（上海華測品標檢測技術有限公司，上海 201100）

得益于飛速增長的經(jīng)濟發(fā)展形勢影響，極大地改善了廣大民眾的生活質(zhì)量。不過，近些年以來，環(huán)境污染現(xiàn)象變得日益顯著，嚴重威脅到廣大民眾的食品安全。顯然已經(jīng)引起了公眾的普遍關注與重視，對人體的健康構成了很大的威脅。實際上，進行食品生產(chǎn)與加工處理的過程當中，農(nóng)藥與食品添加劑會經(jīng)常被運用到其中，不過當所使用的農(nóng)藥量過大的時候，會使農(nóng)藥在食品當中的殘留量增加，帶給民眾身體健康嚴重的危害。所以，注重強化食品中農(nóng)藥殘留檢測技術工作可謂至關重要。鑒于此，系統(tǒng)思考和分析食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術顯得尤為必要，擁有一定的的研究意義與實踐價值。

一、食品當中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的不良影響

當食品當中存在著一定量的農(nóng)藥殘留情況的時候，在人們食用食品的過程當中，必然會產(chǎn)生嚴重的不良影響，對人們的身體健康構成了很大的威脅。具體表現(xiàn)在下述兩個方面：第一，有機磷農(nóng)藥所產(chǎn)生的危害。對于有機磷農(nóng)藥而言，帶給人體的不良影響會借助呼吸、皮膚以及胃腸等途徑，導致發(fā)生中毒，人體的活力下降，使血液當中的膽堿酯酶被嚴重抑制，并且造成乙酰膽堿相應的分解能力日益減小，直至最后導致人出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。一般而言，一旦中毒，人體會呈現(xiàn)出心跳的速度變快、瞳孔減小、出汗以及肌肉的顫動等不同的癥狀，甚至在最嚴重的時候，人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)相應的功能將喪失。如果長久攝入有機磷農(nóng)藥，將會導致人體的肝功能降低、血糖提升、白細胞的吞噬功能減弱等等，最后形成癌癥。第二，有機氯農(nóng)藥所導致的不良影響。一般來說，在有機氯農(nóng)藥當中涵蓋了毒素，將帶給會人體一種慢性的不良影響。此種農(nóng)藥通常會殘留在食品內(nèi)，被人所攝入，當人體的腸道吸收以后，而臟器與含量很高的脂肪組織蓄積，在人體中的攝入量為11mg/kg 體重的情況下，將產(chǎn)生中毒的情況，帶給人體健康嚴重的危害。受到有機氯農(nóng)藥的影響，導致人體的肝臟與神經(jīng)細胞出現(xiàn)變性的情況，會造成腎、肝以及神經(jīng)中樞等受損的現(xiàn)象，使白細胞含量提高，產(chǎn)生貧血、頭痛等癥狀[1]。

二、食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術

（一）加大酶抑制方法的應用力度

加大酶抑制方法的應用力度，可以實現(xiàn)科學檢測相應的殺蟲機理情況，并且將有機磷和氨基甲酸酯在抑制昆蟲中樞、神經(jīng)系統(tǒng)當中的乙酰膽堿酶活性機制作為有效的參考和根據(jù)，受到乙酰膽堿、乙酰膽堿酶的影響，形成相應的微量分子，把等待檢測的農(nóng)產(chǎn)品提取液放進去，并且科學分析乙酰膽堿酶活性的抑制狀況，完成針對產(chǎn)品內(nèi)的有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥具體含量的科學判定，與此同時和相關標準要求加以比較，合理判定滿足相關標準與否。進行測定與分析氨基甲酸酯、有機磷等化合物農(nóng)藥殘留的時候，可以運用此種方法，不過進行具體應用的過程當中，應該結合具體的狀況加以不斷健全與優(yōu)化[2]。

（二）注重免疫分析法的科學利用

開展農(nóng)藥殘留檢測的過程當中，需要注重免疫分析法的科學利用。一般情況下，免疫分析法擁有極高的靈敏度，進行定性和定量相結合分析的時候，都能夠充分發(fā)揮出其良好的性能作用。實施檢驗工作的時候，需要針對不同種類的農(nóng)藥加以分離、檢驗以及分析，使得檢測工作效率獲得有效提高。對于免疫分析法來說，屬于能夠把抗體當成檢測器的一種檢測方式，可以完成針對食品當中酶和其他有機化合物含量的定性與定量分析任務，獲得良好的檢測效果。這種檢測方式不但擁有很高的安全性，而且經(jīng)濟成本較低等眾多的優(yōu)勢。借助此種生物學方式，能夠確保檢測工作的安全。具體開展實踐操控的過程當中，需要進一步簡化相應的檢測方法，所以，凸顯出此種檢測技術的便利性與簡潔性作用。

（三）確保氣相色譜法運用的合理性

一般而言，氣相色譜法擁有十分顯著的檢測優(yōu)點，可以處于很快的速度情況之下完成操作的任務，同時發(fā)揮出其靈敏反應的作用。從當前的情況來看，此種方法已經(jīng)非常成熟。應用氣相色譜法可以科學檢測早期農(nóng)藥含量的情況，以便掌握上述農(nóng)藥相應的降解物與代謝物的具體情況，并且有利于增強農(nóng)藥殘留量的檢測能力。進行藥物氣相色譜分析的時候，可以運用到下述三類不同的技術，依次為氣相——紅外聯(lián)用技術、氣質(zhì)聯(lián)用技術以及頂空氣相色譜法。對于氣相色譜分析法來說，擁有很低的經(jīng)濟成本優(yōu)勢。進行食品檢測與農(nóng)藥分析的時候，需要充分發(fā)揮出其良好的作用，并且科學分析與測定水內(nèi)的鹵化物、食品內(nèi)的防腐劑含量情況，對檢測蔬菜中有機磷、有機氯等農(nóng)藥殘留含量工作來說，可以獲得良好的成效。

三、結論

從此次論文的闡述和分析當中，可以獲悉，系統(tǒng)分析與思考食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術顯得尤為必要，具有一定的研究意義和實施價值。本文通過闡述食品當中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的不良影響，并且提出了食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術：加大酶抑制方法的應用力度、注重免疫分析法的科學利用、確保氣相色譜法運用的合理性。希望此次研究與分析的內(nèi)容和結果，能夠得到有關食品檢測工作人員的關注與重視，并且從中獲取相應的借鑒和幫助，以便充分發(fā)揮出食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術的良好作用，進而促進我國食品檢測行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與進步。