王 琪，羅 璐,袁 莎，劉 良

(1.四川省眉山市經(jīng)濟(jì)開發(fā)東區(qū)管委會(huì)，四川 眉山 620036；2.四川省眉山市東坡區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,四川 眉山 620000； 3.成都海關(guān)，四川 成都 610000)

1 園區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

眉山素有“天下美食，味在眉山”的美譽(yù)。眉山泡菜與地道川菜一起，構(gòu)成了極具四川特色的美食名片。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年眉山市泡菜產(chǎn)值 171.6億元，市場(chǎng)份額已占全國(guó)泡菜市場(chǎng)的1/3。近年來(lái)，隨著川菜在海內(nèi)外的廣泛傳播，眉山泡菜的接受度、認(rèn)可度和知名度也越來(lái)越高，泡菜食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入提速增效的關(guān)鍵期。

1.1 產(chǎn)業(yè)具備一定基礎(chǔ)，但生產(chǎn)企業(yè)普遍小而弱，全面對(duì)外貿(mào)易格局尚未形成

園區(qū)現(xiàn)有食品企業(yè)26戶，其中投產(chǎn)23戶，在建3戶。辦理海關(guān)報(bào)關(guān)單位注冊(cè)登記證書及備案企業(yè)有6戶，占園區(qū)食品企業(yè)總量的23.1%；有出口實(shí)績(jī)企業(yè)目前僅4戶，占比為15.3%。2018年度，園區(qū)食品企業(yè)(含在建企業(yè))產(chǎn)品出口國(guó)家/地區(qū)多達(dá)30多個(gè)，出口貨值金額僅為231.55萬(wàn)美元。

1.2 種類齊全，產(chǎn)品眾多，規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化程度較低

園區(qū)食品企業(yè)(含在建企業(yè))涵蓋泡菜、豆瓣、雞精、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等種類，擁有上百個(gè)品種，產(chǎn)業(yè)體系較為齊整。生產(chǎn)泡菜的企業(yè)有14家，生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)有15家，由于行業(yè)技術(shù)門檻較低，大多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品差異不明顯，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。

1.3 區(qū)域品牌實(shí)力較強(qiáng)，缺乏“拳頭型”企業(yè)品牌

園區(qū)企業(yè)受地域飲食習(xí)慣和口味差異、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念等因素制約，目前大部分企業(yè)產(chǎn)品分布主要以西南地區(qū)、東北地區(qū)為主，較為局限，要實(shí)現(xiàn)全國(guó)化、國(guó)際化的發(fā)展格局還有很長(zhǎng)的一段路要走。

1.4 外貿(mào)出口穩(wěn)步增長(zhǎng)，出口品類較為單一

近年來(lái)，園區(qū)部分企業(yè)(含在建企業(yè))泡菜調(diào)味品出口一直保持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年產(chǎn)品出口貨值金額已達(dá)231.55萬(wàn)美元。出口覆蓋美國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、澳大利亞、日本、韓國(guó)、新加坡和加拿大等在內(nèi)的30多個(gè)國(guó)家或地區(qū)。但是，出口品類的單一性嚴(yán)重制約了進(jìn)一步對(duì)外開放格局的形成，對(duì)外拓展的深度和廣度還有待提升。

2 國(guó)內(nèi)外泡菜調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

盡管東西方在飲食習(xí)慣方面存在著一定差異，產(chǎn)品品類及風(fēng)味需求也存在著一定差異，但泡菜調(diào)味品食品作為佐菜主要子品類因其品類、口味眾多，滿足了不同口味的需求，長(zhǎng)期以來(lái)深受全球消費(fèi)者的喜愛。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球每年泡菜及調(diào)味品營(yíng)業(yè)額在2400億美元左右，約占食品工業(yè)的10%，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”。近年來(lái)，隨著人們生活品質(zhì)的提升和對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的進(jìn)一步要求，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)出一些新的特征：

2.1 從產(chǎn)業(yè)看，呈現(xiàn)出企業(yè)規(guī)模化、品牌化的特點(diǎn)

國(guó)際泡菜調(diào)味品市場(chǎng)主要被綜合型龍頭企業(yè)占據(jù)，如聯(lián)合利華、雀巢美極、亨氏等，年?duì)I業(yè)額分別在170億美元、130億美元、55億美元左右。近年來(lái)，通過兼并重組，綜合性泡菜調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)大舉進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，如聯(lián)合利華收購(gòu)老蔡醬油，雀巢收購(gòu)太太樂等。國(guó)內(nèi)泡菜調(diào)味品企業(yè)目前也正在逐步走向集中，特別是隨著經(jīng)濟(jì)下行壓力和行業(yè)本身競(jìng)爭(zhēng)加劇，一些小企業(yè)受限于資金鏈、渠道、市場(chǎng)投入不足，未來(lái)一段時(shí)間可能出現(xiàn)大面積倒閉；而一些具有一定規(guī)模，有自己主導(dǎo)產(chǎn)品，形成了區(qū)域品牌的企業(yè)，將會(huì)通過兼并重組獲得新生。

