四川省攀西無公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心，攀枝花市 617000

蜂蜜是一種天然的甜物質(zhì)，主要成分是果糖和葡萄糖，富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，營養(yǎng)均衡，具有很高的食用、藥用、保健價值，是天然的滋補食品。因其口感好，食用方便，備受人們喜愛。蜜蜂采集到帶有農(nóng)藥殘留的花粉和花蜜，接觸到含有農(nóng)藥殘留的土壤、水源、大氣等，將其帶回蜂箱，在釀造過程中不能完全降解，造成蜂蜜中農(nóng)藥殘留。人們通過直接食用含有農(nóng)藥殘留的蜂蜜，勢必對身體健康造成危害。據(jù)調(diào)查，全球75%的蜂蜜都有農(nóng)藥殘留[1]，建立蜂蜜中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，是確保質(zhì)量安全，保障人們身體健康的基礎(chǔ)。

一、我國現(xiàn)有蜂蜜中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)查閱現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)，我國制定的蜂蜜中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 我國蜂蜜中現(xiàn)行有效農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

二、存在的問題

1.蜂蜜中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)少

從表1看，我國目前現(xiàn)有國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，涉及蜂蜜中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)只有10 項，允許檢出并規(guī)定有最高限量值的指標(biāo)有4 項，不得檢出的有6 項，不得檢出指標(biāo)來源于《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250 號）。我國現(xiàn)有對食品中農(nóng)藥殘留規(guī)定最全面的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大農(nóng)藥限量》（GB 2763-2019）中，規(guī)定了483 種農(nóng)藥7107項最大殘留限量，但沒有對蜂蜜及其產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定。我國現(xiàn)行有效的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）是專門適用于蜂蜜的一項強制執(zhí)行國標(biāo)，對感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量、微生物限量做出了技術(shù)要求，對農(nóng)藥殘留限量的要求是“應(yīng)符合 GB 2763及相關(guān)規(guī)定”，未列出具體指標(biāo)要求。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）是一項推薦性標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重于感官、等級劃分、理化指標(biāo)和真實性的要求，理化指標(biāo)主要是水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、酸度、羧甲基糠醛、淀粉活性酶和灰分，反映產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)及新鮮度[2]。

2.實際農(nóng)藥殘留狀況普遍存在

大量研究和調(diào)查表明，蜂蜜中農(nóng)藥檢出情況普遍存在。牛春鈴和龐婕對承德地區(qū)市售蜂蜜中有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類等48 種農(nóng)藥殘留進行分析檢測，發(fā)現(xiàn)檢出率為6%，檢出項目為α-666、七氯、氯氰菊酯、百菌清，檢出含量為0.4～6μg/kg 之間[3]。譚陽等對西北地區(qū)油菜蜜、葵花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜115 份樣品中5 種農(nóng)藥（啶蟲脒、吡蟲啉、噻蟲嗪、多菌靈、克螨特）進行殘留檢測，5 種農(nóng)藥殘留的檢出率在5.22%～29.57%之間，殘留范圍為0.3～157.6μg/kg之間[4]。藺永剛對新疆伊犁尼勒克縣黑蜂蜂蜜進行評價，檢測出蠅毒磷、敵百蟲、毒死蜱、皮蠅磷和馬拉硫磷，最小檢測值為10.0～16.0μg/kg[5]；周碧青等檢測出枇杷蜜中有樂果殘留[6]。蜂蜜中殘留的農(nóng)藥品種多，不少研究人員分別檢出了有機氯類農(nóng)藥、殺菌劑類農(nóng)藥、殺螨劑類農(nóng)藥等，新煙堿類殺蟲劑農(nóng)藥檢出率較高，但殘留量水平不等[7-12]。

3.標(biāo)準(zhǔn)體系與檢測體系不匹配

在檢測方法標(biāo)準(zhǔn)體系中，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜、果汁和果酒中497 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB 23200.7-2016）、《蜂蜜中486 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 20771-2008）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜中5 種有機磷農(nóng)藥殘留量的測定氣相色譜法》（GB 23200.97-2016）[13-15]可對蜂蜜中多農(nóng)藥殘留進行檢測。在文獻資料中，也有甚多研究人員建立了蜂蜜中農(nóng)藥殘留的檢測方法。標(biāo)準(zhǔn)體系中判定指標(biāo)相較檢測項目少之又少，與可檢測項目極其不匹配，形成無法對檢測指標(biāo)進行判定的情況。

三、思考

1.加強農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估

目前，國內(nèi)對蜂蜜中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險評估研究不多，其危害對人體健康可能造成的不良影響沒有有力的科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險評估是風(fēng)險分析體系的基礎(chǔ)，是一個以科學(xué)為依據(jù)的過程[16]。通過風(fēng)險識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等開展蜂蜜中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險評估，掌握蜂蜜中農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險的接受水平，是科學(xué)判定蜂蜜安全水平的基礎(chǔ)。

2.完善農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)體系

我國蜂蜜中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)僅有10 項，明顯不符合市場需求，不利于質(zhì)量控制。應(yīng)充分考慮蜂蜜釀造過程中存在的農(nóng)藥風(fēng)險隱患以及代謝、降解、轉(zhuǎn)移、富集等因素，以風(fēng)險評估為科學(xué)依據(jù)，構(gòu)建完善的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)體系。