《酒水知識(shí)與服務(wù)》課程線上教學(xué)探索

【摘要】眾多高校響應(yīng)國(guó)家“停課不停學(xué)”的號(hào)召，開始實(shí)施線上教學(xué)，本人所承擔(dān)的《酒水知識(shí)與服務(wù)》課程也積極配合實(shí)施在線教學(xué)。通過對(duì)課程在線教學(xué)實(shí)施過程進(jìn)行分析反思，總結(jié)所使用的多種課堂教學(xué)模式的利弊，并提出一些線上教學(xué)的建議，為老師進(jìn)一步完善課程建設(shè)和開展社會(huì)招生教學(xué)提供思路。

【關(guān)鍵詞】酒水知識(shí) 線上教學(xué) 課程設(shè)計(jì)

本課程在全面開展線上教學(xué)之前，已經(jīng)拍攝了一部分的微課視頻，建設(shè)了試題庫(kù)、資料庫(kù)等資源，通過超星泛雅平臺(tái)的大規(guī)模開放課程的建設(shè)積累了一些經(jīng)驗(yàn)，線下課堂教學(xué)中運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通工具輔助教學(xué)。但即使如此，面對(duì)全面實(shí)施線上教學(xué)的挑戰(zhàn)，原本線下課堂教學(xué)的輔助資源和輔助手段仍顯欠缺，需要根據(jù)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，不斷探索、及時(shí)反思，不斷更新改進(jìn)授課方式，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和技巧。

一、“學(xué)習(xí)通+”多種教學(xué)形式分析

1、學(xué)習(xí)通視頻資源十問題反饋十群聊答疑

提前發(fā)放咖啡學(xué)習(xí)的視頻資源讓學(xué)生觀看，并提出一些感興趣的部分和疑問的部分，老師進(jìn)行梳理，對(duì)照問題利用群聊功能，進(jìn)行答疑講解。

分析：由于第一周學(xué)習(xí)通當(dāng)時(shí)比較卡頓，有部分功能高峰期關(guān)閉，因此使用群聊是比較好的選擇，溝通交流中基本不卡頓，教師和所有的學(xué)生都可以發(fā)言，而且如果個(gè)別學(xué)生網(wǎng)絡(luò)條件不好，事后可以通過聊天記錄再次學(xué)習(xí)。缺點(diǎn)是群聊不右便用PPT，老師的語(yǔ)音也是一條一條的發(fā)出，講解不連貫，消息記錄不能導(dǎo)出，如果學(xué)生都踴躍發(fā)言后，再回翻前幾課的記錄就比較麻煩，而且消息一旦誤刪不能找回。

心得：如果使用群聊功能答疑最好搭配課后的學(xué)習(xí)筆記整理，老師可檢查學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)掌握是否有漏洞，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

2、學(xué)習(xí)通課堂活動(dòng)十騰訊課堂直播

第一次課程結(jié)束后，我又開始新的嘗試和探索，更新了講解答疑的工具，利用騰訊課堂的屏幕分享直播功能，一邊播放課程PPT，一邊進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講解及答疑，同時(shí)利用學(xué)習(xí)通中的投票、主題討論等進(jìn)行課堂互動(dòng)。

分析：騰訊課堂能夠配合PPT、視頻的使用，使得講解、答疑更加清晰有條理，也能夠與學(xué)生連線發(fā)言，另外課堂教學(xué)過程可以回看，可供學(xué)生整理筆記和復(fù)習(xí)。但如果要同時(shí)使用學(xué)習(xí)通進(jìn)行課堂互動(dòng)的話，最好能有兩臺(tái)設(shè)備，一臺(tái)設(shè)備看騰訊課堂，一臺(tái)設(shè)備使用學(xué)習(xí)通進(jìn)行課堂活動(dòng)。第一次嘗試過后問卷調(diào)查學(xué)生授課方式意見，很多學(xué)生反饋兩個(gè)軟件的切換容易卡住，且僅有27.5%的同學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)兩臺(tái)設(shè)備學(xué)習(xí)。

3、學(xué)習(xí)通十騰訊課堂直播

為減少學(xué)生的兩個(gè)軟件切換的卡頓現(xiàn)象，學(xué)習(xí)通里依然發(fā)放通知、預(yù)習(xí)資料、測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)等等，但是課堂講解答疑教學(xué)中只使用騰訊課堂一個(gè)軟件，需要讓學(xué)生進(jìn)行回答的討論、測(cè)驗(yàn)、投票等活動(dòng)在騰訊課堂軟件的討論區(qū)進(jìn)行留言，或者是連麥學(xué)生，讓其語(yǔ)音回答。