2.2 從產(chǎn)品看，呈現(xiàn)出個(gè)性化、高端化發(fā)展的特點(diǎn)

泡菜調(diào)味品正從產(chǎn)品主義向用戶主義轉(zhuǎn)變，如園區(qū)某食品企業(yè)蔬菜制品2018年銷售收入與2017年相比增長(zhǎng)了100%，酸菜魚調(diào)料、泡椒雞調(diào)料等復(fù)合調(diào)味品2018年全年銷售收入與2017年相比增長(zhǎng)了50%(數(shù)據(jù)來(lái)源于調(diào)查)。這些復(fù)合調(diào)味品既適應(yīng)了消費(fèi)者不同口味的需求，也迎合了當(dāng)下快節(jié)奏的生活模式。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)實(shí)際產(chǎn)品原輔料的硬性需求，一些高質(zhì)高價(jià)的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，并迅速占領(lǐng)其應(yīng)有的消費(fèi)群體。

2.3 從消費(fèi)看，呈現(xiàn)出健康消費(fèi)、便捷消費(fèi)的特點(diǎn)

隨著新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，以前很多傳統(tǒng)泡菜調(diào)味品通過改良后兼顧了調(diào)味和佐餐的作用，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

2.4 從地域看，呈現(xiàn)出東西方交叉融合、相互滲透的特點(diǎn)

東方泡菜調(diào)味品主要以傳統(tǒng)發(fā)酵食品為主，如老壇子泡椒雞調(diào)料、恒星豆瓣等；西方泡菜調(diào)味品美國(guó)以洋蔥為主，歐洲以黑胡椒等香辛料為主，印度、泰國(guó)以咖喱等香辛料為主。近年來(lái)，隨著西式快餐的流行和中餐館在國(guó)外普及，國(guó)外的色拉醬、鵝肝醬等開始在中國(guó)市場(chǎng)流行，國(guó)內(nèi)的泡菜、豆瓣醬、辣椒醬等也紛紛走出國(guó)門，走上外國(guó)家庭的餐桌。

3 園區(qū)泡菜調(diào)味品出口面臨的問題

3.1 創(chuàng)新研發(fā)略顯不足

從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)看，泡菜食品行業(yè)需求是非線性、扁平化需求。針對(duì)這一特點(diǎn)，同類型國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)，紛紛通過除菌、保鮮等傳統(tǒng)工藝改良，不斷推出適應(yīng)海內(nèi)外市場(chǎng)的新產(chǎn)品。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，園區(qū)過去3年僅3戶企業(yè)在創(chuàng)新研發(fā)方面有所突破，其他企業(yè)在科技創(chuàng)新研發(fā)方面的投入和產(chǎn)出嚴(yán)重不足。若想在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，園區(qū)泡菜食品企業(yè)必須加強(qiáng)基礎(chǔ)研發(fā)能力建設(shè)。

3.2 產(chǎn)品附加值明顯偏低

園區(qū)食品企業(yè)產(chǎn)品大多屬于低附加值產(chǎn)品，主要供應(yīng)家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)，消費(fèi)頻次低，屬于慢消費(fèi)產(chǎn)品。相對(duì)而言，消費(fèi)頻次和消費(fèi)便捷性更強(qiáng)的產(chǎn)品(如老干媽等)更容易獲得年輕消費(fèi)者、出國(guó)境游客和海外華人的喜愛。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)修訂十分滯后

近年來(lái)，國(guó)外市場(chǎng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)日漸苛刻，對(duì)園區(qū)泡菜出口造成嚴(yán)重影響。繼2006年日本“肯定列表制度”實(shí)施以后，歐盟繼續(xù)加大對(duì)我國(guó)各類出口產(chǎn)品的檢測(cè)，不僅增加了檢測(cè)項(xiàng)目，還提高了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，隨著泡菜食品行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的新型產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，原標(biāo)準(zhǔn)體系涵蓋范圍不夠全面，部分產(chǎn)品仍存在無(wú)標(biāo)可依的現(xiàn)象。

3.4 市場(chǎng)開拓能力亟待提高

目前園區(qū)具有出關(guān)手續(xù)的企業(yè)共6戶，有出口實(shí)績(jī)的僅4戶。企業(yè)國(guó)際貿(mào)易人才缺乏，國(guó)外市場(chǎng)開拓面臨瓶頸，大部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品只能依靠第三方間接出口。隨著企業(yè)原料收購(gòu)成本、物流成本、檢測(cè)成本和融資成本等逐年增加，人才和市場(chǎng)缺失、生產(chǎn)和市場(chǎng)脫節(jié)等問題日益突顯，加之國(guó)際市場(chǎng)信息不對(duì)稱，致使泡菜食品出口競(jìng)爭(zhēng)力嚴(yán)重不足。

4 園區(qū)食品企業(yè)未來(lái)規(guī)劃及發(fā)展方向

4.1 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

著力研究制定行業(yè)生產(chǎn)新標(biāo)準(zhǔn)，納入國(guó)家產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

4.2 專業(yè)化開發(fā)

