不無擔(dān)憂的冷鏈?zhǔn)澄?/h1>

2020-12-03 13:58譚敦民

家庭醫(yī)藥訂閱 2020年11期 收藏

關(guān)鍵詞：三文魚水產(chǎn)品冷鏈

譚敦民

食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。目前，冷鏈所適用食品范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品；加工食品如速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。

前段時(shí)間，新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)澄锘蚴称钒b，病毒在運(yùn)輸過程中生存和傳播的疫情引起人們的高度關(guān)注。那么，冷鏈?zhǔn)澄铮ɡ鋬鏊a(chǎn)品和冷藏肉類食品是否可能傳播新冠病毒？對(duì)此，黑龍江省營養(yǎng)師學(xué)會(huì)專家指出，隨著歐美等國外疫情的快速發(fā)展，特別是一些國家實(shí)施“帶疫復(fù)工”，冷鏈環(huán)節(jié)受污染的風(fēng)險(xiǎn)加大，但是，外包裝被病毒感染，不等于食品也被感染。需要明確一個(gè)概念，那就是三文魚砧板上檢測(cè)出新冠病毒，不等于三文魚感染了新冠病毒。不過，專家指出，從安全角度考慮，在外包裝上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒，所以生食三文魚有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而高溫烹調(diào)能夠讓病毒滅活，因此建議食用三文魚盡量做熟再吃。

怎樣保障食品安全？作為普通消費(fèi)者，應(yīng)該知曉一些食品安全常識(shí)。如世界衛(wèi)生組織推薦食品安全的5點(diǎn)要求，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材。

專家告誡，食物在加工之前一定要認(rèn)真清洗，清洗過程中要防止水花飛濺。食物要燒熟煮透，這對(duì)確保食品安全至關(guān)重要。同時(shí)，要生熟分開，用的容器，包括案板、刀具等都要注意，特別要注意的是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)，避免交叉污染。烹調(diào)加工結(jié)束以后，應(yīng)對(duì)臺(tái)面、容器、廚具等進(jìn)行清洗和消毒。

作為消費(fèi)者一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在處理食物，包括包裝材料的整個(gè)過程中，前后都要勤洗手，而且在整個(gè)過程中要避免用手觸摸口、鼻、眼。如果能夠做到以上幾點(diǎn)，食物安全就能夠得到保障。

猜你喜歡

三文魚水產(chǎn)品冷鏈

要不要做冷鏈物流？

中國儲(chǔ)運(yùn)(2022年6期)2022-06-18

冰島2020年水產(chǎn)品捕撈量102.1萬噸

今日農(nóng)業(yè)(2021年4期)2021-11-27

多數(shù)水產(chǎn)品價(jià)格小幅下跌

今日農(nóng)業(yè)(2021年15期)2021-11-26

青藏高原上養(yǎng)殖三文魚 農(nóng)超對(duì)接精準(zhǔn)扶貧

今日農(nóng)業(yè)(2020年20期)2020-11-26

水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情

漁業(yè)致富指南(2019年21期)2019-11-21

冷鏈物流用復(fù)合蓄冷材料的研究

制冷技術(shù)(2016年2期)2016-12-01

三文魚

飲食科學(xué)(2016年9期)2016-11-18

勁達(dá)電裝聯(lián)手開發(fā)冷鏈物流市場(chǎng)

專用汽車(2016年5期)2016-03-01

酸溶性三文魚皮膠原蛋白超濾脫鹽的研究

食品工業(yè)科技(2014年21期)2014-03-11

首個(gè)“南菜北運(yùn)”冷鏈果蔬專列開通

長江蔬菜(2014年1期)2014-03-11

家庭醫(yī)藥2020年11期

家庭醫(yī)藥的其它文章

時(shí)聞

新知

異地就醫(yī)新政頻出：跨省結(jié)算更方便

秋冬來臨，是時(shí)候重視肺健康了

淋巴瘤診療，全程化管理是關(guān)鍵

患有身免疫性疾病，口腔易受累