喝熱水的趣史

張朝元 蘇幕

每個(gè)中國(guó)人都有喝熱開(kāi)水的習(xí)慣，可是你知道嗎，大家隨手可得的熱開(kāi)水對(duì)古人來(lái)說(shuō)卻是奢侈品。為什么會(huì)這樣呢？我們一起來(lái)了解一下。

古人燒不起木炭

木炭在古時(shí)是燒火做飯最佳燃料，話雖如此，但不是每個(gè)人都用得起的。因?yàn)槠鋬r(jià)格特別昂貴，一般只有皇宮、官府及富貴人家才能用得起。

自古宮廷和政府部門(mén)都有供炭制度保障。唐朝的“木炭使”、元朝的“柴炭局”、明朝的“惜薪司”、清朝的“柴炭處”等，均下轄柴炭廠、山林及專屬的樵夫，負(fù)責(zé)為宮廷和政府部門(mén)采辦燃料、制作木炭。而普通的老百姓，他們絕對(duì)沒(méi)有這樣的待遇，要想用木炭來(lái)燒火、做飯那簡(jiǎn)直極難。

煤被政府管控

煤進(jìn)入日常生活，始見(jiàn)于北宋的東京汴梁，當(dāng)時(shí)稱為“石炭”。那個(gè)時(shí)期的煤由政府實(shí)施管控統(tǒng)一售賣(mài)。比如，宋徽宗時(shí)，“官賣(mài)石炭增二十余場(chǎng)”，朝廷大獲其利。這種專賣(mài)政策，往往導(dǎo)致煤價(jià)高昂，民眾無(wú)法購(gòu)煤用于生活中。

木炭?jī)r(jià)格昂貴，煤炭又在政府的管控當(dāng)中，于是乎，老百姓想要燒開(kāi)水便成了一種奢望。宋真宗大中祥符五年冬天，開(kāi)封城“民間乏炭，其價(jià)甚貴，每秤可及二百文”（“秤”是當(dāng)時(shí)的一種計(jì)量單位，十五斤為一秤?？晒﹨⒖嫉囊粋€(gè)物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：大中祥符元年，北宋襄、許、荊南、夔、峽等地的麥子是12文一斗，大米是30文一斗），眼見(jiàn)民眾實(shí)在是冬天熬不下去了，政府才將自己控制的木炭拿出來(lái)用最低價(jià)投放到市場(chǎng)上，結(jié)果民眾蜂擁?yè)屬?gòu)發(fā)生踩踏至死人的慘事。不得不說(shuō)，難得的低價(jià)煤成了踩踏事件的罪魁禍?zhǔn)祝纱丝梢?jiàn)在政府的管控下，便宜的燃料已經(jīng)到了非常稀缺的程度。

柴缺乏的嚴(yán)重

既然普通民眾燒不起炭，煤也買(mǎi)不到、那只能燒秸稈和雜草這些“薪柴”了。遺憾的是，薪柴雖然是很低端的燒火燃料，但缺少柴薪卻是古人的生活常態(tài)。比如，唐武宗時(shí)期，日本僧人圓仁來(lái)華，他見(jiàn)到山東一帶普通百姓，因?yàn)槿剂蠀T乏，“不曾煮羹吃，長(zhǎng)年惟吃冷菜”，即使來(lái)了極貴重的客人，“便與空餅、冷菜”，作為招待的佳肴。這些底層人，熱飯熱菜都吃不上，自然別提燒開(kāi)水來(lái)喝了。這也是缺柴少薪成為歷代普通文人重要哀詠主題的緣故所在。唐代詩(shī)人孟郊在《苦寒吟》中哀嘆“敲石不得火，壯陰奪正陽(yáng)”;北宋詩(shī)人趙擴(kuò)買(mǎi)不起柴，只好“毀車(chē)充薪”，把家里的車(chē)拆散生火來(lái)做飯;南宋詩(shī)人韓淲“家貧無(wú)人去拾柴”，只好在寒冬里咬緊牙關(guān)發(fā)抖;元曲《朝天子·客況》里，窮人家柴薪不夠，只能聽(tīng)?wèi){“冷雨寒風(fēng)催折”……

喝熱水何時(shí)成習(xí)慣

宋元時(shí)期，情況稍微有些好轉(zhuǎn)，這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)了獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風(fēng)氣深入底層社會(huì)。但普通人還是承擔(dān)不起每日燒開(kāi)水煮茶的燃料成本，他們只能在特別需要的情況下從茶販們手中買(mǎi)些茶水來(lái)喝。

到了清代，“戒飲涼水以防壞腹”的中土風(fēng)俗，仍只存在于上層社會(huì)，多數(shù)底層民眾繼續(xù)喝涼水。當(dāng)然，如果水太臟，古人也會(huì)做一些有限的處理，讓生水稍微干凈些……

再后來(lái)，中華人民共和國(guó)成立之后，政府加強(qiáng)了喝開(kāi)水有利人體健康的宣傳和推廣，一再號(hào)召“要反復(fù)教育群眾喝開(kāi)水和消毒過(guò)的水，不喝生水”;各種官方編纂的《農(nóng)村衛(wèi)生院課本》也一致要求衛(wèi)生員應(yīng)當(dāng)積極宣傳喝開(kāi)水的好處，帶動(dòng)群眾養(yǎng)成喝開(kāi)水的好習(xí)慣，至此，熱開(kāi)水才走進(jìn)了尋常百姓家。

縱觀中國(guó)人喝熱水的歷史，不難得知，古人真的喝不起熱開(kāi)水。古今相比，我們慶幸遇上了好時(shí)代，享受著更健康的生活。