食品是人們社會生活中必不可少的重要內(nèi)容，食品安全問題和日常生活有著密切的聯(lián)系。隨著經(jīng)濟建設(shè)的快速發(fā)展，多種多樣的食品開始出現(xiàn)在人們的視野當中，食品行業(yè)呈現(xiàn)出高速發(fā)展的形勢，但食品安全問題也逐漸顯露出來，不僅給食品行業(yè)的發(fā)展帶來諸多不良影響，還對人們的身體健康帶來巨大的威脅，破壞社會的和諧穩(wěn)定。所以進行食品安全檢驗，提高食品的安全就顯得尤為重要。食品檢驗實驗室承擔(dān)著食品安全檢查的重要責(zé)任，加強食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制勢在必行。

一、食品檢驗實驗室質(zhì)量控制的意義

食品檢驗實驗室主要負責(zé)食品安全的檢驗，通常是利用化學(xué)、物理、生物等技術(shù)方法和專業(yè)器材，結(jié)合食品安全標準的相關(guān)數(shù)據(jù)，采取抽樣調(diào)查的方式對食品進行檢驗，通過對比分析確定食品的質(zhì)量，給食品安全提供必要的數(shù)據(jù)支撐。食品檢驗實驗室涉及到的技術(shù)手段非常復(fù)雜，工作步驟很多，標準嚴格，需要經(jīng)過嚴謹細致的檢查。進行食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制具有很好的社會價值，第一，食品檢驗實驗室能夠給食品安全提供必要的技術(shù)參考，我國多個部門都對食品安全的監(jiān)管工作直接負責(zé)，在食品安全的監(jiān)管階段，必須制定合適的食品質(zhì)量安全標準，讓整個食品安全檢驗具有更加標準化的流程，從而給人民的身體健康提供必要的保證，對食品安全工作進行長期有效的監(jiān)管[1]。第二，食品檢驗實驗室需要經(jīng)過認真嚴謹?shù)臋z查，給出食品的安全檢驗報告是讓人民放心選擇食品的必要根據(jù)，也是食品行業(yè)進行食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。強有力的食品檢驗工作，能夠促使食品的生產(chǎn)經(jīng)營符合檢驗標準，避免不合格的食品流入到市場當中。

二、當前食品檢驗實驗室質(zhì)量控制工作中存在的不足

綜合考慮我國以往發(fā)生過的食品安全事故，我們可以發(fā)現(xiàn)食品檢驗實驗室的食品檢測工作存在很多不到位的情況，很容易造成食品檢驗的疏忽，進而引起食品安全問題。就目前來看，食品檢測實驗室的質(zhì)量控制工作中主要存在以下誤區(qū)。

1.管理工作不健全

目前食品行業(yè)正處在快速發(fā)展的時期，很多問題頻繁發(fā)生，相比于這種環(huán)境下復(fù)雜的形勢，食品檢驗實驗室的管理工作沒有緊跟時代發(fā)展的腳步，管理工作相對于食品行業(yè)的快速發(fā)展存在嚴重的滯后現(xiàn)象，這就會給食品安全檢驗的質(zhì)量控制工作帶來不小的影響，例如檢驗設(shè)備、技術(shù)手段的落后等，都會在很大程度上影響著最終的檢測結(jié)果，和實際的食品安全檢驗數(shù)據(jù)相差甚遠。

2.工作人員素質(zhì)不夠

食品的安全檢驗工作要求非常高，必須有專業(yè)的工作人員配合才能完成高效的檢驗工作[2]。當下我國的食品檢驗實驗室不夠健全，在崗位招聘上沒有足夠的福利待遇，人事管理工作也存在著很多的不足，容易造成人員流失，這就導(dǎo)致了目前食品檢驗實驗室的工作人員不能符合當前食品檢驗工作的需要，對很多食品檢驗工作的流程不熟悉，沒有真正檢驗到位，這也是引起食品檢驗質(zhì)量不高的主要因素。

3.技術(shù)設(shè)備不足

食品檢驗必須有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備和新型技術(shù)手段配備，新型技術(shù)的推廣在食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制工作中有著非常重要的意義。但是受管理工作人員認識不足、資金匱乏等多種因素的影響，部分實驗室缺乏足夠的技術(shù)支撐，仍然使用較為落后的檢驗設(shè)備。雖然有一些實驗室配備了相應(yīng)的新型檢驗設(shè)備，但是由于缺乏規(guī)范化的設(shè)備管理和維護工作，導(dǎo)致設(shè)備沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用，在沒有超出使用年限的情況下就過度老化，不能在食品檢驗工作中展現(xiàn)出真正的價值，這種情況在目前的食品檢驗實驗室中尤為嚴重。

