田雪慧 劉秀云 任艷芬

1? ?引言

食用百合為百合科百合屬多年生球根草本植物，是以食用其鱗莖為主要目的的一類百合。百合原產(chǎn)于亞洲東部的溫帶地區(qū)，這些地區(qū)廣布野生百合。在我國境內(nèi)，從長白山區(qū)到云貴高原，在海拔200～3 200 m范圍內(nèi)，都有野生百合的蹤跡，可以說是野生百合資源分布最廣的國家，百合遍及從南至北的26個省區(qū)。中國百合有48個種18個變種，其中龍牙百合（Lilium brownie var. viridulum Baker）、宜興百合（Lilium lancifolium Thunb.）、蘭州百合[Lilium davidii Duch. var. unicolor （Hong）Cotton]為食用百合3大主栽品種。

2? ?生物學(xué)特性及習(xí)性

食用百合為多年生球根草本植物，具地下鱗莖，由肉質(zhì)肥厚的麟片抱合而成，無膜質(zhì)外皮包被，呈圓錐形、扁球形或闊卵狀球形。大多數(shù)種具有直立的地上莖，且不分枝，少數(shù)種莖匍匐，高50～100 cm。葉具平行脈，較秀雅，無柄或有柄，卵形、線形、心形或披針形，多輪生或互生。花大，漏斗形、杯形、球形或喇叭形等，簇生、單生，或?yàn)榭偁罨ㄐ?。有?nèi)外兩輪離生的6枚花被片，分別有3枚顏色相同的花瓣和花萼片，但萼片稍窄于花瓣。花瓣顏色豐富但缺藍(lán)色?；ū黄烤叻枷忝巯佟Ｖ匕昊ㄓ?～10枚花瓣，6枚雄蕊，花絲細(xì)長，花藥呈T形著生。柱頭三裂，子房上位，蒴果3室，內(nèi)有數(shù)百粒種子，種子具膜質(zhì)翅，大小、質(zhì)量因種類而異?；ㄆ跒槌跸闹脸跚?。染色體基數(shù)x=12，龍牙百合、蘭州百合為二倍體，宜興百合為三倍體。

大多數(shù)百合種類喜陰，喜冷涼、濕潤氣候，要求疏松、肥沃、腐殖質(zhì)豐富、排水良好的微酸性土壤，適宜pH為5.5～7.5，忌高鹽分。生長發(fā)育適宜溫度為15～20 ℃，5 ℃以下或30 ℃以上時，生長停止。

3? ?繁殖方法

食用百合可采用的繁殖方法比較多，但生產(chǎn)上因?yàn)橛行苑敝尘哂芯窒扌?，所以主要采用無性繁殖。無性繁殖又叫營養(yǎng)繁殖，指的是利用植物的營養(yǎng)器官繁殖新個體的繁殖方法，比如鱗片扦插繁殖、組織培養(yǎng)繁殖等。有性繁殖又叫種子繁殖，是利用種子進(jìn)行繁殖的一種繁殖方法。百合的有性繁殖雖簡單易行、繁殖系數(shù)大，但因后代常常發(fā)生變異，所以只有麝香系百合、臺灣百合及其他多數(shù)百合原種采用種子繁殖方法。營養(yǎng)繁殖中的子球培養(yǎng)、鱗片扦插、組織培養(yǎng)繁殖方法是食用百合生產(chǎn)中的常用繁殖方法。

4? ?商品價值

在歐美各國，百合主要作為觀賞栽培，在我國，對百合的利用除觀賞外，還采收其鱗莖作為藥用或食用。

4.1? ?食用價值? ?百合每100 g鱗莖含碳水化合物28.7%、蛋白質(zhì)4%、果膠1.7%、脂肪0.1%、鉀0.49%、磷0.091%，以及鈣、鐵、百合甙等抗癌植物堿和多種維生素。甘肅省科學(xué)院生物研究所的分析表明，百合蛋白質(zhì)含量較高，是其他根莖蔬菜的2～5倍，并含有人體所需要的8種氨基酸（其中色氨酸未測），維生素是一般蔬菜的10倍，并含有較豐富的鋅元素。

4.2? ?藥用價值? ?百合在我國自古以來就有“藥食同源”的說法。食用百合主要藥用成分有脂肪、多種生物堿、蛋白質(zhì)，秋水仙胺，百合甙A、B，秋水仙堿，及鐵、鈣、鋅、磷、胡蘿卜素、Vc、VB2、VB1等，具有清心潤肺、養(yǎng)陰安神、止咳益氣、清熱利尿、解毒等功能。

5? ?食用百合研究發(fā)展現(xiàn)狀

5.1? ?品種現(xiàn)狀? ?3個主要栽培的食用百合品種中，以江蘇省宜興市為主栽地區(qū)的宜興百合，含有多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，味道稍苦，口感稍差;但它是三種食用百合中唯一寫入“藥膳”的“藥百合”，具有潤肺止咳、清熱利尿、理脾健胃、寧心安神等功效，可當(dāng)清涼飲料和點(diǎn)心，入菜開胃消夏。李時珍的《本草綱目》中就記載說宜興百合對婦女的產(chǎn)后恢復(fù)有很好的作用。

龍牙百合為江西萬載縣和湖南隆回縣的名優(yōu)特產(chǎn)。隆回栽培龍牙百合有500多年的歷史，在歷史上久負(fù)盛名，從宋朝開始，隆回的龍牙百合粉就是貢品。龍牙百合鱗莖富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪及人體所需的多種礦物質(zhì)和維生素。龍牙百合在藥典中也有記載，有潤肺止咳、理脾健胃、補(bǔ)中益氣、止血及解無名之腫毒的功效。龍牙百合味道稍甜，肉質(zhì)肥厚，產(chǎn)量高。

