應(yīng)用型本科“食品保藏學”課程思政建設(shè)的探索與實踐

張 雪，高雪琴，郝修振，袁曉琴，侯銀臣

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450000）

立德樹人是中國高等教育的根本任務(wù)，高校所有課程都應(yīng)具有育人功能、肩負育人職責。習近平總書記在2016 全國高校思政工作會議上特別強調(diào)，“要用好課堂教學這個主渠道……各門課都要守好一段渠，種好責任田，使各類課程與思想政治教育同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]”。在新時代的大環(huán)境中，積極響應(yīng)課程思政要求，以社會主義核心價值觀為核心教育指向，以政治認同、國家意識、文化自信和公民人格為重點的頂層內(nèi)容體系構(gòu)架，深入貫徹課程思政理念，著力推動課程思政實踐，開始逐步成為應(yīng)用型本科院校的普遍共識。

1 應(yīng)用型本科“食品保藏學”專業(yè)課程思政教育現(xiàn)狀

2014 年2 月26 日，國務(wù)院召開常務(wù)會議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，明確提出要“引導一批地方本科院校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”。應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式介于學術(shù)型大學和職業(yè)院校，在人才的培養(yǎng)過程中注重應(yīng)用技術(shù)研究能力的培養(yǎng)，符合市場對人才的需求[2]。但是，應(yīng)用型本科思政教育沒有及時彌補大學生思想上的缺失，長期程序化與灌輸化的教學方式使得多數(shù)應(yīng)用型本科學生認為思政課的開設(shè)多余，與社會實際有較大差異，與學生的專業(yè)及未來就業(yè)關(guān)聯(lián)性不大，因此學生對思政課的學習態(tài)度普遍消極被動，甚至產(chǎn)生反感厭惡情緒，很多學生對馬列主義、毛澤東思想不聞不問，金錢享樂主義至上；有的學生思想甚至全盤西化，信仰嚴重缺失。

應(yīng)用型本科“食品保藏學”課程是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課。課程建設(shè)目標是立足“立德樹人”根本任務(wù)，通過強化課程思政教學設(shè)計、加強課程思政教學研究等措施，改變過去以知識傳授為主的授課模式，并結(jié)合工程教育成果輸出導向（Outcome-based Education） 具體標準要求，與思政課程同向同行，最終建成食品類專業(yè)課程思政教育的示范課程，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

2 應(yīng)用型本科“食品保藏學”思政教學與專業(yè)學習的融通

應(yīng)用型本科“食品保藏學”專業(yè)課思政教育模式是行之有效的，但其對教師的綜合素質(zhì)能力和專業(yè)熟悉程度也提出了更高的要求，教師需要在教學前更精心地進行授課環(huán)節(jié)的設(shè)計，有意、有機、有效地堅持知識傳授與價值引領(lǐng)相結(jié)合，運用可以培養(yǎng)大學生價值取向、理想信念、社會責任、政治信仰的題材與內(nèi)容，加強大學生專業(yè)素質(zhì)，提升大學生精神素養(yǎng)。

通過課程建設(shè)和強化思政元素，推動“食品保藏學”專業(yè)教育與思政教育融通發(fā)展，培養(yǎng)工科大學生正確的世界觀、人生觀和價值觀[3]。

3 應(yīng)用型本科“食品保藏學”專業(yè)課程思政教育模式的探索

“食品保藏學”課程是一門專業(yè)性極強的工學課程，既包含較為深刻的食品保藏理論知識，又對食品加工實踐環(huán)節(jié)有著較高的要求，要求學生不僅掌握食品保藏控制的基本理論，同時要熟悉其原理，并探索其在食品生產(chǎn)、貯藏、運輸和分配（流通）過程中腐敗變質(zhì)的原因和控制方法，適用于食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)。如何在這門典型的專業(yè)課程中植入思政教育的基因，從而培養(yǎng)學生正確的人生觀、價值觀、創(chuàng)新意識與變革精神，這對專業(yè)課思政教育模式的推廣有著一定的價值，課程教學團隊進行了不懈的嘗試，并在該方向取得了一定的成績。

