劉曉晨 姜 燕 馬亞梅

魚臺(tái)位于山東省西南部，東瀕中國北方最大的淡水湖-微山湖，素有“魚米之鄉(xiāng)、孝賢故里、濱湖水城”之美譽(yù)。魚臺(tái)地勢低洼，四季分明，雨熱同季，冷暖適中；同時(shí)魚臺(tái)縣境內(nèi)17條河流縱橫交錯(cuò)，水資源總量5.04億立方米，10萬畝生態(tài)濕地碧水蕩漾。優(yōu)良的地理環(huán)境和資源稟賦造就了“魚臺(tái)龍蝦”個(gè)體肥大、口味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富的獨(dú)特品質(zhì)，被消費(fèi)者視為美味佳肴。

一、魚臺(tái)生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)狀況

1.1 政策支持

山東省積極打造小龍蝦品牌，為形成區(qū)域品牌特色，濟(jì)寧市委市政府規(guī)劃魚臺(tái)縣為“龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶”，縣委縣政府出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略重點(diǎn)工作的實(shí)施意見（2018-2020年）》，把做大做活龍蝦產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一，并成立品牌興農(nóng)戰(zhàn)略推進(jìn)指揮部，實(shí)施“稻蝦共作綜合種養(yǎng)建設(shè)項(xiàng)目”，全力打造“魚臺(tái)生態(tài)龍蝦”品牌。

1.2 魚臺(tái)龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模

魚臺(tái)東臨南四湖，水資源豐富，常年種植優(yōu)質(zhì)水稻35萬畝，稻田養(yǎng)蝦發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，該縣大力發(fā)展稻蝦共作、藕蝦共作養(yǎng)殖模式，2018年全縣龍蝦產(chǎn)量達(dá)3萬余噸，產(chǎn)值達(dá)15億元。

1.3 魚臺(tái)龍蝦消費(fèi)情況

小龍蝦消費(fèi)以餐飲為主，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢，受到了廣大消費(fèi)者特別是青年一代消費(fèi)者的青睞。小龍蝦消費(fèi)方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，其消費(fèi)也具有明顯的季節(jié)性特征，小龍蝦消費(fèi)旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開始淡出。近年來，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，大量商家涌入小龍蝦餐飲市場，除從事小龍蝦專營店外，還紛紛做起小龍蝦兼營，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。

1.4 魚臺(tái)龍蝦品牌打造情況

2008年魚臺(tái)龍蝦榮獲濟(jì)寧市漁業(yè)十大品牌，2011年“魚臺(tái)龍蝦”成功申報(bào)“國家地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”。2017年7月7日，中國·魚臺(tái)首屆龍蝦節(jié)開幕，成功舉辦首屆中國魚臺(tái)龍蝦節(jié)，舉辦了湖漁文化暨魚臺(tái)龍蝦產(chǎn)業(yè)論壇、魚臺(tái)龍蝦暨湖漁名特優(yōu)新產(chǎn)品招商洽談會(huì)、魚臺(tái)龍蝦暨湖漁名特優(yōu)新產(chǎn)品展示與品鑒等系列活動(dòng)。同年被授予“中國最美宜居宜業(yè)宜游宜學(xué)名縣”榮譽(yù)稱號(hào)，張黃鎮(zhèn)入選第二批山東省特色小鎮(zhèn)。2018年7月28日第二屆中國·魚臺(tái)龍蝦節(jié)開幕式在濟(jì)寧市魚臺(tái)縣龍蝦廣場舉行，濟(jì)寧市魚臺(tái)縣被授予“中國生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2019年6月28日，第三屆中國·魚臺(tái)龍蝦節(jié)在魚臺(tái)魚稼里隆重舉辦，同時(shí)舉辦了投資環(huán)境推介會(huì)暨生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)高峰論壇，全面叫響了“魚臺(tái)龍蝦”品牌，為該縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入一股新的活力。2020年8月1日，第四屆中國·濟(jì)寧魚臺(tái)龍蝦節(jié)也如期而至，未來龍蝦節(jié)活動(dòng)還將繼續(xù)呈現(xiàn)。

