徐興利 黃家偉

一款經(jīng)典的食品包裝不僅會影響一個品牌，更會影響一個時代。如果你認為食品包裝只是披在食品身上的皮囊，那你就大錯特錯了。食品包裝既是消費者了解食品的窗口，也是食品的“保鏢”，更是品牌形象的雕刻師。

您在購買食品后是否會思考這樣一個問題：為什么會購買某一品牌的產(chǎn)品？明明有很多同類產(chǎn)品供我挑選，為什么偏偏選擇這一種？是因為品牌效應(yīng)？還是廣告宣傳？更是產(chǎn)品質(zhì)量？其實，對于這個問題，很多人很難給出一個準確的答案，因為每個人消費時的出發(fā)點不同、需求不同，這些差異會直接影響最終選擇。但不可否認的是，食品包裝設(shè)計也是影響人們購物選擇的重要因素。

視覺感受體現(xiàn)在日常生活的方方面面，對不同顏色的感知、對冷暖色調(diào)的不同感受、對不同色彩搭配的喜惡都是較為個性、主觀的判斷，而這種判斷會在一定程度上影響人們的選擇。畢竟，看著“順眼”很重要。

設(shè)計為王 顏值制勝

在食品領(lǐng)域，包裝的重要性不言而喻。除了保護食品、延長食品保存期、便于流通、防止食品污染等基礎(chǔ)實用功能外，食品包裝的作用很大程度上體現(xiàn)在美化食品、吸引消費者等。

一些品牌會根據(jù)食品固有的色彩或?qū)傩?，采用形象化的色彩進行外觀設(shè)計，從而吸引消費者眼球，提升產(chǎn)品美譽度和品牌知名度。從這個角度來看，食品包裝既是食品的外在保護，也是品牌的形象縮影。

色彩的搭配使用是食品包裝設(shè)計中的重要元素，可以起到美化食品包裝的作用。在食品包裝上采用色彩艷麗明快的粉紅、橙黃、橘紅等顏色可以在一定程度上突出食品香、甜的特點。巧克力、麥片等食品多采用金色、紅色等暖色，可以帶給消費者美味、營養(yǎng)豐富的直觀感受。部分茶葉包裝采用綠色，給人以原生態(tài)、自然、清新、健康的感覺。冷凍食品包裝多采用具有涼爽感的藍色和白色，可以突出食品的冷凍和衛(wèi)生。酒類產(chǎn)品常用典雅古樸的色調(diào)進行包裝配色，可以使消費者產(chǎn)生味美、醇厚的感覺。當(dāng)食品包裝的色彩搭配恰好迎合了消費者的生理、心理需求時，消費者可能會受其影響，從而做出購買決定，形成消費行為。

有業(yè)內(nèi)人士表示，食品包裝行業(yè)中，80%以上的信息來自視覺，如果設(shè)計人員對包裝色彩的把握與運用能夠直接反映食品本身的某種特性，這種商品就很可能成為購買者的首選。也有食品包裝設(shè)計高手反其道而行，大膽運用色彩對比，出奇制勝。但“奇招”也要把握好力度和分寸，否則將適得其反。

近年來，“90后”“00后”逐漸成為消費主力軍，食品消費市場的格局隨之發(fā)生變化。年輕消費群體對產(chǎn)品功能、外觀設(shè)計的訴求與父輩存在一定差異，個性的外觀設(shè)計、大膽的顏色搭配吸引了大量年輕消費者，很多“網(wǎng)紅食品”以其奪人眼球的包裝把握住了“顏值經(jīng)濟”的紅利。如今，年輕消費群體對于“人手一份”的大眾化設(shè)計并不“感冒”，對專屬、小眾、定制屬性的食品包裝頗感興趣。一時間，定制版、聯(lián)名版包裝也成為眾多食品品牌的一大創(chuàng)新趨勢。

好看不能“當(dāng)飯吃”

