龍圣智

（國(guó)家林業(yè)和草原局中南調(diào)查規(guī)劃設(shè)計(jì)院，湖南 長(zhǎng)沙 410014）

食品安全是最基本的民生要求，跳石子村在精準(zhǔn)扶貧中，引進(jìn)古法林下牧豬項(xiàng)目，從選育養(yǎng)殖品種入手，采用反工業(yè)化養(yǎng)殖模式，創(chuàng)建高端生態(tài)食材品牌——莽山黑豚，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)山區(qū)貧困農(nóng)民脫貧。

1 研究區(qū)概況

跳石子村是個(gè)瑤寨，隸屬湖南省宜章縣莽山瑤族自治鄉(xiāng)所轄的一個(gè)自然村，全村23戶人家，124人。境內(nèi)山巒重疊，溪河縱橫，海拔800 m以上，年均氣溫17.2 ℃，年平均降水量1700 mm，具有夏無(wú)酷暑、冬有冰雪、春夏濕潤(rùn)多雨、秋冬雨少多霧的氣候特征。獨(dú)特的自然環(huán)境，孕育了豐富的森林資源，森林覆蓋率在達(dá)90%以上，主要以常綠闊葉林和楠竹為主，楠竹分布在山麓，常綠闊葉林分布在山腰以上。由于該村地勢(shì)偏僻，長(zhǎng)期以來(lái)因無(wú)集體財(cái)產(chǎn)、無(wú)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、無(wú)礦產(chǎn)，2015年前全村人均GDP僅有3000元左右，全部屬于貧困戶。2015年初引進(jìn)畜牧養(yǎng)殖項(xiàng)目，成立項(xiàng)目公司，采用古法放牧的方法，創(chuàng)建“莽山黑豚”品牌，結(jié)合生態(tài)旅游，實(shí)現(xiàn)脫貧致富。

2 古法牧養(yǎng)的由來(lái)及特點(diǎn)

在獵狩時(shí)代，野豬是人們重要的肉食來(lái)源。進(jìn)入農(nóng)耕文明之后，人類為了獲取更多的生活物質(zhì)，開(kāi)始馴化野豬。古時(shí)因生產(chǎn)力低下，生態(tài)環(huán)境基本處于原生狀態(tài)，林草資源豐富，為牧養(yǎng)提供了有利條件。直到清朝晚期，我國(guó)南方山區(qū)仍流行牧豬，曾國(guó)藩家書(shū)“負(fù)薪牧豕，皆可讀書(shū)”可資佐證。古法林下牧豬最基本的特點(diǎn)有3個(gè)：一是無(wú)邊界放牧，不設(shè)圍欄，不建豬舍；二是完全依靠豬自身的免疫力抵御疾病，個(gè)體健碩，無(wú)群發(fā)疫病情況；三是豬飼料以林中天然食材為主，生態(tài)無(wú)污染。

3 古法牧養(yǎng)的制約因素

3.1 牧地選擇

豬采取生態(tài)牧養(yǎng)，需較大的活動(dòng)空間。因此，規(guī)?；霖i首先要保證放牧面積，且需集中連片，面積分散或過(guò)小，滿足不了放養(yǎng)的技術(shù)要求。集體林權(quán)制度改革后，農(nóng)戶承包了集體林地，在承包過(guò)程中按森林資源好壞搭配，同一面坡各家各戶都有承包山地，條塊分割，如果部分承包戶不同意林下牧養(yǎng)，放牧的養(yǎng)殖方式將受到限制。其次要考慮山形地貌，應(yīng)選擇光照條件好通風(fēng)的陽(yáng)坡，避免陡坡、懸崖地段，確保放牧安全。

3.2 品種選定

豬品種選擇是牧養(yǎng)方式能否成功的關(guān)鍵。在品種選擇上，首先要考慮是否適宜當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境，如不適應(yīng)則很難生存；其次要考慮產(chǎn)出品高端，具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在飼養(yǎng)生豬中，因放養(yǎng)豬的周期比圈養(yǎng)豬的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，豬長(zhǎng)得慢，所以只有打造特色產(chǎn)品提高附加值，才能實(shí)現(xiàn)預(yù)期的經(jīng)濟(jì)收益。

3.3 對(duì)環(huán)境的影響

放養(yǎng)方式飼養(yǎng)豬，一方面要考慮林地對(duì)糞污的消納能力，如果放養(yǎng)密度大，排泄物大量積累在泥土里，風(fēng)吹日曬會(huì)散發(fā)臭氣污染空氣，雨水沖刷后會(huì)污染水源；另一方面要考慮豬拱土對(duì)林木根系及牧草資源的破壞。