分析：這樣的方式在緩解了兩個(gè)軟件之間的切換帶來的卡頓問題，課堂的教學(xué)比較順暢，遺憾的是課堂的活動(dòng)在討論區(qū)進(jìn)行不能快速了解參與互動(dòng)的學(xué)生人數(shù)、互動(dòng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果等等，另外參與的課堂活動(dòng)不能記錄到學(xué)習(xí)通的課程積分當(dāng)中，不便于學(xué)生課堂學(xué)習(xí)活躍度的評(píng)價(jià)。

4、學(xué)習(xí)通同步課堂

生命不息，探索不止。本人又嘗試了學(xué)習(xí)通新推出的同步課堂，這個(gè)功能可以一邊播放PPT，一邊語(yǔ)音講解，也支持同時(shí)進(jìn)行課堂活動(dòng)，解決學(xué)生兩個(gè)軟件之間切換的問題，課堂活動(dòng)可以記錄形成積分，課堂教學(xué)結(jié)束后可保存視頻即為一堂速課，可供學(xué)生整理筆記或者復(fù)習(xí)用。

分析：這種方式比較適合新知識(shí)點(diǎn)的講解，講解中可以互動(dòng)，比錄課中僅僅單向的交流效果好。如果使用此功能進(jìn)行答疑，則最好提前發(fā)放預(yù)習(xí)、測(cè)驗(yàn)以及梳理好重難點(diǎn)，同步課堂前做好重難點(diǎn)講解的PPT，提升答疑效果。美中不足的是不能統(tǒng)計(jì)學(xué)生加入和退出同步課堂的數(shù)據(jù)，只能使用學(xué)習(xí)通簽到考勤，以及僅能PPT分享，答疑中若較多使用視頻則不太方便。

5、學(xué)習(xí)通微課視頻十測(cè)驗(yàn)十答疑

因?yàn)辄S酒模塊有較完善系統(tǒng)的微課資源，因此這個(gè)章節(jié)采用的是微課學(xué)習(xí)，但每個(gè)微課視頻后附一個(gè)測(cè)驗(yàn)，確定學(xué)生已經(jīng)掌握了該視頻的主要知識(shí)點(diǎn)。且設(shè)置為闖關(guān)模式，學(xué)生需要完成上一個(gè)測(cè)驗(yàn)，且正確率達(dá)到百分之八十才可以進(jìn)行下一個(gè)視頻的學(xué)習(xí)。完成微課學(xué)習(xí)后，老師根據(jù)測(cè)驗(yàn)結(jié)果對(duì)難點(diǎn)進(jìn)行講解，再布置課后作業(yè)鞏固學(xué)習(xí)成果。

分析：這種教學(xué)的模式要以系統(tǒng)完善的微課資源為依托，輔以章節(jié)測(cè)驗(yàn)、難點(diǎn)答疑、課后拓展應(yīng)用型的任務(wù)，學(xué)習(xí)效果較好。但缺憾是系統(tǒng)完善的微課資源不是每個(gè)章節(jié)都有。

二、線上教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)總結(jié)

1、教學(xué)安排要有條理性

提前發(fā)放課程的學(xué)習(xí)預(yù)告，包括學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)安排、作業(yè)提交截止時(shí)間等等，讓學(xué)生對(duì)于即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容和安排心中有數(shù)。

具體的教學(xué)過程中老師提前做好直播/答疑的講解計(jì)劃，遵循學(xué)習(xí)理解的規(guī)律合理安排講解內(nèi)容的順序、時(shí)間，促使學(xué)生較好的融入學(xué)習(xí)氛圍，課堂教學(xué)節(jié)奏張弛有度，。

2、課程內(nèi)容選擇時(shí)調(diào)查學(xué)生需求

課程內(nèi)容選擇時(shí)兼顧職業(yè)崗位需要和學(xué)生的興趣，對(duì)于學(xué)生普遍感興趣的知識(shí)點(diǎn)著重講解。例如咖啡知識(shí)模塊，傳統(tǒng)的講解一般按照種植、采摘、生豆處理、烘焙、研磨、沖煮六大模塊依次開展。但通過課前的學(xué)習(xí)興趣調(diào)查，學(xué)生共反饋了107條疑問點(diǎn)，通過與問題梳理統(tǒng)計(jì)，其中咖啡的沖煮、口味以及如何挑選品質(zhì)高的咖啡三個(gè)方面是學(xué)生興趣的主要集中模塊，進(jìn)而確定這三個(gè)部分為教學(xué)重點(diǎn)，擴(kuò)充這三部分的內(nèi)容的深度和廣度。