1.5 魚臺(tái)龍蝦養(yǎng)殖模式

魚臺(tái)龍蝦主要是利用藕田、稻田、河流、湖泊、坑塘等進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖。其中“藕田套養(yǎng)小龍蝦”模式已經(jīng)有30年的歷史。藕塘套養(yǎng)小龍蝦是利用藕塘的自然環(huán)境，輔以人為措施，既種植河藕又套養(yǎng)小龍蝦，藕塘內(nèi)的水草、小魚、螺、蜆等資源被小龍蝦所利用，小龍蝦的排泄物又為荷藕提供了肥料，實(shí)現(xiàn)了“一塘兩用，藕、蝦雙收”的種養(yǎng)效果。近年來，借助全縣35萬畝水稻種植優(yōu)勢，又積極探索推廣了“稻蝦共作”生態(tài)種養(yǎng)模式。以水稻種植為核心，在優(yōu)先規(guī)劃水稻種植的基礎(chǔ)上，對(duì)池塘進(jìn)行開溝改造，在田里種植水稻，在溝里養(yǎng)殖小龍蝦；稻田為龍蝦提供了良好的棲息、攝食和生長環(huán)境，龍蝦吃掉稻田里的害蟲和雜草，其糞便和蛻殼又能成為有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)稻蝦互利共生、優(yōu)勢互補(bǔ)。小龍蝦的放養(yǎng)規(guī)格為200-300尾千克，密度為3000-4000尾 畝，時(shí)間在3-4月份。此外，魚臺(tái)縣還有池塘精養(yǎng)模式和蟹塘套養(yǎng)模式等各種養(yǎng)殖模式。

1.6 魚臺(tái)龍蝦加工與流通形式

魚臺(tái)龍蝦的加工產(chǎn)業(yè)目前屬于起步階段，近幾年魚臺(tái)縣在大力扶持龍蝦加工企業(yè)的發(fā)展，加快龍蝦成品、半成品、甲殼素及其衍生品的研發(fā)，提高龍蝦產(chǎn)業(yè)競爭力和產(chǎn)品附加值，鼓勵(lì)龍蝦運(yùn)輸、倉儲(chǔ)物流、餐飲及服務(wù)鏈的發(fā)展，進(jìn)一步延伸龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈；并結(jié)合文化旅游，助推龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、魚臺(tái)龍蝦產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展建議

2.1 充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，引導(dǎo)魚臺(tái)龍蝦養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展

小龍蝦產(chǎn)業(yè)是魚臺(tái)縣發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，前景一片廣闊。魚臺(tái)縣優(yōu)良的地理環(huán)境條件不僅給龍蝦生長提供了充足的光熱能源，而且滿足了夏季龍蝦需要的較深水位。隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建立，小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)也將得到改進(jìn)。旺盛的市場需求以及向好的政策環(huán)境為小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好的機(jī)遇，這會(huì)使得魚臺(tái)龍蝦產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

2.2 延長魚臺(tái)龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大競爭優(yōu)勢

目前魚臺(tái)龍蝦加工業(yè)發(fā)展水平相對(duì)滯后，精深加工技術(shù)和工藝有待加強(qiáng)，魚臺(tái)龍蝦加工業(yè)有巨大發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥碚纱罅Ψ龀铸埼r加工企業(yè)的發(fā)展，加快龍蝦成品、半成品、甲殼素及其衍生品的研發(fā)，加快發(fā)展小龍蝦副產(chǎn)物的綜合利用和精深加工，提高小龍蝦產(chǎn)業(yè)競爭力和產(chǎn)品附加值，不斷向醫(yī)藥保健、化工與環(huán)保等領(lǐng)域拓展。

鼓勵(lì)把稻蝦綜合種養(yǎng)模式融入“田園綜合體”的建設(shè)中，將稻漁生產(chǎn)、生態(tài)觀光、休閑旅游、科普教育、民俗特色融為一體，把旅游觀光與現(xiàn)代漁業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來；打造稻漁文化小院，建立農(nóng)耕文化科普教育基地。

2.3 多元化形式打響“魚臺(tái)龍蝦”品牌

通過舉辦豐富多彩的文娛活動(dòng)、龍蝦節(jié)等進(jìn)一步打響“魚臺(tái)龍蝦”品牌，各項(xiàng)活動(dòng)線上線下同步進(jìn)行，采用網(wǎng)絡(luò)直播等新形式，更直觀了解魚臺(tái)生態(tài)龍蝦發(fā)展全貌，推動(dòng)產(chǎn)品銷售，促進(jìn)魚臺(tái)龍蝦搭上新零售的“高速列車”，融合電商、社交平臺(tái)模式，實(shí)現(xiàn)宣傳形式的多元化，拓展更為廣闊的市場。

（通聯(lián)：1.250013，山東省淡水漁業(yè)研究院 手機(jī)：18953166036 2.272300，山東省魚臺(tái)縣水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心）