農(nóng)藥殘留是食品安全領(lǐng)域的一個重要問題，在世界各國都受到廣泛重視。為確保食品的安全可靠，主管部門充分利用食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，準確地對食品中的農(nóng)藥殘留進行檢測；在此基礎(chǔ)上，文章探討了農(nóng)藥殘留檢測對食品安全的的重要性，并針對常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進行分析。

食品中農(nóng)藥檢測的重要性

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品無論是品種或者是產(chǎn)量都在呈現(xiàn)幾何般的增長，農(nóng)藥生產(chǎn)的大規(guī)模增加和化肥的使用都離不開大規(guī)模的發(fā)展與應用，二者都為我國農(nóng)業(yè)做出了不小的貢獻，但是它們也嚴重危害消費者的健康。因此，有必要在生產(chǎn)過程中對食品中的農(nóng)藥殘留進行嚴格的檢測，以保證農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留在國家食品安全標準范圍內(nèi)。盡管我國已制定了食品中農(nóng)藥殘留的適當標準和法律法規(guī)，但在具體實施中落實情況卻不盡人意，它沒有發(fā)揮其本身應當起到的作用。這尤其是由于主管監(jiān)管部門沒有嚴格地履行監(jiān)管責任，在食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中沒有進行行之有效的農(nóng)藥殘留監(jiān)測，甚至政府禁止使用的農(nóng)藥仍在一定范圍內(nèi)使用。根據(jù)有關(guān)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，作為食品生產(chǎn)原料的某些農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量甚至超過標準50%，對人們的生命安全產(chǎn)生重大影響。我們要加強使用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，加強市場監(jiān)督，以保護消費者的健康不受食品中殘留農(nóng)藥的影響。

農(nóng)藥殘留對人所造成的危害

有機氯農(nóng)藥對人造成的危害。按照技術(shù)規(guī)定，含有有機氯的農(nóng)藥進入人體后就會被人體腸道吸收，無法被排出體外，而積聚在人體內(nèi)，最終造成人體慢性中毒。當人的體內(nèi)存在有機氯含量達到10 毫克時，人體就會出現(xiàn)有機氯中毒癥狀。有機氯農(nóng)藥會導致人類肝臟和神經(jīng)細胞變性。它們主要損害肝臟、腎臟和人體神經(jīng)系統(tǒng)。驗血可能顯示白細胞計數(shù)和貧血的變化, 表現(xiàn)出疲勞、惡心和頭痛等副作用。

有機磷農(nóng)藥的危害。通常，含有機磷的農(nóng)藥主要通過皮膚、呼吸和胃腸道對人體有害。

人體出現(xiàn)有機磷中毒癥狀的時候，機體的活性就會降低，血液中膽堿酯酶的存在就會受到明顯的抑制，這時人體就會失去對乙酰膽堿的分解能力，并伴隨著出現(xiàn)盜汗、瞳孔收縮、肌肉震顫、心跳加快等明顯的中毒現(xiàn)象。如不能得到及時有效的治療，就會對人體的中樞神經(jīng)造成永久性不可逆轉(zhuǎn)的傷害，如果人體長期攝入有機磷成分，那么人體白細胞就會喪失其吞噬功能，肝臟就會形成病變，血糖升高，導致癌癥和畸形。

食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

人們?yōu)榱舜_保食品的食用安全，不斷提高農(nóng)藥殘留方面的檢測技術(shù)，現(xiàn)在對食品中常見的農(nóng)藥殘留檢測的主要技術(shù)包括化學檢測程序、蛋白質(zhì)分析技術(shù)、免疫分析法、色譜法等。在食品進行檢測的過程中，需要根據(jù)所要檢測的產(chǎn)品使用相對應的檢測技術(shù)，可以快速選擇對技術(shù)，對應用計劃進行準確的評估，充分配備設(shè)備，并使用相關(guān)的工程方法來準確地進行樣品測試。

檢測中的氣相色譜技術(shù)。氣相色譜法已相對成熟，在實際的食品檢測應用中，它將主要按照檢測標準對食品檢測分析，具體的檢測流程簡單便捷，而且檢測速度快，可以有效地處理殘留的農(nóng)藥物質(zhì)。在食品安全性測試中，食品分離非常普遍。在早期檢測中，食品中的農(nóng)藥殘留所形成的微量代謝物無法被有效檢測，也無法分析出農(nóng)藥降解的過程，這些都不能被有效地分析研究，所以早期檢測技術(shù)具有很大的局限性。直到氣相色譜法的出現(xiàn)，這就讓我國大大提高了農(nóng)藥殘留的檢測水平，所做的檢測數(shù)據(jù)也就更加準確。

高效液相色譜檢測法。市場上所銷售的農(nóng)藥其主要成分是有機化合物，這就讓它們擁有固定的物理特性，它們大多數(shù)具有相對較高的揮發(fā)性，并且加熱后成分不穩(wěn)定。氣相色譜法在對食品進行檢測和分析時要對其進行加熱處理，但是食品樣品的活性就會受到影響，這就極大地降低了食品檢測的能量效率，與實際需要的檢測數(shù)據(jù)存在較大差異。高效液相色譜（HPLC）檢測方法，是通過檢測時設(shè)定的固定檢測系數(shù)來分析的，從而實現(xiàn)物質(zhì)的檢測分離。這個檢測方法和氣相色譜檢測方法兩者的性質(zhì)是截然不同的，但是可以檢測食品中所含的有機化合物，特別是能有效控制氣相色譜檢測方法的檢測誤差，擴大食品的檢測效果。

