黃錦燕 宋青 梁景波

食品安全不僅關(guān)系著人們的身體健康，還會影響到行業(yè)的發(fā)展甚至社會的穩(wěn)定，可見其重要性。從目前來看，我國的食品安全仍然面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，食品安全事件不時發(fā)生。本文將針對我國食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)分析，并提出相應(yīng)的解決對策。

一、我國的食品安全現(xiàn)狀

食品安全問題，通常情況下主要是指食物中存在有毒有害物質(zhì)，會對人們的身體健康造成影響，從而帶來公共衛(wèi)生問題。

對于我國的食品安全現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為主要存在以下兩個問題：

1.食品源頭污染較為嚴(yán)重。在目前我國農(nóng)業(yè)種植過程中，化肥與農(nóng)藥的使用量過多，從而導(dǎo)致農(nóng)作物農(nóng)殘問題突出。很多種植戶為提升農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量，滿足市場對農(nóng)產(chǎn)品的需求，大量使用化肥，促使土壤肥力得到提升，從而達(dá)到增產(chǎn)增收的效果。還有很多種植戶為了使農(nóng)產(chǎn)品外觀更加好看、口感更加甜美，也會大量噴灑農(nóng)藥。殊不知，長期大量使用化肥和農(nóng)藥，會導(dǎo)致重金屬物質(zhì)在土壤中實現(xiàn)富集，比如磷元素、汞元素等，造成的后果就是土壤肥力不斷下降，而且土壤中的微生物活性受到不同程度的抑制，土壤不再安全。而農(nóng)作物在生長過程中，會從土壤中吸收營養(yǎng)，同樣也會吸收土壤中的重金屬元素，從而出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)問題。

除了農(nóng)作物，禽畜、水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中也會出現(xiàn)激素、抗生素濫用情況。養(yǎng)殖戶使用激素與抗生素的主要目的是加快動物、水產(chǎn)品的生長，但過量使用激素與抗生素，會使其聚集在動物體內(nèi)，且很難被分解，如果這類動物食品被人們食用，會對人的免疫系統(tǒng)帶來很大影響。

2.食品生產(chǎn)加工過程受到污染。在食品生產(chǎn)過程中，很多廠家為降低生產(chǎn)成本而使用劣質(zhì)原料，此類原料一般都是過期、腐爛以及變質(zhì)的原料，由此種原料生產(chǎn)的食品其安全性根本沒有保障。比如，震驚全國的僵尸肉事件，這些過期的肉類在制作為成品之前就已經(jīng)不具備食用性，而黑心商家將其加工與包裝后重新上市銷售，人們吃了之后不僅無法從中吸收營養(yǎng)，還會對健康產(chǎn)生極大威脅。除此之外，在食品加工過程中，過量使用食品添加劑等也會對食品安全帶來威脅。很多食品生產(chǎn)企業(yè)為追求產(chǎn)品的口感與外觀，不顧國家相關(guān)規(guī)定，濫用添加劑，使得食品變得不安全。

二、提高食品安全水平的措施

1.構(gòu)建完善的監(jiān)管體系。為使食品安全得到保障，相關(guān)的監(jiān)管部門要構(gòu)建完善的監(jiān)管體系。首先，相關(guān)部門要對各職能部門的工作與職責(zé)進(jìn)行細(xì)化，使得每一位工作人員都能夠?qū)ψ陨砉ぷ饕约皯?yīng)該肩負(fù)的責(zé)任有正確認(rèn)識，促使各環(huán)節(jié)工作都能夠有專業(yè)工作人員負(fù)責(zé)，防止監(jiān)管漏洞的出現(xiàn)，防止不安全食品進(jìn)入市場。其次，督促食品企業(yè)肩負(fù)起主體責(zé)任。食品企業(yè)是生產(chǎn)安全食品的第一責(zé)任人，他們的行為直接影響了食品的安全性。為此，監(jiān)管部門應(yīng)該督促企業(yè)建立完善的生產(chǎn)流程，承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)安全的產(chǎn)品。

2.加強食品檢測。為了防止不安全食品流入市場，檢測部門的工作至關(guān)重要，它可以將不安全食品扼殺在搖籃里。在加強食品檢測方面，可以從以下幾個方面著手：首先，提高檢測技術(shù)。檢測技術(shù)是保證食品安全檢測工作順利進(jìn)行的重點與關(guān)鍵，唯有不斷提高檢測技術(shù)，才能保證檢測的快速、準(zhǔn)確。在這方面，我們可以通過引進(jìn)國外的先進(jìn)檢測技術(shù)等方式來提高檢測水平。

其次，提升檢測人員素養(yǎng)。檢測人員的專業(yè)能力與綜合素質(zhì)，會對食品安全檢測結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此，為了使食品安全檢測工作更好展開，提升檢測準(zhǔn)確性，要將提升檢測人員素養(yǎng)作為重點與關(guān)鍵。在這方面，我們可以從以下幾點著手：（1）檢測部門要定期做好檢測人員的教育培訓(xùn)，通過培訓(xùn)來提高檢測人員的專業(yè)能力。（2）對于教育培訓(xùn)內(nèi)容要及時進(jìn)行考核。通過考核可以明確檢測人員的學(xué)習(xí)效果，對于檢測人員普遍存在的問題，要進(jìn)行重點再學(xué)習(xí)，從而保證培訓(xùn)效果。（3）制定合理的獎懲措施。對于在食品安全檢測中表現(xiàn)較好的工作人員，檢測機構(gòu)可以給予一定獎勵，以此來調(diào)動工作人員的工作積極性。反之，對于在食品安全檢測中表現(xiàn)較差并造成嚴(yán)重食品安全問題的工作人員，要對其進(jìn)行處罰，這樣可以對其他工作人員起到一定的警醒作用，端正檢測人員的工作態(tài)度，確保食品安全檢測工作的更好落實。

最后，采用先進(jìn)的檢測設(shè)備。在食品安全檢測工作開展過程中，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性很多情況下依賴于先進(jìn)的檢測設(shè)備設(shè)施，因此檢測機構(gòu)要購買先進(jìn)的檢測設(shè)備。另外在檢測工作開展之前，工作人員要對檢測設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保檢測設(shè)備的安全性，并定期做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，以延長設(shè)備使用壽命。