茅臺(tái)二輪次酒生產(chǎn)成績(jī)靚麗

本刊訊：據(jù)《貴州茅臺(tái)酒股份有限公司官網(wǎng)》報(bào)道，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司二輪次基酒平均班產(chǎn)預(yù)計(jì)可達(dá)9.5 噸，比2019 年平均班產(chǎn)9.4噸有所提高，達(dá)到自2015 年以來(lái)的最好水平，這一數(shù)據(jù)表明，雖受疫情影響，但通過(guò)各部門(mén)綜合施策，二輪次生產(chǎn)主要指標(biāo)不降反升，取得了抗疫復(fù)產(chǎn)以來(lái)生產(chǎn)戰(zhàn)線上來(lái)之不易的勝利。

年初，突如其來(lái)的疫情讓茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)遭受影響，全公司生產(chǎn)被迫延期，公司領(lǐng)導(dǎo)與生產(chǎn)管理部等相關(guān)單位緊急研討，周密制定生產(chǎn)系統(tǒng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案，精心組織實(shí)施。各保障系統(tǒng)、機(jī)關(guān)后勤單位紛紛加入戰(zhàn)場(chǎng)，獻(xiàn)計(jì)出力。在這場(chǎng)“抗疫情、保生產(chǎn)”戰(zhàn)役中，僅公司檢測(cè)人員、科研人員就對(duì)所有制酒車(chē)間1、2 號(hào)窖的發(fā)酵情況進(jìn)行了1567 項(xiàng)次指標(biāo)檢測(cè)；為制酒生產(chǎn)提供了有力的技術(shù)和數(shù)據(jù)支持。

對(duì)于二輪次酒生產(chǎn)，首席釀造師嚴(yán)剛這樣評(píng)價(jià)道：“酒糟的手感滋潤(rùn)，糧食的膨脹度好，就感官來(lái)看，今年二輪次堆積發(fā)酵十分理想，不論是糟醅的水分、來(lái)溫，還是香氣香味都是近6 年以來(lái)最好的一年。有了這樣良好的基礎(chǔ)，我們預(yù)計(jì)三輪次產(chǎn)酒將有望達(dá)到17 噸，達(dá)到常年的較好水平?！?/p>

騏驥千里，非一日之功。自2015 年以來(lái)，各輪次基酒的平均產(chǎn)量波動(dòng)的情況逐步得到改善，并在今年年初的時(shí)候呈現(xiàn)出“全面向好”的態(tài)勢(shì)，主要源自于四點(diǎn)原因。

一是在不斷的經(jīng)驗(yàn)積累中打下了良好基礎(chǔ)，各項(xiàng)工藝參數(shù)的控制更加合理。二是過(guò)程執(zhí)行更加精細(xì)，更加到位。三是從感官來(lái)看，當(dāng)前糟醅的基質(zhì)都比較理想，疏松，聞香好，香氣豐富。而好的堆積發(fā)酵直接影響著后續(xù)工序的產(chǎn)量和質(zhì)量。四是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，那就是基于各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)而進(jìn)行的大數(shù)據(jù)分析，為生產(chǎn)操作和工藝控制提供了正確的方法路徑。