鐘寶

摘 要：目前，中國(guó)飲食文化課程的傳統(tǒng)教學(xué)方式還存在一定的弊端。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，借助互聯(lián)網(wǎng)資源，利用現(xiàn)代教學(xué)手段，對(duì)其教學(xué)方式進(jìn)行改革，不僅能提高烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的學(xué)習(xí)效率，也能為其他課程的改革提供參考。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；教學(xué)改革；線上教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂

2015年國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)”，但這并不是簡(jiǎn)單的兩者相加，而是利用信息通信技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)，使未來(lái)的一切教學(xué)活動(dòng)都圍繞互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行，教師在互聯(lián)網(wǎng)上教，學(xué)生在互聯(lián)網(wǎng)上學(xué)。用“互聯(lián)網(wǎng)+”來(lái)改造高等烹飪教育課程教學(xué)體系，可以使新生一入學(xué)就激發(fā)創(chuàng)新思維，為我國(guó)新一輪的產(chǎn)業(yè)調(diào)整培養(yǎng)優(yōu)秀人才。本研究在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例，對(duì)中國(guó)飲食文化教學(xué)模式進(jìn)行改革，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式，并提高學(xué)習(xí)效率。

一、中國(guó)飲食文化課程內(nèi)容特點(diǎn)

中國(guó)飲食文化是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，應(yīng)在專業(yè)課前開(kāi)設(shè)，可以減少專業(yè)課有關(guān)歷史方面的知識(shí)，增加專業(yè)理論和實(shí)踐技能方面的內(nèi)容，對(duì)學(xué)好專業(yè)課有重要的作用。

1.適用性。中國(guó)飲食文化是學(xué)好本專業(yè)的導(dǎo)論課，它不僅能正確引導(dǎo)學(xué)生了解專業(yè)特點(diǎn)、穩(wěn)定專業(yè)思想、樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，也對(duì)學(xué)生了解中國(guó)飲食文化的歷史發(fā)展、餐飲器具演變、民族食俗和社會(huì)進(jìn)步等方面都有著重要的意義。

2.開(kāi)放性。其教學(xué)內(nèi)容在實(shí)施過(guò)程中涉及多門課程和餐飲、旅游等多個(gè)行業(yè)，內(nèi)容和觀點(diǎn)集百家之長(zhǎng)，學(xué)習(xí)資源豐富。

3.實(shí)際性。中國(guó)飲食文化課程內(nèi)容涉及許多生產(chǎn)、生活中的實(shí)際問(wèn)題，多數(shù)飲食文化內(nèi)容、現(xiàn)象與個(gè)人生活息息相關(guān)，可以解釋與飲食相關(guān)的問(wèn)題。

4.傳承性。中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華民族五千年歷史文明的結(jié)晶，是我國(guó)勞動(dòng)人民幾千年的歷史積淀，其內(nèi)容需要我們?nèi)ダ^承和發(fā)揚(yáng)。

二、中國(guó)飲食文化課程傳統(tǒng)教學(xué)存在的不足

1.教學(xué)方式較為單一。目前，中國(guó)飲食文化課程以講授為主，學(xué)生只能死記硬背知識(shí)點(diǎn)，多數(shù)情況下沒(méi)有真正理解其含義，無(wú)法將專業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)際生產(chǎn)相聯(lián)系，也很難解釋相關(guān)文化現(xiàn)象。

2.多媒體沒(méi)有真正發(fā)揮作用。教學(xué)中用多媒體的形式展示，雖然一定程度上豐富了教學(xué)，但是，大多數(shù)情況下是讓學(xué)生快速瀏覽，其間并沒(méi)有思考、分析過(guò)程，有時(shí)由于文字較多，學(xué)生還沒(méi)來(lái)得及閱讀完畢，已經(jīng)翻頁(yè)，這就使得多媒體的作用沒(méi)有完全發(fā)揮出來(lái)。

3.學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方式過(guò)于單一。目前，中國(guó)飲食文化課學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)仍以考試、測(cè)驗(yàn)為主要手段，以掌握知識(shí)多少為目標(biāo)，用考試成績(jī)衡量學(xué)生的好壞。完全把學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)生學(xué)業(yè)成就混為一談，忽略了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，這與現(xiàn)代烹飪技術(shù)、管理、教育人才需求的理念相悖。