食品包裝的顏值固然重要，但其基礎(chǔ)實用功能更為重要。如若舍本逐末，只是追求外形好看，反而忽略了包裝本身的功能性，影響食品質(zhì)量安全，那就得不償失了。

食品包裝的最主要作用是保護食品，保障食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，避免受到生物、化學(xué)、物理等外來因素的損害。除此之外，食品包裝還肩負著保持食品穩(wěn)定質(zhì)量的任務(wù)。

食品在整個流通過程中，要經(jīng)過搬運、裝卸、運輸和儲藏等環(huán)節(jié)，容易造成食品外觀、質(zhì)量的損傷。因此，食品經(jīng)過內(nèi)、外包裝后，能夠較好地保護食品，避免造成損壞。另一方面，食品在流通過程中，質(zhì)量可能會發(fā)生變化，甚至可能出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。這是由于食品本身具有一定的營養(yǎng)成分和水分，而這是細菌、霉、酵母等生產(chǎn)繁殖的基本條件，當(dāng)食品保存的溫度適合它們繁殖時，便會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。如果食品采用無菌包裝或包裝后進行高溫殺菌、冷藏等處理，就可以有效避免食品腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。與此同時，當(dāng)食品中的水分含量發(fā)生變化時，可能會導(dǎo)致食品風(fēng)味的改變。如果采用相應(yīng)的防潮包裝技術(shù)就能防止上述現(xiàn)象的發(fā)生，也能有效地延長食品的保存期。

食品在流通過程中，如果受到日光、燈光的直接照射，或是在高溫環(huán)境中，都易使食品發(fā)生氧化、變色、變味等現(xiàn)象，如果采用相應(yīng)的真空包裝、充氣包裝等技術(shù)和相應(yīng)的包裝材料，則能夠有效延長包裝食品的保存期。部分易腐敗變質(zhì)、不適宜運輸?shù)纳r食品，則可以在產(chǎn)地制成各種罐頭產(chǎn)品，從而減少浪費，降低運輸成本。

將不同材質(zhì)的食品包裝和對應(yīng)的食品有機結(jié)合，在此基礎(chǔ)上進行行之有效的外觀設(shè)計和創(chuàng)意，從而做到“魚和熊掌兼得”。

準確注明產(chǎn)品信息關(guān)系消費者飲食安全

傳遞準確信息作為食品包裝的主要功能，一直以來被社會各界所關(guān)注，包裝表面的信息準確無誤可以幫助消費者更好地選擇適合自己的產(chǎn)品，而很多品牌企業(yè)卻利用這一點，進行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費。利用包裝傳達產(chǎn)品信息時，掩蓋或夸大產(chǎn)品的質(zhì)量、功能等都是失敗的包裝。

有業(yè)內(nèi)人士表示，成功的食品包裝不僅要通過造型、色彩、圖案、材質(zhì)的使用引起消費者對產(chǎn)品的注意與興趣，還要使消費者通過包裝精確理解產(chǎn)品。人們購買食品的目的并不是包裝，而是包裝內(nèi)的食品。為了使消費者更精確地理解產(chǎn)品，相關(guān)企業(yè)可以采用全透明包裝，在包裝容器上開窗展示產(chǎn)品，也可以在食品包裝上繪制產(chǎn)品圖形、做簡潔的文字說明、印刷彩色的產(chǎn)品照片等。食品包裝所采用的造型、色彩、圖案等應(yīng)盡量不違背人們的日常習(xí)慣和認知，避免消費者理解錯誤，以至于誤導(dǎo)消費。

除了使消費者準確無誤理解產(chǎn)品外，食品包裝的一項關(guān)鍵性作用便是提示消費者產(chǎn)品本身含有哪些配料、營養(yǎng)成分以及過敏原。眾所周知，過敏患者誤食含有過敏成分的食物后，其后果十分嚴重。部分預(yù)包裝食品中含有一些消費者不知道的過敏原，如果消費者在不知情的情況下誤食，過敏反應(yīng)可能會影響健康甚至危及生命。根據(jù)2012年實施的《預(yù)包裝食品標簽通則》要求，食品包裝上必須標注過敏原。