3.4 疫病和寄生蟲(chóng)的防治

疫病防治是規(guī)?；B(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，控制不好容易引發(fā)牲畜大規(guī)模死亡。另外，山林空氣濕度大，易生蚊蠅，蚊蠅叮咬及豬糞滋生蛆蟲(chóng)對(duì)豬只的危害較大，如果防治不及時(shí)，一方面豬不長(zhǎng)膘，生長(zhǎng)慢；另一方面影響肉質(zhì)，產(chǎn)出品高端的發(fā)展理念將難以實(shí)現(xiàn)。

3.5 產(chǎn)品營(yíng)銷

因放養(yǎng)地的選址在偏僻的山區(qū)，交通和通訊相對(duì)閉塞，如果未搭建銷售平臺(tái)，生豬不能及時(shí)出欄，將直接影響到養(yǎng)殖效益。

4 對(duì)策

4.1 農(nóng)戶以土地經(jīng)營(yíng)權(quán)入股，解決牧養(yǎng)土地和利潤(rùn)分配問(wèn)題

農(nóng)村土地承包后，根據(jù)形勢(shì)發(fā)展需要，實(shí)行了土地所有權(quán)、承包權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)三權(quán)分置改革。農(nóng)民承包的土地通過(guò)轉(zhuǎn)包、流轉(zhuǎn)，將失去土地控制權(quán)，失去細(xì)水長(zhǎng)流的收入保障。為使貧困山區(qū)農(nóng)民有穩(wěn)定的收入來(lái)源，達(dá)到脫貧致富的目的，跳石子村首先成立了項(xiàng)目公司，即跳石子生態(tài)農(nóng)業(yè)公司，采取“公司＋合作社＋社員”的合作經(jīng)營(yíng)模式，解決牧養(yǎng)土地問(wèn)題。項(xiàng)目公司的顯著特點(diǎn)是法人代表由村民自己擔(dān)任、財(cái)務(wù)也由村民負(fù)責(zé)監(jiān)管，合作社、項(xiàng)目公司各占50%股份。農(nóng)戶以社員的身份與合作社簽訂合同，將林地的經(jīng)營(yíng)權(quán)讓渡給合作社作為入股出資，合作社集中這些林地的林下權(quán)，同樣通過(guò)合同的方式讓渡給項(xiàng)目公司，供項(xiàng)目公司放牧使用。在這個(gè)過(guò)程中，土地承包權(quán)并不發(fā)生流轉(zhuǎn)，林地上的林木所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)未發(fā)生改變，林木采伐和造林更新所得收益仍屬農(nóng)民所有。另外，農(nóng)戶可以從入股合作社的放牧項(xiàng)目中獲得盈余分紅。

4.2 選育品種，創(chuàng)立品牌

豬的母系來(lái)源于原生的湘西黑豬，它長(zhǎng)期生活在海拔900多米的高山峻嶺，從未接觸過(guò)其他豬種，基因純正。其特點(diǎn)是繁殖和抗病能力強(qiáng)，豬骨堅(jiān)硬，富含鈣質(zhì)，人稱鐵骨豬，已列入國(guó)家地方保護(hù)豬種。豬的父系來(lái)源于莽山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的野公豬，其個(gè)體碩大，爬山能力強(qiáng)，生存環(huán)境與湘西黑豬生存環(huán)境相似。選育采用自然交配的方法，即將發(fā)情的母豬置于山中，通過(guò)母豬散發(fā)的性激素，吸引野公豬前來(lái)交配，選育的步驟如下。

1）莽山野豬♂×湘西黑豬♀→一世代豬（含50%野豬基因），其特點(diǎn)是毛長(zhǎng)皮厚肉質(zhì)硬，野豬的習(xí)性明顯，生長(zhǎng)緩慢，管理難度大；

2）一世代公豬♂×湘西黑豬♀→二世代豬（含25%野豬基因），其特點(diǎn)是豬肉肌間脂肪含量極少，有腥臊味，肉質(zhì)粗糙，口感差；

3）二世代公豬♂×湘西黑豬♀→三世代豬（含12.5%野豬基因），其特點(diǎn)是耐寒、免疫力強(qiáng)，骨質(zhì)堅(jiān)硬，皮脆肉質(zhì)鮮嫩有清香，肥而不膩。三世代豬為最終選育品種，正式投入商品豬生產(chǎn)，申請(qǐng)了注冊(cè)商標(biāo)，即“莽山黑豚”。