3、講解答疑要有針對(duì)性

線上課堂教學(xué)中，師生雙向交流效率相對(duì)線下較低，學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)反饋有延遲，因此最好能增加課前預(yù)習(xí)的任務(wù)量，學(xué)生自主學(xué)習(xí)之后，老師多渠道收集學(xué)習(xí)反饋，并對(duì)學(xué)習(xí)反饋的內(nèi)容數(shù)據(jù)等進(jìn)行分析，找到學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)。

對(duì)于學(xué)生全部掌握的簡(jiǎn)單知識(shí)點(diǎn)帶過即可，而普遍存在的學(xué)習(xí)難點(diǎn)則著重講解，少數(shù)同學(xué)的個(gè)別錯(cuò)誤則針對(duì)性的逐一糾正，提高課堂教學(xué)的效率和效果。

4、增加學(xué)習(xí)趣味性，抓住學(xué)生注意力

老師不能像在課堂一樣清楚學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)是線上教學(xué)的痛點(diǎn)，如何保持學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、抓住學(xué)生注意力這點(diǎn)就顯得尤為重要，建議課程資源多放視頻少放文字。

視頻資源中自己根據(jù)課程的設(shè)計(jì)拍攝錄制的課堂實(shí)錄視頻或者微課視頻等等肯定是最具針對(duì)性，但是由于線上教學(xué)來的突然，視頻資源不可能準(zhǔn)備的非常完善齊全，因此老師要善于利用網(wǎng)絡(luò)視頻資源，課程類的例如網(wǎng)易公開課、中國(guó)開放大學(xué)、中國(guó)MOM在線等，以及優(yōu)酷、騰訊、愛奇藝、嘩哩嘩哩等等，準(zhǔn)備好合適的視頻后，還要配套一些測(cè)驗(yàn)題以確保學(xué)生掌握矢口識(shí)點(diǎn)。

另外直播課堂中可以設(shè)計(jì)豐富的課堂互動(dòng)活動(dòng)，例如投票、討論、問卷等等并限時(shí)完成，一方面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、活躍氣氛，另一方面參與課題活動(dòng)的人數(shù)也能反映出有多少人一直在線認(rèn)真聽老師的講解。另外對(duì)課堂的活動(dòng)設(shè)置較高的分?jǐn)?shù)，激勵(lì)學(xué)生積極參加課堂活動(dòng)，減少“刷課”現(xiàn)象。

5、及時(shí)測(cè)驗(yàn)、課后拓展運(yùn)用，提升有效性

每次課附在視頻資料后的測(cè)驗(yàn)是為了了解學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果，從而有針對(duì)性的進(jìn)行講解答疑。但是根據(jù)艾賓浩斯記憶曲線，學(xué)生看完鄒寸記得的內(nèi)容后期如果不復(fù)習(xí)還會(huì)忘記，因此當(dāng)時(shí)的課程學(xué)習(xí)結(jié)束后3天內(nèi)整理好學(xué)習(xí)筆記，第4-7天內(nèi)學(xué)習(xí)筆記互評(píng)，2-3周內(nèi)再次進(jìn)行一次章節(jié)測(cè)驗(yàn)，鞏固所學(xué)內(nèi)容。

掌握了理論知識(shí)并不是結(jié)束，最終目的是實(shí)踐中能夠合理的運(yùn)用理論，因此，布置合理的課后拓展運(yùn)用的任務(wù)就很有必要，例如布置任意一款酒的介紹視頻制作任務(wù)，學(xué)生需要運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)來準(zhǔn)備酒水的介紹內(nèi)容，還需要運(yùn)用到新媒體的編輯技巧，促使所學(xué)理論轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

最后，我所嘗試的幾種不同教學(xué)形式各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同難度、不同要求、不同資源條件的課程內(nèi)容，另外各平臺(tái)、軟件也在不斷升級(jí)，教學(xué)形式還待更多“折騰，。畢竟面對(duì)信息化教學(xué)時(shí)代，不斷探索、勇于挑戰(zhàn)，全力提升信息素養(yǎng)才是王道。

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項(xiàng)目：2017年度高校優(yōu)秀青年骨干人才國(guó)內(nèi)訪學(xué)研修（gxfx2017181）。