如何科學(xué)地給缺牙的高齡老人做飯，以保證他們的營養(yǎng)攝入呢？烹調(diào)時應(yīng)該盡量避免堅(jiān)硬、難咀嚼的食材，選擇本身質(zhì)地軟的，并運(yùn)用蒸煮的方法，幫助食物軟化。以食材種類分類，建議烹飪方式如下：

谷物和根莖類米飯烹煮時增加水量，可使米飯較軟；根莖類采取燉、煮方式較容易煮爛。

魚肉類魚類以蒸熟的方式為佳，清淡且柔軟；肉類可使用去筋的嫩肉，并利用蒸、煮、燉的烹調(diào)法，或切成肉絲、剁成肉末會較好。

蔬菜類食用瓜菜和葉菜時，首選質(zhì)地軟的瓜菜類如黃瓜、冬瓜、絲瓜等。葉菜類蒸煮前可先將蔬菜切碎、剪短，并加長烹煮的時間使青菜軟爛。

水果類挑選比較熟且口感軟的水果，如香蕉、水蜜桃、木瓜、杧果、奇異果、火龍果等；對于較硬的水果，像蘋果、梨子等，可將其切成薄片，或者用湯匙刮為水果泥食用。

油脂與堅(jiān)果類可將芝麻、堅(jiān)果等磨成粉，加入牛奶或稀飯中食用。

摘自《保健時報(bào)》莫 凡