□ 張春霞 高明輝 趙 明 泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院

糧油食品是我國人們離不開的商品，也是家家必備的重要食品。糧油的質(zhì)量不僅是穩(wěn)定國家經(jīng)濟(jì)的秤砣，更是人們身體健康的重要保障。目前我國已經(jīng)認(rèn)識到糧油質(zhì)檢的重要性，并且提高了對其的重視。對檢測系統(tǒng)和監(jiān)督管理的創(chuàng)新和完善，促進(jìn)了糧油檢測的持續(xù)發(fā)展。

1 糧油檢測的必要性

我國是產(chǎn)糧大國，近幾年食品銷售進(jìn)程加速，糧油的經(jīng)營方式也更加復(fù)雜化。糧油食品的檢測和監(jiān)督不僅需要先進(jìn)的技術(shù)支持，更需要市場監(jiān)管和商品貿(mào)易方面的全面支持。糧油檢測能夠有效保障食品行業(yè)的整體質(zhì)量，保障人們的身體健康。利用科學(xué)的方法來對食品進(jìn)行檢測，防范食品安全問題，進(jìn)而保障食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2 糧油檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

我國是糧食油料出口大國，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面，我國糧油業(yè)占有得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢。隨著糧食的改革，糧油的經(jīng)營趨于市場化，隨之而來的是糧油質(zhì)量良莠不齊甚至存在以次充好的情況。這對我國糧油監(jiān)督工作是一個極大的挑戰(zhàn)。作為一項(xiàng)對專業(yè)要求較高的工作，糧油檢測和監(jiān)督主要是利用科學(xué)技術(shù)對糧油自身以及糧油制品的品質(zhì)以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和評價(jià)[1]。

3 糧油檢測的工作內(nèi)容

3.1 物理檢測

這項(xiàng)檢測是通過物理的方式來進(jìn)行檢測，主要檢測糧油食品的外觀，觀察其物理特性以及品質(zhì)。例如米粒是否完整、是否含沙、粉類的粗細(xì)程度等。通常物理檢測是針對食品的加工方面，能夠保障產(chǎn)品的加工質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益的提升。

3.2 化學(xué)檢測

這項(xiàng)檢測是對糧油食品的化學(xué)性質(zhì)或者化學(xué)成分特性進(jìn)行檢測。主要通過儀器進(jìn)行分析，對糧油食品中的添加物以及營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測。例如是否含有重金屬、殘留農(nóng)藥、真菌毒素等?；瘜W(xué)檢測的精準(zhǔn)度較高，主要針對的是糧油食品的質(zhì)量和安全[2]。

3.3 感官檢測

這是較為傳統(tǒng)的檢測方式，通過人類的感官來進(jìn)行對糧油食品的品質(zhì)進(jìn)行判斷。例如看糧油食品的光澤、聞糧油食品的氣味、嘗糧油食品的口感、通過制作其他食品來檢測糧油食品的品質(zhì)等。這樣的檢測方法比較簡單也不需要儀器，但主觀性太強(qiáng)，誤差也較大。感官檢測用于補(bǔ)充其他檢測方法的數(shù)據(jù)，也是糧油食品檢測中不可或缺的一部分。

4 糧油檢測中存在的問題

因我國糧油食品檢測起步較晚，尤其是糧油的質(zhì)量檢測方面存在著許多需要調(diào)整和改進(jìn)的方面。檢測和監(jiān)管不完善，各監(jiān)管部門的職責(zé)范圍并不明確，權(quán)利以及義務(wù)也沒有一個明確的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。糧油食品的流動性大，企業(yè)經(jīng)營范圍廣，糧油食品質(zhì)量檢測工作也越來越有難度。更有一些違法亂紀(jì)的企業(yè)以次充好，導(dǎo)致糧油食品質(zhì)量問題頻繁發(fā)生。糧油食品檢測工作大多數(shù)采取光譜分析等方法，個別地區(qū)對糧油食品檢測并不重視，相對投資力度也不高，導(dǎo)致這些地區(qū)的糧油食品檢測仍然采用較為傳統(tǒng)的檢測方法，精準(zhǔn)度達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。糧油食品市場的擴(kuò)充造成許多專業(yè)的質(zhì)檢人員被調(diào)走，這些質(zhì)檢人員通常被調(diào)往更加重要的地區(qū)或更加重要的部門，造成了人力資源的空缺。新工作人員不具備工作經(jīng)驗(yàn)，對于程序的熟練度和操作的熟練度并不能滿足要求，不能保障糧油食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確度[3]。

5 糧油檢測提升精準(zhǔn)度的措施

5.1 糧油食品取樣正規(guī)化

在取樣時，質(zhì)檢員要完全按照國家規(guī)定的制度規(guī)范來進(jìn)行取樣，在取樣的時候，要分別從上、中、下3個部位進(jìn)行取樣，定點(diǎn)要均勻，數(shù)量要一致，保障糧油食品取樣的代表性。對取樣的天氣狀況、溫度濕度以及存儲時間進(jìn)行詳細(xì)的記錄。并且根據(jù)規(guī)定進(jìn)行存放。

5.2 選擇適合的檢測方法

檢測的時候可以采取的檢測方法有很多種，但不同檢測方法的適用范圍不同。因此在檢測糧油食品的時候要根據(jù)糧油食品不同的特性選擇適合的檢測方法。質(zhì)檢人員必須要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來進(jìn)行檢測，有效提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.3 盡量減小檢測誤差

測量值和真實(shí)值之間必然會存在誤差，糧油食品檢測過程受環(huán)境、設(shè)備以及檢測方法等各項(xiàng)因素的影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果存在誤差。誤差也可以分為系統(tǒng)誤差、過失誤差以及偶然誤差3種，可以通過規(guī)范質(zhì)檢人員的操作和調(diào)整儀器以及選擇合理的檢測方法來減小和避免誤差。

6 結(jié)語

糧油食品的檢測是較為復(fù)雜的工作，為了保障糧油食品的質(zhì)量，政府部門重視需要提高對檢測工作的精準(zhǔn)度，規(guī)范各個環(huán)節(jié)，進(jìn)而確保糧油食品質(zhì)量檢測的效率和精準(zhǔn)度，為人們的健康飲食保駕護(hù)航。