三、提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的策略

1．加強隊伍建設(shè)

食品檢驗實驗室的高層管理者要對基層隊伍建設(shè)真正重視起來，結(jié)合實際的工作情況，構(gòu)建相對完善的人員管理辦法，從制度體系方面促使隊伍建設(shè)規(guī)范化。第一，加強工作人員的思想意識教育，讓食品檢驗工作人員可以認清當下的主要工作責(zé)任，不斷培養(yǎng)良好的職業(yè)道德素質(zhì)，端正工作態(tài)度，始終保持嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。第二，促進專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，高層管理者可以結(jié)合目前食品行業(yè)和食品檢測工作的主要情況，采取針對性的辦法對工作人員進行定期的培訓(xùn)，然后再加入到工作當中，從整體上提高工作人員的專業(yè)水平。尤其是熟悉現(xiàn)代化的技術(shù)手段和檢驗設(shè)備[3]。第三，強化內(nèi)部監(jiān)督工作，把食品檢驗工作的每個步驟都進行合理的監(jiān)督，不要保留任何余地，提高食品檢驗工作人員的工作責(zé)任，讓檢驗工作朝著更加標準的方向邁進，提高檢驗結(jié)果的精確度。

2.發(fā)揮新技術(shù)設(shè)備的優(yōu)勢

現(xiàn)代化的技術(shù)手段和新型設(shè)備是提高食品檢驗實驗室質(zhì)量的重要手段。第一，實驗室的相關(guān)部門要加大資金的投入，將更多先進的設(shè)備引入到食品檢驗實驗室中，并且讓工作人員快速上手掌握新型設(shè)備，了解新型設(shè)備運作的基本原理，真正展現(xiàn)出食品檢驗新型設(shè)備的優(yōu)勢。第二，構(gòu)建科學(xué)合理的設(shè)備管理維護制度，明確設(shè)備管理維護方案，從設(shè)備的使用、維修、保養(yǎng)等工作中不斷強化。做好定期的保養(yǎng)工作，如果設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)該盡快向上級部門進行反饋，讓設(shè)備維修能夠及時有效地發(fā)揮作用。這樣就可以大幅度提高設(shè)備的使用年限，不光節(jié)省了大量更換損壞設(shè)備的資金，還能夠提高食品檢驗的精確度。

3.做好樣品管理工作

食品的抽樣檢驗是食品檢驗工作的重要步驟，所以必須對食品的樣品進行合理的抽取、保存以及檢驗，這些工作步驟直接關(guān)系到食品檢驗的質(zhì)量。在食品的抽樣中，通常采取簡單隨機抽樣、分層抽樣以及隨機抽樣三種方式，選擇哪種方式必須結(jié)合食品手段種類以及抽樣調(diào)查的情況來決定，但是不管采取哪種方式，都必須認真遵守與該種方式相匹配的工作標準以及規(guī)范化的流程，盡量減少盲目操作的出現(xiàn)。并且還要加強樣本的保存管理，控制樣本保存過程中被污染的情況，避免給食品檢驗的最終結(jié)果帶來影響，從根源上保證食品檢驗的真實性。在目前的食品檢驗實驗室建設(shè)工作中，質(zhì)量管理工作必須從頭抓起，結(jié)合實際情況建立高效的質(zhì)量監(jiān)督體系，讓食品檢驗工作的整個流程有清晰的組織框架，將具體的責(zé)任落實到個人。建設(shè)高效的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，使其長期保持快速穩(wěn)定運轉(zhuǎn)。

4.擴大食品檢測范圍

食品檢驗實驗室可以增加檢測的密度和廣度，對檢測結(jié)果引起更多的重視。以食品的安全為目的，增加食品抽樣檢測的頻率，擴大食品檢驗的覆蓋面積。關(guān)注社會生活中討論較多的熱點食品話題，對食品的安全問題進行合理的評價抽樣檢驗，做好針對性的食品安全風(fēng)險評估、食品消費趨勢預(yù)測等[4]。對容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品種類、相關(guān)企業(yè)進行不定期的監(jiān)督抽檢，將可能帶來的食品安全問題扼殺在搖籃里。

總的來講，食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制與食品健康安全、社會和諧和人民身體健康都有不可分割的聯(lián)系。保證高效的食品檢驗質(zhì)量水平，能夠滿足社會健康發(fā)展的需求，也能夠提高人民的生活水平。這不僅僅是新時代背景下的技術(shù)工作，也是維護社會和諧穩(wěn)定的政治工作。所以食品檢驗實驗室必須要努力探索全新的食品檢驗理念，積極學(xué)習(xí)新的技術(shù)手段和方法，讓食品校驗工作展現(xiàn)出更好的發(fā)展態(tài)勢。