江南休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構與服務提升研究

宋長海，樓嘉軍

（1.上海電子信息職業(yè)技術學院，上海 201411；2.華東師范大學 工商管理學院，上海 200062）

作為城市商業(yè)和生活空間格局的重要組成部分，休閑文化娛樂街區(qū)的建設、發(fā)展與城市的休閑文化娛樂需求密不可分。休閑文化娛樂街區(qū)既是一個城市現(xiàn)代商貿服務業(yè)發(fā)展水平的集中體現(xiàn)，也正在演變?yōu)槌鞘小懊裆焙汀奥糜巍钡撵n麗名片。城市休閑文化娛樂街區(qū)的蓬勃發(fā)展得益于城市休閑文化娛樂消費力的有力支撐，特別是夜間經濟的繁榮發(fā)展。近年來，隨著夜間消費力的迅猛發(fā)展，天津、上海、北京等地陸續(xù)出臺了專門支持夜間經濟發(fā)展的政策和舉措。以上海為例，2019年4月，上海出臺了《關于上海推動夜間經濟發(fā)展的指導意見》，重點推進上?！皣H范”“上海味”“時尚潮”夜生活集聚區(qū)，促進上海夜間經濟的繁榮發(fā)展①。其中，商業(yè)網點是街區(qū)提供產品與服務的基本單元，街區(qū)商業(yè)網點業(yè)態(tài)結構的合理配置與動態(tài)優(yōu)化將直接影響消費者休閑旅游需求被滿足程度的高低，進而決定街區(qū)的經營能力和服務水平，關系街區(qū)的長遠發(fā)展，值得關注與研究。

一、研究對象與研究方法

（一）研究對象

本文選擇上海、杭州、南京和合肥休閑文化娛樂街區(qū)作為研究對象，主要基于以下考慮：首先，從狹義的地理區(qū)位上來看，江南多指上海、蘇南、浙北、皖南和贛東。長三角區(qū)域無疑是江南的主要組成部分和典型代表。其次，從國內橫向比較來看，無論發(fā)展水平還是消費層次以及夜間經濟發(fā)展程度，以上海、杭州、南京和合肥為龍頭的長三角區(qū)域城市群休閑文化娛樂街區(qū)獨占鰲頭，而且遙遙領先?！栋⒗锇桶汀耙菇洕眻蟾妗氛f，在全國夜間消費最活躍的10個城市中，南方城市占9席，北方城市僅北京上榜②。最后，從預期研究成果的應用和推廣來看，本文對江南休閑文化娛樂街區(qū)的業(yè)態(tài)結構進行研究，旨在提高休閑文化娛樂街區(qū)的文化內涵和服務水平，為江南地區(qū)乃至全國的休閑文化娛樂街區(qū)服務質量提升提供理論依據和實踐借鑒。

（二）研究方法

首先，商業(yè)網點是指休閑文化娛樂街區(qū)沿街立面可供人們用于購物、飲食、娛樂等休閑消費活動的經營單體，是街區(qū)發(fā)展與繁榮的基礎。本文將休閑文化娛樂街區(qū)商業(yè)網點分為5大類22種，見表1。

其次，研究使用的數(shù)據主要通過百度地圖顯示的業(yè)態(tài)信息整理所得。其中上海新天地街區(qū)的業(yè)態(tài)數(shù)據整理于2019年10月17日；南京1912街區(qū)的業(yè)態(tài)數(shù)據整理于2019年10月18日；杭州清河坊街區(qū)的業(yè)態(tài)數(shù)據整理于2019年10月19日；合肥罍街的業(yè)態(tài)數(shù)據整理于2019年10月20日。

二、業(yè)態(tài)結構

（一）上海新天地休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

表1 休閑文化娛樂街區(qū)商業(yè)網點分類③

上海新天地休閑文化娛樂街區(qū)位于上海市黃浦區(qū)，動工于1999年初，建成于2001年6月。本文研究對象為南至復興中路、東至黃陂南路、北至太倉路、西至馬當路圍成的區(qū)域。據不完全統(tǒng)計，該區(qū)域業(yè)態(tài)共計86家，見表2。在上海新天地86家業(yè)態(tài)中，餐飲小吃類42家，占比48.84%；時裝服飾類21家，占比24.42%；然后是酒吧茶室類，7家，占比8.14%；其他類6家，占比6.98%；日用百貨類3家，占比3.49%；美容會所類2家，占比2.33%；書店音像、展廳畫室、電影院、紀念品、商務樓宇各1家，分別占比1.16%。