“食品保藏學”專業(yè)課程思政教育的教學設(shè)計，可以遵循以下原則：

3.1 講好中國故事，將歷史傳統(tǒng)與現(xiàn)代時尚相結(jié)合

要從縱向歷史與橫向現(xiàn)實的維度出發(fā)，通過認識世界與中國發(fā)展的大勢比較、中國特色與國際的比較、歷史使命與時代責任的比較，使思政教育元素既源于歷史又基于現(xiàn)實，既傳承歷史血脈又體現(xiàn)與時俱進[4]。

在講述“食品保藏學”課程中有關(guān)“食品保藏發(fā)展歷史”內(nèi)容時，提到了春秋戰(zhàn)國時期國人已經(jīng)掌握了外加曲發(fā)酵技術(shù)與做醬技術(shù)，《周禮·醢人》記載“王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹、三臡實之”，這也是最早的鹽腌、發(fā)酵食品的雛形。而三國·魏·王肅《孔子家語·六本》卷四中：子曰：“故曰與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣。與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑，是以君子必慎其所與處者焉”，記載古人用海水腌制鮑魚、蜂蜜和蔗糖糖漬食材，讓學生領(lǐng)略到中國智慧，堅定中國自信，也讓學生了解到古人的偉大；同時，注重傳承傳統(tǒng)文化，用中華民族歷史上的道德傳承、優(yōu)秀文化思想、精神觀念來拓寬學生的知識面，感受“古人的智慧”，增強文化自信和國家認同感。

3.2 知識輸送與價值觀滲透相結(jié)合

知識輸送，并不是填鴨式的宣傳教育，應(yīng)注重啟發(fā)，注重學生的共鳴與思考，注重與學生的生活環(huán)境、心理動態(tài)、網(wǎng)絡(luò)影響等聯(lián)系，使學生產(chǎn)生興趣、產(chǎn)生共鳴，進而產(chǎn)生自主學習的沖動。

在講述“引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用”內(nèi)容時，提到了全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)的食品占食物年總產(chǎn)量的45%。因此，減少食品的浪費，提高食品的質(zhì)量，保障人民的健康是事關(guān)民生的頭等大事，減少生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)的糧食損失，包括收獲后的損失，把更好的食物給更多的人們，找到引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素，不但能夠幫助人民群眾以十分便宜的價格買到各式美食，還可為二氧化碳減排、減緩全球變暖作出貢獻。從而增強了學生的生態(tài)保護意識，樹立行業(yè)自信，培養(yǎng)學生的社會責任感，并對周圍的生命和環(huán)境保持理解和尊重。

例如，在講述“食品的冷鏈流通”內(nèi)容時，提到美、日、德等發(fā)達國家在冷凍、易腐食品運輸過程中全部使用冷藏車或者冷藏箱，冷藏運輸率占80%～90%，并配以先進的信息技術(shù)，采用鐵路、公路、水路等多式聯(lián)運；他們的果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運輸、儲存等物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有2%～5%，已形成一種成熟的模式，物流成本一般控制在10%左右。而我國農(nóng)副產(chǎn)品流通量大，但80%以上的生鮮食品是常溫保存、流通和初加工，冷藏運輸率只占20%左右；農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運輸、貯藏等物流環(huán)節(jié)上損失率高達25%～50%，物流成本在整個成本構(gòu)成中占40%以上，鮮活產(chǎn)品高達60%，而發(fā)達國家一般控制在10%左右。

這種直觀的橫向比較，學生清楚地意識到專業(yè)發(fā)展與西方發(fā)達國家的差距，從而進一步明確個人專業(yè)學習的緊迫性與必要性。

3.3 思政理論與專業(yè)實際相結(jié)合

目前，專業(yè)課思政教育的教學模式還在摸索和嘗試中，但總的原則是要從社會實踐出發(fā)來解釋理論的形成，要因時而進、因事而化、因勢而新，根據(jù)實際來修正理論邏輯，從而達到理論與實際相結(jié)合的教學目的，一個落腳點是將“理論自信、道路自信、制度自信、文化自信”教育融入專業(yè)教育之中[5]。

