進(jìn)行擺放，其它非生產(chǎn)物品禁止擺放在操作區(qū)，員工私人物品禁止帶入生產(chǎn)廠房，員工進(jìn)入廠房時(shí)穿戴工作服并進(jìn)行消毒，員工佩戴專業(yè)的無(wú)菌手套進(jìn)行飲料加工工作。在液體飲料裝入飲料瓶之前，飲料生產(chǎn)企業(yè)對(duì)飲料瓶和瓶蓋進(jìn)行滅菌處理，飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期為生產(chǎn)員工進(jìn)行體檢，預(yù)防因?yàn)槿藶橐蛩卦斐娠嬃袭a(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題。

2.4 飲料生產(chǎn)管理和質(zhì)量檢驗(yàn)

飲料生產(chǎn)企業(yè)可以制定飲料生產(chǎn)的管理制度，將原材料的存儲(chǔ)方式、原材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)、飲料產(chǎn)品各項(xiàng)原材料配比、飲料生產(chǎn)流水線作業(yè)圖、生產(chǎn)細(xì)則等內(nèi)容，包含在管理制度當(dāng)中，使得相關(guān)工作人員在進(jìn)行原材料采購(gòu)、配比各項(xiàng)飲料原材料等工作時(shí)，能夠嚴(yán)格按照企業(yè)制定的生產(chǎn)管理制度，確保飲料產(chǎn)品的質(zhì)量。在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)依據(jù)國(guó)家制定的相關(guān)規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，如檢驗(yàn)原材料的質(zhì)量、檢驗(yàn)生產(chǎn)用水的水質(zhì)、檢驗(yàn)飲料成品的質(zhì)量等工作內(nèi)容，當(dāng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，再進(jìn)行下一步的加工環(huán)節(jié)，從而確保飲料成品的質(zhì)量。

2.5 全員參與

全員參與是進(jìn)行全面質(zhì)量管理的主要途徑之一，飲料生產(chǎn)企業(yè)可以制定員工獎(jiǎng)懲制度，如當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲料成品質(zhì)量存在問(wèn)題時(shí)，依據(jù)生產(chǎn)批次找出具體的負(fù)責(zé)人，按照企業(yè)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的懲處，當(dāng)員工能夠及時(shí)上報(bào)飲料生產(chǎn)中存在的隱患時(shí)，相關(guān)人員進(jìn)行實(shí)地考察，找出導(dǎo)致飲料質(zhì)量存在問(wèn)題的關(guān)鍵性因素，并且對(duì)反饋問(wèn)題的員工給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)員工的培訓(xùn)力度，將自身制定的全面質(zhì)量管理制度、飲料生產(chǎn)管理制度、員工獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容，包含在培訓(xùn)內(nèi)容之中，使得參加培訓(xùn)之后的生產(chǎn)工作人員，不僅具備較高的專業(yè)能力，還能夠主動(dòng)投入到產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的工作當(dāng)中。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在飲料實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量管理，能夠提升飲料產(chǎn)品的質(zhì)量，為飲用者帶來(lái)更好的飲用質(zhì)感，對(duì)提高飲料企業(yè)在行業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的作用。因此，飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)意識(shí)到將全面質(zhì)量管理理念運(yùn)用到實(shí)際飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重要性，采取多方可行有效措施，保持廠房干凈整潔，確保飲料生產(chǎn)環(huán)境符合國(guó)家制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)采用先進(jìn)的施工設(shè)備、施工工藝進(jìn)行飲料生產(chǎn)，建立較為完善的員工獎(jiǎng)懲制度，使得飲料生產(chǎn)的全體員工能夠參與到質(zhì)量監(jiān)督管理的環(huán)節(jié)當(dāng)中。