試紙法在食品與水質(zhì)檢測工作中的應(yīng)用研究

□ 曹明艷 南充市營山縣疾病控制中心

1 試紙法的含義及優(yōu)點(diǎn)

試紙法是在試紙上對(duì)檢測樣本進(jìn)行操作，通過不同的反應(yīng)最終得出檢測結(jié)果的一種檢測方法。試紙的制作方法較為簡單，需要干燥儲(chǔ)藏。與傳統(tǒng)容器設(shè)備分析相比，試紙法有以下幾個(gè)特點(diǎn)：①檢測結(jié)果呈現(xiàn)快且明顯，具有靈活性和時(shí)效性；②攜帶方便，利于現(xiàn)場隨時(shí)檢測；③操作簡單不需要專業(yè)人員的指導(dǎo)可以獨(dú)立操作、掌握方法，通俗易懂；④價(jià)格便宜，使用方便，無需擔(dān)心其他意外情況的發(fā)生[1]。

2 試紙法在食品檢測工作中的應(yīng)用

食品安全一直是國家關(guān)心的重點(diǎn)之一，因?yàn)槭称钒踩粌H關(guān)系著國民的健康水平，還影響著國民的生命安全。目前我國食品安全檢測在一定程度上仍然存在許多弊端。試紙法的普及十分有效地推進(jìn)了食品安全檢測工作進(jìn)度，也提升了食品安全檢測的工作效率,為日常的生活保障提供了有利基礎(chǔ)。食品安全檢測中，常見的化學(xué)物質(zhì)試紙檢測操作方法如下。

過氧化氫是常見的化學(xué)物質(zhì)，也是日常生活中最廉價(jià)的防腐劑和漂白劑，在食品生產(chǎn)過程中難免會(huì)被不良的商家不合理應(yīng)用。由于傳統(tǒng)的過氧化氫檢測時(shí)間較長會(huì)耗費(fèi)大量時(shí)間，不利于食品檢測工作效率的提升，針對(duì)這一現(xiàn)象，通過試紙法可以在8 s內(nèi)對(duì)食物中的過氧化氫進(jìn)行檢測，簡單的操作方法適用于任何食品檢測環(huán)節(jié)，效果明顯且直接呈現(xiàn)，大大提高了食品安全檢測的工作效率。

亞硝酸鹽作為肉制品的添加劑，其作用是防止腐爛和上色，眾所周知，任何化學(xué)物質(zhì)的過量攝入都會(huì)導(dǎo)致一定的危害。利用試紙法就可以快速檢測出各種肉制品中的亞硝酸鹽含量，通過檢測結(jié)果指導(dǎo)生產(chǎn)工作，進(jìn)一步保障食品安全，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)和存在的安全隱患。另外通過試紙與光的反射結(jié)合可以檢測出食品中硝酸銀的含量：桐油是一種工業(yè)用油，含有有害物質(zhì)，人們食用后會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、心臟驟停等問題，危及人類生命健康，不法商家在利益的引誘下會(huì)進(jìn)行食用油的勾兌售賣，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康安全[2]。利用試紙法就可以當(dāng)場檢測出食品是否符合要求，避免消費(fèi)者上當(dāng)受騙，從而保障消費(fèi)者的健康。

“瘦肉精”泛指一類具有相似結(jié)構(gòu)的β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，由于能夠促進(jìn)支氣管擴(kuò)張和平滑肌松弛，在臨床上常被用作平喘藥物，治療呼吸類疾病，當(dāng)攝入量較大時(shí)會(huì)危及生命安全。由“瘦肉精”超標(biāo)造成的中毒事件十分普遍。經(jīng)過相關(guān)人員的不斷研究推出了一款關(guān)于針對(duì)“瘦肉精”的專用檢測試紙，檢測時(shí)根據(jù)呈現(xiàn)的不同顏色來判斷含量是否符合食品標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3 試紙法在水質(zhì)檢測工作中的應(yīng)用

目前我國工業(yè)化污染情況嚴(yán)重，水質(zhì)問題備受關(guān)注，為了改善環(huán)境問題就必需要加強(qiáng)對(duì)水質(zhì)的監(jiān)督和檢測。試紙法的應(yīng)用保證了水質(zhì)檢測的效率，也提高了水質(zhì)檢測的準(zhǔn)確性。越來越多的檢測人員利用試紙順利完成了水質(zhì)檢測任務(wù)，提高了水質(zhì)檢測的實(shí)效性。針對(duì)水質(zhì)安全檢測，歸納出以下幾種常見的化學(xué)物質(zhì)試紙檢測操作方法。

3.1 水中鉛含量的檢測

水中的鉛含量可以借助染色劑進(jìn)行檢驗(yàn)。將定量的樣本放入試紙中，幾秒后，觀察顏色變化，水中鉛的濃度高低直接體現(xiàn)在顏色上，濃度高顏色深，相反濃度低則顏色淺。

3.2 水中鎘含量的檢測

將相關(guān)化學(xué)物質(zhì)添加至水中，再對(duì)水樣的酸堿值進(jìn)行調(diào)節(jié)，會(huì)發(fā)生藍(lán)色反應(yīng)，鎘濃度越高，藍(lán)色越深。

3.3 水中硝酸鹽的檢測

在檢測工程中加入顯色劑，可使試紙的檢測效果更佳顯著。該方法主要是根據(jù)試紙顏色和色階圖譜的對(duì)比來對(duì)水中的硝酸鹽進(jìn)行分析，顏色深表示化學(xué)物質(zhì)含量高。

4 結(jié)語

試紙法是目前最便捷、有效的檢測方法之一，它不僅成本低而且攜帶方便，在食品檢測和水質(zhì)檢測中逐漸得到普遍使用，不僅如此還涉及其他領(lǐng)域，在檢測工作的開展過程中發(fā)揮著重要作用。現(xiàn)今試紙的種類相對(duì)較少，還不能滿足所有產(chǎn)品檢測需求，要提高試紙的利用率，同時(shí)拓寬試紙的種類，在試紙法的推行過程中要不斷完善、優(yōu)化專業(yè)體系；相關(guān)人員也要推陳出新，研制出更多種類的試紙，擴(kuò)大試紙檢測法的使用范圍，讓試紙檢測法得到深入普及和推廣。