據(jù)了解，部分食品已經(jīng)在包裝上對過敏原進行標示，但用詞并不規(guī)范。部分進口食品在成分標注方面，都會注明其中含有會引發(fā)過敏的成分。比如一款英國生產(chǎn)的早餐麥片，便注明“不適合對花生敏感患者，含有微量其他果仁及牛奶”。國產(chǎn)品牌在其包裝上也有詳細的過敏原注明，比如，大白兔奶糖的包裝上就標明含有致敏原“乳制品”。

但是有些過敏原的提示用詞較為含糊，標注也不規(guī)范。如某品牌只是在配料欄旁邊用相同字體標明此產(chǎn)品含有大豆，并未說明這是致敏物質(zhì)，很難起到警示作用?！额A(yù)包裝食品標簽通則》中列舉了八類可能引發(fā)過敏的產(chǎn)品：含有麩質(zhì)的谷物及其制品如小麥、黑麥、大麥等，甲殼綱類動物及其制品如蝦、蟹，還有魚類及其制品，蛋類及其制品，花生及其制品，大豆及其制品，乳及其乳制品，堅果及其果仁類制品。

營養(yǎng)信息更透明讓人們買到更適合自己的食品

近年來，國家除了對食品包裝上過敏原的標注有了更嚴格的要求，對食品相關(guān)營養(yǎng)信息的標注也日益規(guī)范。為落實國務(wù)院《健康中國行動（2019-2030年）》精神，推進合理膳食行動實施，國家衛(wèi)健委加快落實食品安全國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（以下簡稱《標簽通則》）修訂工作。

隨著公眾的營養(yǎng)健康意識日益提高，人們也愈發(fā)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)標簽。健康中國行動之合理膳食行動成員、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧表示，營養(yǎng)標簽是向消費者提供的有關(guān)食品營養(yǎng)信息和特性的說明，可以幫助消費者合理選擇預(yù)包裝食品。

新的營養(yǎng)標簽主要內(nèi)容包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)成分表是對食品中營養(yǎng)成分名稱、含量和所占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比進行標示的規(guī)范性表格。其中，能量和一些與人體健康關(guān)系尤為密切的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等，需要在所有預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標簽中強制性標示。另外，當(dāng)在預(yù)包裝食品中強化了某些營養(yǎng)成分，或者要強調(diào)說明某些營養(yǎng)成分的含量水平及其生理作用時，比如，某種食品想要標示“富含某某營養(yǎng)素”，這些營養(yǎng)成分信息也要強制在營養(yǎng)成分表中標示出來。

健康中國行動之合理膳食行動副組長、國家衛(wèi)生健康委食品司司長劉金峰認為，有效實施《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，可以加強對個人和家庭的營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)。消費者在購買食品時，可以通過閱讀營養(yǎng)標簽，有意識地選擇適合自己的產(chǎn)品。例如，有的人為了控制體重而注意食品中脂肪和能量的水平，有的人為保持體重或預(yù)防腸道疾病會關(guān)注食品中膳食纖維的含量。通過實施營養(yǎng)標簽，提示脂肪、糖和鈉等含量，可以提高消費者的營養(yǎng)健康意識，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和健康水平，以此鼓勵全社會參與到減鹽、減油、減糖行動中。

隨著公眾健康消費意識逐漸成熟，營養(yǎng)飲食習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，對于食品中營養(yǎng)成分含量的關(guān)注度也隨之提高?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的實施可以使人們在食品消費過程中做到心中有數(shù)、有的放矢。

科技發(fā)展推動市場前行

食品是日常生活中不可或缺的一部分，是人們賴以生存的必需品，而由此衍生而出的食品包裝市場潛力不可小覷。據(jù)相關(guān)機構(gòu)調(diào)研報告顯示，到2026年，全球食品包裝市場規(guī)模將達到6063億美元，年復(fù)合增長率為5.6%。