4.課堂教學(xué)時(shí)間有限。由于傳統(tǒng)課堂教學(xué)時(shí)間的制約，使教學(xué)內(nèi)容存在極大的局限性，課堂教學(xué)中，無(wú)法講解書(shū)本上的全部知識(shí)，更沒(méi)有充足的教學(xué)時(shí)間對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行有效拓展及應(yīng)用。

三、中國(guó)飲食文化課程教學(xué)改革

1.將“互聯(lián)網(wǎng)+”理念引入中國(guó)飲食文化教學(xué)。將“互聯(lián)網(wǎng)+”理念引入教學(xué)中，可有效打破時(shí)間及空間的限制，為師生提供更為便捷的學(xué)習(xí)途徑和交流平臺(tái)，不僅節(jié)省了時(shí)間，還可以培養(yǎng)學(xué)生的飲食文化理念，提升教學(xué)效果。

2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式時(shí)間、空間有限，而將互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于中國(guó)飲食文化課程教學(xué)中，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)，完善平臺(tái)功能，注重在線授課及在線交流，可以使學(xué)生在課前、課上、課后遇到問(wèn)題時(shí)，及時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與教師進(jìn)行溝通，同學(xué)之間也可進(jìn)行討論，這樣可以有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新及應(yīng)用能力。有時(shí)在課前學(xué)習(xí)中就可以解決許多個(gè)性問(wèn)題，課堂上只要把共性問(wèn)題解決，就可以達(dá)到教學(xué)目的，既節(jié)省教學(xué)時(shí)間，也可以真正實(shí)現(xiàn)因材施教。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)具有一定的監(jiān)督功能，在規(guī)定的學(xué)習(xí)時(shí)間里，通過(guò)簽到、提問(wèn)等功能可實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)參與者的監(jiān)督。

3.創(chuàng)新中國(guó)飲食文化課程教學(xué)方式。傳統(tǒng)教學(xué)方式存在許多弊端，導(dǎo)致教學(xué)效果并不理想，而將互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)用于中國(guó)飲食文化課程教學(xué)中，可以改變課堂教學(xué)模式，實(shí)行線上與線下教學(xué)相結(jié)合的方式，將慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方式引入教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。教學(xué)中教師應(yīng)充分給予學(xué)生表達(dá)的機(jī)會(huì)和空間，積極引導(dǎo)學(xué)生用自己的方式學(xué)習(xí)和記憶，從而有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這樣培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬鸥苓m應(yīng)崗位的需求。

4.構(gòu)建新型教學(xué)評(píng)價(jià)方式?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)充分根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異，考慮評(píng)價(jià)的多元性，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的診斷性評(píng)價(jià)，隨時(shí)監(jiān)控其學(xué)習(xí)過(guò)程，不斷調(diào)整學(xué)習(xí)方法和教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生能熟練講解和運(yùn)用所學(xué)內(nèi)容?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)該多元化，比如，線上學(xué)習(xí)可以利用出勤時(shí)間、學(xué)習(xí)總時(shí)長(zhǎng)、回答問(wèn)題準(zhǔn)確度等進(jìn)行評(píng)價(jià)；線下學(xué)習(xí)可以利用小組評(píng)比、課堂匯報(bào)、學(xué)生回答問(wèn)題的準(zhǔn)確度等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)對(duì)中國(guó)飲食文化課程特點(diǎn)的詮釋。這樣可以一改傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和參與度，使學(xué)生靈活掌握知識(shí)的同時(shí)，提高團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)飲食文化課程是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程特點(diǎn)鮮明，但傳統(tǒng)教學(xué)方式無(wú)法使其教學(xué)效能得到最大限度發(fā)揮?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的背景下，對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革，通過(guò)“線上教學(xué)”和“線下教學(xué)”相結(jié)合的方式，打破了原有的教育方式和理念，教學(xué)中強(qiáng)調(diào)“學(xué)生主體作用”的發(fā)揮，教學(xué)活動(dòng)圍繞學(xué)生開(kāi)展，按照學(xué)生的掌握情況安排在線學(xué)習(xí)進(jìn)度和線下討論內(nèi)容，著重解決共性問(wèn)題，給予學(xué)生更多參與和思考的時(shí)間，使學(xué)生的自學(xué)能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力都有所提升，是一種可以在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)其他課程教學(xué)中進(jìn)行推廣的教學(xué)方式。

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