表2 上海新天地休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

（二）杭州清河坊休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

杭州清河坊休閑文化娛樂街區(qū)位于杭州市上城區(qū)，本文研究對象為高銀街、安榮巷、大井巷、中河中路圍成的區(qū)域。據不完全統(tǒng)計，該區(qū)域業(yè)態(tài)共計216家，見表3。清河坊街區(qū)保留了歷史文脈，恢復了保和堂和萬隆火腿莊等老字號店，新引進世界錢幣博物館及各種工藝品、藝術品店和吳越人家手工布藝、太極茶道等特色店館。在216家業(yè)態(tài)中，餐飲小吃類61家，占比28.24%；紀念品類44家，占比20.37%；時裝服飾18家，占比8.33%；藥店診所13家，占比6.02%；酒吧茶室、展廳畫室和酒店旅館各10家，分別占比4.63%；之后依次為地方特產7家，占比3.24%；書店音像4家，占比1.85%；美容會所和快餐店各1家，分別占比0.46%；其他類37家，占比17.13%。

（三）南京1912休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

南京1912休閑文化娛樂街區(qū)位于南京市玄武區(qū)，本文研究對象東鄰南京總統(tǒng)府、西至太平北路、南至長江路、北至長江后街。據不完全統(tǒng)計，該區(qū)域業(yè)態(tài)共計65家，見表4。在南京1912街區(qū)65家業(yè)態(tài)中，餐飲小吃類30家，占比46.15%；酒吧茶室類19家，占比29.23%；然后是美容會所6家，占比9.23%；KTV2家，占比3.08%；其他類8家，占比12.31%。

（四）合肥罍街休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

合肥罍街休閑文化娛樂街區(qū)位于合肥市包河區(qū)，本文研究對象為水陽江路、雙河路、罍街夜市廣場沿線、寧國南路、罍街名小吃廣場沿線、銀杏巷圍成的區(qū)域。據不完全統(tǒng)計，該區(qū)域業(yè)態(tài)共計219家，見表5。在包河區(qū)291家業(yè)態(tài)中，餐飲小吃類102家，占比46.58%；酒吧茶室18家，占比8.22%；然后為日用百貨類13家，占比5.94%；美容會所類10家，占比4.57%；時裝服飾類6家，占比2.74%；紀念品和居住用房各5家，分別占比2.28%；酒店旅館4家，占比1.83%；網吧、展廳畫室、地方特產、藥店診所各3家，分別占比1.37%；書店音像和公廁各2家，分別占比0.91%；電影院、KTV、商務樓宇和銀行各1家，分別占比0.46%；其他類，36家，占比16.44%。

三、結構特征

（一）業(yè)態(tài)類型整體較為集中，主題特色較為鮮明

從排在前列的業(yè)態(tài)類型來看，餐飲小吃類、酒吧茶室類、時裝服飾類、紀念品類和其他類業(yè)態(tài)較為集中。其中上海新天地、南京1912、合肥罍街的餐飲小吃和酒吧茶室類業(yè)態(tài)合計占比分別為56.98%、75.38%、54.80%，均超過了50%；杭州清河坊的餐飲小吃和紀念品類業(yè)態(tài)合計占比為48.61%，見表6。休閑文化娛樂類業(yè)態(tài)整體集中凸顯了江南休閑文化娛樂街區(qū)的主題特色鮮明。

表3 杭州清河坊休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

表4 南京1912休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

表5 合肥罍街休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構

表6 樣本休閑文化娛樂街區(qū)的業(yè)態(tài)排序

（二）餐飲類和消遣娛樂類業(yè)態(tài)是標配

從業(yè)態(tài)所屬商業(yè)網點的大類項目來看，包括酒店旅館、餐飲小吃、快餐店等在內的餐飲類業(yè)態(tài)和包括網吧、美容會所、酒吧茶室、書店音像、展廳畫室、電影院、KTV等在內的消遣娛樂類業(yè)態(tài)，對于休閑文化娛樂街區(qū)而言，必不可少，共同構成了滿足顧客吃喝玩樂需求的一站式消費供給。其中餐飲小吃類業(yè)態(tài)占比遙遙領先的特征與本地居民作為主力市場的市場結構特征基本一致，這從側面反映了餐飲小吃類網點的客源主要為本地居民，這應該與用餐消費通常比其他類業(yè)態(tài)消費耗時較長有直接的關系，因為外來休閑旅游者的大部分時間通常會分配在觀光游覽和購物等方面。這與《夜間旅游市場數(shù)據報告2019》顯示的夜間旅游消費市場的需求基本一致，有過夜游體驗的游客占比92.4%④。

（三）同類型業(yè)態(tài)呈現(xiàn)相對集中態(tài)勢

從休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)的空間分布來看，同類型業(yè)態(tài)的分布和布局相對集中。以南京1912街區(qū)為例，根據同類或相近業(yè)態(tài)的集聚程度，可以比較明顯地劃分為餐飲區(qū)、酒吧區(qū)、休閑區(qū)等。反映了相同或相近業(yè)態(tài)在選址時傾向于追隨策略的原則，相同或相近業(yè)態(tài)集中布局容易形成規(guī)模效應，營造濃厚的休閑文化娛樂氛圍。同時，還可以引入相同或相近業(yè)態(tài)之間的競爭機制，督促經營者不斷創(chuàng)新經營模式，提供高質量的產品與服務，最終實現(xiàn)顧客的便捷消費和滿意消費。