食品檢測中的免疫分析。對食品開展農(nóng)藥殘留的檢測，實質(zhì)來說是根據(jù)對所提供的食品樣品中農(nóng)藥的分析，檢測其中不同微量元素所得到的檢測結(jié)果。免疫分析這個檢測技術(shù)對農(nóng)藥殘留所做的檢測具有較高的安全性和可靠性，是一種檢測農(nóng)藥殘留的有效方法。免疫球蛋白特異性檢測方法是利用酶制劑檢測抗體，用于有機物的定量分析，從而對樣品中的農(nóng)藥殘留進行仔細的分析。該技術(shù)是在農(nóng)藥檢測技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展起來的，并得到技術(shù)上的認可。免疫分析不需要依靠特殊的檢測設(shè)備，使用方便，可用于現(xiàn)場試驗檢測，對提高食品中農(nóng)藥殘留檢測的有效性具有很大的幫助。

免疫親和層析技術(shù)。在食品檢測中，大部分技術(shù)人員都選擇使用免疫測定法以及色譜檢測法，并在檢測中同時使用兩種方法。檢測時將免疫分析方法與色譜分析法不同遷移規(guī)律相結(jié)合，理論與實驗相結(jié)合，采用完整的分析方法對分離后樣品的凈化效果進行分析評價，并進行試驗。該方法顯著提高了食品中農(nóng)藥殘留的檢測水平，顯著降低了同類樣品結(jié)構(gòu)的相似性和對照農(nóng)藥在特定區(qū)域內(nèi)的代謝產(chǎn)物的反應過程，完全控制了假陽性結(jié)果的發(fā)生，且效果顯著。避免在測試中出現(xiàn)反應不足的檢測結(jié)果。

電化分析檢測方法。在各類食品的農(nóng)藥殘留檢測方法中，電化檢測分析法檢測速度快而且檢測準確。它們主要使用電化學反應確定農(nóng)藥殘留，可用于確定農(nóng)藥殘留的濃度和實際轉(zhuǎn)化率。對電化參數(shù)的修正過程進行了詳細的分析，評定了檢測范圍，明確了檢測標準。在應用電化分析方法時，要求對化學分析過程進行完整、恰當?shù)臋z測分析；嚴格執(zhí)行操作標準，執(zhí)行科學的檢測驗證程序，以保證檢測的最終結(jié)果的準確有效。

抑制酶檢測法。通過抑制酶檢測法，能夠有效證明食品中有機磷等所存在的農(nóng)藥殘留，在經(jīng)過農(nóng)藥分析確定所殘留農(nóng)藥的種類以及具體類型。抑制酶檢測法通過分析對農(nóng)藥的抑制作用，確定了乙酰膽堿酯酶制劑的具體提取工藝，然后根據(jù)酶的活性程度測定樣品中有機磷、氨基甲酸酯等物質(zhì)的殘留量，在進行檢測標準的分析以及定性檢測，達到最終預期的檢測目的。

蛋白質(zhì)分析檢測技術(shù)。蛋白質(zhì)組分析已經(jīng)發(fā)展成為一種成熟的食品檢測技術(shù)，這項技術(shù)運用質(zhì)譜分析人們常見的植物以及轉(zhuǎn)基因植物之間所含的蛋白質(zhì)的區(qū)別，并通過分析實驗數(shù)據(jù)對其進行有效判斷。應當指出，在分析轉(zhuǎn)基因植物時，必須結(jié)合外源因素，以闡明未指定時期內(nèi)安全性評估的技術(shù)標準，并制定與實際情況相對應的食品測試技術(shù)評估計劃，安全地進行分析和控制。在未來的食品農(nóng)藥殘留檢測過程中，我們將基于現(xiàn)有技術(shù)繼續(xù)進行升級優(yōu)化，并運用現(xiàn)有的技術(shù)優(yōu)勢，增強發(fā)展符合未來檢測方向的技術(shù)流程，并不斷提高檢測精度和測試數(shù)據(jù)。

近年來，人們生活不斷改善，經(jīng)濟條件不斷提高，這就讓食品安全格外受到重視。而隨著食品檢測技術(shù)的進步，食品中農(nóng)藥殘留的相關(guān)檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展與完善。在不斷提高的檢測標準中，加大了對食品檢測工具的引進，相關(guān)的農(nóng)藥殘留檢測的準確性和有效性也在不斷提高。食品中農(nóng)藥殘留的檢測依賴于一定的技術(shù)水平，而每一種檢測技術(shù)本身都存在其局限性，為了保證食品安全檢測結(jié)果的準確、可靠，我們就必須更多地結(jié)合不同的檢測技術(shù)方法進行全面的食品檢測。