例如，在講解“罐藏食品的發(fā)展歷程”時，講到北魏末年的《齊民要術(shù)》中詳細記載了“密泥甕頭肉”的制作方法，較之1809 年法國人尼古拉斯·阿培爾（Nicolas·Appert） 制造出現(xiàn)代意義的罐頭要早了近1 000 年。此外，受疫情影響，這學期網(wǎng)課成為師生教學互動的主渠道。開學以來，便開始了每周在“食品保藏學”線上課程的“云約定”。在講授“食品發(fā)酵保藏技術(shù)”時，給學生布置了一個特殊的課程作業(yè)——自己動手制作家鄉(xiāng)特色發(fā)酵食品，并將制作過程拍成視頻上傳至網(wǎng)站供大家學習。我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的種類豐富、特色鮮明，相關(guān)學習和研究的開展可加強我們的“文化自信”。而且，我國的很多傳統(tǒng)發(fā)酵食品一直都是“藥食兩用”的產(chǎn)品，所以加強相關(guān)學習、研究及新產(chǎn)品開發(fā)，將為“健康中國”的建設(shè)提供強有力的支撐。通過布置課程作業(yè)，既豐富了教學方法，又使得學生通過了解自己家鄉(xiāng)特色發(fā)酵食品后，能夠更加熱愛自己的家鄉(xiāng)，熱愛我們的祖國。此外，學生通過自己動手制作家鄉(xiāng)的特色發(fā)酵食品，不僅可以向父輩親人學到一門小小的“手藝”，還能加深對課程中的一些知識理解和掌握。再者，通過與父輩一起動手制作家鄉(xiāng)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，也可增加親情，彌合“代際鴻溝”。

基于此，“食品保藏學”思政教育的教學方式，既提高了學生的學習興趣，也讓學生對食品行業(yè)技術(shù)有了充分的了解和信心。

3.4 專業(yè)倫理的顯性教育與未來學習的隱性教育相結(jié)合

“食品保藏學”課程是一門工科學習課程，嚴謹治學、以身作則、恪守學術(shù)規(guī)范就是其中的重要準則。同時，還應(yīng)培養(yǎng)學生未來良好的學習倫理，要使他們具備敬畏自然、探索真理、志存高遠、腳踏實地的素質(zhì)，使學生在學習過程中體悟人性、弘揚人性、完善修養(yǎng)，培育他們面對挫折理性平和的心態(tài)。讓學生明確當今社會發(fā)展進入新常態(tài)，要時刻牢記“船到中流浪更急，人到半山路更陡”的經(jīng)驗，明確自己在食品工業(yè)發(fā)展和中華民族偉大復興中擔當?shù)臍v史重任和使命，從單一知識的學習，達到思想和專業(yè)知識的雙向提升。

在講授“各因素對食品變質(zhì)腐敗的抑制作用”內(nèi)容時，提到了在保藏食品的數(shù)個柵欄因子中，正是由于各因子間的相互作用，形成了特有的防止食品腐敗變質(zhì)的“柵欄”，就如同一個真誠、團結(jié)、友愛而溫暖的大家庭攜手互助，使得存在于食品中的微生物不能逾越這些“柵欄”，從而保障食品的安全。

3.5 引領(lǐng)學生了解中國國情，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀

引領(lǐng)學生理解社會主義核心價值觀，愛國、敬業(yè)、誠信、友善，理解個人與社會的關(guān)系，明確個人所肩負的責任和使命；“職業(yè)道德和規(guī)范”要做到誠實公正、誠信守則，要關(guān)注公眾的安全、健康和福祉、環(huán)境保護，能夠在工程實踐中履行責任。

