食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)現(xiàn)狀

“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根?！笔称钒踩玛P(guān)國(guó)計(jì)民生、社會(huì)穩(wěn)定。近年來，各種食品安全問題頻現(xiàn)，譬如湖南的“鎘大米”、廣州“諾如病毒”感染事件。2010 年我國(guó)通過《食品安全法》的頒發(fā)，完成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定，其監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括金屬元素檢測(cè)、真菌毒素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、食源性致病菌檢測(cè)等等。食品安全檢測(cè)技術(shù)，是借助光/色譜、免疫檢測(cè)技術(shù)等對(duì)食品中的重金屬、真菌毒素、食品添加劑等進(jìn)行檢測(cè)，此類技術(shù)的應(yīng)用能夠?yàn)槭称钒踩ｑ{護(hù)航，將潛在風(fēng)險(xiǎn)扼殺在搖籃中，其存在價(jià)值和實(shí)踐意義不容小覷。

檢測(cè)技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用

在金屬元素檢測(cè)中的應(yīng)用。金屬具有毒性強(qiáng)、半衰期長(zhǎng)等顯著特點(diǎn)，在與人體中蛋白質(zhì)成分的相互作用下，極易造成慢性中毒。譬如，鉛會(huì)重創(chuàng)人類腦細(xì)胞，導(dǎo)致老年癡呆等癥狀的出現(xiàn)；過量的汞會(huì)損害人類視力神經(jīng)，引起肌肉萎縮、精神失常、腹瀉等癥狀。近年來，伴隨著我國(guó)工業(yè)化的快速發(fā)展，部分重金屬借助食物鏈實(shí)現(xiàn)聚集，已然成為了威脅國(guó)民身體健康的主要隱患。在實(shí)踐活動(dòng)中，離子光譜法、分光光度法等技術(shù)能夠基于有害目標(biāo)物對(duì)光的吸附、散射或熒光等反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)金屬元素的排查。同時(shí)，檢測(cè)人員能夠通過色譜與光譜技術(shù)的融合做價(jià)態(tài)分析，此項(xiàng)結(jié)合技術(shù)在檢測(cè)甲基汞、無機(jī)砷時(shí)極為常見。

在真菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用。真菌毒素是一種源自真菌的化合物，譬如赤霉毒素、黃曲霉毒素、單端孢霉烯族類化合物等。通常來說，當(dāng)糧食長(zhǎng)期處于潮濕狀態(tài)時(shí)，將會(huì)誘發(fā)真菌出現(xiàn)，導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。如今，因真菌毒素污染而引發(fā)的食品安全問題時(shí)有發(fā)生，威脅著國(guó)民健康。在檢測(cè)真菌毒素時(shí)，液相質(zhì)譜、液相色譜等作為常用檢測(cè)方式，能夠知悉毒素性質(zhì)及實(shí)際含量。其中，金玉等人圍繞黃曲霉毒素M1 展開研究，將其檢測(cè)限界定為12.3 pg/mL。李梅等人針對(duì)黃曲霉素B1、黃曲霉素M1 等十種真菌霉素提出了切實(shí)可行的食品檢測(cè)方法。吳亞涼等人在檢測(cè)α－玉米赤霉烯醇、β－玉米赤霉烯醇時(shí)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)超高效液相色譜—質(zhì)譜串聯(lián)法的應(yīng)用。

在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用。為了改善食品口感，促進(jìn)其保存期的增加，食品加工企業(yè)多會(huì)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用食品添加劑。2014 年，國(guó)家衛(wèi)生部門對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行修訂，旨在促進(jìn)食品添加劑的規(guī)范化使用。在現(xiàn)實(shí)生活中，抗氧化劑、防腐劑等均屬于常見食品添加劑。一旦超出添加標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑將會(huì)給肝臟、腎臟等人體器官帶來不可逆的損害。在檢測(cè)環(huán)節(jié)，高效液相色譜法作為新型分離分析技術(shù)憑借效率高、靈敏性強(qiáng)等特點(diǎn)備受推崇，如今與質(zhì)譜儀器等實(shí)現(xiàn)結(jié)合，其應(yīng)用范圍得到進(jìn)一步拓展；紫外可見分光光度計(jì)技術(shù)集光、機(jī)、電、計(jì)算機(jī)為一體，常被應(yīng)用到檢測(cè)甜蜜素、硝酸鹽等物質(zhì)中；離子色譜法能夠?qū)κ称分械臒o機(jī)陰離子和陽離子進(jìn)行分析，在檢測(cè)酸味劑、防腐劑中，優(yōu)勢(shì)凸顯。

在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用。大腸桿菌、志賀氏菌、炭疽桿菌、阪崎克羅諾桿菌等均屬于是食源性致病菌，它能夠以食品為載體，引發(fā)中毒事件，損害人體健康。在檢測(cè)環(huán)節(jié)，細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù)、代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分子生物檢測(cè)技術(shù)等比較常用。其中，細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù)因耗時(shí)長(zhǎng)、易漏檢等問題導(dǎo)致適用空間逐漸被壓縮。代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)則基于微生物生長(zhǎng)代謝規(guī)律，對(duì)其底層物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，以便知悉微生物演變規(guī)律及實(shí)際影響，繼而對(duì)食品安全問題進(jìn)行規(guī)避和預(yù)防。以電阻抗技術(shù)為例，通過觀察和分析基電阻抗，檢測(cè)人員能夠一窺細(xì)菌繁殖概況，然后通過數(shù)據(jù)比對(duì)知悉最終結(jié)果。這一技術(shù)常被應(yīng)用至檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌時(shí)。

近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)，已然成為社會(huì)輿論予以關(guān)注的焦點(diǎn)。檢測(cè)技術(shù)的提升和廣泛應(yīng)用，為降低食品安全事件出現(xiàn)概率、食品安全性改善提供了必要的技術(shù)保障。隨著檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的累積，全新食品檢測(cè)技術(shù)的涌現(xiàn)，檢測(cè)力度的增強(qiáng)，我國(guó)食品安全問題定會(huì)逐漸得到徹底解決，繼而促進(jìn)健康中國(guó)這一發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。