從加工、銷售到農(nóng)旅融合等，借腦借智，加大開發(fā)力度，強(qiáng)化研發(fā)創(chuàng)新，提升各環(huán)節(jié)技術(shù)含量，掌握產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值。

4.3 市場(chǎng)化營(yíng)銷

深入研究國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、現(xiàn)代物流配送模式，創(chuàng)新思路和營(yíng)銷模式，向世界講好眉山“泡菜故事”。

4.4 品牌化培育

從品牌化戰(zhàn)略出發(fā)，發(fā)掘園區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，明確品牌培育重點(diǎn)，打造具有地方特色和地域特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)品牌，擴(kuò)大企業(yè)品牌知名度。

4.5 創(chuàng)新化支撐

抓住現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新、高端、集群、綠色、智能的方向，建立開放式協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，結(jié)合智慧農(nóng)業(yè)和智能制造的發(fā)展，提高泡菜從種植、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的信息化、自動(dòng)化、智能化水平，有效促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

4.6 集群化發(fā)展

強(qiáng)化企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展意識(shí)，善于站在巨人肩膀上攀登，加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)知名品牌企業(yè)合作，培育泡菜全產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群。

4.7 農(nóng)旅化推進(jìn)

深入挖掘泡菜文化內(nèi)涵，發(fā)展節(jié)會(huì)經(jīng)濟(jì)，與旅游文化、大健康產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，延伸泡菜產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)園區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際國(guó)內(nèi)影響力。

5 促進(jìn)園區(qū)泡菜調(diào)味品出口建議

5.1 不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量

加大市場(chǎng)局、衛(wèi)健委、商務(wù)、海關(guān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等多部門職能作用，上通下達(dá)，外聯(lián)內(nèi)引，形成協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，推進(jìn)泡菜食品質(zhì)量提升。督促泡菜食品企業(yè)切實(shí)夯實(shí)質(zhì)量基礎(chǔ)，建立健全質(zhì)量保障體系，加大對(duì)企業(yè)國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，不斷提升企業(yè)管理能力和水平。

5.2 加大產(chǎn)業(yè)扶持力度

堅(jiān)持“扶優(yōu)扶強(qiáng)”原則，通過政府主導(dǎo)、市場(chǎng)化運(yùn)作，支持龍頭和優(yōu)勢(shì)企業(yè)以資本運(yùn)營(yíng)和優(yōu)勢(shì)品牌為紐帶，盤活資本存量，整合資源要素，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)資源向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中。用好用活供給側(cè)改革措施，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)率大、創(chuàng)匯率高、解決就業(yè)力度大的企業(yè)，在專項(xiàng)資金、稅收、用地等方面予以政策支持。組織泡菜生產(chǎn)企業(yè)開展國(guó)際文化交流，鼓勵(lì)企業(yè)積極參與市場(chǎng)拓展活動(dòng)，探索建立海內(nèi)外推介中心，不斷提高國(guó)際國(guó)內(nèi)知名度、美譽(yù)度和影響力。

5.3 積極培育國(guó)際品牌

按照“市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體、園區(qū)支持、專業(yè)運(yùn)作”的原則，加大品牌整合力度，實(shí)施“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略。園區(qū)需出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，對(duì)被認(rèn)定的中國(guó)馳名商標(biāo)、省著名商標(biāo)、省名牌產(chǎn)品企業(yè)等泡菜食品企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)申報(bào)四川名牌、天府質(zhì)量獎(jiǎng)、中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)的企業(yè)給予指導(dǎo)、幫扶和傾斜，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際知名度。

5.4 引導(dǎo)開展技術(shù)創(chuàng)新

出臺(tái)政策激勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)科技投入，推動(dòng)產(chǎn)品改善和服務(wù)供給，實(shí)現(xiàn)供給與消費(fèi)的精準(zhǔn)對(duì)接，切實(shí)滿足消費(fèi)需求；積極搭建并充分利用產(chǎn)、學(xué)、研、銷合作平臺(tái)，構(gòu)建科研成果向市場(chǎng)轉(zhuǎn)化機(jī)制，共同研究解決泡菜食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的關(guān)鍵性技術(shù)問題。

5.5 鼓勵(lì)制定符合需求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

圍繞飲食文化和地域特色，大力推動(dòng)園區(qū)企業(yè)參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，加強(qiáng)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后配套齊全的標(biāo)準(zhǔn)體系和電子追溯體系建設(shè)，建立健全符合出口需求的泡菜食品標(biāo)準(zhǔn)體系。以國(guó)際國(guó)內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和知名品牌標(biāo)準(zhǔn)為參照，樹立標(biāo)桿，找準(zhǔn)差距，鼓勵(lì)外向企業(yè)突破技術(shù)壁壘，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

5.6 構(gòu)建方便快捷的通關(guān)機(jī)制

加強(qiáng)與地方海關(guān)等部門的合作，開展出口政策措施研究，創(chuàng)新服務(wù)模式，主動(dòng)服務(wù)外貿(mào)新業(yè)態(tài)發(fā)展。