國家認同感的前提是通過“食品保藏學”課程思政化的方式，潛移默化地樹立起學生正確的個人操守和職業(yè)操守；教育學生要對周圍的生命和環(huán)境保持理解和尊重，因為如果教育出來的人缺乏人文關(guān)懷，醫(yī)療改革就很難成功；如果教育出來的人缺乏誠信，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟就會缺乏支柱。而食品保藏是圍繞“做安全放心食品”的思想進行保藏處理，不能用非法技術(shù)和違法手段來進行食品的保藏處理；《說文》中講“食”字“從人，從良”，“良”意為“拖尾到底”，引申為“從生到死”，“人”與“良”聯(lián)合起來表示“有良心的人”，這是維持人一生的東西。因此，學生進入食品企業(yè)或食品領(lǐng)域工作要嚴格遵守食品安全法，因為食品行業(yè)是良心行業(yè)，道德至上，童叟無欺，要始終有這種質(zhì)量和安全意識。同時在生產(chǎn)時要保護環(huán)境，做環(huán)境友好型企業(yè)，愛護好地球這個共同的家園。

此外，充分利用好線上作業(yè)部分的討論環(huán)節(jié)，討論內(nèi)容選擇貼近學生、貼近時代的問題，充分發(fā)揮好教師的引導作用。例如，在講解“罐藏食品的發(fā)展歷程”時，就創(chuàng)造性地對罐藏食品的發(fā)展與食品科技進步的相關(guān)屬性進行類比，歷史上戰(zhàn)時狀態(tài)曾影響到食品科技進步，拿破侖的懸賞促使尼古拉斯·阿培爾（Nicolas·Appert） 發(fā)明了罐頭，并成為食品科技史上一個重要的里程碑式的創(chuàng)新；英國皇家海軍軍艦索爾茲伯里號上，軍醫(yī)林德做了堪稱經(jīng)典壞血病雙盲實驗，一戰(zhàn)中盟軍的封鎖促使德國開發(fā)了人造食品，二戰(zhàn)中大大增加和改善脫水食品的生產(chǎn)，同樣在新冠疫情危機時的狀態(tài)中會催生某個可被提及的食品科技進步嗎？如何研發(fā)可提升國民免疫力、保護肺部的方便食品？學生的反響十分熱烈，課后紛紛查閱資料，在研討環(huán)節(jié)對此話題進行了激烈的辯論。

4 應(yīng)用型本科“食品保藏學”課程思政教育的思考

創(chuàng)新專業(yè)課程思政的教學載體及教學內(nèi)容，特別是深入研究“互聯(lián)網(wǎng)+時代”課程思政的新特點，開展基于網(wǎng)絡(luò)平臺的“互聯(lián)網(wǎng)+ ”課程實踐，可提升課程思政的實效性與時效性[6]?！笆称繁２貙W”課程思政教育教學模式的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在“課堂專業(yè)精講+思政概念植入+在線課堂輔助鞏固+多情景下的學生討論+經(jīng)典材料作業(yè)融合”等方面，利用“超星學習通”和“釘釘直播”等在線課堂網(wǎng)絡(luò)教學手段，使得教學內(nèi)容精簡、主題突出，學習時間靈活，學生可以根據(jù)自身的情況調(diào)節(jié)。除此之外，還提供了學生反饋、交流及教師點評等功能，傳統(tǒng)課堂上部分學生可能會由于靦腆等因素不愿意表達觀點，在網(wǎng)絡(luò)教學中，學生能夠更自由地表達觀點，教師能夠得到更真實的反饋，不斷改進教學模式，讓專業(yè)課堂的思政教育更加有效。而在課后，專業(yè)課教師可以利用“釘釘”“QQ”等社交工具，為學生建立實時的交流平臺，一方面，可以在課堂之外提供更多的交流時間，拉近學生與教師之間的距離，激發(fā)學生學習的熱情；另一方面，教師也能夠及時掌握學生的思想動態(tài)，隨時對學生給予正確的引導。

5 結(jié)語

作為新時代社會主義應(yīng)用型本科，其關(guān)鍵在于要把立德樹人的成效作為檢驗一切工作的根本標準。課程思政作為落實這一任務(wù)的重要手段，應(yīng)貫穿于各專業(yè)課程教學的全過程之中。作為食品類專業(yè)中的核心課程，“食品保藏學”課程不僅具有“技能傳授”的課程屬性，也富含豐富的思政育人要素，通過探索其全過程育人的新模式，能進一步提升學生對教師教學態(tài)度、能力的滿意度和對課程本身的喜愛度，增進學生成長的獲得感和受益度，從而對課程的思政教育具有重要的意義和作用。