4.3 古法放牧，生態(tài)養(yǎng)殖

1）控制牧養(yǎng)邊界。按照古法放牧理念，在規(guī)劃的范圍內(nèi)進(jìn)行牧養(yǎng)，不設(shè)圍欄，不設(shè)豬圈，但牧養(yǎng)邊界難以把控，處理不好一方面容易產(chǎn)生糾紛，另一方面會(huì)造成部分莽山黑豚的流失。解決辦法：一是通過(guò)牧犬驅(qū)逐方式把守放牧邊界，將過(guò)界莽山黑豚驅(qū)趕回來(lái)；二是聲控召集訓(xùn)練，投食時(shí)以鑼、竹梆敲擊聲為號(hào)，通過(guò)反復(fù)訓(xùn)練，使莽山黑豚聞其聲主動(dòng)到投食點(diǎn)來(lái)補(bǔ)食。

2）以天然食物為主，補(bǔ)充飼料為輔。牧養(yǎng)的莽山黑豚白天自主在森林中覓食，食物為天然的野草、野菜、野果、樹(shù)葉、植物塊莖等。雖然天然食物隨處可得，但不能填飽莽山黑豚的肚子，為加快其生長(zhǎng)速度，必須加以補(bǔ)充飼料，使其飽食終日，達(dá)到催膘助長(zhǎng)的目的。補(bǔ)充飼料以麥麩、稻谷、黃豆為主，通過(guò)酵母菌、乳酸菌聯(lián)合發(fā)酵而成。

3）本草預(yù)防疫病。在制作補(bǔ)充飼料的過(guò)程中，添加穿心蓮、板藍(lán)根、大蒜、魚(yú)腥草、辣蓼等本草，進(jìn)行疫病防治，牧養(yǎng)全程不種疫苗，不用抗生素，不用激素，不用西藥，保證莽山黑豚肉質(zhì)綠色無(wú)污染，產(chǎn)出品高端。

4）搭建仿生豬窩。由于未設(shè)豬舍，莽山黑豚會(huì)依靠它的野性本能，通過(guò)鉆山打洞解決休憩場(chǎng)所，這樣會(huì)破壞山體，造成水土流失，對(duì)生態(tài)保護(hù)不利。公司技術(shù)人員從研究野豬窩入手，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于掌握了野外豬窩的構(gòu)造特點(diǎn)，采取搭建仿生豬窩這一技術(shù)手段，解決了莽山黑豚的休憩場(chǎng)所。仿生豬窩設(shè)在投食點(diǎn)附近，依山體沿等高線方向聯(lián)排布設(shè)，單個(gè)豬窩規(guī)格：（1.0×0.8×1.0） m（高×寬×深）。結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)，上蓋石棉瓦。

4.4 豬雞混牧，降解排泄物

以豬雞混牧的密度為控制節(jié)點(diǎn)，利用生物鏈的相生相克原理，建立排泄物生態(tài)清理閉環(huán)系統(tǒng)。豬放養(yǎng)密度為30頭/hm2，豬、雞按1∶4的比例混牧，豬糞滋生的蛆蟲(chóng)為雞提供了食料，雞在尋食蛆蟲(chóng)時(shí)，分解了豬糞，減少了豬糞在地表置留時(shí)間，使其與土壤融合，增加了土壤肥力，有利于森林植被的生長(zhǎng)。豬因蚊蠅叮咬附著在皮膚上的寄生蟲(chóng)，雞能及時(shí)啄食，豬雞混牧不僅化解了林下放牧產(chǎn)生的環(huán)境危機(jī)，而且增加了產(chǎn)出品種，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

4.5 建立銷售平臺(tái)

一是建立莽山黑豚消費(fèi)體驗(yàn)館，通過(guò)客戶的消費(fèi)體驗(yàn)，向社會(huì)宣傳，擴(kuò)大消費(fèi)群體。目前公司已在跳石子村、郴州市、長(zhǎng)沙市、廣州市、北京市設(shè)莽山黑豚品鑒館。二是自建網(wǎng)上商城配送，用戶可通過(guò)微信公眾號(hào)的商城，網(wǎng)上購(gòu)買莽山黑豚產(chǎn)品。

5 結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目公司自2015年成立以來(lái)，每年向跳石子村每戶農(nóng)戶分紅5000元，剩余利潤(rùn)作為合作社公共積累，用于道路、村容、村貌等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為鄉(xiāng)村旅游構(gòu)建要素。跳石子村的農(nóng)戶依托公司和合作社這一平臺(tái)，通過(guò)鄉(xiāng)村旅游和銷售具有本地特色的農(nóng)副產(chǎn)品，增加了收入渠道。目前，跳石子村發(fā)生了翻天覆地的變化，村容整潔、道路寬闊，人均收入近8000元，成功實(shí)現(xiàn)了脫貧，并向小康這一臺(tái)階進(jìn)一步邁進(jìn)。