◎曲雅雋 魏湘杰

面點(diǎn)盤(pán)飾又名圍邊，在面點(diǎn)制作完成之后，面點(diǎn)師需要結(jié)合食品特點(diǎn)針對(duì)盤(pán)飾做出美化，并通過(guò)點(diǎn)綴可以食用的面點(diǎn)裝飾來(lái)提高面點(diǎn)的整體視覺(jué)效果，而食客透過(guò)面點(diǎn)與盤(pán)飾的結(jié)合則能夠增進(jìn)食欲，感受到食物中的藝術(shù)性。因此，有必要對(duì)面點(diǎn)中的盤(pán)飾藝術(shù)進(jìn)行研究。

一、主題鮮明

面點(diǎn)的盤(pán)飾大多會(huì)裝飾在盛放面點(diǎn)的盤(pán)子周?chē)?、中間、角落中，通過(guò)合理使用盤(pán)飾能夠促使面點(diǎn)外觀變得更加和諧、美觀，從而增加食客的食欲。在使用盤(pán)飾時(shí)，為了使盤(pán)飾與面點(diǎn)形成和諧統(tǒng)一，達(dá)到最佳效果，就需要以面點(diǎn)主題為核心，選擇適當(dāng)?shù)谋P(pán)飾來(lái)呈現(xiàn)出最佳的藝術(shù)效果。在面點(diǎn)制作時(shí)，通過(guò)恰當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴能夠變得更加美觀，對(duì)于面點(diǎn)而言，盤(pán)飾的點(diǎn)綴是為了襯托，所以要服務(wù)于面點(diǎn)，因此必須避免因?yàn)楸P(pán)飾過(guò)于突出而出現(xiàn)喧賓奪主的情況，主題鮮明是保證面點(diǎn)美觀的要點(diǎn)之一。

二、色彩選擇

在我國(guó)，任何烹飪方式都要講究色、香、味三位一體，面點(diǎn)也不例外。在面點(diǎn)正式上桌時(shí)，人們第一時(shí)間觀察到的便是面點(diǎn)的色彩、形狀。色彩效果將會(huì)直接影響到人們對(duì)于面點(diǎn)的整體觀感。通常情況下，面點(diǎn)在制作期間應(yīng)該盡量選擇暖色系，因?yàn)榕的軌蛟诒３置栏械耐瑫r(shí)為人們帶來(lái)積極向上的觀感，進(jìn)而促進(jìn)人們的食欲。在面點(diǎn)制作期間，即便面點(diǎn)師決定采用暖色系，但是依然可以利用冷色系來(lái)完成點(diǎn)綴，通過(guò)冷暖色對(duì)比的方式能夠讓面點(diǎn)的色彩變得更加豐富，從而滿足人們?cè)谝曈X(jué)、心理層面的感受。

在規(guī)劃面點(diǎn)盤(pán)飾時(shí)，可以充分利用明暗對(duì)比的方式來(lái)保證面點(diǎn)色彩的和諧性。在色相環(huán)中，顏色最為明亮的是檸檬黃，而最為深邃幽暗的則是藍(lán)紫色，而其他紅、綠等顏色則屬于中間色。在選擇色彩時(shí)，應(yīng)該包含比較強(qiáng)烈的色彩明暗對(duì)比，同時(shí)兼顧明暗以及中間色系，能夠讓面點(diǎn)盤(pán)飾變得更加和諧。對(duì)于面點(diǎn)盤(pán)飾色彩而言，如果整體感覺(jué)過(guò)于明亮，則會(huì)促使整個(gè)畫(huà)面的降低厚重感，如果整體色彩偏暗，則將會(huì)削弱視覺(jué)沖擊力。所以在選擇面點(diǎn)盤(pán)飾效果時(shí)，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際需求來(lái)選擇適合的盤(pán)飾色彩，以此來(lái)保證面點(diǎn)色彩效果的和諧性。

三、構(gòu)圖別致

構(gòu)圖期間需要將面點(diǎn)與盤(pán)飾當(dāng)成統(tǒng)一和諧的畫(huà)面，在整個(gè)構(gòu)圖畫(huà)面中，需要盡量保證有緊有松、虛實(shí)結(jié)合，如果整個(gè)畫(huà)面布局顯得極其緊湊，就會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)盤(pán)飾顯得過(guò)于擁擠，從而影響到整體觀感，而畫(huà)面布局過(guò)于疏松時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)盤(pán)飾之間出現(xiàn)割裂感，和諧性此時(shí)將會(huì)受到影響。面點(diǎn)盤(pán)飾的構(gòu)圖可以適當(dāng)借鑒中國(guó)畫(huà)的疏密原則，即“密不透風(fēng)、疏可走馬”，構(gòu)圖其間不僅需要保證密實(shí)性，還需要疏松得恰到好處。在制作面點(diǎn)盤(pán)飾期間，適當(dāng)?shù)氖杳苄詫?huì)促使整個(gè)畫(huà)面變得和諧與自然，食客在面對(duì)構(gòu)圖精致的面點(diǎn)盤(pán)飾時(shí)，不僅能夠立刻明悟畫(huà)面中的含義，還能夠保留想象的空間，所以在盤(pán)飾設(shè)計(jì)期間需要重點(diǎn)處理畫(huà)面布局，在突出面點(diǎn)主題的同時(shí)給人們帶來(lái)足夠的美感。

四、意境深遠(yuǎn)

在我國(guó)的美學(xué)傳承中，意境一直是人們所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，而面點(diǎn)盤(pán)飾同樣需要關(guān)注意境之美。如果在設(shè)計(jì)面點(diǎn)盤(pán)飾期間只是將想要展現(xiàn)的東西制作出來(lái)，則面點(diǎn)盤(pán)飾就會(huì)顯得死板。所以為了使面點(diǎn)盤(pán)飾成為一種藝術(shù)，就需要為面點(diǎn)盤(pán)飾融入意境，以此來(lái)優(yōu)化面點(diǎn)給人的總體觀感。對(duì)于面點(diǎn)盤(pán)飾藝術(shù)而言，其主要靈感便來(lái)源于生活。例如面點(diǎn)作品《金魚(yú)戲蓮》，由不同人所制作出的面點(diǎn)作品給人的感覺(jué)就會(huì)有所不同，如果面點(diǎn)師在制作過(guò)程中較為死板，則制作出的金魚(yú)便會(huì)極度相似，從而變得死板。而稱(chēng)之為藝術(shù)的面點(diǎn)作品，其金魚(yú)從造型上便會(huì)有所差異，不同的金魚(yú)或游向蓮花或 正在嬉戲，即便餃子處于靜止?fàn)顟B(tài)，但是通過(guò)不同餃子的形態(tài)變化卻能夠讓人感覺(jué)到作品中的靈動(dòng)，而且處于不同階段的蓮花也能夠給人永不凋零的感覺(jué)。具有藝術(shù)性的《金魚(yú)戲蓮》，不僅能夠表現(xiàn)出自然風(fēng)景，還能夠體現(xiàn)出吉祥的意境。

五、結(jié)語(yǔ)

總而言之，在面點(diǎn)制作過(guò)程中，盤(pán)飾的重要性毋庸置疑，通過(guò)面點(diǎn)盤(pán)飾不僅能夠使面點(diǎn)作品變得更加完整，還能夠有效激發(fā)食客的食欲，表現(xiàn)出面點(diǎn)師所蘊(yùn)含的意境。相信隨著更多人了解到面點(diǎn)盤(pán)飾的重要性，面點(diǎn)盤(pán)飾藝術(shù)一定會(huì)變得更好。