關(guān)于食品包裝行業(yè)的長期發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士將目光放在了包裝材質(zhì)的創(chuàng)新與環(huán)保。近年來，隨著消費者的環(huán)保意識逐漸增強，紙質(zhì)包裝的市場日益擴大。有數(shù)據(jù)顯示，截至2019年年底，我國紙和紙板容器行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量約為2350家，紙制品包裝行業(yè)集中度約為4.40%。

除了紙質(zhì)包裝，以廢棄物為主要原料進行循環(huán)利用的新包裝材料也在研發(fā)之中。近段時間，可食用包裝成為人們茶余飯后的談資，食品行業(yè)已經(jīng)開始為三明治、餅干、雪糕以及其他獨立包裝食品提供可食用包裝，包裝材料主要以土豆、米紙、海藻和西紅柿等為主。

活性包裝和智能包裝則是兩類新型的包裝形式，它們可以使食品包裝具有一定的功能特性，并滿足消費者對食品質(zhì)量和安全的要求。為了提高食品安全，減少環(huán)境污染，利用天然高分子材料作為原材料制備環(huán)境友好型、可生物降解的新型包裝材料也逐漸受到人們的關(guān)注。

食品包裝的質(zhì)量安全關(guān)系著人們的飲食健康乃至生命安全，盡管食品包裝材料不斷更新?lián)Q代，但重中之重仍是安全。在選材安全的基礎(chǔ)上，可降解、可循環(huán)、綠色環(huán)保將成為食品包裝的發(fā)展趨勢。

過度包裝不可取

食品包裝是食品質(zhì)量的保護層和品牌形象的宣傳員，其必要性和重要性自不必強調(diào)。但在食品包裝領(lǐng)域，很多企業(yè)對食品進行過度包裝，力求凸顯其高端、奢華、與眾不同，殊不知這也是一種浪費。

包裝華麗的白酒、紅酒、月餅、糕點在生活中屢見不鮮，很多人覺得購買包裝精美的食品走親訪友會“有面子”，這種心理也給過度包裝提供了溫床。過度包裝會導(dǎo)致多方面的問題，不僅增加了消費者的負擔(dān)，還會造成一定的資源浪費以及環(huán)境污染。

近年來，除了酒水、時令性食品存在過度包裝，日常生活中的水果蔬菜也加入了過度包裝的行列。不僅西瓜、哈密瓜等大型水果套袋銷售，甚至連蘋果、橘子、蘆柑、枇杷、獼猴桃等小體積水果在部分銷售場所也套袋銷售，似乎將這些水果進行逐個套袋后，會顯得更加尊貴、奢華、“出身不凡”。這種“萬物套袋”的銷售行為既造成浪費，也給環(huán)境帶來了一定的污染。

對于市場上常見的過度包裝行為，我國也采取了行之有效的措施，出臺了相關(guān)的法律法規(guī)。根據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》第十八條規(guī)定，國務(wù)院標準化行政主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家經(jīng)濟和技術(shù)條件、固體廢物污染環(huán)境防治狀況以及產(chǎn)品的技術(shù)要求，組織制定有關(guān)標準，防止過度包裝造成環(huán)境污染。

《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟促進法》要求，設(shè)計產(chǎn)品包裝物應(yīng)當(dāng)執(zhí)行產(chǎn)品包裝標準，防止過度包裝造成資源浪費和環(huán)境污染?！吨腥A人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》提到，企業(yè)對產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)合理，包裝材質(zhì)、結(jié)構(gòu)和成本應(yīng)當(dāng)與內(nèi)裝產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格和成本相適應(yīng)，減少包裝性廢物的產(chǎn)生，不得進行過度包裝。

凡事講究適可而止，這話用在食品包裝方面同樣適用，適合產(chǎn)品本身的包裝才是好包裝。如今，人們的消費觀念逐漸理性化、客觀化，那些看似精美、奢華的包裝逐漸淡出市場，包裝簡潔、選材適宜的食品包裝成為市場主流，頗有種“返璞歸真”之感。