葡萄酒與瑞士

□ 沈愛民

在全球葡萄酒地圖上，瑞士并不占據(jù)重要位置。我之所以要寫瑞士的葡萄酒，是因?yàn)檫@個(gè)國家很有意思，很多特點(diǎn)與葡萄酒相似。

葡萄酒，“酒格”復(fù)雜，起碼有三重。

第一，葡萄酒比較柔。它的酒精是通過葡萄糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來，酒精超過16.2 度，酵母就停止發(fā)酵。在盛產(chǎn)葡萄酒的國家，喝葡萄酒沒有性別之分。不過，在烈性酒普及的地方，葡萄酒會(huì)被看成是更適合女性飲用的酒。

葡萄酒的柔，還在于強(qiáng)調(diào)葡萄酒體現(xiàn)的情調(diào)——它的主要功能之一，是讓人心變得軟一些。酒文化中，葡萄酒與感情、溫馨、家庭這些詞相依相伴。瑞士這個(gè)國家很柔和，瑞士人不喜歡暴力，他們給世界的是手表和巧克力，都是些精細(xì)與甜蜜的東西。雀巢公司總部門口的日內(nèi)瓦湖中，有個(gè)巨大的雕塑，不是歐洲城市里常見的戰(zhàn)馬和凱旋門，而是一把吃飯用的叉子。

很軟的東西，有時(shí)也會(huì)變得挺硬。葡萄酒的第二重“酒格”，是葡萄酒也有剛性。

喜歡烈酒的人中，也有很多柔弱之輩。喜歡葡萄酒的人中，也有太多的豪杰梟雄。

前面說到，瑞士的著名產(chǎn)品是甜美的巧克力。實(shí)際上，瑞士還有個(gè)不太甜美卻更有名的產(chǎn)品：瑞士軍刀。瑞士軍刀當(dāng)年曾經(jīng)是美國陸?？杖姷臉?biāo)配，現(xiàn)在遍布世界各地，每天生產(chǎn)10 萬把。有的軍刀，超過上百種組合功能，被很多博物館收藏。

瑞士軍刀，體現(xiàn)了瑞士的另一重性格。

這個(gè)國家?guī)装倌隂]有戰(zhàn)爭，在瑞士街頭，幾乎看不到警察或士兵?？蓺v史上，瑞士人曾是最能征戰(zhàn)的士兵。勃艮第戰(zhàn)爭中的三次重大戰(zhàn)役，瑞士長矛兵銳不可當(dāng)，使瑞士人獲得不可戰(zhàn)勝之聲譽(yù)。瑞士軍團(tuán)的杰出表現(xiàn)，使得各國競相雇傭瑞士軍人。

1527 年，查理五世血洗羅馬城，教廷衛(wèi)隊(duì)中其他國家的軍人全作鳥獸散，而147 名瑞士士兵無一人擅離職守，全部戰(zhàn)斗至死。從此，梵蒂岡的衛(wèi)隊(duì)名稱由“教廷衛(wèi)隊(duì)”改稱為“瑞士衛(wèi)隊(duì)”，只招收瑞士人，至今不變。

葡萄酒的第三重“酒格”，不妨稱為剛?cè)岵?jì)。

葡萄酒很復(fù)雜。甚至可以說，葡萄酒是地球上最復(fù)雜的液體。瑞士也很復(fù)雜，它最偉大的產(chǎn)品，不是巧克力、鐘表，也不是軍刀，而是紅十字會(huì)。

那天，我來到日內(nèi)瓦新廣場北面的亨利·杜南塑像前，脫帽致敬。我對這位紅十字會(huì)創(chuàng)始人的崇敬，不僅是他一生都在幫助人。更重要的，是他讓我明白，應(yīng)該如何去幫助別人。他說，提供幫助，首先要懂得、了解和尊重。他說，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)謙恭地幫助別人。