（湖北省恩施市龍鳳鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，湖北 恩施 445003）

香菇隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、香菇屬，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，可以降血脂、抑制癌細(xì)胞生長。香菇是國內(nèi)外市場較為暢銷的一種保健食用菌，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價值，近些年種植香菇的人越來越多，產(chǎn)量越來越高。因此，研究大棚栽培香菇的菌種制作、栽培料配制、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、特色管理、出菇管理、采收以及病蟲害預(yù)防等各個環(huán)節(jié)非常重要，保證各個環(huán)節(jié)科學(xué)、合理，從而保證栽培效果，提升香菇的產(chǎn)量與質(zhì)量。

一、冬季菌棒培養(yǎng)期管理

（一）菌棒培養(yǎng)暖棚形式

培養(yǎng)菌棒的暖棚結(jié)構(gòu)：一般是鋼架結(jié)構(gòu)，高約4m，寬8m，全封閉式。棚頂和周圍內(nèi)側(cè)是防老化的厚塑料，外側(cè)蒙蓋防寒被，棚頂和四周有通風(fēng)口，棚的一頭為進(jìn)入門，有防寒被隔層，棚內(nèi)地面鋪有厚塑料，即整個大棚都在防寒設(shè)施中包裹。

（二）菌棚控溫

在溫度升降過程中，菌棚內(nèi)的溫度需要控制在一定的范圍內(nèi)。另外，按要求菌棚內(nèi)每個位置的溫度應(yīng)該是均一的。但實際是不可能的，如靠棚邊的地方，溫度就低，中間的地方就高，靠近門口的地方，因常因生產(chǎn)活動，總開門，有冷風(fēng)進(jìn)入。另外，在菌垛底層因受地溫影響菌垛上層溫度會高于底層的溫度。這些因素導(dǎo)致菌棒生長狀況不均衡，均需人工監(jiān)管。常通過倒垛、調(diào)換位置方式解決。此外，還應(yīng)注意通風(fēng)口，在通風(fēng)過程中，通風(fēng)口棚內(nèi)溫度變化大，內(nèi)部則小。

（三）菌垛溫度

菌垛是指在菌棒接菌之后，需要統(tǒng)一放置在暖棚中進(jìn)行菌絲的培養(yǎng)。菌棒放置在暖棚中進(jìn)行菌絲的培養(yǎng)。菌棒放置形式是碼成垛，靠近地面的底層為4 個柱，之上每層為3 個柱，大約擺8 層，這就產(chǎn)生了不同層次間有溫度差。低層低，表層低，中間層就略高，經(jīng)過測定，地面層可比上層溫度低2℃左右。在倒垛時，需要把底層棒擺在上頭，上下進(jìn)行位置調(diào)換，通風(fēng)口、棚邊、門口的菌棚向中間調(diào)整。

二、菌種制作

（一）制作菌種原種培養(yǎng)基

原種培養(yǎng)基的配方一般為鋸木屑80%、石膏粉1%、麩皮18%、蔗糖1%。原種培養(yǎng)基的配方也可以進(jìn)行一定的調(diào)整，其中鋸木屑與麩皮的比例不固定，還可以添加其他物質(zhì)，如棉籽殼等，但是石膏粉與蔗糖的比例固定均為1%。在菌種原種培養(yǎng)基制作過程中需要注意：一是鋸木屑要以闊葉樹為主，木屑干燥、無雜質(zhì)、無腐爛，否則易出現(xiàn)雜菌，影響香菇菌種的出菌量；二是麩皮要求無蟲、新鮮，蔗糖要求先溶于水后再倒入培養(yǎng)基進(jìn)行均勻攪拌。

（二）菌種培養(yǎng)基

菌種培養(yǎng)基的配方為馬鈴薯、葡萄糖、水和瓊脂，培養(yǎng)基的pH 值為5.5-6.0，偏酸，這種培養(yǎng)基也適合多種食用菌的培養(yǎng)。

（三）原種以及栽培種的培育

原種是用來繁殖栽培種用的菌種。栽培種是由菌種栽培而出的菌種，也被稱為二級菌。母菌種可以接5 瓶原種，每瓶原種可以接35 瓶袋栽培種，在進(jìn)行菌種培育過程中，需要遵循無菌操作并做好滅菌工作，保證菌種質(zhì)量，以免出現(xiàn)雜菌。

三、栽培料配制

栽培料的配制在大棚栽培香菇過程中發(fā)揮著重要的作用，因此，合理配制栽培料非常重要。在栽培料配制過程中，栽培料的主要組成部分是棉籽殼和鋸木屑，輔料則包括石膏粉、尿素、麩皮及米糠等。一般常見的栽培料配方：一是雜木屑60%、棉籽殼20%、麩皮13%、細(xì)米糠5%、石膏1%和糖1%，水適量；二是棉籽殼88%、玉米粉9%、石膏以及石灰粉分別為1.5%，水適量；三是碎玉米芯50%、鋸木屑30%、糖1%、麩皮20%和過磷酸鈣1%。栽培料配制直接關(guān)系到大棚香菇的質(zhì)量及產(chǎn)量。

四、裝袋、滅菌、接種

一是裝袋。攪拌均勻后，將培育料裝入袋內(nèi)，需要保證松緊適當(dāng)，保證料袋中間沒有松軟感、兩端下垂，先直扎、再轉(zhuǎn)折，在裝袋時，要求在5h 之內(nèi)完成避免pH 值發(fā)生變化，出現(xiàn)雜菌。二是滅菌。首先停火后打開鍋門，將溫度降至70℃時搶溫出鍋，防止雜菌污染。其次在接種前對消毒工具進(jìn)行消毒，將滅菌后的菌袋移入接菌室，在菌料溫度降至30℃時把菌膜去掉，開始接種。

五、菌絲培養(yǎng)

菌絲的成熟期在70d 左右，菌絲發(fā)育的好壞直接關(guān)系到香菇子實體的發(fā)育優(yōu)劣，因此，注重菌絲培育十分重要。菌絲生長發(fā)育要求通風(fēng)換氣、室溫保持在10～28℃，最佳溫度為24℃，菌絲在適宜的條件下能快速成長，不會生長雜菌。此外，要求在菌室內(nèi)進(jìn)行菌袋翻堆時，注意菌絲的萌發(fā)定植，保證菌種質(zhì)量。

總結(jié)：研究大棚栽培香菇技術(shù)非常重要，通過栽培香菇技術(shù)研究，可以保證栽培香菇各個環(huán)節(jié)流程的恰當(dāng)性、科學(xué)性、合理性，從而保證栽培質(zhì)量，提高香菇產(chǎn)量，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到改善生活條件、提升香菇質(zhì)量，對病蟲害進(jìn)行有效的預(yù)防的目的?？傊?，研究大棚栽培香菇高產(chǎn)技術(shù)非常重要，是提升香菇產(chǎn)量與質(zhì)量，有效開展香菇管理工作的關(guān)鍵。