以甘肅省蘭州市為主栽地區(qū)的蘭州百合，是一種具有較高營養(yǎng)價值的保健型蔬菜，其含糖量高，味道甜，口感好，粗纖維少，肉質(zhì)細(xì)膩，還含有其他有益成分，有極高的食用價值，但生長周期長（6～7年）。

5.2? ?研究現(xiàn)狀? ?目前，百合的研究主要集中在觀賞百合上，且大多是圍繞觀賞用百合的花香、花型、花期、花色、切花壽命、抗性和株型等方面進(jìn)行。楊秀梅等對包括卷丹、蘭州百合等約40份百合資源進(jìn)行鐮刀菌抗性鑒定，發(fā)現(xiàn)了高抗的野生蘭州百合。綜合分析多方面研究結(jié)果顯示，對食用百合的研究，目前主要集中在脫毒防病、組織培養(yǎng)、病害防治等栽培養(yǎng)護(hù)技術(shù)方面，也有遺傳多樣性、多倍體及生理生化等方面的研究，但對食用百合生長期抗性生理及分子機(jī)制的研究鮮見報(bào)道。

大多數(shù)的百合品種由于低溫限制不能露地越冬，或者遭到不同程度的非生物逆境損害，生長會受到影響或停止。低溫等逆境是食用百合生長過程中主要的脅迫因子，是植物生長中常遇到的災(zāi)害，比如低溫會使食用百合的生長受到嚴(yán)重的損害，甚至可以引起整個食用百合生理失衡，常給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的損失。因此，逆境脅迫是百合生長發(fā)育和地理分布的重要制約因素，嚴(yán)重影響了食用百合的產(chǎn)量和品質(zhì)。然而，目前對食用百合抗性機(jī)理了解甚少，特別是對食用百合抗不良環(huán)境分子機(jī)理幾乎無研究，幾百年來也沒有食用百合新品種育出。

5.3? ?生產(chǎn)栽培現(xiàn)狀

1）宜興百合栽培現(xiàn)狀。宜興百合在宜興栽培歷史悠久，具有濃郁的地方特色，20世紀(jì)80年代是宜興百合的鼎盛時期，其種植面積一度超過1萬畝，畝產(chǎn)量達(dá)到1 000 kg。但是，長期的種植導(dǎo)致土壤質(zhì)地變差，病蟲害累積，致其產(chǎn)量和品質(zhì)逐年下降。同時，外地冒充宜興百合的百合品種對市場造成很大的沖擊，其價格優(yōu)勢也喪失，導(dǎo)致其產(chǎn)業(yè)走到了瀕臨滅絕的邊緣。近年來，宜興市專門成立了宜興百合協(xié)會，推廣高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，使宜興百合的生產(chǎn)逐漸恢復(fù)，從2005年開始經(jīng)濟(jì)效益有所提高。

2）龍牙百合栽培現(xiàn)狀。龍牙百合在湖南隆回栽培歷史悠久，后引入江西萬載，現(xiàn)成為萬載的特色產(chǎn)業(yè)，是江西省的名牌農(nóng)產(chǎn)品。1999年全縣栽培面積最大，達(dá)到了2萬畝，到2013年，栽培面積一直在1.5萬畝以上。龍牙百合一般畝產(chǎn)鮮品1 200～1 800 kg，是產(chǎn)量最高的一種食用百合。但是，龍牙百合近年來因品種退化、病蟲害嚴(yán)重等問題，產(chǎn)量和質(zhì)量連年下降。

3）蘭州百合栽培現(xiàn)狀。蘭州百合栽培歷史悠久，但解放后這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)在蘭州歷經(jīng)挫折，1974年在政府的扶持下才得到發(fā)展。特別是1978年十一屆三中全會召開后，蘭州群眾的干勁很大，至1997年，僅七里河區(qū)的生產(chǎn)面積就達(dá)到1.6萬畝，總產(chǎn)量超過700萬 kg。特別是近年來，蘭州百合已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，且蘭州百合因?yàn)槭鞘秤冒俸现惺秤眯宰顝?qiáng)的百合品種而盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，并且走向國外，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷港、澳、臺及東南亞等地。但是近年來，蘭州市的蘭州百合因?yàn)樯a(chǎn)成本增加使得收益下降。連年種植、在不適宜的地區(qū)種植、盲目擴(kuò)大種植面積及田間管理不當(dāng)，導(dǎo)致蘭州百合質(zhì)量下降。這些都是蘭州百合產(chǎn)業(yè)目前面臨的問題。

6? ?研究開發(fā)意義

近年來，國內(nèi)外對食用百合的需求量逐年上升，但常常因?yàn)槠贩N或技術(shù)原因?qū)е庐a(chǎn)量和質(zhì)量難以提高。因此，加大對食用百合的研究與開發(fā)，具有重要的意義。

7? ?未來研究展望

三種食用百合品種各有優(yōu)缺點(diǎn)，但也各有局限性，特別是種植及研究現(xiàn)狀不同程度地存在一定的問題。所以，優(yōu)質(zhì)且高抗的食用百合品種的培育，將成為未來食用百合研究的重要方向。另外，可進(jìn)一步對食用百合工廠化規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)、食用百合高產(chǎn)高效綠色栽培技術(shù)進(jìn)行深入研究。

（參考文獻(xiàn)略）