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      《齊民要術(shù)》:中國古代農(nóng)業(yè)的“百科全書”

      2020-12-07 05:53:46陳靜
      中國食品 2020年21期
      關(guān)鍵詞:農(nóng)書疾病防治家畜

      陳靜

      作為北魏時期的農(nóng)業(yè)科學(xué)家,賈思勰創(chuàng)作了劃時代的農(nóng)書——《齊民要術(shù)》。史書中沒有對賈思勰的生平進(jìn)行記載,所以我們對他生平的了解非常少,只能從《齊民要術(shù)》的署名“后魏高陽太守賈思勰撰”這十個字中,確切地知道他曾經(jīng)做過北魏高陽郡,也就是今天山東省淄博市的太守。除此之外,他的其他信息都是靠學(xué)者考證得來。學(xué)者們通過考證,認(rèn)為賈思勰出生在北魏孝文帝時期,是山東益郡,也就是今天山東省壽光縣人。

      賈思勰經(jīng)歷了北魏的衰落,認(rèn)為農(nóng)業(yè)非常重要,是經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。為了發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn),提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平,他“采捃經(jīng)傳,爰及歌謠,詢之老成,驗之行事”,也就是從經(jīng)書傳記、民間歌謠中總結(jié)前人的生產(chǎn)經(jīng)驗,又向有經(jīng)驗的人請教,并通過自己的實踐,寫成了《齊民要術(shù)》?!褒R民”就是平民百姓的意思,“要術(shù)”指的是謀生的重要方法,所以,《齊民要術(shù)》這部書的內(nèi)容簡而言之,就是賈思勰為百姓的生存而總結(jié)出來的一些生產(chǎn)和生活的技術(shù)、經(jīng)驗。

      《齊民要術(shù)》全書共十卷,九十二篇,十一萬多字,這部書“起自耕農(nóng),終于醯醢”,從耕田務(wù)農(nóng)開始,到釀造醬醋結(jié)束,內(nèi)容包括:田地的耕作、施肥技術(shù);種子的選取與收藏;谷、黍、粱、豆、麥等糧食作物,以及各種蔬菜瓜果、花草林木的栽培種植經(jīng)驗;牛、馬、驢、羊、豬等各種家畜,鵝、鴨、雞等家禽,以及魚等的飼養(yǎng)技術(shù)和疾病防治;酒,醬、醋、豆豉等各種調(diào)料,肉脯、飴糖等的制作;食品烹飪、加工,筆墨、膠等的制作等??傊拖褓Z思勰所說“資生之業(yè),靡不畢書”,也就是說凡是對人們生計有用的技術(shù),賈思勰都進(jìn)行了詳細(xì)地記錄,所以這部書也往往被稱為中國古代農(nóng)業(yè)的“百科全書”。

      《齊民要術(shù)》包含了賈思勰重要的生產(chǎn)理論,即強(qiáng)調(diào)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要重視“天時、地利、人和”。所謂“天時”,就是認(rèn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要按照不同的季節(jié)、氣候、農(nóng)作物的生長規(guī)律來進(jìn)行糧食作物的種植;所謂“地利”,就是指要考察土壤的質(zhì)量,根據(jù)土地的情況來種植適宜的農(nóng)作物,進(jìn)行合理的布局和管理;所謂“人和”,就是要發(fā)揮人的主觀能動作用。只有“順天時,量地利”,才能既節(jié)省人力,糧食收獲又多。反過來,如果違反自然規(guī)律,就會勞而不獲。同時賈思勰也認(rèn)為,比起天時和地利,人在耕作中起著決定性的作用。只要人精耕細(xì)作,辛勤勞動,那么即使遇到水災(zāi)或旱災(zāi),也能獲得豐收。從“天時”、“地利”、“人和”三個方面來保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn),是戰(zhàn)國農(nóng)家的主要思想之一,賈思勰將天時、地利、人和三方面綜合起來考慮,并且突出人力的作用,這不僅是對戰(zhàn)國農(nóng)家思想的傳承,也對后世農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有一定影響。

      《齊民要術(shù)》更多的是關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗的記載,通過這些記載,我們可以清楚地看到當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)較為發(fā)達(dá)。許多技術(shù)不僅比漢代進(jìn)步了許多,而且即使在現(xiàn)代也還具有很高的價值。例如,《齊民要術(shù)》主張不要在同一塊土地上連年種植同一種糧食作物,因為這樣容易引起土地養(yǎng)分的損耗和病蟲害的蔓延,比之前提倡的休耕法,有了一定的發(fā)展;又比如,《齊民要術(shù)》非常詳細(xì)地介紹了果樹的嫁接法,認(rèn)為比起用種子培育出來的果樹,采用嫁接法可以使果樹提前結(jié)果;在家畜飼養(yǎng)方面,賈思勰所記載的如何選種以及家畜的繁殖、管理、疾病防治等各項措施,都非常詳細(xì)?!洱R民要術(shù)》中的很多農(nóng)業(yè)知識,即使是以現(xiàn)代化科學(xué)的眼光來判斷,絕大多數(shù)都是正確的。

      總的說來,《齊民要術(shù)》詳細(xì)而系統(tǒng)地介紹了我國公元6世紀(jì)以前先民所累積的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗,它不僅反映了當(dāng)時中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展水平已經(jīng)處于世界領(lǐng)先地位,而且對后世的農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有著極為深遠(yuǎn)的影響。后世許多農(nóng)書,比如元代的《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》,明代徐光啟的《農(nóng)政全書》和清代的《授時通考》,都汲取了《齊民要術(shù)》中的成果。

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