孫麗麗

田野里小路邊，長滿蓬蓬勃勃的莧菜，綠色如云，紅色如霞，掐了上面的葉子，不幾天又生出新葉來，層出不窮。莧菜，青的柔嫩，紅的厚潤，是一道既養(yǎng)生又美味還價格便宜的野菜。

我們家鄉(xiāng)人叫莧菜為銀銀菜，莧菜又叫米莧或蔊菜，蔊菜這一叫法源自《本草綱目》：“蔊菜生南地，田園中小炒也?！鼻{菜見土就長，野生的東西生命力極強(qiáng)。如火的夏天，餐桌上一盤青青的莧菜讓人頓生涼意，味道很美。

洗莧菜不同于別的青菜，不論青紅，洗是揉洗，這樣味道更美，古諺云：好莧菜，揉三揉。

我喜歡吃母親炒的莧菜，少許的植物油，加幾瓣雪白的大蒜，火候適中，吃起來嫩嫩香香，十分爽口。莧菜不易炒，掌握不了門道，炒不出莧菜特有的味道，母親說，炒莧菜倒入適量的油，同時要在鍋內(nèi)加少許水，火候到了，莧菜的鮮味就出來了。我效仿，果然味道鮮美。母親還會做莧菜饃，把面搟制成張薄面片，然后放油和焯好用鹽拌勻的莧菜，最后加上雞蛋。卷好，再切成一個個菜圈，貼在鍋里蒸，粗糙的面食，但卻帶給我無盡的眷戀。梁實秋寫北京的薄餅，那份感情，只有游子才能品出味道——是家的味道，是母親的味道，是永遠(yuǎn)割不斷的鄉(xiāng)土味道！

母親還常把莧菜在開水里燙一下，曬在窗檐下，冬天雪花飄飄的日子，燉臘肉吃別有風(fēng)味。清人顧仲在《養(yǎng)小錄·蔬之屬》中提道：“灰莧菜，熟食，炒、拌俱可，勝家莧，火證者宜之?！鼻迦搜毘伞端厥痴f略》記“莧菜有紅、綠兩種，以香油炒過，加高湯煨之”這種做法也很妙，因為先炒再煨更能使之香濃，更凸顯莧菜的鮮美。

夏天的日子，我愛用莧菜做面筋湯，人人都會喝上兩大碗，先煮好海帶絲，少許花生仁，面筋，然后放入西紅柿、莧菜、淀粉水，鍋沸后再篩上雞蛋成絲絲縷，加入適量的鹽，于是一鍋紅綠相間色彩鮮艷的美味湯便成了。

莧菜梗也是一道美味，汪曾祺在《五味》一文中提到故鄉(xiāng)高郵，許多人家都有臭壇子，腌芥菜擠下的汁放幾天即成臭鹵，臭的東西中，最特殊的是臭莧菜稈。這樣的吃法也許是當(dāng)?shù)氐奶厣乔{菜梗味道不錯，將其掐成段，鹽漬一下，與紅辣椒爆炒，辣辣脆脆，濃濃的原生態(tài)味道，下飯好菜。

杜甫曾寫：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚……”雪白盤櫻桃紅的，如霞如綺，像一首絕美的音樂。陸游在《園蔬薦村酒戲作》寫道：“身入今年老，囊從早歲空。元無擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風(fēng)?！焙婪胖畾?，溢于詩間，山珍海味又何妨，我這一盤野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，可盡享人生的清幽。

野莧菜其實是一味中藥，降血壓降血脂，是腸胃的清道夫，對減肥效果尤佳，于是我這位想瘦成竹的女子特別偏愛莧菜。李時珍在《本草綱目》中說：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。”《隨息居飲食譜》也說：“莧通九竅。其實主青盲明目，而莧從見?！?“莧”音同“見”，亦有見義，吃了其黑色的小果實，可明目。有一故事：清代雍乾年的名醫(yī)徐大椿曾見一人患頭風(fēng)，痛得不得了，兩眼都要痛瞎了，到處求醫(yī)無效。有一天遇見一個鄉(xiāng)下人教他用十字路口及屋邊的野莧菜煎湯，裝在壺內(nèi)，將兩眼就壺口蒸汽熏之，漸至見光，終于復(fù)明。莧菜是人見人愛保健食品。

莧菜，是夏天餐桌上的一道家常菜。莧菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。還富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，還有減肥排毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預(yù)防貧血，均可起到促進(jìn)作用，是一道極好的夏季時令養(yǎng)生蔬菜。

如今土菜野蔬之風(fēng)盛行，呼舊情返璞歸真，一是對綠色健康的期盼，一是對淳樸自然的向往，青莧菜，紅莧菜，永遠(yuǎn)是最樸素的味道。

責(zé)編/昕莉