四、結論與建議

本文在研究江南休閑文化娛樂街區(qū)業(yè)態(tài)結構的基礎上，提煉總結了業(yè)態(tài)結構特征。進一步研究發(fā)現(xiàn)，江南休閑文化娛樂街區(qū)是商業(yè)發(fā)展力、文化發(fā)展力和市場消費力共同作用的成果。其中，商業(yè)發(fā)展力是江南休閑文化娛樂街區(qū)發(fā)展的基礎和前提；文化發(fā)展力是江南休閑文化娛樂街區(qū)發(fā)展的靈魂和源泉；市場消費力是江南休閑文化娛樂街區(qū)發(fā)展的動力和引擎，三者缺一不可?；诖耍徒闲蓍e文化娛樂街區(qū)發(fā)展和服務能力提升提出如下對策建議。

（一）理性看待休閑文化娛樂街區(qū)的發(fā)展

在休閑文化娛樂街區(qū)如雨后春筍般迅猛發(fā)展的今天，理性認識與看待不僅有利于休閑文化娛樂街區(qū)避免無序競爭，更有利于休閑文化娛樂街區(qū)按需發(fā)展、適時發(fā)展、順勢發(fā)展。原因有三：其一，作為城市整體空間布局和商業(yè)的重要組成部分，休閑文化娛樂街區(qū)的發(fā)展有其特定的歷史背景和條件。其二，城市休閑文化娛樂街區(qū)的發(fā)展有自身發(fā)展規(guī)律，需要及時總結、反思與創(chuàng)新。其三，作為商業(yè)發(fā)展力、文化發(fā)展力和市場消費力共同作用的成果，休閑文化娛樂街區(qū)的發(fā)展不僅要順勢而為，更要為城市商業(yè)發(fā)展，特別是現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展錦上添花，甚至是雪中送炭。

（二）將休閑文化娛樂街區(qū)納入城市總體發(fā)展規(guī)劃

從長遠發(fā)展來看，城市休閑文化娛樂街區(qū)必須納入城市總體發(fā)展規(guī)劃。理由有三：其一，納入城市總體發(fā)展規(guī)劃就為休閑文化娛樂街區(qū)的發(fā)展做好了頂層設計，提供了法治保障。其二，納入城市總體發(fā)展規(guī)劃有利于尋求更多的政策保障和支持。其三，在努力提升治理能力和治理現(xiàn)代化的當下，納入城市總體規(guī)劃有利于實現(xiàn)休閑文化娛樂街區(qū)發(fā)展的延續(xù)性，實現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展。

（三）凸顯休閑文化娛樂街區(qū)的特色

在競爭日趨激烈的當下，特色就是休閑文化娛樂街區(qū)的生命線，就是休閑文化娛樂街區(qū)競爭力的核心。凸顯休閑文化娛樂街區(qū)的特色至少可以從以下方面努力：一是要充分依托自身條件。獨有的自然地理區(qū)位優(yōu)勢和歷史文化資源是休閑文化娛樂街區(qū)提煉總結特色的前提和基礎，要善于發(fā)現(xiàn)、善于提煉、善于升華。二是要挖掘文化內涵。在體驗經濟時代，消費者在消費物質的同時更注重體驗文化和消費文化，文化已成為休閑文化娛樂街區(qū)產品與服務的一部分，不可或缺。休閑文化娛樂街區(qū)要注重對各類相關文化符號、元素的挖掘和利用，逐漸形成自身特有的文化體系，營造獨特的文化氛圍，提供驚喜的文化體驗，鐫刻心靈的文化記憶。三是要謀求商旅文創(chuàng)居住融合發(fā)展。從功能視角看，休閑文化娛樂街區(qū)關系城市商業(yè)、城市旅游、城市文化、城市創(chuàng)新，更關系城市民生，因此謀求商旅文創(chuàng)居住相統(tǒng)一的特色才是休閑文化娛樂街區(qū)長遠發(fā)展的關鍵。

（四）培育休閑文化娛樂街區(qū)的商業(yè)文明

從基于新商業(yè)文明的現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展來看，文明力是支撐一個社會和一個企業(yè)生產活動導向性的關鍵。因為在商業(yè)行為治理過程中，遵循什么樣的商業(yè)邏輯、經營哲學和商業(yè)文明至關重要。對休閑文化娛樂街區(qū)而言，培育休閑文化娛樂街區(qū)的商業(yè)文明可以使街區(qū)經營主體更有效率地成長，讓街區(qū)品牌更有價值地成長，更有利于構建街區(qū)的商業(yè)生態(tài)競爭力。

注釋：

①這些城市如何“越夜越美麗”[N].解放日報,2019-06-17(10).

②阿里巴巴“夜經濟”數(shù)據:夜宵火爆騎手忙碌[EB/OL].新華網,http://www.xinhuanet.com/tech/2019-07/30/c_1124814145.htm.

③保繼剛等.城市旅游:原理·案例[M].天津:南開大學出版社,2005.

④張佳儀.夜間旅游市場數(shù)據報告2019[R].中國旅游研究院,2019.